clasificación de pigmentos
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Carotenoides, antocianinas y clorofila
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Universidad Autnoma del Estado de HidalgoLicenciatura Qumica en AlimentosCiencia y tecnologa de Frutas y HortalizasItzel Ugarte Bautista
Previo 1. INFLUENCIA DEL pH, TEMPERATURA Y METALES SOBRE LOS PIGMENTOS VEGETALES
1. Elabore un mapa conceptual sobre las principales categoras de pigmentos y sus subdivisiones principales. Mencione algunos productos hortofrutcolas asociados con las clasificaciones.-caroteno
Lutena(nabo)Licopeno
(Calvo, 2010)
CatequinasQuercitina Diosmetina
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