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Ácidos grasos nitrados: Nuevos indicadores de calidad del
aceite de oliva
Dr. Homero Rubbo
Departamento de Bioquímica y Centro de Investigaciones Biomédicas
Facultad de Medicina
Montevideo-Uruguay
DIETA MEDITERRANEA
Anti-hipertensivo
Anti-inflamatorio
Multiples beneficios de salud
REDUCCION DE RIESGO DE
MORBIMORTALIDAD CARDIOVASCULAR
ACEITE DE OLIVA: PRINCIPAL FUENTE DE LIPIDOS DIETA MEDITERRANEA
Carne roja
Dulces
Huevos
Aves
Pescado
Queso y yogurt
ACEITE DE OLIVA
Frutas, vegetales, porotos, legumbres and nueces
Granos no refinados
Diario
Semanal
MensualBEBER AGUA
VINO EN MODERACION
ACTIVIDAD FISICA DIARIA
Principal fuente lípidos
ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE ACIDOS GRASOS NITRADOS
Delmastro-Greenwood M. et al. Annu. Rev. Physiol 76:79-105, 2014
Acidos grasos nitradosAnti-inflamatorios
Citoprotectivos
Fazzari M. et al. PLoS One 9: e84884, 2014.
ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE ACIDOS GRASOS NITRADOS
NO2-FA ENDOGENOS
ACEITE DE OLIVA: FUENTE DE ACIDOS GRASOS NITRADOS
Formación de NO2-FA modelando digestión
Tanto la dieta como la generación de ácidos grasos nitrados a nivel gástricocontribuyen a los efectos beneficiososen la salud humana del consumo de aceite de oliva rico en ácidos grasos
insaturados
Color de la aceituna
IM: Índice de
maduración
Verde intenso 0
Verde amarillo 1
Envero, con manchas rojizas 2
Envero con color rojizo o violeta claro
en todo el fruto 3
Negro, sin color, bajo la epidermis 4
Negro, con color, sin llegar hasta la
mitad de la pulpa 5
Negro, con color, pasando de la mitad,
pero sin llegar al hueso 6
Negro, con color, en toda la pulpa 7
0
25
50
75
100
125
150
A14 A15 G GAO
OANO2 (µM)
endógeno
+ Jugo Gástrico
0
25
50
75
100
A14 A15 G GAO
LNO2 (µM) endógeno
+ Jugo Gástrico
ndnd nd nd nd nd nd
•A14: Aceite de Arbequina de la campaña del 2014 con índice de maduración entre 2 y 3.•A15: Aceite de Arbequina de la campaña del 2015 con índice de maduración entre 2 y 3.•G: aceite de girasol (Optima)•GAO: aceite de girasol alto oleico (Optima)
AG determinados
c 16:0 c 16:1 c 17:0 c17:1 c 18:0 c 18:1 c 18:2
c18:3
n3 c 20:0 c 20:1 c 22:0
No
identific
ado
Arbeq
uina
Treinta
y Tres
17/03/20
15 17,7 3,2 0,1 0,2 1,6 64,3 11,5 0,6 0,3 0,2 0,1 0,2
Treinta
y Tres
27/03/20
15 18,5 3,4 0,1 0,3 1,5 62,4 12,4 0,6 0,3 0,2 0,1 0,2
Treinta
y Tres
17/04/20
15 16,9 3,1 0,1 0,2 1,6 64,3 12,6 0,5 0,3 0,2 0,1 0,2
0
0,2
0,4
0,6
0,8
A-1.78 A-2.35 A-2.7
Gra
do
de
aci
de
z
IM
0
20
40
60
A-1.78 A-2.35 A-2.7
Are
a ra
tio
IM
LNO2
OANO2
**
**
*
**
*
p valor <0.01
p valor <0.05
0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7
20
24
28
32
36
40
44
48
52
LNO2
OANO2
Are
a r
atio
grado de acidez
Aceites de Treinta y Tres (jugo gástrico)
Day 0 Day 7 Day 14 Day 28 Day 56 Day 90
Peso, colesterol, triglicéridos
Peso
PROTECCION POR ACIDOS GRASOS NITRADOS DE ACEITE OLIVA
n = 10
Grupo 0: dieta normal (ND)
Grupo 1: dieta normal (ND) + H2O / NO2-
Grupo 2: dieta normal (ND) + EVOO
Grupo 3: dieta normal (ND) + EVOO + H2O / NO2-
Grupo 4: dieta alta en grasas (HF) + H2O / NO2-
Gropo 5: dieta alta en grasas (HF) + EVOO
Grupo 6: dieta alta en grasas (HF) + EVOO + NO2-
La suplementación de EVOO reduce la ganancia de peso
HF + NO2-
HF + EVOO
HF + EVOO + NO2-
EL EVOO REDUCE LA ACUMULACION DE HIGADO GRASO EN RATONES CON
DIETA HIPERLIPIDICA
El EVOO REDUCE EL ESTRÉS OXIDATIVO
El ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN REDUCE EL DAÑO HEPATICO
ND
LA SUPLEMENTACION CON EVOO AUMENTA LA EXPRESION DE ENZIMAS ANTIOXIDANTES
HF + EVOO + NO2-
-37 KDa
-32 KDaHO-1
GAPDH
HF + NO2-
HO-1
GAPDH -37 KDa
-32 KDa
9.2 9.48.2 8.4 8.6 8.8 9.0
m/z 326/46
HF + EVOO + NO2-
m/z 344/46
[13C18]NO2OA
Time (min)
LOS EFECTOS BENEFICIOSOS DEL EVOO SE DEBEN A LA FORMACION DE ACIDOS GRASOS NITRADOS
Plasma de ratones con o sin suplementaciónde EVOO fue analizado por espectrometríade masa (LC-MS/MS) para cuantificar nivelesde ácido nitrooleico (NO2OA)
INTERACCIONES DE ACIDOS GRASOS NITRADOS Y MITOCONDRIA
Koenitzer JR, and Freeman BA. Ann N Y Acad Sci1203: 45-52, 2010.
Sánchez-Calvo B. et al. APS submitted
ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR DAÑO RENAL
EL EVOO MEJORA LA FUNCION MITOCONDRIAL
Permeabilizedheart
biopsies
High resolution respirometry(OROBOROS)
Respiratory control ratio (RCR)
ADP-AA
Succinate-AARCR=
Biopsies Succinate ADP AA
EL EVOO MEJORA LA FUNCION MITOCONDRIAL
HIGADOCORAZON
Las actividades succinato deshidrogenasa(SDH) y ATPasa en homogeneizados decorazón e hígado de ratones sometidos adietas altas en grasa son protegidas por lasuplementación de aceite de oliva extravirgeny nitrito
El aceite de oliva extravirgen contiene ácidos grasos nitrados ysu suplementación permite la formación de altos niveles deácidos grasos nitrados en el estómago cuando se suplementa adietas ricas en nitrito.
CONCLUSIONES
Podemos aumentar la cantidad de ácidos grasos nitradospresentes en el aceite de oliva extravirgen, seleccionando eltipo y grado de maduración de las aceitunas. Estos nuevosindicadores de calidad pueden dar un valor agregado alconsumo de aceite de oliva extravirgen uruguayo.
La suplementación con aceite de oliva extravirgen y nitritoaumenta los niveles plasmáticos de ácidos grasos nitrados,explicando parte de las acciones protectoras, anti-inflamatorias y antioxidantes para la salud humana del aceitede oliva.
AGRADECIMIENTOS
Beatriz Sánchez-Calvo
Mauricio Mastrogiovanni
Adriana Cassina
Andrés Trostchansky
Departamento de Bioquímica,
Facultad de Medicina
ANII-Fondo Sectorial Innovagro
CSIC Grupos
Santiago Signorelli
Jorge Monza
Departamento de Biología Vegetal
Facultad de Agronomía
Paula Conde
Programa Nacional de Fruticultura
INIA-Las Brujas
Mercedes Arias
Departamento de Producción Vegetal
Facultad de Agromomía
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