cata quindío café y sabor
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ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉ ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉ
© Copyright FNC (2008)
Expositor: HERNAN ARIZA MEZAÁrea: Cafés Especiales y Aseguramiento Calidad
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REGLAMENTO PARA CATACIÓN
REGLAMENTO PARA CATACIÓN
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Calidad desde el CultivoCalidad desde el Cultivo
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Selección se SemillaSelección se Semilla
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Selección de ChapolasSelección de Chapolas
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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección
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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección
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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección
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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección
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Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección
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Calidad en el BeneficioCalidad en el Beneficio
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Calidad en el SecadoCalidad en el Secado
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Calidad Física del PergaminoCalidad Física del Pergamino
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Calidad Física de la AlmendraCalidad Física de la Almendra
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Memoria Sensorial Memoria Sensorial
Se denomina memoria sensorial a la habilidad de retener
impresiones de información sensorial después de que el
estímulo original haya cesado.
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SENTIDO DEL GUSTOSENTIDO DEL GUSTO
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SENTIDO DEL OLFATOSENTIDO DEL OLFATO
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EL CEREBRO Y LOS SENTIDOSEL CEREBRO Y LOS SENTIDOS
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FRAGANCIAFRAGANCIA
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ROMPER TAZAROMPER TAZA
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AROMAAROMA
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SABORSABOR
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FORMATO FORMATO ESCALA DE CALIFICACIÓN
1 2 3 4 5
EXTR. BAJOMEDIO BAJO MEDIO MEDIO ALTO ALTO EXTR.
BAJO ALTO
CÓDIGO
Fragancia 0-----1-----2-----3-----4-----5
Aroma de la Bebida 0-----1-----2-----3-----4-----5
Acidez 0-----1-----2-----3-----4-----5
Cuerpo 0-----1-----2-----3-----4-----5
Dulzor 0-----1-----2-----3-----4-----5
Resabio 0-----1-----2-----3-----4-----5
Uniformidad 0-----1-----2-----3-----4-----5
Sabor 0-----1-----2-----3-----4-----5
Impresión Global 0-----1-----2-----3-----4-----5
Observaciones
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