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Post on 22-Feb-2015
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Casos de éxito en la innovación tecnológica de la cadena
Ed WesterweeleHolland Innovations, S.L.
Barcelona / Sevilla
• Zumo de naranja en España desde Holanda
• Reducir las mermas de fruta y verdura en supermercados con 90%
Casos de éxito en la innovación tecnológica de la cadena:
Holland Innovations S.L.
Holland Innovations S.L. forma parte de un grupo de empresas Holandesas
en Wageningen / Food Valley
Sede en Barcelona desde hace Octubre 2011
Oficina también en Sevilla
Caso 1 Zumo de naranja desde Holanda
Zumos y batidos frescos, naturales• sin pasteurizar ni calentar• sin conservantes ni concentrados. • sin azúcar, sin gluten, sin letra pequeña
• producido en Holanda para supermercados en el Reino Unido, Alemania, Sueca, Suiza, Rusia y España
• ¿Cómo es posible?
Zumo natural o de bote?
Problemas logísticas
• zumo natural falta vida útil (5-6 días)• díficil de distribuir• mermas altas en supermercado
Problemas de seguridad alimentaria
Estudio (Univ. Valencia) sobre contaminación microbiana en zumo de naranja natural exprimido en hostelería: • 43% de las muestras analizadas
superaba los límites de enterobacterias establecidos por la legislación
Aumentar vida útil hasta 5 semanas
• con alta presión / Pascalización
• someter el producto – una vez envasado – a un presión de 6.000 bar (1-2 min.)
• la presión mata a las bacterias, pero se mantiene todas las características frescas
Producentes principales de equipos de Pascalización son Hyperbaric (Burgos) y Avure (EEUU)
Juicyline es el produtor principal de zumos y batidos Pascalizados en Europa
• 20 M€ facturación• >> 10 paises• >> 2500 km• >> Romantics
suministra a 300 tiendas en Espana
Romantics
Carrefour, Eroski, Caprabo, El Corte Ingles
más ejemplos - guacamole
más ejemplos – batido de pepino y naranja
más ejemplos – fruta triturada
Caso 2 Reducir las mermas de fruta y verdura
en supermercados con 90%
Reducir desperdicio de alimentos
> 90 millones de toneladas anuales en el conjunto de la Unión Europea> 3 millones de toneladas anuales en España
Cómo reducirlo en la cadena poscosecha?
Fruta y hortaliza:• mantener en frio• atmósfera modificada
Reducción de mermas en Marks & Spencer
• Uvas: 50 %• Fresas: 33 %• Frambuesas: 91 %(ventas +15%)
El principio de atmósfera controlada:
• bajar el oxígeno en el envase> reduce la maduración
• subir el CO2 en el envase> reduce el desarrollo de hongos
21%
0
envase abierto
días 1 2 3
%O2
envase cerrado
micro-perforaciones con láser
(equilibrium)
El nivel de oxígeno en el envase
Qué son micro perforaciones?
macro ‘mini’ micro
Cómo funciona?
• medir la respiración del producto• calcular el número de las perforaciones• aplicar los agujeros en el plastico con láser
Medidor rápido de la respiración
Calcular por un página web
Láser perforaciónen la linea
envasadora
• costes < 0.01 € / envase• aumento de vida útil +50% o más• reducción de mermas hasta 90%
Para toda la fruta y hortaliza
HEEMSKERK
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