calidad en starbucks · barniz de uñas, joyería, arillo y tapa de la leche. peligro químico....

Calidad en Starbucks

Curso para SS-RMT

Un curso de QASA o de Calidad?

CALIDAD QASA

Un video para reflexionar!!!

Y ahora…qué opinas?

A. Crees que esto es calidad? B. Esto sucede en Starbucks?

C. Este cliente se fue contento? D. Entonces qué es calidad, trata de

definirla nuevamente?

Definiendo calidad

• Calidad, simplemente es:

SATISFACER LAS NECESIDADES DE MI CLIENTE

EXPLICITA

IMPLICITA NECESIDADES

Tipos de necesidades básicas de mi cliente

CÓMO CUÁLES SE TE OCURREN?

EXPLICITA IMPLICITA

Tipos de necesidades básicas de mi cliente

EXPLICITA

• Lo que te indica verbalmente

• Lo que te explica con palabras

IMPLICITA

• Lo que significan las palabras

• Lo que nunca te dirá verbalmente

NECESIDADES

Una necesidad implícita: LA INOCUIDAD

• La Inocuidad o Seguridad de Alimentos es el conjunto de actividades de hacemos para evitar dañar la salud de nuestro cliente (por medio de los alimentos o productos alimenticios que le vendemos).

Cualquiera que sea nuestro cliente…

Y qué si dejo de cumplir una necesidad ?

• A. el cliente puede enojarse

• B. el cliente puede dejar de consumir un producto

• C. El cliente puede dejar de ir a tu tienda

• D. El cliente puede quejarse con otros

• C. El cliente puede hacer que otros dejen de consumir

• E. El cliente se puede MORIR (Inocuidad)

Y entonces, qué es más importante?

CALIDAD

INOCUIDAD

INOCUIDAD

CALIDAD

INOCUIDAD CALIDAD

Dinámica el Jarocho!!

Dinámica China

• Qué opinas de los productos de China?

• Menciona un producto /servicio que jamás volverías a comprar porque no fue de calidad ( no cumplió con tus necesidades)

• Menciona un producto /servicio que volverías a comprar porque fue de calidad (cumplió con tus necesidades)

El caso Apple

Dinámica “Y cómo lo logra??”

• Conjunto de procedimientos desarrollados para cumplir cada una de las necesidades de mi cliente

Estándar

Necesidad Traducción a actividades

para lograrla Procedimiento Estándar

El cliente que entra a Starbucks pide calidad, pide estándares y paga por ellas

Una breve historia…

Inocuidad

• Contaminación cruzada

Qué es?

Inocuidad • Contaminación cruzada: es trasladar UN

PELIGRO de un lugar donde existe, a un lugar donde NO existía

PELIGROS

FISICOS

QUIMICOS

BIOLÓGICOS

Explica cada uno con uso de pizarrón!!

Inocuidad Peligro Físico.

Cualquier materia extraña, no afectan a grupos grandes, afectan solo a 1 o 2 personas, ejemplos: vidrios o acrílicos rotos, piedras, grapas, cabellos, barniz de uñas, joyería, arillo y tapa de la leche.

Peligro Químico.

Afectan a pocas personas, ejemplos: detergentes, insecticidas, o por el uso de utensilios inadecuados como el barro, el cobre que desprenden metales tóxicos.

Peligro Biológico. Afectan a grupos grandes de personas, ejemplos: bacterias, hongos, huevecillos de parásitos y virus.

Inocuidad

Bacterias

Infección

Intoxicación

Infección. Puede pasar 5 días o más para que la persona enferme. Intoxicación: Provocado por toxinas, que son sustancias dañinas que desechan en el alimento. Su efecto es inmediato, en horas se presentan los malestares (vomito, diarrea etc.) Ejemplos de bacterias: Salmonella, Streptococcus, Staphylococcus Aureus, etc.

Peligros biológicos

• Tres historias que contar

Canada 2008

EU 1995

México 2010

Estándares a lo largo de la cadena de producción (tras bambalinas)

Ejemplos

Procesos

Ejemplos

Granja

Descarga y sacrificio

Proceso

Baguette de Pollo

Procesos

Ejemplos

Elaboración de embutidos

Elaboración de pan

Elaboración de queso

Ejemplos

Quality Top Ten

1. Higiene Personal y Lavado de Manos 2. Temperaturas 3. Agua y Hielo 4. Duty Roaster 5 y 6. Limpieza y uso de químicos Starbucks 7. Almacenamiento, Caducidades y Day Cards 8. Control de Plagas 9. Reporte de Incidentes 10. QASA (Qality Assurance Standard Audit

1. Higiene personal y lavado de manos

Mujeres: • El cabello deberá sujetarse con una coleta y no tener fleco. • Uso de 1 arete por oreja (Solo en los mercados que aplique y este no

debe rebasar el lóbulo). • No usar pulseras, relojes, anillos, cadenas y piercing. • Utilizar color de cabello natural. • Uñas cortas sin barniz, brillo o que sean postizas • Prohibido uso de pestañas postizas. • Uso de colores adecuados en dresscode (no logos grandes que

sobresalgan por fuera del mandil) • Zapatos cerrados Hombres: • Uso de cabello corto y no debe tener fleco. • La barba debe estar bien recortada y limpia. • No uso de cadenas, anillos y reloj. • Uñas cortas y limpias. Recuerda que mientras estés en barra NO debes: Consumir alimentos ni

bebidas, no toser sobre alimentos y no estar en área de producción si tienes heridas expuestas.

¿Cómo debe presentarse un Partner de Starbucks a trabajar?

Hagamos Conciencia

El promedio de caída del cabello para los humanos es de 100 diarios, es por ello que no debemos tenerlo en cara, pues aumentamos las probabilidades de su caída en nuestros productos.

El uso de esmalte en uñas podría generar una contaminación química/fisica/biológica con nuestros clientes, al entrar en contacto con nuestro producto.

Al colocar pestañas postizas elevamos la probabilidad de caída de estas en nuestros productos, generando una contaminación física.

Recuerda que cuando estás operando no debes tener ningún tipo de joya porque en estas alojamos bacterias que pueden causar daños a nuestros clientes.

Mandil Starbucks

• El mandil debe estar limpio y planchado

• No puede utilizarse para sacar la basura

• En la limpieza de los baños, este se debe quitar.

• Se evalúa que no existan manchas secas de producto seco, no se cuenta las marcas de sharpie.

• No puede estar roto de bolsas. • Debe estar almacenado diferente

a las pertenencias de los partners.

• Las bolsas del mandil no deben servir de almacenamiento de ningún artículo.

Sabías que? El Mandil es la Protección que tienes en zona de alimentos

¿Cómo debes lavarte las Manos Correctamente?

1. Remoja tus manos con agua, hasta la altura del codo.

2. Da de 1 a 2 aplicaciones de jabón Neutrolim.

3. Frota vigorosamente de codos a manos hasta que formes espuma en estas.

4. Enjuaga con abundante agua hasta eliminar los residuos de jabón.

5. Seca tus manos con toallas desechables y con esta misma cierra la llave.

Sabías que? Puedes causar diarrea abundante en tus clientes por ir al baño y no lavarte las manos.

Recuerda que debes hacer el proceso de Lavado de Manos con agua caliente a 35°C

¿Qué debe tener mi Estación de Lavado de Manos?

En jabón y sanitas no hay proporción a evaluar, solamente que se tenga disponible para el lavado de manos.

¿Y si no uso agua caliente para el lavado de manos qué pasa?

El agua caliente no mata las bacterias, sirve para reducir grasa de la cual se alimentan los microorganismos.

La medición de temperatura solo la debes hacer al tacto. Al no llevar un proceso de lavado de manos puedes activar el

crecimiento de bacterias como: E.coli, Salmonela, Shiguella, Estafilococo.

NO olvides identificar siempre tu estación de lavado de manos.

QASA verifica que:

Este presente y funcionando el timmer de lavado de manos. Que se realice el lavado de manos cada 2hrs o cambies de

posición en barra, hagas sliding, saques basura, se toquen la cara o cabello.

Lavado de manos después de ir al baño o para limpieza de baños.

El proceso de lavado de manos de cualquier partner. Que el dispensador de jabón tenga liquido neutrolim, la

porción que sea, siempre y cuando exista este en la jabonera. Tener sanitas en el porta toallas, no importa número pero si

tenerlos en el dispensador Que la temperatura del agua sea de 35°C

2. Temperaturas

¿Qué es Cadena de Frío?

Es la temperatura ideal desde la producción, el transporte, el refrigerador, mostrador de alimentos y hasta la entrega al consumidor. Debes evitar bajo cualquier circunstancia la interrupción de la cadena de frío ya que existe el riesgo de influenciar la calidad microbiológica y la vida de anaquel de los productos.

La salud de los consumidores depende de ti!!!.

tiendas

¿Qué es el termocron?

• Es un registrador de Temperatura de 16mm de diámetro, con una cubierta de acero inoxidable, uso rudo, registra hasta 2,048 registros entre -40 y 85°C.

¿Para qué sirve el Termocrón en

la cadena de frio?

• Sirve para llevar un monitoreo de temperaturas en los refrigeradores de la tienda para asegurar la calidad en los productos de consumo operando dentro de los rangos de temperatura establecidos.

Refrigeración: 0°C a 7°C

Congelación: -11°C a -23 °C

Temperaturas Ideales en Starbucks

• Existe un código de colores con el que cada termocron identifica a que refrigerador corresponde.

¿Cuáles son los refrigeradores que podemos encontrar en la tienda?

Termocrón Refrigerador Negro BOH

Amarillo ESPRESSO

Azul Marino CBS

Rojo FOOD

Verde FOOD CASE

Naranja GRAB&GO

Gris BOH2

Azul Claro CONGELADOR

Morado Drive Thru (DT)

¿Dónde debo colocar mi Termocrón?

Su correcta colocación es en la parte media, pegado a la puerta, puesto que es la parte más caliente de tu refrigerador. De tal forma

que aseguras la temperatura de todo tu producto.

El Termocrón es muy preciso al registrar las temperaturas, por lo que las temperaturas son muy reales. Son dispositivos altamente confiables porque están sujetos a procesos de fabricación muy minuciosos y con normas internacionales de control de calidad.

¿Qué es el ID (número de serie) del Termocron?

¿Qué tanta precisión tiene el Termocron?

• Cada Termocron tiene un número de serie ID único que puede verse físicamente en el Termocron, no puede ser intercambiado a otro refrigerador o tienda.

• El ID también aparece en el Software Visor Termocron

• Siempre son 16 digitos

(números y letras)

¿Qué es un Promedio? El promedio es la sumatoria de la información de la cantidad de los datos obtenidos, dividido por esa misma cantidad. Es una aproximación a un número entre la cantidad q tenemos

Termocrón hace registros cada 5 minutos de tu equipo, las lecturas les hacemos cada 12 hrs.

PASOS BASICOS TERMOCRON

PASO A Configuración del Termocron

Configura los Termocron una sola vez

1. Al abrir el Visor Termocron aparece la siguiente pantalla:

Partners: Proceso de Configuración Termocron Única Vez

2. Detener la misión actual

Partners: Proceso de Configuración Termocron Única Vez

3. Hacer clic en la pestaña de

Asistente y dar clic en siguiente

Partners: Proceso de Configuración Termocron Única Vez

PASO

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on

figu

raci

ón

Te

rmo

cro

n

Partners: Proceso de Configuración Termocron Única Vez PA

SO A

Co

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gura

ció

n

Term

ocr

on

4. La opción de sincronizar la

hora/fecha se queda activa, presionar

botón de siguiente

Partners: Proceso de Configuración Termocron Única Vez PA

SO A

Co

nfi

gura

ció

n

Term

ocr

on

5. La opción de retraso se queda sin

marcar, presionar botón de siguiente

6. Tiempo de muestreo 5 min, presionar botón

de siguiente

Partners: Proceso de Configuración Termocron Única Vez PA

SO A

Co

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gura

ció

n

Term

ocr

on

Partners: Proceso de Configuración Termocron Única Vez PA

SO A

Co

nfi

gura

ció

n

Term

ocr

on

7. Fijar el limite superior e inferior, las temperaturas de refrigeración son [0°C a 7°C] y las de congelación son [-11°C a 23 °C]

presionar botón de siguiente

Partners: Proceso de Configuración Termocron Única Vez PA

SO A

Co

nfi

gura

ció

n

Term

ocr

on

8. Dejar el parámetro de sobreescritura

por default activo, presionar

botón de siguiente

Partners: Proceso de Configuración Termocron Única Vez PA

SO A

Co

nfi

gura

ció

n

Term

ocr

on

9. Por ultimo presionar el

botón de finalizar

PASOS BASICOS TERMOCRON

PASO B, Envio de Temperaturas

1

Abrir el Visor Termocron

2

Ir a pestaña Resultados

de la misión

3

Verificar la temperatura

promedio

4

Hacer el envió de las

temperaturas a Quality

Web

1. Al abrir el Visor Termocron aparece la siguiente pantalla:

PASO

B E

nvió

de

Tem

per

atu

ras

2. Hacer clic en la pestaña de

Resultados de la misión.

PASO

B E

nvió

de

Tem

per

atu

ras

El filtro por default es

automático de las ultimas 12

horas

3. Verificar la Temperatura promedio de las ultimas 12

horas

PASO

B E

nvió

de

Tem

per

atu

ras

4. Hacer el envió de las

temperaturas a Quality Web

PASO

B E

nvió

de

Tem

per

atu

ras

Verificar envió exitoso del archivo de

temperaturas

Salir

El indicador verde nos dice el progreso del envió de las temperaturas a Quality Web

PASO

B E

nvió

de

Tem

per

atu

ras

¿Qué es el reporte estadístico en el Visor Termocron?

Es un reporte que tiene todo el registro de temperaturas y la

grafica de temperaturas que el

Termocron ha tomado.

Para abrir el reporte estadístico presione el botón

reporte estadístico en la pestaña de Resultados de la

Misión

Errores Frecuentes en Termocrón

1. Error con puerto o

dispositivo lector

Solución

La interface lectora donde se coloca el termocron siempre

debe estar conectada a la computadora, no la desconecte

por ningún motivo.

2. La temperatura promedio da

0°C

Configure el Termocron mediante el asistente ya que no esta registrando temperaturas.

Solución

¿Cuáles son los errores frecuentes operativos en el termocron?

3. No se envió el archivo de temperaturas a Quality Web

Solución Verificar la conexión a INTERNET

Qué debo reportar en

Mesa de Servicios?

Qué debo reportar en

Quality Web?

¿Cómo debemos reportar los problemas con Thermocron?

• Error al formatear dispositivo comuníquese con su proveedor, error -1

• Error, Leyendo Página de estado, Error -7

• La batería del registrador esta por terminarse Reemplace el dispositivo cuanto antes, Error -5

• Error al abrir el archivo, Error -3 • USB/Cable/Termocron roto • USB/Cable/Termocron Extraviado • Al subir lecturas de mi termocron

sale la pantalla de envió exitoso pero esta información no se ve en Quality Web

• Error con puerto o dispositivo lector

• Socket Error #10061 Error time out, connection Refused, Error de conexión al subir lecturas

• Error de comunicación con FTP • Error Memoria No Borrada

Ejemplo de Gráfica: Equipo funcionando Correctamente

Recuerda que la temperatura ideal de los refrigeradores es:

3°C a 5° C

Ejemplo de Gráfica: Equipo Saturado/puerta abierta

¿Cómo se genera una Incidencia de Refrigeración a Mantenimiento?

1. Tu temperatura promedio debe estar fuera de rango. (0°C a 7°C) y/o (-11° a -23°C)

2. Debes tener 144 muestras, es decir lecturas durante 12 hrs con registros hechos cada 5 minutos.

3. El 50% de tus muestras superior o inferior deberá estar fuera de especificación.

4. Ningún ticket de refrigeración se atiende a través de mesa de servicios, todo es sistematizado para generar incidencia automáticamente.

¿Qué debo hacer si mi Termocrón no sirve?

Deberás utilizar tu termómetro digital.

Incorpora tu termómetro digital al refrigerador correspondiente y déjalo tomar temperatura por 1 minuto.

Registra la temperatura en tu Duty Roaster.

De ser necesario toma acción correctiva, si tu equipo se encuentra fuera de rango.

No olvides hacer tu reporte en QW o Mesa de Servicios, según corresponda.

Importante: Verifica que tu termómetro no este roto, tenga pila y su punta no este doblada

Calibración Termómetro de Caña

1. Debes hacerlo con agua fría y hielo 2. Verifica que la temperatura que marque sea de 0°C, en caso

contrario ajústalo hasta lograr la temperatura de origen. 3. Siempre debes resguardarlo en tu dipper well o cubo plexi o

jarra identificada solo para su almacenamiento. (Estos termómetros pueden ser almacenados junto con las cucharas).

4. Recuerda que siempre debe tener el vástago hacia abajo. 5. Siempre debes tener por lo menos 1 en tienda, en caso de

fallo de máquina o tempertaura especial que te solicite el cliente

3. Agua y Hielo

¿Qué es el Agua?

• El agua es la MATERIA PRIMA MAS IMPORTANTE DE LA TIENDA.

• El agua es uno de los principales vehículos de contaminación de los alimentos, por eso es muy importante verificar que sea potable, ya que de lo contrario puede tener microrganismos que nos enfermen.

¿Para que necesitamos el agua potable?. • Para la preparación de los alimentos. • Para beber. • Para lavar equipo, mesas, trapos y utensilios • Para lavado de manos • Para elaborar hielo.

• En todas las tiendas Starbucks, en el área de BOH se ha instalado un sistema de Filtración de agua el cuál garantiza la purificación del agua. Éste sistema es revisado periódicamente por mantenimiento.

¿Cómo la Cuidamos el Agua y el Hielo en las Tiendas?

• 1. Llega el agua de la red municipal.

• 2. Pasa por un filtro de 5 a 7 micras. Donde se eliminan parásitos, amibas y otros. • 3. Suavizador

• 4. Filtro de Carbón activado. Quita malos olores, sabores y Cloro.

• 5. Osmosis inversa. Elimina sólidos solubles en el agua.

• 6. Lámpara UV. Su función es salvaguardar la calidad microbiológica de nuestra

agua y hielo en la tienda

Como funciona el Sistema de Filtración de Agua

• Se debe de llenar una vez al mes y, debe de contener la siguiente información:

• Fecha de última visita: Siempre menor a 30 días

• TDS: Parámetro de sólidos disueltos totales (Total Disolved Solids): Debe estar

entre 70 y 200 ppm.

• Dureza: Indica que tan "dura" es el agua en tu tienda, considerando sales minerales de Calcio y Magnesio principalmente. Debe estar entre 0 y 100 ppm

• Producción de membrana: Indica los mililitros de producción de agua purificada que sale del sistema de filtración de la tienda. Debe ser mayor de 750 ml.

• Proveedor: Debe estar la firma de nuestro proveedor.

• Lámpara UV: Indica el número de días de vida útil que tiene la lámpara de luz ultravioleta al momento de la visita del proveedor. Debe ser mayor de 10 y menor de 365.

Tablero de monitoreo.

• pH: Indica el grado de acidez o basicidad que posee el agua de la tienda. Debe ser entre 6.5 y 8.5

• Validación de tienda: Debe estar la firma del Gerente o Supervisor de la tienda. Es la manera de garantizar que estás verificando la calidad del agua de tu tienda.

Partners “Garanticemos todo el tiempo la calidad del agua en la tienda”.

Tablero de monitoreo

1. Se encuentre libre de objetos. No debes colocar nada en ésta área, no debes cargar tu celular, ni conectar nada.

2. Se encuentre conectado a la corriente eléctrica.

3. El nivel de sal de grano en el contenedor. Al menos debe de contar con 1/3 de la capacidad del recipiente.

¿En tienda que debemos de cuidar del Sistema de Filtración y purificación de agua?

Bien

4. Que se encuentre prendida la lámpara UV (ultravioleta). Debes de revisar que el número que tiene en el display sea diferente de cero (el número significa los días que tiene aun de vida) útil la lámpara UV. 5. Manómetros dentro de rango adecuado. Todos los manómetros del sistema de filtración y purificación deben de servir y marcar el rango de 40 a 60 psi.

¿En tienda que debemos de cuidar del Sistema de Filtración y purificación de agua

• Limpieza de maquina de hielo diariamente, utiliza guantes. Debes tener una cubeta o contenedor específicamente para hielo y pala, éstos deben de permanecer secos cuando no los utilices.

• Se cuenta con un programa de análisis de agua y de hielo para las tiendas de Starbucks México. El proveedor que pasara a tu tiendas por la toma de muestra es “CENCON”.

• Las muestra que toma el proveedor es después de la lámpara de UV y de la

maquina de hielo para después realizar análisis microbiológicos y FQ. Los resultados de los análisis están publicados en QW.

¿Cómo la Cuidamos la calidad de Agua y el Hielo en las Tiendas?

• Si los análisis salen fuera de norma en la muestra que se tomo en la maquina

de hielo, será responsabilidad de tu tienda y, se cargará al CeCo de la tienda.

• Si los análisis salen fuera de norma en la salida de la lámpara de UV, será responsabilidad de mantenimiento.

• Si los resultados salen fuera de norma, se deberán llevar a cabo acciones correctivas y, nuevamente el proveedor regresará a tu tienda por una nueva muestra (remuestreo) hasta que los resultados salgan dentro de norma.

¿Cómo la Cuidamos la calidad de Agua y el Hielo en las Tiendas?

4. Duty Roaster

Duty Roaster

• El Duty Roaster ES UN DOCUMENTO LEGAL para poder defendernos ante una queja de cliente, de una auditoria por parte de laguna entidad gubernamental.

• Debes usar los termocrones para validar las temperaturas, se deben poner las temperaturas promedio en el formato . Tienen que coincidir las temperaturas que subas a QW con las que escribas en el Duty Roaster.

• La temperatura de los productos se toma con el termómetro digital de caña durante el cambio de Day Part (sin picar el producto).

• Las temperaturas de los refrigeradores debe medirse a la apertura y al cierre de la tienda.

Duty Roaster

• Deben de estar las tres firmas de las tres lecturas.

• Si encuentras alguna desviación, debes anotar las acciones correctivas. Acción no es tomar la temperatura con el termómetro digital, debe existir acción sobre el producto.

• En caso de no contar con congelador y/o refrigerador de Drive Thru

escribir N/A

• Debes supervisar que se lleve diariamente el control de temperaturas.

Duty Roaster

5 y 6. Limpieza y Uso de Químicos en

Starbucks

¿Qué es Limpieza?

Limpieza: Es la acción y efecto de limpiar (quitar la suciedad, las imperfecciones o los defectos de algo.

Tú rol como líder en tienda es: Proporcionar un calendario de limpieza de las áreas de tu tienda. Determinar la periodicidad con la que se estarán realizando estas

actividades. Asegurar que se ejecuten todos los días. Genera conciencia en tus partners de la importancia de la limpieza

en tienda

LIMPIEZA

1. Limpieza Operativa: • Al inicia actividades

• Mientras se realizan

actividades

• Al final de cada turno

2. Limpieza profunda:

• Áreas donde se requiera de un proveedor externo

• Áreas donde se requiere desarmar o mover equipos

Recuerda que: La limpieza genera confianza a nuestros clientes.

¿Qué es Desinfectar o Sanitizar?

Es la reducción de microorganismos dañinos que afectan la salud de los seres humanos.

Sanitizante Key

En Starbucks no existe otro químico que nos ayude a cumplir esta función.

P R O D U C T O S Q U I M I C O S A U T O R I Z A D O S

KEY SANITIZANTE Desinfectante general a una concentración entre 180 y 350 ppm. Si el equipo se desajusta es necesario dosificar manualmente colocando 7 ml por cada litro de agua

KEY 1000

Solo para la limpieza general de pisos, paredes, muebles, ventanas, madera, piel, tapices, etc.

KEY LIMPIA VIDRIOS

Producto para la limpieza de vidrios, cristales, espejos. No confundir con Key Lavance 145 ya que esto generará la contaminación química de los alimentos

Químicos que puedes utilizar en Starbucks

KEY LIMÓN

Solo para limpieza diaria de inodoros, mingitorios, lavabos, azulejos en piso y muros.

KEY LAVANCE 145

Detergente alcalino para la máquina lava vasos. En caso de contacto con la piel enjuagar por 5 minutos con agua fría.

KEY LAVANCE 145

Aditivo de enjuague para la máquina lava vasos: Favorece el secado rápido de la loza y cristalería. No confundir con Key Limpia vidrios

P R O D U C T O S Q U I M I C O S A U T O R I Z A D O S

KEY DESINCRUSTANTE DE LOZA Detergente que desincrusta loza de cerámica y plástico.

Disuelve 250 g en 25 L de agua, sumerge la loza por un mínimo de 20 min y después lavar de manera normal.

KEY NEUTROLIM

Para uso exclusivo de Partners.

KEY JABÓN ALMENDRAS

Para uso exclusivo de clientes. No debe ser usado en el BOH y FOH ya que puede generar una contaminación química en los alimentos.

P R O D U C T O S Q U I M I C O S A U T O R I Z A D O S

KEY LIMPIA BAÑOS Limpieza profunda de inodoros, mingitorios, lavabos, tinas, pisos, muros y paredes de baños con incrustación. Uso de guantes para evitar irritación en la piel.

KEY DESINCRUSTANTE Elimina sales minerales, óxidos e incrustaciones ocasionados en todo tipo de superficies. Aplica el producto por aspersión dejando actuar de 5 a 10 min, cepilla y enjuaga.

KEY BRILLO

Limpieza de madera, acero inoxidable, metales esmaltados, vinil y plástico. Remueve manchas y proporciona un recubrimiento que repele el polvo.

P R O D U C T O S Q U I M I C O S A U T O R I Z A D O S

KEY LIMPIADOR DE TABLAS PARA CORTE Ideal para desmanchar superficies en contacto con los

alimentos. Diluye 250 ml en un litro de agua, asperja el producto diluido Y deja actuar por unos minutos, talla y enjuaga.

KEY MULTIBIO

Controla los malos olores en coladeras de baños, cubo key, tarjas, áreas alfombradas y basureros. Asperjar sin diluir sobre la superficie y NO enjuagar.

KEY PLOMERO Destapa drenajes, disuelve la grasa, cabellos, comida y jabón de tuberías. Utilizar ¼ de botella a la semana como preventivo o ½ botella como correctivo. Esperar 30 min a que actúe y enjuagar.

P R O D U C T O S Q U I M I C O S A U T O R I Z A D O S

KEY SPOT 130 QUITACHICLES Ayuda a quitar chicles y residuos de etiquetas en

recipientes y cubetas. Rocíe directamente sobre el chicle o superficie hasta endurecer y quitar con ayuda de una espátula.

KEY SUPER D Ideal para lavar estacionamientos removiendo la suciedad pesada como grasa y aceite. Evita el contacto con la piel y los ojos.

P R O D U C T O S Q U I M I C O S A U T O R I Z A D O S

Importante: • Todos los químicos que usas en Starbucks son los aprobados

por la marca, pues se sabe su contenido y alcances que tiene. • NO debes incluir ningún químico adicional a esto ya que

podemos generar un riesgo con nuestros clientes.

¿Qué debo verificar en mis químicos?

Deben estar tapados

Fecha de Caducidad

Nombre del Producto

Uso y Riesgos Almacenamiento en

lugar seco

Su almacenamiento debe ser fuera de áreas de

producción/almacenamiento alimentos

Riesgos de Uso de Químicos no Autorizados

• Intoxicación por inhalación

• Intoxicación por contacto

• Intoxicación por ingestión

Estación de LAVADO: En esta pila deberás quitar todos los restos de alimentos de tus utensilios y los pasaras a tu área de enjuague

Estación de ENJUAGUE: En esta pila deberás colocar solo los utensilios limpios que previamente han sido lavados y están listos para sanitizarse.

Estación: SANITIZADORA: Si tu sanitizadora no sirve, deberás colocar en tu pila de enjuague solución sanitizante (180-350 ppm). Y estarás haciendo un proceso de enjuague de todos tus utensilios

Qué hacer sino sirve la sanitizadora?

Trapos para limpieza, código de colores

• El trapo verde debe desecharse al salir del baño.

• Todos los trapos deben permanecer sumergidos en contenedores y/ cubetas que solicitas por medio de QW.

• Los trapos deben desecharse diariamente.

¿Con que medimos la concentración del sanitizante?

¿Qué características deben de cumplir las tiras?

• No deben de estar caducadas • No deben estar mojadas • No exponer a la luz o almacenarlas en un lugar muy caliente. • Puedes guardarlas en uno de los cajones del escritorio

7.Almacenaje, Caducidades Y Uso de

Day Cards

¿Cómo debe ser el almacenamiento del producto en Starbucks?

Todos nuestros alimentos y productos que tengan contacto con nuestros alimentos deben estar almacenados a una altura de 15 cm, y estos no deberán estar en contacto con el suelo directamente.

La altura de almacenamiento de los productos no puede ser creada por las “charolas de DIA”.

Su almacenamiento debe ser alejado de los químicos que usas en la tienda.

Debes almacenar el producto en un lugar seco y limpio. Recuerda que cualquier producto una vez abierto, debe ser protegido,

para evitar un riesgo de contaminación.

¿ Por qué debo colocar una caducidad secundaria en muchos productos Starbucks?

En la mayor parte de nuestros productos se coloca una caducidad secundaria, porque se rompe su almacenaje de este, es decir:

Tabla de Caducidades

Verifica la fecha de actualización.

Verifica los productos de temporada (Siempre

están resaltados).

Valida si el producto lleva o

no caducidad secundaria.

Checa la temperatura de almacenamiento de tu

producto.

Valida el tiempo de vida de cada

producto.

Recuerda: Tienes que tener tu tabla de

caducidades colocada en tu área de pastries.

Uso de Day Cards

En Starbucks tenemos el sistema en uso de day cards, que sirve para acreditar el tiempo de vida de nuestros productos. Sin embargo para poder identificar la caducidad secundaria de cualquier producto es valido si: Day Card Uso de sharpie en la caja o bolsa producto Etiquetas

QASA 2014 marca como Súper Crítico a todos los

alimentos PHF caducos que se encuentren en tienda.

¿Por qué debemos respetar la caducidad de los productos?

¿Qué es Caducidad?

• Pérdida de la utilidad para el consumo, especialmente

de un alimento envasado o un medicamento+} • Recuerda que de NO respetar la caducidad de los

productos, estos se convierten en un producto que puede causar un daño a nuestro cliente, inclusive la MUERTE.

• Considera que cada vez que no se respeta la caducidad puedes afectar su olor, sabor, consistencia del producto y dejas de vender la Calidad que debemos ofrecer a nuestros clientes.

Consecuencias de NO respetar la caducidad de los Productos

Tú decides, ¿respetas o no la caducidad?

8.Control de Plagas

9. Reporte de Incidentes (Módulo de Quejas de

Calidad)

Quién debe reportar las incidencias?.

1. Supervisores de Tienda. 2. Gerentes de Tienda. 3. Gerentes de Distrito

Procedimiento para reportar incidencias?.

1. Ingresar a QW.

2. Dirígete al link de Módulo de Quejas.

3. Dar click en “Crear una nueva incidencia”

• Recuerda guardar el producto y es muy importante adjuntar fotografías

• Debes darle seguimiento a través de QW, ya que aquí se informa si procedió o no la queja y por consecuencia tu nota de crédito.

Debes ingresar a QW e indicar los pasos…

10. QASA

¿Qué es QASA?

Quality Assurance Standar Audit

¿Qué es una Auditoria?

“Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencias y evaluarlas de manera objetiva con el fin de

determinar el alcance al que se cumplen los criterios de auditoría”.

El objetivo de la auditoría es evaluar la suficiencia y efectividad de las disposiciones de calidad de una organización mediante la recolección y uso de evidencia objetiva, e identificar y registrar las instancias de no cumplimiento con las disposiciones de calidad e indicar las razones. Las auditorías para los siguientes propósitos: • Determinar la conformidad o no conformidad del sistema de calidad con

los requisitos especificados. • Determinar la efectividad del sistema en el cumplimiento de objetivos. • Identificar el potencia para el mejoramiento del sistema de calidad. • Cumplir los requisitos regulatorios.

Lo que debes saber de QASA:

Son de 2 a 3 auditorias al año hechas por tercería o por el departamento de Calidad.

El promedio para aprobar esta auditoria es de 88% Si una tienda reprueba, tendrá que ser reauditada y su

promedio de rige bajo la suma de estas y su promedio. No hay periodos de auditorias, puedes ser evaluado

cualquier día del año. La empresa responsable de estas auditorias es Arguilea. A partir del 2014 se considera un Súper Critico si se

encuentra evidencia de alimento PHF caduco. Un Súper Critico es considerado al sacar tu resultado parcial

se le resta el 25% a tu calificación. La auditora puede ser acompañada o no por un partner. El porcentaje se rige con 70% alimentos y 30% limpieza.

¿Cómo Interpretar mi Auditoria?

Partners: Debido a las dudas que se generan en torno a las auditorias, México es el primer país en desarrollar un Manual con Fotografías que te ayudaran a comprender mejor esta.

El objetivo es que con las imágenes tu puedas comprender de mejor manera lo esperado.

Sección Súper Crítico 2014

Recuerda: Alimentos PHF Caducos en tienda, se penalizan en el 1.3 y al finalizar tu calificación parcial será restada el 25%.

• Auditorias por el área de Calidad.

• Aditorias por parte de una Entidad Gubernamental.

A parte de las auditorias de Qasa, que otras puedo recibir?