cactaceas comestibles
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S. Arias - cactáceas comestibles
Diversidad de Cactáceas y su aprovechamiento en su aprovechamiento en
MéxicoMéxico
Salvador Arias
Instituto de Biología, Jardín Botánico, UNAM
¿Qué son las cactáceas?¿Familia Cactaceae
l i isuculencia espinas
aréolas
¿Cómo son las cactáceas?¿Formas de crecimiento
E tá d id tifi i f d i i t En cactáceas podemos identificar cinco formas de crecimiento básicas:1. Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos,
surcos longitudiales2. Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan
en otras plantasen otras plantas3. Globosas: tallos esféricos, simples o en grupos4. Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados
Biznagas g
Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que qsignifica “rodeado de espinas”, en México se usa para designar a todas las cactáceas de tallo globoso o cortamente columnar*
Echinocereus triglochidiatus
Biznaga, biznaga grande (Echinocactus platyacanthus)Acuarela de E. Esparza
S. Arias - cactáceas comestibles
*tomado de: Bravo-Hollis (1978)
Flores comestibles - . Los cabuches con botones florales de una biznaga, se consumen cocidos o en escabeche para: botana, ensalada (lechuga, aguacate, jit t ) ñ d
Biznaga colorada
jitomate), o para acompañar carnes o pescado
Biznaga colorada
(Ferocactus pilosus), SLP
Echinocereus triglochidiatus
Frutos comestibles -. Diversos frutos al madurar son suaves, sin espinas, con pulpa colorida; se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar pulpa colorida; se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar bebidas refrescantes o paletas
P h (F t l ti i )Pochas (Ferocactus latispinus)
Chilitos de biznaga (Mammillaria spp.)
Limón de biznaga (F. pilosus)
Tuna de biznaga (Echinocereus spp )Tuna de biznaga (Echinocereus spp.)
Alicoche (Echinocereus spp.)
Ornamentales -. Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas; existe comercio legal (viveros UMAs) pero también ilegal sobre todo internacional Un comercio legal (viveros, UMAs) pero también ilegal, sobre todo internacional. Un numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a nivel mundial (CITES).
Columnares
Cactáceas arborescentes, grandes, con pocas o muchas ramas que llevan espinas Flores
Echinocereus triglochidiatusramas que llevan espinas. Flores blancas o con colores tenues. Sus frutos pueden estar cubiertos de espinas o sin ellascubiertos de espinas o sin ellas
Echinocereus triglochidiatus
En México hay más de 60 especies de cactáceas especies de cactáceas columnares
tomado de: Villaseñor & Arias, ined.
Garambullos
Cactáceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas. Flores blancas y pequeñas. Sus frutos se emplean para preparar aguas
Echinocereus triglochidiatusfrescas, helados, mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones
(Garambullo, Myrtillocactus geometrizans)
Claveles de garambullo -. Las flores se consumen como verdura,
*capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos. También se cuecen y se utilizan en t t d t l t tit tostadas, tamales, tortitas con frijoles
Echinocereus triglochidiatus
Fruto -. También llamado garambullos, se consumen frescos, en el verano y en algunos lugares de y g gHidalgo, Querétaro y Estado de México, se transforman en:a) mermelada
*tomado de: Coronado y Vega (1990)
b) garambullos en almíbarc) pasas de garambullod) licor
Pitayo, pitaya [fruto]
Cactáceas arborescentes con ramas largas y espinosas Flores blancas y largas y espinosas. Flores blancas y grandes. Sus frutos son grandes, las espinas caducas, la pulpa dulce y colorida. Cerca de 20 especies del
Echinocereus triglochidiatus
pgénero Stenocereus son conocidas como pitayos, la mayorías de estas especies son nativas de México
Alimentación, construcción, delimitación det terrenos.
Pitayo, pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus)
Especie Distribución Endémica UsoS alamosensis México sí Algunas especies de S. alamosensis México sí -S. beneckei México sí -S. chacalapensis México sí -S h Mé i í
Algunas especies de Stenocereus (pitayos) nativas de México
S. chrysocarpus México sí -S. dumortieri México sí -S. eruca México sí -
P = especie con potencial de explotación comercial
S. fricii México sí P / RS. griseus Méx., Caribe,
SudaméricaC / R
S gummosus México sí P explotación comercial
C = especie cultiva
R = especie recolectada en forma silvestre
S. gummosus México sí PS. montanus México sí P / RS. pruinosus México sí C / RS t i Mé i í C / RS. queretaroensis México sí C / RS. stellatus México sí C / PS. thurberi México P / RS t l i Mé i í P / R
(Tomado de Arreola 1999)S. treleasei México sí P / R
( )
Echinocereus triglochidiatus
Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995)
Su principal uso es como fruta fresca, otros usos comunes son: preparar aguas frescas, helados y mermeladas
Echinocereus triglochidiatus
Pitayo de mayo pitayo de Pitaya pitaya agria Pitahaya Pitayo xoconostle (Stenocereus Pitayo de mayo, pitayo de octubre (Stenocereus pruinosus)
Pitaya, pitaya agria, Pitahaya agria (Stenocereus gummosus)
Pitayo, xoconostle (Stenocereus stellatus)
Trepadoras y Epífitasy
Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles; las ramas son largas y poco espinosas Flores blancas o coloridas y grandes Sus son largas y poco espinosas. Flores blancas o coloridas y grandes. Sus
frutos son grandes. Más de 40 especies silvestres hay en México, sólo una es cultivada y muy utilizadas*
Echinocereus triglochidiatus
Pitahaya orejona (Hylocereus undatus)
*Tomado de : Bravo-Hollis (1978)
Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis)
Cactáceas trepadoras y epífitas en Méxicop y p
Epífitas y trepadoras
Tomado de : Villaseñor y Arias, ined.
Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus
Fruto -. Tiene una forma ovoide, hasta 12 cm de largo, la cáscara es de color rosado y lleva escamas; la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja), suave, semidulce y agradable, con numerosas semillas muy pequeñas. Maduran entre junio y agosto. Se consume principalmente como fruta fresca
Echinocereus triglochidiatus
Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus)
Nopal [planta] tuna o xoconostle [fruto]tuna o xoconostle [fruto]
Vocablo derivado del náhuatl Vocablo derivado del náhuatl nopallinopalli, que se usaba para designar a las cactáceas de tallos planos, en forma de p ,raqueta (género Opuntia)*
*tomado de Bravo-Hollis (1978), Siméon (1997)tomado de Bravo Hollis (1978), Siméon (1997)
Ilustración de E. Esparza (2005)
Nopales, tunas y xoconostlesCactáceas arbustivas con ramas aplanadas, poco o muy espinosas. Flores
coloridas. Sus frutos son medianos, con espinas muy pequeñas o sin ellas, la p lpa es d lce (t na) o ácida ( oconostle) blanca o colorida pulpa es dulce (tuna) o ácida (xoconostle), blanca o colorida
Alimentación, medicinal, cosméticos,
Echinocereus triglochidiatus
Opuntia spp.
Tuna y xoconostle [frutos]
El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del nopalli o nopal. Algunos nombres derivados son: p p giztacnochtli – fruto blancoCoznochtli – amarilloTlatonochtli – blanquecino pajizo
Echinocereus triglochidiatusTzaponochtli – semejante al zapoteZacanochtli – silvestreXoconochtli - ácido
El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto, introducida al país por los conquistadores; en España se le conoce como higo chumbo*como higo chumbo
S. Arias - cactáceas comestibles
*tomado de Bravo-Hollis (1978), Siméon (1997)
NopalesNopales
86 especies, casi 80 son nativas**tomado de Guzmán et al. (2003)
Nopal manso o de Castilla, Opuntia ficus-indica.
Echinocereus triglochidiatus
S. Arias - cactáceas comestibles
www.siap.sagarpa.gob.mx/
Diversidad de cactáceas en México
Géneros(*) Especies Spp. endémicas(%)Chollas 2 44 21 (47 7)Chollas 2 44 21 (47.7)Columnares 20 (12) 104 54 (61.9)Epifitas 11 (1) 63 39 (61.9)Globosas 31 (14) 391 305 (78.0)Nopales 1 85 62 (72.9)
Total 64 (27) 687 481 (70.0)
(*)= Número de géneros endémicos
Patrones de diveridad de cactáceas en MéxicoMéxico
687 especies (481 endémicas)
¿Para que una Colección de Cactáceas?¿Para que una Colección de Cactáceas?Jardín Botánico del Instituto de Biología, UNAM
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