bromatologÍa principios de la nutrición nd. diego esteban cuartas c
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BROMATOLOGÍA
Principios de la Nutrición
ND. Diego Esteban Cuartas C.
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN ARTIFICIAL, CON ANOTACIONES SOBRE
BIOLOGÍA CLÍNICA
• Historia inicial: Siglos XVII y XVIII
• Conocimiento de los nutrientes: 1820–1920
• Bioquímica y fisiología modernas: 1920–2002
• Introducción clínica de la Nutrición Parenteral
• Aplicación de la Nutrición Parenteral: 1972-1985
• Especificación de los objetivos: 1985 en adelante
¿Alimentación saludable?
El consumo de una alimentación equilibrada, suficiente y variada proporcionará al
organismo los macro y micronutrientes que este requiere con el fin de conservar la salud y
los más importante, la calidad de vida.
Acompañado de un estilo de vida sano, donde la actividad física desempeña un papel muy
importante.
Nutrientes
Sustancia que contienen los alimentos de los cuales depende la vida.
El único alimento que contiene todos los nutrientes que el ser humano requiere hasta el sexto mes de la vida es la leche materna.
Criterios básicos
• Balanceada• Variada
• Fraccionada• Moderada
¿Valoración del estado nutricional?
Estado Nutricional
• Condición de salud de un individuo, resultante en el tiempo del balance entre lo requerido y
lo ingerido.
• Está determinado e primera instancia por la calidad y cantidad de los nutrientes
consumidos y por la utilización completa de éstos en el organismo (utilización biológica).
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Integración y análisis de los datos:
• Clínicos• Bioquímicos
• Antropométricos• Alimentarios• Sicosociales
OBJETIVOS DE LA VALORACIÓN NUTRICIONAL
• Identificar a individuos que requieren apoyo nutricional intensivo
• Restablecer o mantener un estado nutricional individual
• Identificar terapias nutricionales apropiadas
• Vigilar la eficacia de los tratamientos
FACTORES DE RIESGO PARA UN E.N. DEFICIENTE
• Ingesta alimentaria inadecuada• Pobreza
• Aislamiento social• Invalidez
• Problemas médicos• Uso de medicaciones crónicas
• Modificaciones dietéticas restrictivas
¿Valor calórico de los nutrientes?
¿Grupos de alimentos?
• Las calorías, llamadas más correctamente kilocalorías, son la unidad mínima de energía.
• Una kcal es la cantidad de calor necesaria para aumentar de 14.5ºC a 15.5ºC.
• También se utiliza el kilojulio, que es una unidad de trabajo (1Kcal = 4.18kjul).
GRUPO Kcal. Proteína gr.
Cereales y sustitutos 90 3
Frutas 55 1
Verduras 25 2
Leches Entera Semidescremada Descremada
11510070
687
Carnes y sustitutos Muy magras Magras Moderadas en grasa Altas en grasa
304570
100
6665
Grasas y sustitutos Poliinsaturadas Monoinsaturadas Saturadas
454545
¿Guías alimentarias?
Colombia
Canadá
Chile
Argentina
¿Inquietudes?
Ante el actual panorama:¿Qué hacer como Q.F.?
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