bebidas fermentadas y probiócos: ¿cerveza probióca? garcia palancar (1).pdf · v revisión...

Bebidasfermentadasyprobió2cos:¿Cervezaprobió2ca?

MartaGarcíaPalancarTRABAJODEFINDEGRADO

FacultaddeFarmacia.UniversidadComplutensedeMadrid.

1.INTRODUCCIÓN

4.RESULTADOSYDISCUSIÓN

1EFECTOSDELCONSUMOMODERADODEBEBIDASFERMENTADASSOBRELASALUD

1.1.CERVEZAYDIABETES*Consumomoderadodecerveza:DisminuyeelriesgodepadecerdiabetesJpo2.*Cerveza:EfectosanJinflamatoriosunidosaunaumentodeadiponecJna.*AumentodelasensibilidadainsulinaunidoaunaumentodeadiponecJnayaunainfluenciaposiJva enelmetabolismolipídico.

1.2.RELACIÓNDELCONSUMODECERVEZACONELCEREBRO*Existerelaciónentreelconsumomoderadodealcoholylademencia:Sedisminuyeelriesgodepadecerdemencia.*DichoefectoprotectoràDebidoalsiliciopresenteenlacervezaàElsiliciointeraccionaconelaluminio(mineralneurotóxicoquesedepositaenlosdepósitosamieloidesdelaE).*SilicioàQuelantedelaluminiodisminuyelabiodisponibilidaddelaluminioparadepositarseenelcerebro.

v  Revisiónbibliográficaenbasesdedatos:PubMed,Medline,GoogleScholar.

v  SeleccióndearYculosdedichasbasesdedatos.v  Tratadosdenutriciónylibrosdecervezaartesanal.

2.MATERIALYMÉTODOS

1.RevisaremoslosaspectosposiJvosdelconsumomoderadodebebidasfermentadasenlasaludasícomodelosprobióJcos.2.Noscentraremosprincipalmenteenlacerveza,ensuelaboración,composiciónyaspectosnutricionales.3.AnalizaremossiseríaposibleunacervezaconcaracterísJcasprobióJcas.

3.OBJETIVOS

+SalesdeCa+H3PO4

InoculacióndeS.boulardii

•  Seguimientodelprocesodeproduccióndecervezaprobió2caparacomprobarla[]decélulasdeS.boulardiiviables:àDeterminacionesanalíJcasdurantelafermentación1ª,2ªyrefermentacióncada24h.-DeterminacióndelpH.-Determinacióndelaconcentracióndeazúcares.-Determinacióndeladensidaddelmosto.-RecuentoenplacadeS.boulardii.

¿SERÍAPOSIBLEUNACERVEZAPROBIÓTICA?

ü  PatenteUniversidaddeMurciaàFabricacióncervezaprobióJca.

ü  PrincipalcaracterísJcaàAportedeS.boulardiienconcentracioneselevadasenelmomentodesuconsumo.

ü  Contenidoalcohólico<alasfermentadasconS.cerevisiae.

2 5.CONCLUSIONES•  Se ha visto que la cerveza Jene prácJcamente los mismos

efectos que el vino y que lo más importante para obtenerbeneficiosenlasaludessuconsumomoderado.

•  Encuantoalosaspectosnutricionalesdelacervezadestacamoslos folatos puesto que reducen el riesgo de anemiamegaloblásJcaymalformacionesenlamédulaespinalyelsilicioque parJcipa en los procesos de calcificación, aumenta ladensidadmineral ósea y por tanto previene las enfermedadesneurodegeneraJvas.

•  Los probió2cos son microorganismos que cada vez Jenenmayores apl icaciones ya que ayudan a un mejorfuncionamientodelafloraintes2nal.

•  Resulta por todo ello interesante el concepto de cervezaprobióJca. Gracias a la revisión bibliográfica realizada se hacomprobadoquetecnológicamentesíesposible laelaboraciónde lamisma.Proponemosportantoqueseríamuy interesantellevaracaboestudiosqueprofundizaranenlosefectossobrelasaluddeesteJpodecerveza.

6.BIBLIOGRAFÍA1.UniversidaddeMurcia:OficinadeTransferenciadeResultadosdeinves:gación.VicerrectoradodeInves:gacióneInternacionalización.CampusUniversitariodeEspinardo.2.TintóA,SánchezF,VidalJM,VijandeP;Lacervezaartesanal.Cerveart,2012.3.BrustJC(2010).EthanolandcogniJon:indirecteffects,neurotoxicityandneuroprotecJon:areview.IntJEnvironResPublicHealth,7(4):1540-1557.

*Probió2cos*MicroorganismosvivosàBeneficiosenlasaludàMejorfuncionamientodelafloraintesJnal.EngeneralrequierecanJdadesdelordende100a1000millonesdecélulas/dosisparaejercerun

efectonotable.

*S.boulardii:EfecJvocontracoliJspseudomembranosaylaprevencióndeladiarrea

asociadaalatomadeanJbióJcos.

*Bebidasfermentadas-Vino-Sidra

-Cerveza*ObtenciónàFermentaciónalcohólica

*Componentesdelacerveza:Destacaelsilicioya

queparJcipaenprocesosdecalcificación.DestacasuelevadacapacidadanJoxidante.

*XanthohumolysusmetabolitosaportaninvitropropiedadesanJcarcinogénicas,anJinvasivas,

anJinflamatoriasyanJoxidantes.

*Enfermedadescardiovasculares:PrimeracausademuerteenEuropa.-Hipertensión:ElalcoholafectaalareduccióndelapresiónarterialàMecanismo:SíntesisdeNOporelendotelio.-Enfermedadcoronaria:MenorriesgorelaJvoes20%menorconelconsumode25g/díadealcoholenloshombresy10g/díaenlasmujeres.-Accidentecerebrovascularisquémico(ACV):Parahombresymujereselconsumode12gdealcohol/díareduceelriesgodepadecerelACV.

1.3.PREVENCIÓNDEENFERMEDADESCARDIOVASCULARES

1.2.PREVENCIÓNDEENFERMEDADESCARDIOVASCULARES

1.

2.

3.

4.

The process of CVD. Effects of moderatealcohol consumptionon CVD.

plaques (LDL cholesterol - also known as bad cholesterol)

less plaque formation

inflammation inflammation reduction

blood clot less blood clots

infarction

Increase of HDL cholesterol - also known as good cholesterol - and insulin sensitivity.

Reduction of inflamma-tory factors involved in CVD.

Decrease in fibrinogen, which reduces formation of blood clots.

Potential health effects only apply to moderate beer consumption by adults. This is defined in this infographic as no strongly advised. For personal guidance, check with your general practitioner. Please note this does not constitute

AumentodelcolesterolHDLydelasensibilidad

ainsulina

Reduccióndelosfactoresde

inflamaciónqueinfluyenenel

desarrollodelasECV

Disminucióndelfibrinógenoporloquehayun

menorriesgodeformacióndecoágulosde

sangre

Menorformacióndeplacas

Reduccióndelainflamación

Menorformacióndecoágulosde

sangre

PlacasdeLDLcolesterol

Inflamación

Coágulodesangre

Infarto

Efectosdelconsumomoderadodealcoholeneldesarrollodelasenfermedadescardiovasculares

Desarrollodelaenfermedadcardiovascular

(ECV)

*Estudiosepidemiológicos:Consumomoderadodebebidasalcohólicasesbeneficiosoparalasalud.Considerandocomoconsumomoderadodealcohol10-12g/díaparamujeresy20-24g/díaparahombres.*ConsumomoderadoàConsumoproporcionadoalolargodelasemana.*Totalmenteexcluidosdelosbeneficiosdelconsumo:Personasquesólotomanbebidasfermentadasunavezalasemanayamododeatracón(“bingedrinking”).