balbontin evaluación de variedades
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EVALUACIÓN TÉCNICA DEL COMPORTAMIENTO Y POTENCIAL DE POSTCOSECHA DE LAS PRINCIPALES
VARIEDADES DE DURAZNOS, NECTARINES Y CIRUELAS UTILIZADAS EN CHILE
Sergio Balbontín M.Gerente Técnico P.Q.A Chile S.A.
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INTRODUCCIÓN
El factor que limita el potencial de postcosecha en duraznos y nectarines es el desarrollo de un tipo de daño por frío cuyos síntomas son harinosidad y pardeamiento interno (Nanos y Mitchell, 1991).
El bajo consumo se debe a que el comprador está disconforme debido principalmente a la presencia de harinosidad y pardeamientointerno (Crisosto, 2002).
4
YEAR
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005
0
2
4
6
8
10
Grapes
Peach / Nectarine
Plum / Prune
Source: Commodity Economics Division, ERS, USDA
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Chile ha sido tradicionalmente un importador de variedades de carozo producidas en el extranjero, principalmente EE.UU.
Variedades son introducidas a Chile, reproducidas y vendidas a los productores.
SITUACION NACIONAL
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Productividad
Calibre
Requerimiento de frío
Fecha de cosecha
Color de cubrimiento
Vigor
Sabor
Precocidad
DECISIÓN DE PLANTAR
Potencial de postcosecha
7
Capacidad de viaje: buena???
Vida de postcosecha: Muy buena, buena, media, regular ????
POTENCIAL DE POSTCOSECHA
8
3 4
6
9
COMPORTAMIENTO VARIETAL
Variedades no se comportan igual en distintas zonas de crecimiento (Von Mollendorf, 1991).
Las condiciones climáticas bajo las cuales crece la fruta influencia el desarrollo de los desórdenes fisiológicos asociados al daño por frío (Bramlage, 1982)
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OBJETIVO
Evaluar el potencial de almacenaje de las principales variedades de duraznos, nectarines y ciruelas
plantadas en Chile
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METODOLOGÍA
DURAZNOS: Rich Lady, Royal Glory, Elegant Lady, Zee Lady, Summer Lady, O´Henry, Ryan Sun, September Sun, Sweet September
NECTARINES: Red Diamond, Summer Beaut, Summer Bright, Flavortop, Venus, August Red, August Glo,
CIRUELAS: Fortune, Friar, Larry Ann, Angeleno, Autumn Pride
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Atraso de enfriado o acondicionado
Cosecha y embalaje comercial.
METODOLOGÍA
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ATRASO DE ENFRIADO O ACONDICIONADO
Von Mollendorf y De Villiers, (1988 a) 6% de harinosidad en duraznos mientras que fruta enfriada inmediatamente mostró un 75% de harinosidad después de 3 semanas de almacenaje a 0º C.
Retamales et al. (1992) en nectarines acondicionados July Red y Autumn Grand.
Zhou et al. (2000 a) en nectarines Flavortop acondicionados durante 48 horas a 20º C.
Crisosto et al. (2004) en duraznos Flavorcrest, Elegant Lady, ZeeLady, O´Henry y Ryan Sun después de 20 días de almacenaje.
Publicaciones sobre harinosidad:
14
Enfriamiento convencional
Acondicionado según norma P.Q.A.
METODOLOGÍA
Almacenaje Chile: 3, 4, 5 y 6 semanas a una temperatura alrededor de 0º C. (Condiciones controladas)
EE.UU. (California): A la llegada y después de 1, 2 y 3 semanas a 0º C. (Condiciones bajo dinámica comercial)
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16
Evaluación en Chile y EE.UU.: EN FRUTA MADURA ( < 4 Lb.).
Enfriamiento convencional
Preacondicionado según norma P.Q.A.
METODOLOGÍA
Almacenaje Chile: 3, 4 y 5 semanas a una temperatura alrededor de 0º C. (Condiciones controladas)
EE.UU. (California): A la llegada y después de 1, 2 y 3 semanas a 0º C. (Condiciones bajo dinámica comercial)
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EVALUACION
Harinosidad
Pardeamiento Interno
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HARINOSIDAD
Evaluación visual de harinosidad(madurez de consumo)
CLASIFICACIÓN
Jugoso: Libre
Semijugoso: Falta de fluidez
Harinoso: seco
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PARDEAMIENTO INTERNO
Evaluación visual del pardeamiento(madurez de consumo)
CLASIFICACIÓN
Leve: < 10% pulpa pardeada
Moderado: 10- 50% pulpa pardeada
Severo: >50% pulpa pardeada.
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POTENCIAL DE ALMACENAJE
> 75% del total de fruta evaluada estaba en buena condición:
Jugosa
Sin pardeamiento o leve
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22
23
RICH LADY 3 DIC 27 DIC
Color de cubrimiento (%): 80-100
SS (%): 9-11
AT (%): 0.9
Firmeza de cosecha (Lb): 10-12
SS/AT: 12.0
Color de fondo en zona de hombro
Sensibilidad a inking
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Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones
No mostró sensibilidad a pardeamiento interno
Potencial de almacenaje: 6 semanas
RICH LADY
> 600.000 cajas(ASOEX 04-05)
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Variedad de baja acidez
ROYAL GLORY 3 DIC 22 DIC
Color de cubrimiento (%): 80-90
SS (%): 9-11
AT (%): 0.5
Firmeza de cosecha (Lb): 11-13
SS/AT: 20.0
26
ROYAL GLORY
Variedad sensible a harinosidaddespués de 4 semanas de almacenaje
Potencial de almacenaje: 4 semanas
No mostró síntomas de pardeamiento interno
> 200.000 cajas(ASOEX 04-05)
27
ELEGANT LADY 27 DIC 22 ENE
Buena aceptabilidad organoléptica (en lugar de origen).
Color de cubrimiento (%): 60-90
SS (%): 10-12
AT (%): 0.8-0.9
Firmeza de cosecha (Lb): 13-15
SS/AT: 13
28
ELEGANT LADY
Variedad sensible a harinosidad después de 3 semanas de almacenaje
No muy sensible a pardeamiento interno
Potencial de almacenaje: 3 semanas> 1.2 millones de cajas
(ASOEX 04-05)
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0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0 5 10 15 20 25 30 35
Días de Almacenaje a 0ºC
Fru
tos
con
Ju
go
(%)
Temp. 01-02Temp. 02-03
Temp. 03-04
RecibidorEE.UU.
Cosecha y embalaje
Transporte marítimo
Consumidor final
EVOLUCION DEL CONTENIDO DE JUGO EN DURAZNOS ELEGANT LADY DURANTE LAS ULTIMAS TEMPORADAS
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ZEE LADY 7 ENE 02 FEB
Buena aceptabilidad organoléptica (en lugar de origen).
Color de cubrimiento (%): 60-90
SS (%): 10-12
AT (%): 0.8-0.9
Firmeza de cosecha (Lb): 13-15
SS/AT: 13
31
ZEE LADY
Variedad sensible a harinosidaddespués de 3 semanas de almacenaje
No muy sensible a pardeamiento interno
Potencial de almacenaje: 3 semanas > 200.000 cajas(ASOEX 04-05)
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SUMMER LADY 11 ENE 2 FEB
Color de cubrimiento (%): 70-80
SS (%): 10-12
AT (%): 0.8-0.9
Firmeza de cosecha (Lb): 13-14
SS/AT: 13
33
SUMMER LADY
Variedad sensible a harinosidadincluso antes de 3 semanas de almacenaje
Sensible a pardeamientointerno después de 3 semanas de almacenaje.
Potencial de almacenaje: 3 semanas o menos
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O´HENRY 19 ENE 09 FEB
Gran diferencia de firmeza entre mejillas y hombro.
Color de cubrimiento (%): 60-80
SS (%): 10-12
AT (%): 0.7-0.8
Firmeza de cosecha (Lb): 13-15
SS/AT: 13
Buena aceptabilidad organoléptica (en lugar de origen).
35
Variedad sensible a harinosidaddespués de 3 semanas de almacenaje
No muy sensible a pardeamiento interno
O´HENRY
> 300.000 cajas(ASOEX 04-05)Potencial de almacenaje: 3 semanas
36
RYAN SUN 02 FEB - 17 FEB
Color de cubrimiento (%): 60-70
SS (%): 10-12
AT (%): 0.8
Firmeza de cosecha (Lb): 13-14
SS/AT: 13
Gran diferencia de firmeza entre mejillas y hombro.
Tendencia a cosecharse muy firme.
37
RYAN SUN
Variedad sensible a harinosidaddespués de 3 semanas de almacenaje
Presencia de pardeamientointerno después de 4 semanas de almacenaje
> 70.000 cajas(ASOEX 04-05)Potencial de almacenaje: 3 semanas
38
SEPTEMBER SUN 12 FEB 26 FEB
Lento ablandamiento
Color de cubrimiento (%): 60-80
SS (%): 11-12
AT (%): 0.8
Firmeza de cosecha (Lb): 13-15
SS/AT: 15
Tendencia a cosecharse muy firme.
39
Variedad muy sensible a harinosidad a las 3 semanas de almacenaje
SEPTEMBER SUN
Presencia de pardeamientointerno después de 4 semanas de almacenaje
> 250.000 cajas(ASOEX 04-05)
Potencial de almacenaje: 3 semanas o menos
40
SWEET SEPTEMBER 18 FEB 07 MAR
Variedad de baja acidez
Sensibilidad a pudrición
Color de cubrimiento (%): 50-70
SS (%): 11-13
AT (%): 0.1
Firmeza de cosecha (Lb): 13-14
SS/AT: 120
41
SWEET SEPTEMBER
Variedad sensible a harinosidad después de 3 semanas de almacenaje
Presencia de pardeamientointerno después de 5 semanas de almacenaje.
> 550.000 cajas (ASOEX 04-05)
Potencial de almacenaje: 3 semanas
42
43
RED DIAMOND 16 DIC 08 ENE
Color de cubrimiento (%): 70-90
SS (%): 9-12
AT (%): 1.0
Firmeza de cosecha (Lb): 11-12
SS/AT: 11
Buena apariencia
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Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones
No mostró sensibilidad a pardeamiento interno
RED DIAMOND
Potencial de almacenaje: 5 a 6 semanas> 400.000 cajas(ASOEX 04-05)
45
SUMMER BEAUT 21DIC 31 DIC
Color de cubrimiento (%): 60-90
SS (%): 9-11
AT (%): 0.7-0.8
Firmeza de cosecha (Lb): 11-13
SS/AT: 14
Buena apariencia
46
SUMMER BEAUT
Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones
No mostró sensibilidad a pardeamiento interno
Potencial de almacenaje: 5 semanas
Pérdida de sabor después de 5 semanas
47
SUMMER BRIGHT 22 DIC 22 ENE
Color de cubrimiento (%): 60-90
SS (%): 10-12
AT (%): 0.8-0.9
Firmeza de cosecha (Lb): 12-14
SS/AT: 14
48
SUMMER BRIGHT
No mostró sensibilidad a pardeamiento interno
Potencial de almacenaje: 5 a 6 semanas
> 350.000 cajas(ASOEX 04-05)
Presencia de coloración rojiza en la pulpa
Fruta permaneció jugosa después de 5 semanas de almacenaje
49
FLAVORTOP 30 DIC 22 ENE
Color de cubrimiento (%): 60-70
SS (%): 10-12
AT (%): 0.7-0.8
Firmeza de cosecha (Lb): 12-14
SS/AT: 15
Menor color de cubrimiento
Color de fondo verde varietalno se correlaciona con madurez
50
FLAVORTOP
No mostró sensibilidad a pardeamiento interno
Potencial de almacenaje: 5 semanas
Presencia de coloración rojiza en la pulpa
Fruta permaneció jugosa a las 5 semanas de almacenaje
51
VENUS 11 ENE 04 FEB
Color de cubrimiento (%): 50-70
SS (%): 9-11
AT (%): 0.9-1.0
Firmeza de cosecha (Lb): 12-14
SS/AT: 11
Color de fondo verde varietalno se correlaciona con madurez
Tendencia a cosecharse muy firme.
52
VENUS
No mostró sensibilidad a pardeamiento interno
Potencial de almacenaje: 5 a 6 semanas
Fruta permaneció jugosa después de 5 semanas de almacenaje
> 500.000 cajas(ASOEX 04-05)
53
AUGUST RED 26 ENE 21 FEB
Color de cubrimiento (%): 50-80
SS (%): 11-13
AT (%): 0.7-0.8
Firmeza de cosecha (Lb): 12-14
SS/AT: 15
54
AUGUST RED
Variedad sensible a harinosidad después de 4 semanas de almacenaje
No muy sensible a pardeamiento interno
Potencial de almacenaje: 4 semanas
> 1.0 millones de cajas(Asoex 04-05)
55
AUGUST GLO 04-FEB 22 FEB
Color de cubrimiento (%): 70-80
SS (%): 12-15
AT (%): 1.0
Firmeza de cosecha (Lb): 12-14
SS/AT: 14
56
AUGUST GLO
Presencia de pardeamientointerno después de 3 semanas de almacenaje
Potencial de almacenaje: 3 semanas o menos
Variedad no se ablanda normalmente después de 3 semanas de almacenaje (cuerudo)
Presencia de coloración rojiza en la pulpa
57
58
FORTUNE 29 DIC 15 ENE
Color de cubrimiento (%): 60-90
SS (%): 12-14
AT (%): 1.4
Firmeza de cosecha (Lb): 7-9
SS/AT: 9
Aumento del color de cubrimiento en zona de hombros después de acondicionado
59
FORTUNE
Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones
Sensible a pardeamientointerno a las 6 semanas.
Presencia de coloración rojiza en la pulpa después de 4 semanas
Potencial de almacenaje:5 semanas
> 700.000 cajas (ASOEX 04-05)
60
FRIAR 11 ENE 29 ENE
Color de cubrimiento (%): 80-100
SS (%): 12-13
AT (%): 1.5
Firmeza de cosecha (Lb): 7-9
SS/AT: 8
Difícil segregar madurez durante cosecha y embalaje
61
FRIAR
Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones
Sensible a pardeamiento interno a las 6 semanas.
Fruta con madurez avanzada al embalaje es muy sensible a pardeamiento interno.
Presencia de coloración rojiza en la pulpa después de 4 semanas
> 900.000 cajas (ASOEX 04-05)
Potencial de almacenaje: 5 semanas
62
LARRY ANN 19 ENE 21 FEB
Color de cubrimiento (%): 70-90
SS (%): 13-16
AT (%): 2.0
Firmeza de cosecha (Lb): 7-9
SS/AT: 8
Fruta con firmeza sobre 10 lb. no se ablanda normalmente
63
LARRY ANN
No mostró sensibilidad a pardeamiento interno
Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones
Potencial de almacenaje: 5 a 6 semanas
Presencia de pulpa translúcida y coloración rojiza después de 6 semanas
> 3.1 millones de cajas(ASOEX 04-05)
64
ANGELENO 26 ENE 02 MAR
Color de cubrimiento (%): 90-100
SS (%): 14-16
AT (%): 1.1
Firmeza de cosecha (Lb): 6-9
SS/AT: 13
Textura de pulpa firme
65
ANGELENO
No mostró sensibilidad a pardeamiento interno
Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones
> 3.5 millones de cajas(ASOEX 04-05)
Potencial de almacenaje: > 6 semanas
66
AUTUMN PRIDE 19 FEB 03 MAR
Color de cubrimiento (%): 90-100
SS (%): 14-16
AT (%): 1.4
Firmeza de cosecha (Lb): 7-9
SS/AT: 11
Textura de pulpa firme
67
AUTUMN PRIDE
Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones
Sensible a pardeamientointerno después de 4 semanas
Potencial de almacenaje: 4 a 5 semanas
> 350.000 cajas(Asoex 04-05)
68
7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14
PERÍODO DE COSECHAPROCESO Y TRANSPORTEFRUTA EN BUENA CONDICIÓN
DICIEMBRE ENERO FEBRERO
R. GloryRich Lady
S. September
S. LadyZee Lady
Elegant Lady
ABRIL
O´HenryRyan Sun
S. Sun
MARZO
VARIEDADES DE DURAZNOS SEGÚN SU POTENCIAL DE ALMACENAJE
69
VARIEDADES DE NECTARINES SEGÚN SU POTENCIAL DE ALMACENAJE
7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14Red Diamond
S. BeautSummer Bright
FlavortopVenus
August Red
PERÍODO DE COSECHAPROCESO Y TRANSPORTEFRUTA EN BUENA CONDICIÓN
August Glo
ABRILDICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO
70
VARIEDADES DE CIRUELAS SEGÚN SU POTENCIAL DE ALMACENAJE
7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28Fortune
FriarLarry Ann
Angeleno
PERÍODO DE COSECHAPROCESO Y TRANSPORTEFRUTA EN BUENA CONDICIÓN
Autumn Pride
ABRILDICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO
71
LITERATURA CITADA
Bramlage, W. J. 1982. Chilling injury of crops of temperate origin. HortScience. 17(2), 165-168.
Crisosto, C., D. Garner, H. Andris y K. Day. 2004. Controlled delayed cooling extends peach market life. HortTechnology. 14(1), 99-104.
Nanos, G. y F. G. Mitchell. 1991. High-temperature conditioning to delay internal breakdown development in peaches and nectarines. HortScience. 26(7): 882-885.
Crisosto, C. 2002. Tips to increase peach consumption. Central valley postharvest newsletter. Vol. 11 (1).
72
Von Mollendorf, L. J. 1991. Postharvest factors involved in the development of woolliness in nectarines (Prunus Persica). Tesis de Doctorado. Universidad de Stellenbosch. Stellenbosch. Alemania.
Zhou, H.W., S. Lurie, A. Lers, A. Khatchitski, L. Sonego y R. Ben-Arie. 2000 a. Delayed storage and controlled atmosphere storage of nectarines: two strategies to prevent woolliness. Postharvest Biol. Technol. 18: 133-141.
Von Mollendorf, L. J. y O. T. De Villiers. 1988 a. Physiological changes associated with the development of woolliness in Peregrine peaches during low-temperature storage. J. Hort. Sci. 63: 47-51.
LITERATURA CITADA
Retamales, J., T. Cooper, J. Streif y J. Kania. 1992. Preventing cold storage disorders in nectarines. J. Hortic. Sci. 67: 618-626.
73
AGRADECIMIENTOS
AGRICOM
ANDES CHILE
CHIQUITA
COPEFRUT
DAVID DEL CURTO
FRUSAN
SAN FRANCISCO
GEOFRUT
MR FRUIT
RUCARAY
TUNICHE FRUIT
UNIFRUTTI
INVESTIGACIÓN FINANCIADA POR P.Q.A CHILE S.A.
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