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SilviaValdemor�
AzúcarLedesma
Recetario2014
Cocinar es muy fácil cuando se hace con dedicación y amor.
Les presento el recetario 2014 donde encontrarán 12 recetas elaboradas con
Azúcar Ledesma.Como en la edición anterior, hay platos
dulces, salados, light y tragos.Espero se animen a prepararlos y puedan
sorprender a sus seres queridos.Los momentos dulces nos alegran el corazón y son los que recordamos siempre con alegría
a lo largo del tiempo,por más pequeños que sean.
Cariños,Silvia.
Recetas Dulces
3 - Banana Split en copas5 - Cheesecake con chocolate7 - Helado casero de chocolate9 - Minicakes de limón, menta y frutillas11 - Pasta Frola de batatas13 - Peras al Malbec
Recetas Saladas
15 - Bagels de salmón, queso crema y espinacas17 - Chutney de tomates y especias
Recetas Light
19 - Ciruelas asadas con crema de café y especias21 - Mousse capuccina
Recetas de Tragos
23 - Frozzen de Malbec, frambuesas y especias25 - Mi Gin tonic
Índice
Dulce
PREPARACIÓN
Hacer un merengue colocando las claras y una parte del Azúcar Ledesma en un bol y llevar sobre fuego a baño María.
Batir e incorporar el resto del Azúcar Ledesma, seguir batiendo hasta espumar.
Retirar el bol del baño María y seguir batiendo hasta lograr un merengue espeso, brillante y frío. Reservar.
Batir la crema a punto chantilly.
Cortar las bananas en cubos pequeños, rociarlas con el jugo de limón e incorporarle el merengue con movimientos envolventes y por último la crema. Mezclar muy bien.
Partir las galletitas de chocolate. Reservar.
Para el armado: colocar en el fondo de los vasos una cucharada de dulce de leche y una parte de las galletitas de chocolate rotas; sobre esto colocar la preparación de merengue, crema y bananas, otra capa de dulce de leche y una última capa de la preparación de merengue.
Decorar con bananas cortadas, espolvorear con el resto de las galletitas rotas. Decorar con menta fresca.
3 claras
180 g de Azúcar Ledesma
100 cc de crema de leche
3 bananas
Jugo de 1 limón
6 galletitas de chocolate
200 g de dulce de leche
INGREDIENTES
3
Banana Split en copas
Dulce
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170°C.
Derretir el chocolate a baño María o en microondas. Reservar.
Procesar las galletitas con la manteca y la crema. Colocar en un molde desmontable previamente enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro. Hornear 10 minutos para que se seque apenas la masa. Reservar.
Batir el queso crema con el Azúcar Ledesma e incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar los huevos uno a uno, mezclar muy bien.
Verter la preparación en el molde sobre la base de galletitas. Rociar con el chocolate derretido haciendo dibujos sobre la preparación de queso.
Hornear aproximadamente 40 a 45 minutos.
Retirar del horno. Enfriar y decorar con menta fresca.
Ingredientes para la base
200 g de galletitas de chocolate80 g de manteca
1 cucharada de crema
Ingredientes para el relleno
350 g de queso crema250 g de Azúcar LedesmaEsencia de vainilla a gustoRalladura de 1 limón
3 huevos70 g de chocolate de taza
5
INGREDIENTES
Cheesecake con chocolate
Dulce
PREPARACIÓN
Colocar en una cacerola pequeña la leche con la mitad del Azúcar Ledesma y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
En un bol mezclar e integrar las yemas con el resto del Azúcar Ledesma y la glucosa. Verter la leche caliente sobre esta preparación y mezclar. Volcar dentro de la cacerola pequeña y llevar nuevamente al fuego, removiendo constantemente con cuchara de madera en forma de ochos.
La preparación estará lista cuando nape la cuchara (al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, queda formada una huella). Esto se logra cuando la preparación llega a los 82°C.
Verter sobre un bol y enfriar en un baño María inverso. Este procedimiento se realiza colocando hielo con un poco de agua en un recipiente más grande, y sobre esto colocar el bol con la preparación caliente (de esta forma no se sigue cocinando y no se pasa del punto). Enfriar.
Derretir el chocolate a baño María o en microondas e incorporar a la preparación anterior una vez que esta fría. Mezclar hasta lograr una textura uniforme.
Llevar al freezer y cada 30 minutos retirar y procesar para romper los cristales que se forman de hielo, de esta forma quedara más cremoso.
Repetir esta operación 3 veces. Conservar en el freezer.
Servir en copas. Decorar con nueces caramelizadas.
250 cc de leche
4 cucharadas de Azúcar Ledesma
3 yemas
1 cucharada de glucosa
250 cc de crema de leche batida a medio punto
150 g de chocolate semiamargo
7
INGREDIENTES
Helado casero de chocolate
Dulce
PREPARACIÓN
Preparación de la basePrecalentar el horno a 150°C.
Procesar todos los ingredientes y colocarlos en moldes individuales, aplastando y compactando la preparación con el dorso de una cuchara.
Acomodar los moldes sobre una placa.
Hornear por 15 minutos y enfriar.
Preparación de limaBatir las yemas unos minutos.Incorporar la leche condensada junto a la ralladura de limón, batiendo hasta integrar perfectamente.
Integrar el jugo de limón junto a la menta picada, mezclar muy bien y distribuir esta preparación en los moldes individuales con la base de galletitas horneadas. Tapar con papel metalizado.Cocinar en un horno precalentado a 150°C.Dejar enfriar.
Decorar con frutillas frescas fileteadas y hojas de menta.
9
Minicakes de limón, menta y frutillas
Ingredientes para la base
200 g de galletitas de vainilla2 cucharadas de Azúcar Ledesma2 cucharadas de crema100 g de manteca
Ingredientes del relleno de limon y menta
8 yemas3 latas de leche condensada2 cucharadas de ralladura de limón1 cucharadita de menta picadaJugo de 3 limones
Ingredientes para decorar
250 g de frutillasc/n de hojas de menta
INGREDIENTES
Dulce
PREPARACIÓN
Preparación de la masaColocar en un bol la manteca, con el Azúcar Ledesma, mezclar muy bien hasta integrar.
Incorporar los huevos y las yemas, mezclar e integrar la harina tamizada junto al polvo de hornear y la sal.
Unir todos los ingredientes sin tocar demasiado la masa con las manos para no transmitirle calor. Este procedimiento también se puede hacer en una procesadora.
Tiene que quedar una masa suave. Se puede incorporar un poquito de agua helada si la masa resulta muy seca, o bien incorporar un poquito más de harina en el caso que quede muy húmeda.
Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la heladera aproximadamente 30 minutos.
Estirar la masa de 1 a 2 cm de espesor y forrar un molde de 24 cm de diámetro, reservando un poco de masa para hacer el enrejado de la superficie. Reservar refrigerando el molde y la masa para el enrejado en la heladera.
Preparación del rellenoColocar en una procesadora el dulce de batatas a temperatura ambiente con el vino Oporto, procesar muy bien. Incorporar las nueces.
Rellenar el molde forrado con la preparación de dulce de batatas.
Colocar en la superficie las tiras de masa armando el enrejado.
Hornear en un horno precalentado a 160°C aproximadamente 40 minutos o hasta que la masa esté cocida.
Ingredientes para la masa
250 g de Azúcar Ledesma (aprox.1 taza)250 g de manteca a temperatua ambiente2 huevos2 yemas500 g de harina (aprox. 3 tazas)1 cucharada de polvo de hornear1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
700 g de dulce de batatas1 tazita pequeña de vino Oporto100 g de nueces partidas
11
INGREDIENTES
Pasta Frola de batata
Dulce
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola, el vino, la vainilla, la canela, las cascaritas de naranjas y el Azúcar Ledesma.
Hacer hervir a fuego suave hasta que suelte unos minutos de hervor.
Mientras tanto pelar las peras y dejarles los cabitos.
Poner las peras en el vino de forma que queden paradas; para esto, el recipiente debe ser del tamaño apropiado acorde a la cantidad de peras.
Cocinarlas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas pero no blandas. Dejarlas enfriar en el vino.
Retirar las peras de la cacerola una vez que estén frías y presentarlas en una fuente.
Reducir el líquido de cocción hasta darle consistencia de almíbar espeso. Dejar enfriar y rociar sobre las peras.
Decorar con menta y acompañar con helado de crema.
8 peras medianas.
1 litro de vino Malbec
1 chaucha de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
2 ramitas de canela
Cáscaras de media naranja
300 g de Azúcar Ledesma
Menta para decorar a gusto
c/n de helado de
Crema para acompañar
13
INGREDIENTES
Peras al Malbec
Salado
PREPARACIÓN
Preparación de la masa
Poner a hervir agua en una cacerola grande. Reservar.
Encender el horno hasta que alcance una temperatura de 180°C.
Aceitar una placa para horno.
Tener preparado una espumadera y un papel absorbente o un lienzo perfectamente limpio.
En un bol colocar la harina, el huevo, el Azúcar Ledesma, el aceite de girasol y la sal. Mezclar.
Entibiar la leche.
En un bol pequeño colocar la levadura con el Azúcar Ledesma y un poquito de leche tibia para disolver la levadura. Mezclar.
Incorporar la leche tibia con la levadura disuelta en la masa con los demás ingredientes.
Mezclar hasta integrar bien todos los elementos.
Llevar a la mesada con un poco de harina y amasar 5 minutos, darles unos golpecitos con las palmas de las manos, amasar otros 5 minutos más.
Cortar bollitos del tamaño de la mano, hacer tubitos como si fueran para ñoquis, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro y 20 cm de largo.
Unir por los extremos, formando una corona.
Dejar reposar de 15 a 30 minutos, tapando la preparación con un lienzo.
Colocar en la cacerola con el agua hirviendo, cundo suben a la superficie retirar y apoyar en el lienzo o en el papel absorbente para escurrir el agua de los bagels.
Acomodar en la placa aceitada, pintar con un huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados.
Entibiar y cortar al medio.
Preparación del relleno y armadoAbrir el bagel al medio, untar con el queso crema salpimentado, colocar fetas de salmón y hojas de espinaca.
15
INGREDIENTES
Ingredientes de la masa1 kg de harina1 huevo4 cucharadas de Azúcar Ledesma 120 cc de aceite de girasol1 cucharadita de sal500 cc de leche tibia20 g de levadura fresca1 huevo batido para pintar100 g de semillas para espolvorear (lino, sésamo, amapola)
Ingredientes del relleno350 g de queso cremasalPimienta100 g de salmón feteado ahumado200 g de hojas frescas de espinacas
Bagels de salmón, queso crema y espinacas
Salado
PREPARACIÓN
Saltear en aceite, la cebolla cortada, el ajo y el jengibre hasta transparentar.
Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar durante 45 minutos a fuego muy bajo, hasta que tome punto de mermelada de color rojo intenso.
2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña en pequeños cubos
½ diente de ajo picado
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
1 pizca de comino
100 g de Azúcar Ledesma
200 cc de vinagre
500g de tomates peritas, sin piel y sin semillas, cortado en cubos
Sal
17
INGREDIENTES
Chutney de tomate y especias
Light
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 160°C.
Cortar las ciruelas al medio, retirar el carozo y colocarlas en una fuente para horno profunda, bañar con el coñac, espolvorear con el Endulzante Ledesma, las especias y la ralladura de limón.
Dejar macerar 1 hora.
Cocinar en el horno hasta que estén tiernas.
Retirar del horno y servir tibias junto a la crema de café.
Preparación de la crema de café
Mezclar el queso crema con la cucharadita de café instantáneo, el Endulzante Ledesma, el vino Oporto y una pizca de canela.
Mezclar muy bien y reservar en la heladera hasta el momento de servir.
19
Ingredientes para las ciruelas6 ciruelas grandes 100 cc de coñac2 sobres de Endulzante Ledesma10 semillas de cardamomo, apenas machacadas4 semillas de pimienta de Jamaica, apenas machacadas4 semillas de coriandro, apenas machacadas3 anís estrellado1 cucharadita de canela en polvoRalladura de 1 limón
Ingredientes para la crema de café200 g de queso crema bajas calorías1 cucharadita de café instantáneo2 sobres de Endulzante Ledesma1 pizca de canela1 cucharada de vino oporto
INGREDIENTES
Ciruelas asadas con crema de café, Oporto y canela
Light
PRREPARACIÓN
Disolver el café soluble con el Endulzante Ledesma en 1 o 2 cucharadas de agua hirviendo, mezclar e incorporar el whisky.
En un bol colocar el queso crema e incorporar la mezcla de café.
Mezclar e integrar bien.
Por último incorporar la crema batida a punto chantilly con una parte de las nueces picadas.
Servir la mousse en vasos, espolvorear con el resto de las nueces picadas.
Si se desea decorar con biscottis de bajas calorías.
3 cucharadas de café soluble
3 sobres de Endulzante Ledesma
1 medida de whisky
300 g de queso crema
200 g de crema de leche
100 g de nueces picadas
Opcional: biscottis bajas calorías para decorar.
21
INGREDIENTES
Mousse capuchina
Trag�
PREPARACIÓN
Preparación de la reducción de vino MalbecColocar en una cacerola pequeña, el vino junto al Azúcar Ledesma y la rama de canela.
Reducir a baja temperatura hasta espesar.
Enfriar.
Preparación del tragoEn el vaso de una licuadora colocar el helado, el agua, la reducción de vino Malbec y las especias.
Licuar y servir en un vaso.
Rociar con un poco de reducción de vino.
Decorar con hojas de menta y una vara de canela caramelizada.
Ingredientes para la reducción de Malbec500 cc de vino Malbec250 g de Azúcar Ledesma1 rama de canela
Ingredientes para preparar el trago
500 g de helado de frambuesas al agua100 cc de agua3 cucharadas de reducción de vino Malbec½ cucharadita de cardamomo molido½ cucharadita de jengibre rallado
23
INGREDIENTES
Frozzen de Malbec, frambuesas y especias
Trag�
PREPARACIÓN
Cortar las limas en cuartos, colocar en un mortero junto con el Azúcar Ledesma y machacar.
Distribuir esta mezcla en cuatro vasos.
Agregar el Gin y completar con agua tónica.
Colocar arándanos y unas medias rodajas de limón.
2 limas
4 cucharadas de Azúcar Ledesma
4 medidas de Gin
400 cc de agua tónica
c/n de arándanos
1 limón cortado en finísimas rodajas
25
INGREDIENTES
Gin tónic
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