autores: lucía estrella baquero duarte, jhon alexander castro rivera, carlos eduardo narváez...

Articulo 1Catalasa, peroxidasa y polifenoloxidasa

en pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya):maduración y senescencia

Autores:Lucía Estrella Baquero Duarte,Jhon Alexander Castro Rivera,

Carlos Eduardo Narváez Cuenca

Departamento de Química, Facultad de Ciencias,

Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, Colombia.

Presentación por: Max Darío Escamilla Hernández Facultad de Estudios Superiores IztacalaUniversidad Nacional Autónoma de México

Introducción

ObjetivosEvaluar la actividad de Catalasa (CAT),

Polifenol oxidasa (PFO) y Peroxidasa (POD) en maduración y senescencia de Acanthocereus pitajaya (pitaya amarilla)

Evidenciar papel antioxidante de las enzimas CAT, PFO y POD en el fruto

Evaluar la utilización de refrigeración como método de conservación de pitaya amarilla

HipótesisEl pardeamiento de Acanthocereus

pitajaya esta vinculada directamente con la actividad de la Polifenoloxidasa y la Peroxidasa.

La actividad de Catalasa esta vinculada con una disminución en la necrosis de Acanthocereus pitajaya

Material vegetal

Método

Resultados y Discusión

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ConclusiónEl tratamiento de refrigeración en pitaya

amarilla no disminuya las lesiones necrosantes.

La POD y PFO tienen relación directa con el pardeamiento (senescencia) de pitaya amarilla.