arroz negro

Arroz negro

Noviembre 2009

Ingredientes

CalamaresTinta de calamar

Pimentón dulce

Ajo Cebolla

Arroz

Gambas peladas Tomate triturado Aceite Sal

Esquema y tiempos

Calamares

Tinta de calamar

Pimentón dulce

Ajo

Cebolla

Arroz

Gambas peladas

Tomate triturado

Aceite

Sal

Sofrito clásico

Sofrito negro

Calamares cocidos

Caldo del arroz

Media hora

5 minutos

40 minutos

5 minutos

20 minutos

En total hora y tres cuartos o así

Ingredientes, cantidades

Calamares, algo menos de un kilo

Tinta de calamar, dos sobre de tinta congelada

Pimentón dulce, una cucharada de café

Ajo, un diente

Cebolla, media cebolla grande (se puede usar ya frita de bote)

Arroz, del orden de ¾ de kilo

Gambas peladas, medio kilo o así

Tomate triturado, media lata pequeña

Aceite, un chorrito

Sal, un par de cucharadas

Visto para qué si utiliza cada cosa, y a partir de la foto, es fácil hacerse una idea de las cantidades. Por otra parte casi todo admite mucha variación.

Sólo la proporción entre arroz y agua sigue una regla estricta.

Los datos de aquí son como para cuatro o cinco personas.

Empezamos ya con los detalles:

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos en la olla con el fondo cubierto de aceite. Se trata de que se poche, que se ablande.

Mientras se pocha la cebolla limpiamos y troceamos los calamares

En 10 minutos la cebolla está lista y añadimos tomate y pimentón. Cuando se ha reducido un poco el tomate tenemos listo el sofrito

Añadimos la tinta de calamar, tanto la natural (foto) como algún sobre d ela que venden congelada. Tiene que quedar muy negro (más que el día de estas fotos)

Ponemos los calamares en la olla con el sofrito y los dejamos cocer hasta que se hagan. Con la olla abierta cerca de una hora, cerrada unos 15 minutos.

Medimos el arroz y el agua en la que se cocerá.

En la olla para 5 cazos de arroz solemos poner 6 de agua, pero como el calamar quedará con un poco de caldo lo dejamos en 5 y 5 (para 5 personas). Los “cazos” estos son de 10 cc aprox.

Con los calamares ya listos y el arroz y el agua medidos es un buen momento para hacer una pausa, marcharse a comprar el pan y el periódico, tomarse un martini y esas actividades de mañana dominguera….

En el momento de hacer el arroz se añaden las gambas y el agua que teníamos medida. Se rectifica de sal (que quede saladito) y se lleva a ebullición y cuando esta burbujeando fuerte se añade el arroz. Se cierra, se baja el fuego y 20 minutos

Y en un horario muy de domingo post aperitivo, A comer!!