alimentos y bebidas clave 30ab-2018-ext-lr-61 duración del
Post on 27-Jun-2022
1 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Plantel Los Reyes
Elaboración y Decoración de Mesa de Postres Para Eventos
Alimentos y Bebidas
Clave 30AB-2018-EXT-LR-61
Duración del programa: 140 hrs
Nombre del diseñador: C. Margarita Díaz Duarte Fecha de elaboración: 22/05/2018
Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
DIRECTORIO
Prof. Donaldo Ortiz Colín
Director General
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector del área Técnico Académico
Tec. Lizbeth Saraí Heredia ÁlvarezDirectora del plantel
Ing. Rene Villanueva HerreraJefe de Capacitación
C. Margarita Díaz DuarteInstructora
Con los diversos cambios por modernizar la educación que se imparte en loscentros de capacitación y educación del país se busca una forma educativa einnovadora para la educación técnica y la capacitación para mejorar la calidadde formación acorde alas necesidades del sector productivo.
En este curso el capacitando aprenderá la importancia de las medidas deseguridad e higiene dentro del taller para preparar y elaborar los distintos tiposde postres desarrollando y mejorando sus conocimientos, habilidades ydestrezas con aptitudes necesarias para preparar, elaborar y decorar los postrespara su presentación de la mesa de postres para fiestas y eventos especiales.
PRESENTACIÓN
Este programa ha sido creado para las personas interesadas en conocer yponer en practica las habilidades, destrezas y conocimientos para lapreparación, elaboración y decoración de mesa de postres para fiestas yeventos especiales, para ampliar sus conocimientos y así aplicar lastécnicas en su elaboración para emplearse o auto emplearse en lapoblación.
POBLACION OBJETO
PERFIL DE INGRESO
• Edad mínima de 15 años
• Saber leer y escribir
• Tener interés en el tema
• Cumplir con los requisitos del plantel.
PERFIL DE EGRESO
El egresado del curso observara la importancia que es la seguridad ehigiene en el área de taller preparando y elaborando la variedad detipos de postres identificando utensilios, herramientas, equipo ymateriales, así mismo con la practica constante adquirirá habilidades ydestrezas que requiere este curso.
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
Al finalizar el curso de elaboración y decoración de mesa de postres para eventos, elegresado identificará los diferentes procedimientos a seguir, elaborará y decorarátoda variedad de postres siguiendo las normas de calidad e higiene para supresentación.
Modular
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
MODALIDAD DIDACTICATeórico - Práctico
MAPA CURRICULAR
1. Seguridad e higiene
1.1 La importancia de la seguridad e
higiene dentro del taller
1.2 Conocer el equipo y la
herramienta y darle mantenimiento al
mismo
2. Pays, flanes y galletas
2.1 Procedimiento para la preparación
y elaboración de pay´s.
2.2 Procedimiento para la preparación de los distintos tipos
de flanes.
2.3 Procedimiento para la preparación y elaboración de la
variedad de galletas.
3. Cupcakes rellenos
3.1elaboración y decoración de
Cupcakes rellenos
3.2 Elaboración y decoración
Cupcakes de vainilla y chocolate
3.3 Decoración con crema chantilly
4. Gelatina artística
4.1 Elaboración de Gelatinas de agua,
leche y combinadas
4.2 Elaboración de Gelatina con fruta
4.3 Gelatina inyectada, aplicando
técnicas de decoración
5. Cheese cake
5.1 Elaboración de las masas para la
base de cheese cake
5.2 Elaboración de la variedad de rellenos para los
cheese cakes
6. Panadería
6.1 Elaboración de empanadas rellenas
6.2 Elaboración de donas decoradas
Elaboración y Decoración de Mesa de Postres para Eventos
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1. Seguridad e higiene, equipo y herramientaDURACIÓN
4 horasOBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante observará la importancia de laseguridad e higiene y las medidas que se requieren tomar para cada una de estas,tanto el equipo y herramienta que se utilizaran en el taller.
TEMAS Y SUBTEMAS
TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOSDIDÁCTICOS
ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
1.1 Importancia de laSeguridad e higiene enel taller.
Expositiva Pintarrón
Plumones
El instructor dará a conocer a los participantes laimportancia del reglamento de seguridad e higienedentro del taller.
Formativa
1.2 Conocer el equipo yherramienta y darmantenimiento almismo
Expositiva Pintarrón
Plumones
El instructor dará a conocer a los participantes el equipoyherramientaautilizareneltaller.
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2.-Pay´s, Flanes y Galletas.
DURACIÓN40 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante aprenderá la elaboración y decoración de la variedad de pay´s, flanes y galletas para su presentación, siguiendo las medidas de seguridad e higiene.
TEMAS Y SUBTEMAS
TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOSDIDÁCTICOS
ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
2.1 Procedimiento para la preparación y elaboración de pay´s.
Demostrativa PlumonesRecetas, utensiliosde cocina e insumos
Dará a conocer a los participantes el procedimientopara reparar masas y rellenos para elaborar los pay ssiguiendo la medidas de seguridad e higiene y losdejarápracticar
Formativa
2.2 Procedimiento para la preparación de los distintos tipos de flanes.
Demostrativa Plumones, recetas, utensilios de cocina e insumos.
Dará a conocer el procedimiento para prepararcaramelos y rellenos para elaborar la variedadde flanes con su decoración, dejará quepractiquen.
Formativa
2.3 Procedimiento para la preparación y elaboración de la variedad de galletas.
Demostrativa Plumones, recetas, utensilios de cocina e insumos
Indicará a los egresados la forma de prepararlas distintas masas para la elaboración degalletas y su decorado para su presentaciónpara que después pongan en practica loaprendido.
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 3.-Cupcakes Rellenos
DURACIÓN24 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante aprenderá y desarrollará lashabilidades y destrezas para decorar los cupcakes con cremas y ganaches así mismoelaborara de vainilla y chocolate.
TEMAS Y SUBTEMAS
TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOSDIDÁCTICOS
ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
3.1 Elaboración ydecoración con cremas yganaches de cup cakesrellenos.
Demostrativa
PlumonesRecetasUtensilios de cocinae insumos
Mostrará la elaboración de cremas y ganachesy la forma de preparar las masas y rellenos delos cup cakes con medidas de seguridad ehigiene, se practicará lo aprendido
Formativa
3.2 Elaboración ydecoración de cup cakesde vainilla y chocolate
Demostrativa PlumonesRecetasUtensilios de cocinae insumos
Mostrará a los egresados la forma de elaborarcup cakes de vainilla y chocolate con tiempo ytemperatura con su decoración de crema parabatir, se practicara lo aprendido
Formativa
3.3 Decoración con cremade chantilly
Demostrativa PlumonesRecetasUtensilios de cocinae insumos
Se dará a conocer la forma de batir la cremachantilly para decorar cupcakes, se practicarálo aprendido
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 4. Gelatina artística.DURACIÓN
32 horasOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al termino del el sub-modulo el participanteaprenderá a elaborar gelatina de agua, leche, combinadas, con frutas e inyectadasaplicando técnicas de elaboración.
TEMAS Y SUBTEMAS
TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOSDIDÁCTICOS
ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
4.1 Elaboración de gelatina de agua, leche y combinadas.
Demostrativa Pintarron receta Utensilios de cocina, insumos
Dará a conocer a los participantes comopreparar gelatina de agua, leche y combinadascon tiempos de refrigeración y dejará que sepractique lo aprendido.
Formativa
4.2 Elaboración de gelatina con frutas.
Demostrativa Pintarron Receta Utensilios de cocina, insumos
Mostrará a los participantes la forma deelaborar la gelatina con frutas aplicandotécnicas de decoración y permitirá que sepractique lo aprendido.
Formativa
4.3 elaboración de gelatina inyectada.
Demostrativa Pintarron, receta, utensilios de cocina e insumos
Indicará a los participantes la forma depreparar la gelatina a base de agua para serinyectada aplicando sus técnicas deelaboración con tiempos de refrigeración.
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 5. Cheese cake
DURACIÓN20 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: El participante aprenderá a ser las bases para el cheese cake y sus respectivos rellenos, respetando las normas de seguridad e higiene.
TEMAS Y SUBTEMAS
TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOSDIDÁCTICOS
ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
5.1 Elaboración de las masas para la base de cheese cake
Demostrativa PintarrónPlumonesUtensilios de cocina e insumos
El instructor dar a conocer la manera de preparar las masas para base de los cheesecakes con tiempos de cocción.
Formativa
5.2 Elaboración de la variedad de rellenos para los cheese cakes
Demostrativa PintarrónReceta Utensilios de cocina e insumos
Se les indicara a los egresados la forma de elaborar la variedad de rellenos para el cheesecake con tiempos de refrigeración para su presentación.
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 6. Panadería
DURACIÓN20 horas
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar el sub-modulo el participante preparará las masas para la elaboración de empanadas y donas decoradas, cumpliendo con las normas de seguridad e higiene.
TEMAS Y SUBTEMAS
TÉCNICA DIDÁCTICA
APOYOSDIDÁCTICOS
ACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
6.1 Elaboración de empanadas rellenas
Demostrativa PintarrónPlumones Utensilios de cocina e insumos
Dará a conocer a los participantes la forma deelaborar la masa y el relleno para laelaboración de empanadas con temperatura ytiempos de cocción, permitirá que se practiquelo aprendido
Formativa
6.2 Elaboración de donas decoradas
Demostrativa PintarronPlumonesUtensilios de cocina e insumos
Indicará a los egresados la forma de preparar la masa con tiempo de fermentación para elaborar las donas decorativas, permitirá que se practique lo aprendido
Formativa
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
20 paq.
10 kg.
20 kg.
10kg.
20 kg.
2 kg.
1 kg.
2 kg.
1 lt.
5 lt.
Galletas marías
Mantequilla
Huevo
Azúcar
Harina
Royal
Cocoa
Grenetina
Vainilla
Crema para batir
Colores vegetales
Jeringas para inyectar
Frutas: Durazno, piña, fresas, zarzamoras y frambuesas.
EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIALES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
2
20
4
4
10
2
4
4
4
2
1
2
1
2
2
Mesas grandes
Sillas
Flaneras
Moldes para pay
Charolas
Moldes desmontables para cheese cake
Moldes para cup cakes
Bolts para batir
Cacerolas
Hoyas
Horno
Estufas
Refrigerador
Licuadoras
batidoras
EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIALES A UTILIZAR
Prof. Donaldo Ortiz Colín
DirectorGeneral
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector del área TécnicoAcadémico
Tec. Lizbeth SaraiHeredia ÁlvarezDirector deplantel
Ing. Rene Villanueva HerreraJefe de Capacitación
C. Margarita Díaz DuarteInstructor
CRÉDITOS
BIBLIOGRAFIA
ABASCAL, P. (2014). POSTRES MEXICANOS . LAUROSSE EDICIONES .
RAMSAY, G. (2013). SOLO POSTRES . PLANETA .
WILLS, J. (2017). POSTRES Y OTROS DULCES . PARRAGON .
top related