alimentos ecológicos en el hospital universitario virgen de las nieves granada –españa-
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Alimentos Ecológicos en el Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada –España-Resumen de una experiencia
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Page 2
Índice
Contextualización del trabajo Introducción y justificación Víveres Ecológicos Hospital Universitario Virgen de las Nieves
- Servicio de Alimentación
Martín G. Blanco García
Resultados Económicos Conclusión Propuesta de trabajo conjunto. Corto plazo
Martín G. Blanco García
Qué hicimos Cómo lo hicimos Algunos problemas
Mª Jesús González Callejas“Este tal doctor dice él mismo de
sí mismo que él no cura las enfermedades cuando las hay,
sino que las previene; y las medicinas que usa son dieta y más
dieta, …”
Cervantes M. El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha. Real Academia Española, AALE, editores. Madrid: Alfaguara; 2004
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Page 3Fuente: Elaboración propia a partir de la Memoria HUVN 2007
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Misión del HUVN
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• Mejorar los niveles de salud de la población
• Desarrollar la cartera de servicios asignada
• Formación de profesionales (pre-grado y post-grado)
(Hospital Virgen de las Nieves, 2007)
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
LOS 8 CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA EXCELENCIA -1-
Desarrollo e implicación de las personas
Orientación hacia los resultados
Gestión por procesosy hechos
Orientación al cliente
Desarrollo de alianzas
Aprendizaje, innovacióny mejora continua
Liderazgo y coherenciaen los objetivos
Responsabilidad social
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
LOS 8 CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA EXCELENCIA –y 2-
Responsabilidad social
enfoque ético • Plan de Gestión y P Calidad• Política ambiental y de compromiso con el DS
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Víveres ecológicos en el HUVN
2006: “Una Alimentación Saludable en el HVN de Granada (Comisión Europea, 2003), (Consejería de Salud, 2003).
Instrumento de promoción y prevención de la salud (Dirección de Servicios Generales, 2006).
Estudios importancia que en la contribución al desarrollo de una alimentación sana tienen los Centros Sanitarios (Bonnie, 2006)
Página 7
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Una alimentación Saludable y Ecológica en el HUVN -1-
Fomentar hábitos saludables entre nuestros pacientes usuarios. Fomentar prácticas ambientales compatibles con el desarrollo
sostenible. Fomentar el mercado andaluz ecológico. Difundir el uso de productos ecológicos Generar líneas de investigación en AE
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
El SAH1 del HUVN -1-
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pacientes ingresados, cuidadores principales y profesionales
servir al paciente la dieta más apropiada a su estado, con una rigurosa calidad higiénico-sanitaria, respetando en lo posible sus hábitos y gustos, todo ello, a un coste adecuado (Iáñez Galán, 2004).
1Servicio de Alimentación Hospitalario
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
El SAH del HUVN -2-
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SERVICIOS
COCINA HG - HMI
COCINA HRT
TOTAL
DESAYUNOS
302.130 137.468 439.598
ALMUERZOS
303.040 138.218 441.258
MERIENDAS
302.165 134.393 436.558
CENAS 302.154 134.399 436.553TOTAL COMIDAS
1.209.489 544.478 1.753.967pacientes ingresados, cuidadores principales y profesionales
Elaboración propia. Fuente Memoria del HVN 2007
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
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El SAH del HUVN -3-
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EVOLUCIÓN COMIDAS PRODUCIDA. 2004-2006
2004 2005 2006Cocina HG-HMI 1.066.608 1.289.516 1.209.488
Cocina HRT 454.144 490.360 544.480
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
El SAH del HUVN –y 4-
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Personal de Nutrición Clínica y Dietética 7
Personal de Gestión 11
Personal de cocina 180
Total Plantilla cocinas:
198
Gastos de Personal 68,70%Materia Prima -proveedor único- 28,20%Otros -amortizaciones, obras,…- 2,20%
9.622.404 €
Elaboración propia. Fuente Memoria del HVN 2007
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Mª JESÚS GONZÁLEZ CALLEJASMª JESÚS GONZÁLEZ CALLEJAS
Tecnóloga de Alimentos
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Metodología
Definidos los OBJETIVOS de la Dirección, se procedió a confeccionar el DISEÑO METODOLÓGICO, teniendo en cuenta dos aspectos fundamentales:
- Administración pública.- El perfil tan especial de nuestro servicio de restauración:
4.500 comidas diarias34 dietas (1 Dieta basal + 33
terapéuticas)Producción continua los 365
días del año
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Metodología
EQUIPO DE TRABAJO
Hospital Universitario Virgen de las NievesHospital Universitario Virgen de las Nieves
- Dirección de Servicios Generales Director de Servicios Generales – Economista Jefa del Servicio de Alimentación, Calidad y Seguridad Alimentaria Técnico DSSGG – Tecnólogo de Alimentos
- Unidad de Nutrición Clínica y Dietética Jefe de Sección Bromatólogo Técnicos Especialistas en Nutrición y Dietética
Proveedor ÚnicoProveedor Único
Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de AndalucíaConsejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía- Dirección General de Agricultura Ecológica
Verbiotech I+D+i Verbiotech I+D+i (empresa de FIBAO)(empresa de FIBAO)
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Metodología
1. Estudio de mercado ecológico (Andalucía)
2. Búsqueda de Proveedores3. Estudio oferta de A. E.
4. Revisión Manual de dietas HVN (valoración alimentaria y nutricional, balanceado de platos)
5. Estudio adaptación dietas a oferta de A. E.6. Primera propuesta Menú Ecológico
7. Estudio de proveedores. “Generación”de mercado ecológico.
8. Búsqueda de Proveedores Ecológicoscon las especificaciones técnicas de calidad del HVN
10. Acondicionamiento, según normativa Ecológica, de las instalaciones del servicio de alimentación del HVN y del
Proveedor Único (comité certificador)
11. Implementación parcial de alimentos Ecológicos en la dieta del HVN
121. Obtención del sello de Calidad Certificada en Alimentación Ecológica121. Obtención del sello de Calidad Certificada en Alimentación Ecológica
IV. Programa Alimentación saludable: Fomento buenos hábitos de alimentación
IV. Programa Alimentación saludable: Fomento buenos hábitos de alimentación
III. Gestión de la Calidad. Estandarización de un modelo de gestión de la calidad de la
alimentación ecológica en una institución sanitaria
III. Gestión de la Calidad. Estandarización de un modelo de gestión de la calidad de la
alimentación ecológica en una institución sanitaria
9. Inclusión de proveedores en el circuito de compras del HVN
13.Implementación progresiva de Alimentos ecológicos
II. Estudio Económico. Generación de nuevo mercado de alimentos ecológicos
II. Estudio Económico. Generación de nuevo mercado de alimentos ecológicos
I. Implementación de Alimentos Ecológicos en la dieta del HVNI. Implementación de Alimentos Ecológicos en la dieta del HVN
1. Estudio de mercado ecológico (Andalucía)
2. Búsqueda de Proveedores3. Estudio oferta de A. E.
4. Revisión Manual de dietas HVN (valoración alimentaria y nutricional, balanceado de platos)
5. Estudio adaptación dietas a oferta de A. E.6. Primera propuesta Menú Ecológico
7. Estudio de proveedores. “Generación”de mercado ecológico.
8. Búsqueda de Proveedores Ecológicoscon las especificaciones técnicas de calidad del HVN
10. Acondicionamiento, según normativa Ecológica, de las instalaciones del servicio de alimentación del HVN y del
Proveedor Único (comité certificador)
11. Implementación parcial de alimentos Ecológicos en la dieta del HVN
121. Obtención del sello de Calidad Certificada en Alimentación Ecológica121. Obtención del sello de Calidad Certificada en Alimentación Ecológica
IV. Programa Alimentación saludable: Fomento buenos hábitos de alimentación
IV. Programa Alimentación saludable: Fomento buenos hábitos de alimentación
III. Gestión de la Calidad. Estandarización de un modelo de gestión de la calidad de la
alimentación ecológica en una institución sanitaria
III. Gestión de la Calidad. Estandarización de un modelo de gestión de la calidad de la
alimentación ecológica en una institución sanitaria
9. Inclusión de proveedores en el circuito de compras del HVN
13.Implementación progresiva de Alimentos ecológicos
II. Estudio Económico. Generación de nuevo mercado de alimentos ecológicos
II. Estudio Económico. Generación de nuevo mercado de alimentos ecológicos
I. Implementación de Alimentos Ecológicos en la dieta del HVNI. Implementación de Alimentos Ecológicos en la dieta del HVNDefinición Líneas Estratégicas
y Fases del Estudio
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Metodología
1. Estudio de mercado ecológico (Andalucía)
2. Búsqueda de Proveedores3. Estudio oferta de A. E.
4. Revisión Manual de dietas HVN (valoración alimentaria y nutricional, balanceado de platos)
5. Estudio adaptación dietas a oferta de A. E.6. Primera propuesta Menú Ecológico
7. Estudio de proveedores. “Generación”de mercado ecológico.
8. Búsqueda de Proveedores Ecológicoscon las especificaciones técnicas de calidad del HVN
10. Acondicionamiento, según normativa Ecológica, de las instalaciones del servicio de alimentación del HVN y del
Proveedor Único (comité certificador)
11. Implementación parcial de alimentos Ecológicos en la dieta del HVN
121. Obtención del sello de Calidad Certificada en Alimentación Ecológica121. Obtención del sello de Calidad Certificada en Alimentación Ecológica
IV. Programa Alimentación saludable: Fomento buenos hábitos de alimentación
IV. Programa Alimentación saludable: Fomento buenos hábitos de alimentación
III. Gestión de la Calidad. Estandarización de un modelo de gestión de la calidad de la
alimentación ecológica en una institución sanitaria
III. Gestión de la Calidad. Estandarización de un modelo de gestión de la calidad de la
alimentación ecológica en una institución sanitaria
9. Inclusión de proveedores en el circuito de compras del HVN
13.Implementación progresiva de Alimentos ecológicos
II. Estudio Económico. Generación de nuevo mercado de alimentos ecológicos
II. Estudio Económico. Generación de nuevo mercado de alimentos ecológicos
I. Implementación de Alimentos Ecológicos en la dieta del HVNI. Implementación de Alimentos Ecológicos en la dieta del HVN
1. Estudio de mercado ecológico (Andalucía)
2. Búsqueda de Proveedores3. Estudio oferta de A. E.
4. Revisión Manual de dietas HVN (valoración alimentaria y nutricional, balanceado de platos)
5. Estudio adaptación dietas a oferta de A. E.6. Primera propuesta Menú Ecológico
7. Estudio de proveedores. “Generación”de mercado ecológico.
8. Búsqueda de Proveedores Ecológicoscon las especificaciones técnicas de calidad del HVN
10. Acondicionamiento, según normativa Ecológica, de las instalaciones del servicio de alimentación del HVN y del
Proveedor Único (comité certificador)
11. Implementación parcial de alimentos Ecológicos en la dieta del HVN
121. Obtención del sello de Calidad Certificada en Alimentación Ecológica121. Obtención del sello de Calidad Certificada en Alimentación Ecológica
IV. Programa Alimentación saludable: Fomento buenos hábitos de alimentación
IV. Programa Alimentación saludable: Fomento buenos hábitos de alimentación
III. Gestión de la Calidad. Estandarización de un modelo de gestión de la calidad de la
alimentación ecológica en una institución sanitaria
III. Gestión de la Calidad. Estandarización de un modelo de gestión de la calidad de la
alimentación ecológica en una institución sanitaria
9. Inclusión de proveedores en el circuito de compras del HVN
13.Implementación progresiva de Alimentos ecológicos
II. Estudio Económico. Generación de nuevo mercado de alimentos ecológicos
II. Estudio Económico. Generación de nuevo mercado de alimentos ecológicos
I. Implementación de Alimentos Ecológicos en la dieta del HVNI. Implementación de Alimentos Ecológicos en la dieta del HVN
HUVN (DSSGG)
HUVN (DSSGG)
Tecnólogo de Alimentos
UNCD
HUVN /DGAE / Verbiotech
HUVN (DSSGG)
HUVN /DGAE / Verbiotech
HUVN (DSSGG)
HUVN , CAAE
HUVN
HUVN
Asignación de Recursos LE
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Metodología.
Estudiar el mercado de los alimentos Estudiar el mercado de los alimentos ecológicos.ecológicos. Qué productos podríamos encontrar ?
En qué cantidades ? Qué especificaciones técnico sanitarias de los
productos ?
Año 2006
PREMISAS:Que los productores fuesen localesQue estuviesen certificados por un
organismo de control oficialCompromiso con el programa del Hospital
Estudio Oferta
Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Metodología.
NUESTRAS NECESIDADES
Qué productos necesitamos
En qué cantidades
Especificaciones técnico sanitarias
Definir demanda
Base de datos
Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Metodología.
La existencia en el mercado de la mayoría de los alimentos precisados para la elaboración o montaje de las comidas referidas (según ficha de platos actual).
Alto coste de alguno de ellos, como son: Derivados lácteos (yogures, flanes, natillas, arroz con leche).Algunas verduras de temporada (champiñón, maíz, guisantes, etc).Huevos frescos, pasteurizados.Y sobre todo, aquellos alimentos de los desayunos y meriendas que precisan envase monodosis (mantequilla, mermelada, aceite, azúcar, café, etc).
La no existencia de AE con las especificaciones técnicas requeridas
Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO
¿QUÉ NOS ENCONTRAMOS?
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Metodología.
Falta de mercado.
Precios sobrevalorados
Desconfianza de los productores al proyecto
Y por lo tanto, falta de implicación del sector
UNA OFERTA DE ECOLÓGICOS MUY REDUCIDA PARA CUBRIR UNA OFERTA DE ECOLÓGICOS MUY REDUCIDA PARA CUBRIR UN VOLUMEN DE NECESIDADES TAN ALTO COMO EL DE UN VOLUMEN DE NECESIDADES TAN ALTO COMO EL DE
NUESTRO CENTRONUESTRO CENTRO
Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO
¿QUÉ NOS ENCONTRAMOS?
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Definir la estrategia a seguir- PUBLICITAR EL PROGRAMA
Concretar por qué comidas (de las 4) empezar:•DESAYUNO
•ALMUERZO
•MERIENDA
•CENA
Presentación pública de los objetivos del Programa
Colaboración de la DGAE
Asesoramiento de Verbiotech
Y sin duda el trabajo continuo de nuestro personal
¿CÓMO NOS PLANTEAMOS
AVANZAR?
Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO
FASES DE INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS
1ª Fase Desayunos y Meriendas
2ª Fase Pan
3ª Fase Postres
4ª Fase Verduras, Frutas y Hortalizas
5ª Fase Arroz, pasta y cereales
6ª Fase Lácteos
7ª Fase Grasas y aceites
8ª Fase Carnes y derivados cárnicos
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
DESAYUNOS Y MERIENDAS
FASES DE INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS
1ª Fase Desayunos y Meriendas
2ª Fase Pan
3ª Fase Postres
4ª Fase Verduras, Frutas y Hortalizas
5ª Fase Arroz, pasta y cereales
6ª Fase Lácteos
7ª Fase Grasas y aceites
8ª Fase Carnes y derivados cárnicos
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
ALIMENTOS
•LECHE•AZÚCAR•CAFÉ•DESCAFEINADO•CACAO•INFUSIONES•PAN / BOLLERÍA•MANTEQUILLA•MERMELADA•ACEITE OLIVA V.E.•TOMATE
DESAYUNOS Y MERIENDAS
Línea Estratégica 1. Fase 2. Alimentos Desay / merESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
ESTUDIO DE MERCADOALIMENT
OEXISTENCI
A/NOCARACTERÍS
TICAS TÉCNICAS
PRECIOS ACSEQUIBLE
SLECHE SI SI NOAZÚCAR SI NO SICACAO SI NO SICAFÉ SI NO SIMANTEQUILLA
SI NO NO
MERMELADA
SI NO NO
ACEITE OLIVA VE
SI SI SI
PAN / BOLLERÍA
SI NO NO
TOMATE SI SI SILínea Estratégica 1. Fase 2. Alimentos Desay / merESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO
EXISTENCIA DE TODOS LOS PRODUCTOS
LA NO EXISTENCIA DE ENVASES MONODOSIS
PRECIOS SOBREVALORADOS
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
CARACTERÍSTICAS TÉCNICASNegociado con proveedor (generación de mercado)MONODOSIS: mantequilla, mermelada, café, azúcar,…
BUSCAR SOLUCIÓN AL SOBRECOSTE Modificación MANUAL DE PLATOS: CONTENIDO GRAMAJE Involucrar a nuestro obrador elaboración de pan y bollería ecológica
¿QUÉ HICIMOS?
Línea Estratégica 1. Fase 2. Alimentos Desay / merESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
DESAYUNOS Y MERIENDAS CONVENCIONALESDESAYUNOS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Leche (250 CC) Leche Leche Leche Leche Leche Leche
Azúcar (10 GR) Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar
Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado
Bollo Repost (suizo)Bollo Pan (70 gr)
Bollo Repost (suizo) Bollo Pan
Bollo Repost (suizo) Bollo Pan
Bollo Repost (suizo)
Mantequilla(30 gr) Tomate Mantequilla Tomate Mantequilla Tomate Mantequilla
Mermelada (30 gr) Aceite O.V.E. Mermelada Aceite O.V.E. Mermelada Aceite O.V.E. Mermelada
MERIENDAS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Leche Leche Leche Leche Leche Leche Leche
Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar
Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado
Pastas MagdalenasGalleta tipo maría Bizcocho Bilbaino Croissant Cateto
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
MODIFICACIONES
Modificación gramajes
ALIMENTO GRAMAJE CONVENCIONAL
GRAMAJE ECO
Leche 250 cc 225 cc
Azúcar 10 gr 8 gr
Bollo Pan 70 gr 60 gr.
Mantequilla 30 gr. 20 gr.
Mermelada 30 gr. 20 gr.
Aceite O.V.E 20 cc 18 cc
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Modificación contenidoDESAYUNOS Sólo un día
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Leche (200cc) Leche Leche Leche Leche Leche Leche
Azúcar (8-9 gr) Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar
Descafeinado (2 gr) Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado
Bollo Pan (60 gr) Bollo Pan Bollo Pan Bollo Pan Bollo Pan Bollo Pan Bollo Repost (suizo)
Mantequilla (15 gr) Tomate (30 gr) Mantequilla Tomate Tomate Mantequilla Pera
Mermelada (20 gr) Aceite O.V.E. (18 cc) Mermelada Aceite O.V.E Aceite O.V.E. Mermelada
Naranja Manzana verde Mandarina Plátano Kiwi Manzana Roja
MERIENDAS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Leche Leche Leche Leche Leche Leche Leche
Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar Azúcar
Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado Descafeinado
Pastas Magdalenas Galleta tipo maría Bizcocho Bilbaino Croissant Cateto
Sustitución bollería industrial por tostada de pan
Aumento de tomate con aceite oliva
Fruta todos los días
MODIFICACIONES
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
ACCIONES PARALELAS
Línea Estratégica . CAAE, FORMACIÓN Y DIFUSIÓN
Certificación
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
EVALUACIÓN FASE 1. DESAYUNOS Y MERIENDAS
Línea Estratégica 2. INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ECO. Fase 1. Desayunos y Meriendas
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
EVALUACIÓN FASE 1. DESAYUNOS Y MERIENDAS
Línea Estratégica 2. INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ECO. Fase 1. Desayunos y Meriendas
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
EVALUACIÓN FASE 1. DESAYUNOS Y MERIENDAS
Línea Estratégica 2. INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ECO. Fase 1. Desayunos y Meriendas
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
UN PASO MÁS …
Como novedad: los postres industriales convencionales se han sustituido por elaboración casera y con ingredientes totalmente ecológicos: arroz con leche y natillas con las modificaciones establecidas así como la incorporación de fruta en el desayuno.
FASES DE INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS
1ª Fase Desayunos y Meriendas
2ª Fase Pan
3ª Fase Postres
4ª Fase Verduras, Frutas y Hortalizas
5ª Fase Arroz, pasta y cereales
6ª Fase Lácteos
7ª Fase Grasas y aceites
8ª Fase Carnes y derivados cárnicos
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Costes y Conclusiones Generales
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Costes -1-
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COSTE DESAYUNO Y MERIENDA DE DIETA BASAL CON ALIMENTOS CONVENCIONALES. AÑO 2006
Alimento Desayuno dieta basal
Merienda dieta basal
Leche entera/desnatada 0,18 € 0,18 €Descafeinado* 0,04 € 0,04 €Azúcar* 0,03 € 0,03 €Bollo pan/Bollería 0,17 € 0,28 €Tomate rayado* 0,12 € Aceite Oliva Virgen Extra* 0,13 € TOTAL 0,67 € 0,53 €* Unidosis
Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Costes -2-
Página 37
Coste por alimentos del desayuno AE dieta basal
Alimento DESAY MERILeche entera/desnatada 0,21 € 0,21 €Descafeinado* 0,05 € 0,05 €Azúcar* 0,03 € 0,03 €Bollo pan/Bollería 0,18 € 0,26 €Tomate rayado* 0,14 € Aceite Oliva Virgen Extra* 0,15 € TOTAL 0,76 € 0,55 €
Desayuno ∆ de 0,09 €Merienda ∆ de 0,02 €
Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Costes –y 3-
Página 38
Coste desayunos y meriendas con productos convencionales y ecológicos. Variación
COSTE Variación CONVENCIONAL ECOLÓGICO Neta %
DESAYUNOS 294.530,66 € 334.094,48 € 39.563,82 € 13,43%MERIENDAS 231.375,74 € 240.543,46 € 9.167,72 € 3,96%
TOTAL 525.906,40 € 574.637,94 € 48.731,54 € 9,27%
Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Conclusiones -1-
Página 39Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Conclusiones –2-
Página 40Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
Conclusiones –y 3-
Página 41Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
PROPUESTAS DE APOYO DESDE EL SERVICIO ANDALUZ DE SALUD A LA POLÍTICA DE CONSUMO SOCIAL de PE
Propuesta de trabajo conjunto. Corto plazo
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
PROPUESTAS DE APOYO DESDE EL SERVICIO ANDALUZ DE SALUD A LA POLÍTICA DE CONSUMO SOCIAL de PE DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
Página 43
Martín G. Blanco GarcíaMaría Jesús González Callejas
Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada
ESTIMACIÓN DE COSTES Y PLAN DE TRABAJO
Página 44
ALIMENTO
COSTE UNITARIO(1)Diferencia
COSTE MENSUAL(1)Diferencia
Convencional Eco Convencional Eco
Mantequilla 0.16€ 0.20 € 0.04€ 3.200 € 4.000 € 800 €/mes
Mermelada 0.14€ 0.18 € 0.04€ 2.800 € 3.600 € 800 €/mes
(1) Media: 1000 camas // consumo: 5 veces/semana
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