alimentación mundial y - expo carga
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Alimentación mundial y
tendencias, desde una
perspectiva logística.
I. Cambio de costumbres en la alimentación.
II. Conceptos, principios alimenticios y de marketing.
III. Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte y conservación
de alimentos.
IV. Mayor diversidad de productos, capricho humano, teoría del comercio
internacional.
V. Evolución económica de los países.
Cambio de costumbres en la alimentación
Enfoque generacional
Mientras ciertos atributos saludables como “bajo en sodio” o “bajo en
azúcar” parecen ser más atractivos para consumidores mayores, los atributos
como “orgánico”, “libre de gluten” y “alto en proteína” son los que cautivan
a los participantes más jóvenes.
FUENTE: Nielsen.
Casi 6 de cada 10 millennials (58%) comen almenos una vez a la semana fuera de casa,duplicando esta tendencia en los baby boomers(29%).
30% de los millennials comen fuera tres o másveces por semana.
FUENTE: Nielsen. / https://www.industriaalimenticia.com.
Cada tendencia de consumo alimenticio
generacional implica una logística de
transporte y distribución distinta tanto
de insumos, como de producto final.
Cambio de costumbres en la alimentación
Enfoque generacional
¿Estamos en un proceso de inversión en la practica de compra de alimentos?
Cambio de costumbres en la alimentación
Enfoque generacional
ANTES Y AHORA TENDENCIA DETONADOR
Conceptos, principios alimenticios y de marketing
• Obesidad y desnutrición.En el mundo, más de 530 millones de personas son obesas y 931 millones
padecen desnutrición. En este contexto actual, la politización de los alimentos
y del comportamiento humano, en medio de una crisis de confianza en el
consumidor, están revolucionando a la industria. Este año se han producido
más de dos mil millones de toneladas de comida, pero mueren de hambre 30
mil personas cada día. Obesidad, desnutrición y disponibilidad de los
alimentos constituyen un problema de salud, político y económico.
• Salud y Bienestar: Hacia la reducción de azúcares y grasas.
Acceso a alimentos funcionales.Como respuesta a estas tendencias, las compañías se enfocan en
desarrollar ingredientes y aditivos sanos, usar mejores proteínas y fibras
antioxidantes, reducir el azúcar con soluciones alternativas y beneficiosas a la
salud, buscando sustitutos con ingredientes naturales sin perder propiedades,
como la Stevia, y novedades que vienen de otras materias primas para
extraer el dulzor sin perder propiedades, así como reducir las grasas y
aprovechar las proteínas de los lácteos.
FUENTE: Food Technology Summit.
La población mundial es de más de 7 mil 500 millones de habitantes…
POBLACIÓN MUNDIAL
Conceptos, principios alimenticios y de marketing
• Panificación artesanal y funcional.Las tendencias en esta categoría, incluyen panes libres de grasas trans,
preparados con ingredientes como la harina de centeno o avena, o granos como
el amaranto o la cebada, y si se quiere explorar más allá en las recetas, puede
probarse con otros componentes como la inulina o el omega 3, que fortalecen el
sistema inmune y regulan el sistema digestivo.
• Lácteos fortificados.Leches, yogures y quesos mantienen su dinamismo y agregan valor con
lácteos fortificados, y están a la vanguardia de la innovación yendo más allá
de la leche fluida, utilizando lactosueros y logrando la textura ideal en quesos.
El efecto de las altas presiones sobre calidad microbiológica ha permitido
desarrollar nuevos productos para aprovechar al máximo las propiedades
funcionales de ingredientes alimentarios tales como hidrocoloides, proteínas,
entre otros.
FUENTE: Food Technology Summit.
Conceptos, principios alimenticios y de marketing
• Cárnicos, calidad e inocuidad.Con el uso de tecnologías innovadoras para ofrecer productos y prototipos
de alto valor, saludables, más naturales, frescos y seguros, se recurre al
procesado por altas presiones con lo que se retardan los procesos de
maduración o fermentación debido a la inactivación enzimática, se observan
cambios en textura de alimentos principalmente en cárnicos, en donde se
busca cuidar la calidad e inocuidad de las carnes y lograr alargar la vida
del producto en el anaquel sin que demerite su sabor.
Las carnes procesadas encuentran áreas de oportunidad con el aumento de
la demanda de productos de conveniencia al resolver inmediatez,
funcionalidad y necesidad básica o posicionarse ante consumidores que
buscan nuevas experiencias gastronómicas, a veces más audaces, con sabores
e ingredientes que recuerdan recetas tradicionales, o de otros lugares del
mundo.
Además de aprovechar la aplicación creativa y funcionalidad de los
empaques para brindar una mejor experiencia de consumo.
FUENTE: Food Technology Summit.
Conceptos, principios alimenticios y de marketing
FUENTE: Food Technology Summit.
Los efectos de la cuarta revolución industrial están alcanzando a la industria
alimentaria. La Food Industry 4.0 nace para dar respuesta a un entorno
interconectado que apuesta por la producción flexible y eficiente, la integración
del consumidor hiperconectado a los procesos de innovación, cadenas de valor
colaborativas y una mejor adaptación al entorno.
• Indulgencia.El mercado de sabores ha crecido significativamente. Siempre hay desarrollos en
todos los segmentos de alimentación como el de panificación, horneados,
confitería, lácteos, snacks. Hay una gama inmensa donde la innovación es intrínseca
pues el reto es seguir creando diferentes conceptos y experiencias sensoriales. El
consumidor está eligiendo productos con formulaciones de ingredientes
naturales y se suma esta tendencia o inquietud bajo un concepto sensorial
donde no solamente el ingrediente es importante, sino también la percepción
del sabor, pero buscando la indulgencia, el comer sin culpa y más sanamente.
La Digitalización: Big Data, Internet de las Cosas, hacia Food Industry 4.0, las
nuevas tecnologías facilitan a la industria el enfoque en el proceso de desarrollo
de nuevos productos a través de plataformas de co-creación. La tendencia hacia
la fabricación avanzada Food Industry 4.0 y el crecimiento de los canales de
compra a disposición del consumidor están impulsando el desarrollo de nuevas
formas de crear alimentos y de ponerlos a disposición del consumidor. Son
múltiples los usos de las tecnologías para mejorar las experiencias de compra vía
la personalización de la oferta alimentaria o su potencial de comunicación y
engagement con el cliente.
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
El desarrollo de nuevas tecnologías e
infraestructura ha brindado la oportunidad
de comercialización de productos frescos a
nuevos mercados, cada vez más lejanos, al
preservarlos por mas tiempo en
condiciones optimas.
De esta manera se ha logrado el
incremento de volúmenes de carga fresca
comercializada a nivel global.
Así mismo, la tecnología desarrollada permite tener
influencia sobre la maduración de frutas y vegetales
para el momento optimo de comercialización en
cada mercado en caso de ser necesario.
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
FUENTE: WTO. / Institute for Shipping Economics and Logistics.
MANUFACTURAS AGRICULTURA
COMBUSTIBLES Y MINERIA OTROS
Exportaciones globales
Valor estimado: US $15.46 trillion, 2016
Índice de crecimiento carga contenerizada
Enero – febrero 2017
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
FUENTE: Alphaliner. / Drewery.
El transporte mundial de carga
perecedera refrigerada por vía
marítima tendrá una tasa
anual de crecimiento del 2.5%
hasta 2020, de acuerdo con la
consultora Drewery.
Para el año 2020, la carga
refrigerada transportada por
vía marítima se estima
alcanzará 120 millones de
toneladas anuales.
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Contenedor refrigerado regular +/- 25c
Atmosfera controlada/ Modificada/ Ozono
Magnum
Super freezer
Blast freezers
Comida congelada, frutas, vegetales, etc.
Frutas y vegetales de maduración rápida
Atún (calidad sashimi), pescados, moluscos
Atún (calidad sashimi), pescados, moluscos
Helado premium, plasma humano, alimentos
+/- 25c
- 40c
- 60c
- 60c
Principales tipos de contenedores refrigerados y su uso más común
Isotanques refrigerados Líquidos comestibles o no comestibles+1c/+3c
Isotanques superinsulados Líquidos comestibles o no comestibles
FUENTE: Carrier / Thermoking / Liventus / Maxtend / Purefresh.
NA
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Atmósfera controlada / Modificada / Ozono
Ejemplos de travesía larga carga fresca en
atmósfera controlada
Aguacates: hasta 35 días de tránsito
Plátanos: hasta 45 días de tránsito
Arándanos: hasta 28 días
Mango: hasta 28 días de tránsito
NOTA: Condiciones de transporte
puede variar
dependiendo de varios factores.
Tratamiento a base de ozono
FUENTE: Carrier / Thermoking / Liventus / Maxtend / Purefresh.
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
ETILENO: Formado por dos átomos de
carbono enlazados mediante un doble
enlace. C2H4
Atmosfera controlada
FUENTE: Carrier / Thermoking / Liventus / Maxtend / Purefresh.
Atmósfera controlada / Modificada / Ozono
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Contenedores magnum / Superfreezers
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Blast freezers
Super
Freezer
Super
FreezerSortie
Container
Vista
Superior
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Isotanques refrigerados - Superinsulados
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Gensets
Clip on
Underslung
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Consolas terminales marítimas / Power packs
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Cámara de aire forzado Cámara de pre-enfriado y conservación
Cámaras refrigeradas
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Cámara de maduración
ETILENO: Formado por dos átomos de
carbono enlazados mediante un doble
enlace. C2H4
Cámaras refrigeradas
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Evolución de la producción de etileno y de la tasa
respiratoria durante la maduración de plátano.
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Rastreo satélite
En el mercado existen ya diversas
opciones de rastreo satelital, que
permiten incluso conocer en tiempo real
las condiciones de transporte
independientemente de la ubicación
geográfica de la carga.
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte
y conservación de alimentos
Mayor diversidad de productos, capricho humano, teoría del
comercio internacional
El comercio internacional tiene su origen ante la necesidad de los países de intercambiar sus bienes con
la finalidad de satisfacer la distribución irregular de sus recursos económicos.
Podemos agregar que ahora, además de
satisfacer la distribución irregular de
sus recursos económicos, se satisface la
demanda creciente de mayor cantidad y
variedad de productos:
complementaridad.
Mayor diversidad de productos, capricho humano, teoría del
comercio internacional
El transporte marítimo ha evolucionado
al punto de lograr satisfactoriamente el
transporte de carga perecedera por
periodos más largos de tiempo cada vez.
Mayor diversidad de productos, capricho humano, teoría del
comercio internacional
FUENTE: NTD Televisión.
Evolución económica de los países
#HambreCero
#ZeroHunger
FUENTE: FAO.
Los objetivos de desarrollo sostenible del
Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo buscan terminar con todas las
formas de hambre y desnutrición para 2030, así
como velar por el acceso de todas las personas,
en especial los niños, a una alimentación
suficiente y nutritiva durante todo el año.
Evolución económica de los países
Crecimiento del PBI per cápita hasta 2050, por regiónProporción del comercio al por menor de alimentos,
según canal de distribución y región
FUENTE: FAO.
Evolución económica de los países
Bancos de alimentos
FUENTE: FAO.
Los Bancos de alimentos son organizaciones solidarias sin ánimo
de lucro, que contribuyen a reducir el hambre y la desnutrición en
el mundo, por medio de recepción alimentos excedentarios del sector
agropecuario, industrial, comercial, hoteles, restaurantes y/o personas
naturales, para su debida distribución entre población en situación de
vulnerabilidad. Deben contar con la logística requerida para la
consecución, recepción, almacenamiento, separación, clasificación,
conservación y distribución de los alimentos recibidos en donación;
adicionalmente que cumplan los procesos misionales de gestión de donantes,
productos, beneficiarios y sus estándares de calidad relacionados con las
Buenas Practicas de Manufactura y operación orientada al rescate de
alimentos esté certificada por The Global FoodBanking Network.
Por medio de:
• Recepción
• Preclasificación
• Evaluación
• Saneamiento
• Control de Calidad
• Limpieza
• Transformación
• Reempaque
• Distribución
En los Bancos de alimentos se salvan productos que:
• Evidencian fallas en su presentación.
• Su fecha de vencimiento es cercana.
• Presentan baja rotación.
• El estado de maduración exige pronto consumo.
• Las empresas desean que lleguen a población que
necesita el bien de manera segura.
Evolución económica de los países
Bancos de alimentos
Evolución económica de los países
FUENTE: FAO.
Distribución de la pérdida y desperdicio de alimentos en la cadena de valor
Evolución económica de los países
Super mercados con enfoque social
Conclusión
Las áreas de oportunidad para la logística en la
distribución de alimentos son grandes, ya sea en
como oportunidades de negocio o de enfoque social.
La 4ª revolución industrial aportará herramientas
que reconfigurarán la forma de distribución de
alimentos en el mundo.
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