agro-recolectores de montaña. catálogo...
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Agro-recolectores de montaña Catálogo 2013
Vinimos a estas montañas hacia la mitad de la década de los 80, muy jovencitos, atraídos por la vida en el campo y por la impresionante belleza natural de esta Sierra de Gúdar y de su hermano el Macizo del Peñagolosa.
Y aquí seguimos, enamorados de estas montañas en el día a día, cultivando y recolectando lo que la generosa naturaleza tiene a bien ofrecernos. Nuestra agricultura es orgánica, biodinámica y de montaña; regada con agua de manantiales cristalinos, respira aire de montaña y está abonada con compost que elaboramos a partir de los estiércoles de nuestros animales (caballos, gallinas y ocas).
Hoy en día nuestra principal actividad es la recolección de plantas, flores y frutos silvestres. A lo largo de estos años hemos ido conociendo y descubriendo una gran variedad que son comestibles y que poseen aromas y sabores únicos. Plantas y frutos que a su vez están en el origen de muchos alimentos o bien que dejaron de usarse ante la llegada de alimentos de todo el mundo, pero que nuestros antepasados consumieron durante miles de años, y que estamos empeñados en recuperar y descubrir, tanto por sus enormes posibilidades culinarias, de sabores particulares, como por sus propiedades aromáticas, curativas o medicinales.
Esto lo desarrollamos en nuestro restaurante Kiaora en Valencia (restaurantekiaora.com) donde Yelel Cañas une cocina creativa con cocina bio, en una continua
investigación que da como resultado una cocina delicada pero muy elaborada, donde las plantas silvestres tienen gran importancia en algunos platos y simplemente como acompañamiento en otros, pero presente en todos ellos. Sin límites, el resultado es una cocina atrevida con una presentación sencilla pero a la vez sorprendente.
La altitud de nuestra zona (entre 1000 y 2000 m) y la influencia de un clima mediterráneo de pocas lluvias, hace que nuestros productos, tanto silvestres como cultivados, sean tardíos y en algunos casos de tamaño más pequeño o irregular, pero en su sabor, aroma, propiedades o pureza, son excelentes.
En esta actividad no estamos solos, nos ayuda un equipo de gente entusiasta, que se ocupa de temas de administración, alimentación, diseño, fotografía, botánica, cocina, servicio, recolección y distribución, con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes productos frescos, de calidad y con sabores únicos.
Queremos ofrecer estos productos a cocineros o reposteros creativos, experimentales o imaginativos; cocineros que quieran aprovechar la infinidad de formas, sabores y aromas que produce la variada vegetación autóctona de estas montañas. Queremos compartir nuestra pasión y seguir descubriendo, aprendiendo y disfrutando de lo que la naturaleza nos ofrece en estado silvestre, con vocación de proveedores de confianza de equipos creadores.
Con esta presentación os enviamos nuestro catálogo para 2013 de Hierbas, Brotes y Hojas; Flores Silvestres y Cultivadas, y por último Frutos silvestres y Setas. En el intentamos dar la información necesaria para conocer nuestros productos, o bien para poder seguir investigando en ellos.
Si estáis interesados en recibir nuestros productos os haremos llegar nuestros repertorios, donde podréis encontrar toda la información relativa a pesos, forma de presentación, época de cosecha, precios, procedimiento de pedido, distribución...
Con vuestro primer pedido os enviaremos algunas bandejas de otros productos, para que podáis conocernos mejor.
Repartimos semanalmente los miércoles en todo el territorio peninsular a través de transporte en frío.
Será un placer responder a cualquier duda o consulta que queráis hacernos por teléfono o por correo electrónico.
Un afectuoso saludo a tod@s los creadores de los fogones
Contactoº
La Torre del Prau y valle del río Linares
ff
Ajedrea
Aliaga
Almendro
Amapola
Borraja
Calabacín
Calamento
Caléndula
Capuchina
Cebollino
Cerezo silvestre
Cilantro
Falsa acacia
Flor de Escaramujo
Fresas silvestres
Hinojo
Hipérico
Hisopo
Lavanda
Lilas
Malva
Margaritas
Milenrama
Orégano
Pensamientos
Romero
Rúcola
Salvia
Salvia de Prado
Saúco
Tagete
Tilo
Tomillo
Violeta
Zarzamora
Flores silvestres y cultivadas
hierbas, brotes y hojasº
ffHierbas, brotes y hojas
flores silvestre y cultivadas
º
Alfalfa
Amapola
Calamento
Cardo corredor
Cenizos
Cilantro
Collejas
Culantrillo de pozo
Helecho
Hinojo
Hojas de capuchina
Hojas de fresas
Hojas de guisantes
Hojas de malva
Hojas de margarita
Hojas de olmo
Hojas de tilo
Lechecino
Llantén menor
Milenrama
Orégano
Ortiga
Pimpinela menor
Rúcola
Salvia
Uva de gato
Yemas de pino albar
frutas silvestres y setasº
hierbas, brotes y hojas
º
Agracejo
Almezas
Bellotas dulces
Boletus
Endrinas
Escaramujos
Fresa silvestres
Madroños
Majuelo
Moras
Nebrinas
Níspero autóctono
Rovellones
Senderuela
Serbas
Serbas secas
Tilo semillas
Frutos silvestres y setas
Flores silvestres y cultivadas
Q
flores silvestres y cultivadas
Ajedrea, Saborija, MorqueraSatureja montana
silvestreagosto / octubre
puntas con flores
Q
Usada como condimento desde la antigüedad, sus flores blancas desprenden un agradable olor, intenso y aromático. Hierba típica en el aliño de aceitunas.Principalmente contiene aceite esencial compuesto de carvacrol, cineol y dipenteno.Es estimulante digestiva, carminativa, expectorante, antiséptica y vermífuga.
flores silvestres y cultivadas
Aliaga, Tojo, EscajoUlex europaeus
silvestremarzo / mayo
flores sueltas amarillas
Q
Flores de un amarillo chillón con un sabor agradable y delicado. Usadas en medicina popular desde la antigüedad.Compuesta de citisina y ulexósido (alcaloide y glucósido)Usada en enfermedades como el asma, tos ferina, dolor de cabeza y problemas de hígado.
flores silvestres y cultivadas
AlmendroPrunus amigdalus
cultivadomarzo / abril flores sueltas
Q
Flores blancas o rosas de sabor dulzón y agradable textura. Usadas en cocina y repostería.Contienen aceite esencial, azúcares y colesterinas
flores silvestres y cultivadas
Amapola, AbabolPapaver roheas
silvestremayo / junio
capullos a punto de abrir
Q
Las flores de amapola o mejor sus pétalos, acompañan vistosamente ensaladas y otros platos. De sabor particular, han sido usadas tradicionalmente.Contiene mucílago, sacarosa, colorante y un alcaloide.Emoliente, sedativa, béquica y diaforética.
flores silvestres y cultivadas
BorrajaBorago officinalis
cultivadamayo / octubre
flores sueltas de color blanco y azul
Q
La borraja es una planta muy usada en todos los tiempos por sus amplias propiedades y sabor.Las flores tienen un suave sabor a borraja y son aromatizantes.La planta contiene mucílagos, vitaminas A y C, hierro, taninos, nitrato de potasio, saponina y aceite esencial.Como propiedades medicinales es calmante, emoliente, expectorante y sobre todo diurética y diaforética.
flores silvestres y cultivadas
CalabacínCurcubita pepo
cultivadojunio / agostoflores macho
Q
Flor de color naranja con múltiples usos en la cocina. Es de sabor dulce y suave, a la vez que carnosa. Rica en potasio, vitamina C y B-caroteno.
flores silvestres y cultivadas
Calamento, Calaminta, MentucciaCalamintha nepeta
silvestre junio / octubre
cimas con pequeñas flores azules
Q
De olor mentolado, alcanforado y refrescante, de sabor agradable, son como decoración y condimento muy especiales, con claras diferencias con las mentas.Su esencia contiene mentona, pineno y oxidasa.Estimulante, estomacal y carminativa.
flores silvestres y cultivadas
Caléndula, Maravilla Calendula officinalis
cultivadamayo / noviembre
flores sueltas
Q
De color naranja y amarillo, tienen un sabor que recuerda a la pimienta. Se aprovechan tanto los pétalos, con múltiples usos en la cocina, como los botones que las sostienen encurtidos.Con gran uso en cosmética, es rica en provitamina A, saponina, resina y ácido salicílico.Es hipotensora, depurativa y diaforética.
flores silvestres y cultivadas
Capuchina, Mastranzo de Índias, Marañuela Tropaeolum majus
cultivadajunio / noviembre
flores rojas y naranjas
Q
Las flores de capuchina son excelentes en las ensaladas, aunque también admiten otros usos. Sabor similar al berro o el mastuerzo.Como substancias activas el glucósido de mostaza y la glicotropeolina.Muy depurativa en fresco, aperitiva, con substancias antibióticas activas contra enfermedades respiratorias.
flores silvestres y cultivadas
Cebollino Allium schoenoprasum
cultivadomayo / junioflores sueltas
Q
Flores con suave sabor a cebolla, de color rosa-violáceo y muy decorativas.Son ricas en vitamina A, B y C.Es depurativa y antibacteriana.
flores silvestres y cultivadas
Cerezo silvestre, Cerecino Prunus avium
silvestreabril / mayo
inflorescencias blancas
Q
Posee un gran aroma y un gusto delicado, en sus flores blancas y pequeñas.Está compuesto de ácidos orgánicos, azúcares, vitaminas y minerales.
flores silvestres y cultivadas
Cilantro, Culantro, Coriandro Coriandum sativum
cultivadomayo / noviembre
inflorescencias
Q
Suave y delicado sabor a cilantro en pequeños ramilletes de flores blancas y muy pequeñas.Contiene diversos azúcares, calcio, aceites esenciales y vitamina C.Tónico estomacal y carminativo.
flores silvestres y cultivadas
Falsa Acacia, Acacia Espinosa, Robinia Robinia pseudoacacia
silvestremayo / junio
ramillete de flores blancas
Q
Flores de ligero sabor azucarado y un perfume particular y muy agradable. Las comíamos de pequeños y tienen variados usos en la cocina y repostería tradicional y moderna.Muy ricas en néctar, contienen un glucósido y esparraguina.
flores silvestres y cultivadas
Flor de Escaramujo, Rosal silvestre, Rosa canina Rosa canina
silvestremayo / junioflores sueltas
Q
Los romanos le dieron el nombre de “canina” por la formación de los estambres, parecido a la boca de un perro. Con forma de rosa y color blanco y rosáceo, tiene un sabor cítrico, aunque depende mucho de cada planta y su ubicación. Gran contenido en vitamina C.También contiene azúcares, sales minerales y ácidos orgánicos.Tónicas y depurativas.
flores silvestres y cultivadas
Fresas silvestresFragaria vesca
silvestremayo / junioflores sueltas
Q
Delicadas flores blancas de suave sabor. Contienen vitaminas, azúcares y ácidos orgánicos.Son tónicas y depurativas.
flores silvestres y cultivadas
Hinojo, Hierba de AnísFoeniculum vulgare
silvestreabril / noviembre
umbrelas pequeñas de flores amarillas
Q
Las pequeñas flores del hinojo silvestre constituyen tanto frescas como secas un condimento muy especial.Muy usadas en la cocina italiana, de sabor dulce, suave y anisado, combina en múltiples platos tanto cocinados como frescos.A partir de Septiembre se sirve también secas en pequeños recipientes.Contiene vitaminas A, B y C, sales minerales y aceite esencial.Estimulante, estomacal, diurético, carminativo y antiespasmódico.
flores silvestres y cultivadas
Hipérico , Hierba de San JuanHypericum perforatum
silvestrejunio / julio
flores sueltas
Q
Particular sabor en estas conocidas flores de un amarillo intenso.Rica en materia grasa, fitosterina y substancias tánicas.Múltiples son sus virtudes, entre ellas antiinflamatoria y digestiva.
flores silvestres y cultivadas
HisopoHyssopus officinalis
silvestreagosto / octubrecimas con flores
Flores de sabor intenso, muy aromáticas y de color violeta. Condimento de uso en crudo y cocinado.Rico en aceite esencial.Es estimulante, estomacal, antiséptica y carminativa.
Q
© Yolanda Ramón
flores silvestres y cultivadas
Lavanda, EspliegoLavandula spica
silvestrejulio / agosto
inflorescencias
De intenso, particular y conocido olor, tiene variadas aplicaciones en la cocina cruda y cocinada, sobre todo en dulces.Contiene principalmente aceite esencial, además de taninos, glucósido y saponinas.Es sedante, estomacal y antiséptico.
Q
flores silvestres y cultivadas
LilasSyringa vulgaris
cultivadoabril / mayo
ramilletes de flores
Pequeñas flores agrupadas en ramilletes de una fragancia estupenda y de sabor algo amargo.Contienen siringopicrina y glucósidos.Entre sus propiedades está la de ser un buen tónico estomacal, aparte de aperitiva, sudorífica y antiinflamatoria.
Q
flores silvestres y cultivadas
MalvaMalva silvestris
silvestremayo / junioflores sueltas
Flores de color violáceo y suave sabor.Contiene proteínas completas, provitamina A, vitamina B1, B2 y C, sales minerales y mucílago.Es emoliente, expectorante, laxante y carminativa.
Q
flores silvestres y cultivadas
MargaritasLeucanthemun vulgare
silvestremayo / junioflores sueltas
Vistosas y conocidas flores, con las cuales aparte de acompañar diversos platos, también se puede elaborar un particular “vino”, al igual que con las flores del diente de león.Son diuréticas y diaforéticas.
Q
flores silvestres y cultivadas
Milenrama, Milhojas, Hierba de AquilesAchillea millefolium
silvestremayo / junio
inflorescencias de color blanco
Pequeñas y delicadas flores, buenas al paladar, aunque algo amargas.Contiene aceite esencial, tanino y mucílago.Como propiedades medicinales es antiespasmódica, astringente y hemostática. Cicatrizante reconocido desde la antigüedad.
Q
flores silvestres y cultivadas
OréganoOriganum vulgare
silvestrejunio / julio
inflorescencias
Es característico su delicioso aroma. Las flores se usan frescas y secas, al igual que sus hojas, como condimento en casi toda la cuenca mediterránea. También se emplea para aromatizar bebidas refrescantes.Contiene fundamentalmente aceite esencial.Es digestivo, carminativo, expectorante y antiespasmódico.
Q
flores silvestres y cultivadas
Pensamientos, ViolasViola x wittrockiana
cultivadadiciembre / junio
flores sueltas con diversos colores
De sabor suave y dulce, es ideal en ensaladas y otros platos por la vistosidad que les confiere. También son exquisitas una vez cristalizadas.Son un excelente tónico, a la vez que depurativas y diuréticas.
Q
flores silvestres y cultivadas
Romero, RomaníRosmarinus officinalis
silvestreprimavera / invierno
cimas con flores
Flores con suave sabor a romero y de color blanco y violáceo. Muy usadas junto con sus hojas en la cocina de todo el mediterráneo.Contienen fundamentalmente aceite esencial, además de tanino, saponina y glucósidos.Es conocida por sus variadas propiedades, entre ellas estimulante, estomacal, carminativa y antiséptica.
Q
flores silvestres y cultivadas
Rúcola, Oruga, ErucaEruca sativa
cultivadoprimavera y otoño
flores sueltas
Tienen el sabor de las hojas de rúcola pero mucho más suave. Aromática, algo picante y con un primer toque dulzón.Estimulantes, diuréticas y expectorantes.
Q
flores silvestres y cultivadas
Salvia, SelimaSalvia officinalis
silvestrejunio / julio
punta con flores
Flores con ligero sabor a salvia y de buen comer. Compuesta de aceite esencial, tanino y ácido fosfórico.Estimulante, estomacal y antiséptica.
Q
flores silvestres y cultivadas
Salvia de PradoSalvia pratensis
silvestreabril / mayo
puntas con flores
Flores de color violeta y de suave sabor.Contiene esencia y fenoleno.Estimulante, estomacal y antiséptica.
Q
flores silvestres y cultivadas
Saúco, SabucoSambucus nigra
silvestremayo / junio
corimbos florales de muchas y pequeñas flores
Estas flores, de exquisito aroma, tienen muchos usos en la cocina tradicional. Aromatizantes en bebidas y vinagres. En ensaladas, para hacer buñuelos y dulces, aromatizante también de frutas asadas…Contienen mucílago, taninos, aceite esencial, azúcares y glucósidos.Son diaforéticas y diuréticas.
Q
flores silvestres y cultivadas
Tagetes, Claveles Chinos, ClavelónTagete erecta
cultivadojunio / noviembre
flores sueltas
Pétalos con suave sabor algo picante y de múltiples usos en la cocina.Contiene principalmente aceite esencial.Digestivo y contra parásitos intestinales.
Q
flores silvestres y cultivadas
Tilo, TiliaTilia cordata
silvestrejunio
flores sueltas con una hoja
Particular la formación de la flor del tilo unida a una hoja, y con una presentación estupenda. De suave sabor y gran aroma, por lo que puede aromatizar diversos platos.Contienen aceite esencial, mucílago, tanino, heterósidos y azúcares.Famosas por su efecto sedante, además son antiespasmódicas y diaforéticas.
Q
flores silvestres y cultivadas
Tomillo, Tremoncillo, SerpolThymus vulgaris
silvestreabril / junio
puntas con flores
La cabezuelas florales tienen un suave perfume y sabor, y son bien conocidas tanto por su uso en la cocina, como por sus propiedades curativas.Son ricas en aceite esencial, aparte de flavonas, taninos y glucósidos.Son estimulantes, antisépticas, estomacales y expectorantes.
Q
flores silvestres y cultivadas
VioletaViola odorata
silvestremarzo / abril flores sueltas
Flor de gran presencia y aroma delicado e inconfundible. Aporta a la cocina un sabor único. Se han usado mucho confitadas y en diversos postres y dulces.Contienen mucílago, provitamina A y vitamina C.Son emolientes y expectorantes.
Q
flores silvestres y cultivadas
Zarza, ZarzamoraRubus fruticosus
silvestrejunio
flores sueltas
Las flores de color blanco rosáceo y con ligero sabor, preceden a las famosas moras.Contienen azúcares, pectina, tanino, viataminas A y C y sales minerales.Son astringentes e hipoglucemiantes.
Q
Q
Hierbas, brotes y hojas
hierbas,brotes y
hojas
Q
Alfalfa, Mielga, AlfazMedicago sativa
silvestre marzo / junio
brotes con hojas
Hojas de sabor áspero y algo dulzón. Se usan en ensaladas o cocidas como verdura. Usadas desde la antigüedad, aportan proteínas completas, clorofila y vitaminas A y K. La alfalfa es tónica y diurética.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Amapola, AbabolPapaver rhoeas
silvestre marzo / mayohojas tiernas
Las hojas tiernas de la amapola son estupendas en ensaladas o bien cocinadas. Sabor agradable. Muy utilizadas en el sur de Francia, hervidas junto con otras hierbas silvestres.El látex que contiene es rico en resina y sales minerales.Emoliente, sedativa, y diaforética.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Calamento, Calaminta, Mentuccia Calamintha nepeta
silvestremarzo / septiembre
hojas tiernas
Con olor mentolado, alcanforado y refrescante, su uso está muy extendido en Italia como condimento, en especial sus hojas.Su esencia contiene mentona, pineno y oxidasa.Estimulante, estomacal y carminativa.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Cardo corredorEryngium campestre
silvestre mayo / junio
tronquito subterraneo
Es comestible y particular la raíz del cardo corredor, de sabor aromático y dulce, como el palmito, se asemeja a la alcachofa. Utilizada cruda o cocinada.Contiene almidón, sacarosa, aceite esencial y sales minerales.Es diurética y aperitiva.
© Yolanda Ramón
hierbas,brotes y
hojas
Q
Cenizo, Ceñiglo, Armuelle bordeChenopodium album
silvestre abril / octubre
hojas tiernas
De la misma familia que las espinacas, su sabor nos las recuerda. Muy empleada en la antigüedad, sobre todo sus semillas que se mezclaban con el centeno. El Dioscórides las equipara a la quinoa y el trigo inca. Es una excelente verdura cocida y también cruda en ensaladas.Rico en proteínas completas, vitaminas A, B y C, calcio, fósforo, hierro, saponinas y ácido oxálico.Sedante, refrescante y laxante.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Cilantro, Culantro, CoriandroCoriandrum sativum
cultivado mayo / diciembre
hojas tiernas
De intenso sabor y olor, viene siendo usado desde los antiguos médicos y farmacólogos griegos y romanos como condimento y medicamento. Su aplicación más conocida es el ceviche.Con sus semillas secas y trituradas se hacían tisanas y bebidas refrescantes.Contiene diversos azúcares, calcio, aceites esenciales y vitamina C.Tónico estomacal y carminativo.
hierbas,brotes y
hojas
Q
CollejasSilene vulgaris
silvestre marzo / mayohojas tiernas
Muy conocidas las hojas más frescas de las collejas por su sabor dulce (parecido a los guisantes) y crujiente. Normalmente se usan cocinadas y en tortillas.Recientes estudios nos dices que son ricas en flavonoides, ácidos grasos omega 3, carotenos y polifenoles. por todo ello son cardiosaludables y anticancerígenas.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Culantrillo de pozo, Arañuela, CapileraAdinatum capillus-veneris
silvestre marzo / octubre
brotes jóvenes
Tiene un agradable aroma y una bonita presencia, que la hace muy decorativa. Astringente en crudo. Para comer cruda. Con ella se elaboraban diversas bebidas, tisanas y jarabes.Contiene taninos, mucílago y aceite esencial.Se emplea también para la tos infantil, asma y menstruación.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Helecho, FalagueraPteridium aquilinum
silvestre abril / mayo
brotes tiernos
Los brotes jóvenes con forma de gayato se consumen en Asia y América macerados en primera instancia y luego al vapor. Son muy tiernos y de sabor agradable.Se consumen cocinados, pues crudos pueden ser indigestos y algo tóxicos. También existe tradición en Europa y América en el consumo de los rizomas subterráneos del helecho.Contiene tiaminasa y un heterósido cianogenético.Depurador de la sangre, caridopático y vermífugo.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Hinojo, Hierba de anísFoeniculum vulgare
silvestre marzo / mayobrotes tiernos
Los brotes jóvenes que ofrecemos son dulces y perfumados. Muy buenos crudos y en ensaladas. Usado también como condimento del pescado y otras comidas por su aroma.Contiene vitaminas A, B y C, sales minerales y aceite esencial.Estimulante, estomacal, diurético, carminativo y antiespasmódico.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Hojas de capuchina, Mastranzo de ÍndiasTropaeolum majus
cultivadajunio / noviembre
hojas tiernas
Las hojas de la capuchina, al igual que sus flores, son excelentes en las ensaladas, aunque también admiten otros usos. Sabor similar al berro o el mastuerzo.Como substancias activas el glucósido de mostaza y la glicotropeolina.Muy depurativa en fresco, aperitiva, con substancias antibióticas activas contra enfermedades respiratorias.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Hojas de fresa, Fraguera, MayetaFragaria vesca
silvestreabril / mayo
hojas tiernas
Usadas desde el siglo XV, las hojas tiernas se pueden añadir a ensaladas o bien cocinarse.Contenido excepcional de vitamina C, también son ricas en tanino, silicio y sales minerales.Las hojas de esta planta son astringentes, diuréticas y antirreumáticas.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Hojas de guisantes, Pisalto, ArvejaPisum sativum
cultivadoprimavera y otoño
hojas tiernas
Planta usada, según excavaciones arqueológicas, desde hace 10.000 años. Aparte de sus frutos y flores, sus hojas tiernas y de suave sabor a guisante, son estupendas en ensaladas y al vapor.Contienen como otras leguminosas proteínas, minerales como calcio y magnesio y fibras, entre ellas la lecitina.Toda la planta tiene excelentes resultados en el tratamiento del colesterol, la arterioesclerosis (reduce plaquetas en arterias) y enfermedades cardiovasculares.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Hojas de malva, MauvaMalva silvestris
silvestreabril / junio
hojas tiernas
Las hojas tiernas son buenas crudas y en ensaladas. Más desarrolladas se emplean cocinadas como una verdura desde el VI a.c.Su alto contenido en mucílago la hace ideal para espesar sopas o fondues.Contiene proteínas completas, provitamina A, vitamina B1, B2 y C, sales minerales y mucílago.Es emoliente, expectorante, laxante y carminativa. “Con un pozo y un malvar, boticario de un lugar”
hierbas,brotes y
hojas
Q
Hojas de margaritaLeucanthemum vulgare
silvestreprimavera / otoño
hojas tiernas
Como verdura sus hojas son excelentes, con un ligero sabor aromático. Crudas sorprenden por su sabor muy dulce.Diurética y diaforética.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Hojas de olmo, Negrillo, AlmudelaUlmus minor
silvestreabril / mayo
hojas tiernas
Ya empleadas en la Edad Media como verdura habitual, son especiales cuando brotan de las ramas y sus hojas son muy pequeñas, para comer crudas.Contiene una alta proporción de taninos, además de fitosterina y flobafeno.Utilizada en tratamientos de la piel, llagas, golpes y picaduras, también por vía interna.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Hojas de tilo, Tila, TilloTilia platyphyllos
silvestreabril / mayo
hojas sueltas
Muy apreciado por sus propiedades sedantes, las hojas jóvenes del Tilo son tiernas y agradables, al tiempo que mucilaginosas.Una vez secas y sin nervios, se utilizan en polvo para tortas, panes o dulces. De las flores y frutos se habla en las fichas correspondientes.Las hojas contienen proteínas, mucílago, vitamina C y sales minerales.Son emolientes y favorecen la circulación de la sangre.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Lechecino, Cerraja, LechuguillaSonchus oleraceus
silvestremarzo / octubre
hojas tiernas
Una de las mejores verduras silvestres desde hace más de 20 siglos, los brotes jóvenes son estupendos en ensaladas. Cuando la hoja está más desarrollada es una verdura muy suave una vez cocinada.Depurativa y antiinflamatoria.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Llantén menor, Llantén de hoja estrechaPlantago lanceolata
silvestreabril / junio
hojas tiernas
Sus hojas tiernas son buenas en ensaladas, con un toque entre amargo y áspero, y con sabor a champiñón según algunos. Las hojas más desarrolladas son una verdura excelente.Rico en proteínas completas, vitamina C y sales minerales. Contienen también mucílago y taninos.Astringente, emoliente, depurativo, antiséptico y hemostático.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Milenrama. Milhojas, Hierba de aquilesAchillea millefolium
silvestreabril / junio
hojas tiernas
Las hojas tiernas pueden aromatizar las ensaladas y más desarrolladas utilizar como verdura. En Inglaterra se comen salteadas con mantequilla. También se emplea para aromatizar la cerveza. Contiene aceite esencial, tanino y mucílago.Como propiedades medicinales es antiespasmódica, astringente y hemostática. Cicatrizante reconocido desde la antigüedad.
hierbas,brotes y
hojas
Q
OréganoOriganum vulgare
silvestreabril / junio
brotes con hojas
Es característico su delicioso aroma. Las hojas se usan frescas y secas, al igual que sus flores, como condimento en casi toda la cuenca mediterránea. También se emplea para aromatizar bebidas refrescantes.Contiene fundamentalmente aceite esencial.Es digestivo, carminativo, expectorante y antiespasmódico.
hierbas,brotes y
hojas
Q
OrtigaUrtica dioica
silvestreabril / junio
hojas
Excelente verdura cocinada de muchas maneras, también pueden comerse las hojas tiernas en ensaladas variadas y aderezadas para eliminar su poder urticante. Cocinadas pierden totalmente este poder.Todavía hoy en algunas comarcas de Europa es una verdura más apreciada que la espinaca, por su sabor y beneficios.Ricas en proteínas (el doble que la soja), vitaminas A y C y sales minerales.El poder urticante se debe a la presencia de histamina y acetilcolina, que provocan una reacción alérgica al tocarlas.
© Yolanda Ramón
hierbas,brotes y
hojas
Q
Pimpinela, Hierba del cuchillo, PerifoliaSanguisorba minor
silvestrecasi todo el año
hojas tiernas
Hasta los inicios del siglo XX se cultivaba en los huertos. Tiene un sabor que recuerda al pepino, con un toque de amargor. Usada como condimento en ensaladas, sopas, tortillas...También confitadas en vinagre.Contiene aceite esencial, tanino, vitaminas y sales minerales.Astringente, hemostática y carminativa. También cicatrizante.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Rúcola, Oruga, ErucaEruca sativa
cultivadacasi todo el año
hojas
Sabor intenso y particular con un toque de picante conforme la planta va creciendo. Excelente en ensaladas. Las hojas grandes también se pueden cocinar.Estimulantes, diuréticas y expectorantes.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Salvia, SelimaSalvia officinalis
silvestreabril / noviembre
hojas
Estas hojas poseen un excelente aroma y son un condimento tradicional en la cuenca del Mediterráneo.Contiene fécula, albuminoides, aceite esencial y ácidos fosfórico, oxálico y nítrico.Se le atribuyen múltiples propiedades, entre ellas, estimulante, tónica y digestiva.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Uva de Gato, Hierba Callera, Siempreviva MenorSedum album
silvestreabril / octubre
cogollos
Sus hojas carnosas son agradables de comer frescas y por supuesto en ensaladas. También se cocinan de diversas maneras y en algunos lugares se encurten, resultando muy apreciadas.Rica en calcio contiene ácido málico.
hierbas,brotes y
hojas
Q
Yemas de pino albar, Pino de Valsaín, Pino royoPinus silvestris
silvestreabril / junio
brotes jóvenes
Sorprendentes por su frescura y buen sabor comidas crudas. Se pueden desgranar en pequeñas perlas. También se pueden cocinar y sirven para aromatizar. Tiene larga historia y muchos usos en nuestro país. Contienen aceite esencial principalmente y son expectorantes, antisépticas y balsámicas.
flores silvestres y cultivadas
Q
Frutos silvestres y setas
frutos silvestres y
setas
Frutos de sabor cítrico que se usaban antiguamente para elaborar mermeladas, compotas o salsas ácidas. El Dioscórides habla de jarabes refrescantes para el verano con este fruto. También se puede encurtir.Ricos en vitamina C, ácidos orgánicos y azúcares.
Agracejo, agracilloBerberis vulgaris
silvestreseptiembre / diciembre
frutos oscuros y alargados
Q
frutos silvestres y
setas
El Almez o Latonero nos ofrece en el otoño unos pequeños frutos con un intenso y agradable sabor dulzón que recuerda mucho al de los dátiles. Por eso es llamado también “dátil de montaña”.Este fruto pasa por diversos estados de maduración y color, hasta que alcanza un color oscuro casi negro por fuera, dentro amarillo, que es cuando posee su máximo sabor y dulzor. Son de poca carne, con mucho hueso, pero exquisitos.Contiene taninos, mucílagos y azúcares. Es astringente, estomacal y regulador menstrual.
AlmezasCeltis australis
silvestreseptiembre / diciembre
frutos oscuros y redondos
Q
frutos silvestres y
setas
Usada desde tiempos remotos, de sabor dulce y equiparable a avellanas o almendras, una vez tostada. Pueden servir de base a cremas o patés salados, o bien para todo tipo de dulces. También se elabora una harina parecida a la de las castañas.Compuesta de azúcares, taninos, proteínas y lípidos.
BellotaQuercus ilex
silvestreoctubre / enero
frutos con cáscara
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frutos silvestres y
setas
Una de las mejores setas. Se pueden comer tiernas y pequeñas, adultas e incluso cuando empiezan a pasarse, como en Italia, donde les llaman “merdachones”. Son de un sabor exquisito.
Boleto, PorroBoletus edulis
silvestreseptiembre / noviembre
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© Yolanda Ramón © Jean Marie Polese - Fotolia.com
frutos silvestres y
setas
Conocidas por su uso en la elaboración del pacharán, también se ha usado durante mucho tiempo para mermeladas, compotas y jarabes. En el norte de Europa se elabora un alcohol muy popular. Después de las primeras heladas se pueden comer crudas al perder parte de su acidez.Ricas en vitamina C y ácidos orgánicos.Estos frutos son tónicos y astringentes.
EndrinasPrunus spinosa
silvestreoctubre / enero
frutos azul oscuro
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frutos silvestres y
setas
Este pequeño fruto silvestre tiene la característica de contener 20 veces más vitamina C que los cítricos. De sabor agradable y dulzón, su principal dificultad consiste en quitar la semillas interiores y los pelillos que le acompañan.Es ideal en la preparación confituras, gelatinas, jarabes o mermeladas. Acompaña muy bien las carnes y condimenta pastas y pizzas añadiéndolo a la salsa de tomate.Muy ricos en vitamina C, también contienen vitamina B y PP, sales minerales, azúcares, pectina…Son tónicos, depurativos y astringentes.
EscaramujosRosa canina
silvestreotoño / invierno
frutos rojos
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frutos silvestres y
setas
Muy conocidas por su excelente y concentrado sabor, diverso a sus hermanas las cultivadas.Perfecta para comer crudas, aunque también se pueden elaborar con ellas mermeladas, jarabes o confituras.Contienen vitaminas, azúcares y ácidos orgánicos.Tónicos, depurativos y refrescantes.
Fresas silvestresFragaria vesca
silvestrejunio / julio frutos rojos
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frutos silvestres y
setas
Frutos comestibles cuando están bien maduros de un sabor particular. Producen una fermentación alcohólica por lo que no es conveniente abusar de ellos.Cocinados desaparece este problema, y es ideal para elaborar mermeladas, sorbetes e incluso aguardientes.Contienen gran cantidad de azúcares simples, ácido málico y pectina.Astringentes, diuréticas y antisépticas.
MadroñosArbutus unedo
silvestreotoño
frutos rojos
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frutos silvestres y
setas
Los frutos del Majuelo de color rojo una vez están maduros, son de sabor suave, dulce y harinoso, pero con ellos se elaboran jaleas o mermeladas muy sabrosas. Eran un alimento habitual del hombre primitivo y de los niños del siglo pasado en muchas zonas rurales.Contienen azúcares, pectina y vitamina C.Tónico cardiaco, hipotensor, antiespasmódico y sedante.
MajueloCrataegus onogyma
silvestreotoño
frutos rojos
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© Yolanda Ramón
frutos silvestres y
setas
Las conocidas moras son uno de los frutos silvestres más populares por su dulzor y exquisito sabor. Se pueden consumir crudas, en macedonias o yogures. También se elaboran confituras, gelatinas, jarabes o sorbetes.Aromatizan vinagres y licores, y fermentándolas se obtiene un especial vino de moras.Son ricos en azúcares, ácidos orgánicos, pectina, sales minerales y vitaminas A y C.Laxantes y depurativas.
Moras, ZarzamorasRubus fructicosus
silvestreagosto / octubre
frutos de color oscuro
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frutos silvestres y
setas
Usadas desde la antigüedad como condimento, han acompañado a cereales, verduras, patés y “choucroute”. Se utilizan los frutos del año anterior.Muy usada en la fabricación de la ginebra.Estos frutos son tonificantes, antisépticos, diuréticos y digestivos.
NebrinasJuniperus communis
silvestreotoño
Frutos de color marrón
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frutos silvestres y
setas
Estos frutos son los nísperos autóctonos de Europa. Se consumen hacia el final del otoño, cuando están sobremadurados, debido a su fermentación interna.De sabor agradable, dulce y acidulado. Con ellos se preparan mermeladas, compotas y vinagres, aparte de consumirlos crudos.Son muy nutritivos. Contienen azúcares, pectina, ácidos orgánicos, vitamina B y C y una pequeña cantidad de alcohol.Tónicos y astringentes.
Nispero autóctonoMespilus germanica
cultivadonoviembre / enero
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frutos silvestres y
setas
Habitual en los bosques de coníferas, es una de las setas más conocidas y apreciadas. Su nombre de robellón proviene de la leche de color anaranjado que segrega al cortarlos, y que en catalán significa “oxidado”.En la cocina tiene múltiples usos y maneras de comerlos, siendo usado desde la época de los romanos.Rico en vitaminas, proteínas, fibra y potasio. Combate el estreñimiento, controla el colesterol y favorece la producción de glóbulos rojos y blancos.
Robellones, NíscalosLactarius deliciosus
silvestreotoño
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© Yolanda Ramón
frutos silvestres y
setas
La senderuela es una seta de primavera y otoño, que aparece cuando las lluvias son abundantes en prados y herbazales, formando muchas veces una especie de círculos o herraduras llamadas “corros de brujas”.De intenso sabor dulzón debido a que es rica en trehalosa, un azúcar particular, es muy conocida y apreciada en la cocina, tanto fresca como seca.Rica en proteínas, grasas, azúcares y minerales.
Senderuela, SenderinaMarasmius oreades
silvestreprimavera y otoño
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frutos silvestres y
setas
Estos frutos deben estar sobre-madurados para comerlos, en caso contrario son ácidos y astringentes. Son de color amarillo verdoso y al madurar cambian a marrón oscuro, y se vuelven cremosos, muy azucarados y aromáticos. En la cocina son buenos para preparar compotas, mermeladas o tartas. También son un perfecto acompañamiento para las carnes.Tradicionalmente se secaban ensartándolos en un hilo y colgándolos en un sitio fresco y seco. Ricos en azúcares simples, sorbitol, pectina y vitamina C. Favorece el tránsito intestinal, la secreciones del páncreas y el aumento de vitamina B12.
Serbas, AcerollasSorbus domestica
silvestreotoño
frutos de color marrón oscuro
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frutos silvestres y
setas
Tradicionalmente se secaban, aún estando verdes, ensartándolos en un hilo y colgándolos en un sitio fresco y seco. Una vez secos eran la “chuchería” de los niños del medio rural hasta bien entrado el siglo XX, por su efecto algo efervescente en la boca y su sabor afrutado.Nosotros seguimos la misma tradición y disponemos de ella secas. Pueden rehidratarse o pulverizarse para utilizar en carnes o postres.Ricos en azúcares simples, sorbitol, pectina y vitamina C. Favorece el tránsito intestinal, la secreciones del páncreas y el aumento de vitamina B12.
Serbas secasSorbus domestica
silvestrediciembre / mayo
frutos de color marrón oscuro
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frutos silvestres y
setas
Aunque el árbol de la tila es famoso por sus amplias propiedades medicinales, su fruto, de pequeño tamaño, color verdoso y cáscara muy dura, contienen unas semillas comestibles que durante el siglo XVIII eran utilizadas para preparar un sucedáneo del chocolate.
TiloTilia vulgaris
silvestreotoño
frutos pequeños de color verdoso
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Kiaora Coop. V.CIF: F-98.225.824
Masía Torre del Prau h 44411 h Puertomingalvo h Teruel722 384 888 · 978 09 02 92 · mcnasb444@gmail.com
diseño gráfico: eltejadoazul _ © fotografías, rafael bellver {salvo mención}
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