aesa tríptico final copia · comer pescado es seguro y saludable el anisakis es muy fácil de...
Post on 16-May-2020
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Com
er pescadoes seguro y saludable
El Anisakis es m
uyfácil de evitar
La legislación europea y españolaO
BLIG
A a los establecim
ientos quesirven com
ida a los consumidores
finales o a colectividades o que ela-b
oran estos productos para su venta al con-sum
idor final, a garantizar que los productosde la pesca para consum
ir en crudo o prácti-cam
ente en crudo han sido previamente
congelados a una temperatura igual o infe-
rior a –2
0º C
durante un periodo de alm
enos 24
h.
5
ww
w.aesan.msc.es
Algunas preparaciones de pes-
cado crudo o prácticamente
crudo que deberán congelarse
previamente para evitar el
Anisakis
•B
oquerones en vinagre y otros pescadosen escabeche.
•Sashim
i, sushi, carpaccios y otras especia-lidades a b
ase de pescado crudo.•
Pescado marinado, por ejem
plo ceviches.•
Huevas de pescado sólo si están crudas o
prácticamente crudas.
•A
renques y otros pescados crudos prepa-rados en salm
uera.•
Pescados ahumados de las especies:
arenque, caballa, espadín y salm
ón (sal-vaje) del A
tlántico o del Pacífico.
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¿Qué es el A
nisakis?Los problem
as del Anisakis son
fáciles de prevenir y evitarN
o causan la enfermedad aun-
que se consuman en crudo sin
congelar previamente
• Las ostras, mejillones, alm
ejas,coquinas y dem
ás moluscos bivalvos.
•Los pescados de aguas continentales(ríos, lagos, pantanos...) y piscifactoríasde agua dulce. Por ejem
plo, truchas, carpas...
•Las sem
iconservas como las de anchoas
(en envase metálico, de vidrio u otras
presentaciones).•
Los pescados desecados salados como el
bacalao o las m
ojamas.
El Anisakis es un parásito que puede
encontrarse en el pescado y provocaralteraciones digestivas y reacciones alérgi-cas, a veces graves
El consumidor deb
e saber que con m
edi-das m
uy sencillas se pueden evitar estosproblem
as.La enferm
edad por Anisakis sólo se puede
contraer si se come pescado parasitado
crudo o prácticamente crudo.
Com
er pescado convenientemente cocina-
do, como ha venido haciendo siem
pre, notiene ningún riesgo. P
uede por tanto comer
pescado fresco bien cocinado sin ningunapreocupación.
Con los crustáceos (langosta, langostino,
bogavante, gam
ba, quisquilla, cam
arón,nécora, centollo…
) siga la mism
a regla.P
repárelos cocidos o a la plancha, como lo
ha hecho siempre.
• Com
pre el pescado limpio y sin vís-
ceras (sin tripas). Si no lo está, quítele lasvísceras lo antes posible.
•Las preparaciones tradicionales del pesca-do (cocción, fritura, horneado, plancha) eli-m
inan el parásito.•
Estas preparaciones tradicionales permiten
llegar a los 60
°C
de temperatura en toda
la pieza lo que da total seguridad.•
Si come el pescado crudo o prácticam
entecrudo, la congelación previa es el m
étodom
ás eficaz para inactivar al parásito.•
Deb
e congelarse a una temperatura de
– 2
0 C
o inferior durante al menos 2
4horas.
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