aceite de pescado
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Integrantes:
Ramirez Plancarte Guadalupe
Muñoz Juarez Edy Azucena
Mendoza Herrera Cristina Guadalupe
Velazquez Encallado Rolando eligio
Beltran Quezada Brenda Alejandra
Elaboración de aceite y harina de pescado
Proceso
Pesca
Calentamiento
Pre-filtrado
Prensado
Decantado.
Separación
Centrifugación
Aceite Agua de cola
Evaporación
Secado
Molienda
Harina
Calentamiento
• Es un tipo de operación unitaria térmica.
• La materia prima es procesada con vapor (indirecto).
• Se utilizan temperaturas de 120 – 140 ºC.
• Tiene como objetivo:
• Detener actividad enzimática y microbiana.
• Separación de aceite y los residuos viscosos líquidos.
Operación unitaria térmica
Pre-filtrado
El pre-filtado es un proceso enel que el aceite y el agualiberados en el digestor seextraen por simple escurridocon el fin de facilitar elfuncionamiento de la prensa.
Operación unitaria no térmica
PRENSADO
• SEPARAR MAXIMA CANTIDAD DE LIQUIDO
• A PARTIR DE PULPA SOLIDA DE PESCADO
MEJORAR RENDIMIENTO DE ACEITE Y CALIDAD DE HARINA
REDUCIR CONTENIDO DE HUMEDAD
REDUCE ENERGIA EMPLEADA EN SECADOR
OBJETIVOS
Operación unitaria no térmica
PRENSADO
TIPO DE PRENSA
TORNILLO DOBLE
SALIDA TORTA DE
PRENSADO CON 50% HUMEDAD
PRENSADO
PROBLEMAS EN EL PRENSADO
PESCADO TOTALMENTE FRESCO MAS AGUA Y ACEITE
REDUCIR VELOCIDAD DE PRENSA, REDUCE RENDIMIENTO DEL
PROCESO
PESADO BLANDO Y AUTOLIZADO
REDUCIR VELOCIDAD DE PREFILTRO
FORMALDEHIDO, AGENTE COAGULANTE (RESTRINGIRSE AL
MAXIMO)
Decantado
Uso:
•Eliminar grasa
•Solidos
•Agua
Decantador:
permite separar el sólido del líquido.El líquido o Licor de Decanter es
enviada por bombas a las separadoras
(Planta de Aceite).
Operación unitaria no térmica
Operación unitaria no térmica
Liquido de la
prensa a 90-95°C
Su función es separar del licor el aceite
con muy poca humedad (menor al
0.3%), dejando un agua con baja grasa
y sólidos designada Agua de Cola.
Centrifugación
Operación unitaria no térmica
El aceite proveniente de las centrifugadoras es calentado
nuevamente a 95°C, y mezclado con una fracción de agua es
enviado a la purificadora, donde permite una mejor división,
dejando un aceite final de baja humedad (menor al 0.1%) y
exento de sólidos.
Los sólidos obtenidos se
recuperan y se incorporan
a la línea del proceso.
La ultima fase que sufre el aceite se
realiza en separadores especiales, se
facilita empleando agua caliente, que
extrae las impurezas del aceite y
asegura una mayor estabilidad durante
el almacenamiento.
Consiste en la eliminación de vapor de un soluto relativamente no volátil, el cual suele ser sólido. Generalmente no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma líquida.
Esta operación concentra el agua de cola haciendo posible aprovechar las proteínas suspendidas y disueltas
Operación unitaria térmica
Añade 20-25% extra de produccion final de la harina (proteina).
Evita la capntaminacion de costas,mares y playas.
A horran energia a comparacion de los secadores directos
eindirectos.
Evaporadores de cuadruple efecto.
Es utilizado para deshidratar la torta de prensa, torta
separadora y el concentrado de agua de cola unidos y
homogenizados previamente; sin afectar la calidad del
producto
Operación unitaria de reducción de Avv
La importancia es que puede reducir la humedad del material
a niveles de agua permanente en donde no sea posible el
crecimiento microbiano.
Secadores de vapor caliente.
secadores de vacío para la producción de harina de alto
grado
Molienda
La harina que sale del secador, es pesada por un molino seco
de martillos con el propósito de reducir el tamaño de los
solidos hasta que se satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas por el comprador.
Operación unitaria no térmica
Esta molienda es importante porque una
buena apariencia granular incide
favorablemente en la aceptación del
producto en el mercado.
Harina de pescado
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