absorciÓn de carbohidratos en mamÍferos
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ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MAMÍFEROS
I. INTRODUCCIÓN
La absorción se define como la transferencia de productos de la digestión desde la luz del
tracto gastrointestinal hacia la circulación sanguínea o la linfática. Dado que en el ser humano
la digestión es un proceso casi enteramente extracelular. En aquellos organismos en las
cuales la digestión es predominante intracelular, la absorción se define como la transferencia
de partículas alimentarias desde la luz intestinal hacia las células que diguieren las partículas
de forma intracelula, y en este caso los productos de la digestión pasan a la circulación
sanguínea en una fase ulterior(1).
Los hidratos de carbono cubren alrededor de 45% de los requerimientos de calorías. La
digestión y absorción de los hidratos de carbono constituye el primer paso en su homeostasis,
crucial para el funcionamiento de todos los órganos. Las características físicas de los alimentos
son tan importantes como la asimilación de los carbohidratos. En la dieta se encuentran
formas complejas como almidones y glucógeno; sin embargo hay también formas simples que
incluyen monosacáridos, y oligosacáridos, entre los cuales se incluyen sacarosa o lactosa. Casi
la mitad de los carbohidratos digeribles son almidones (amilosa y amilopeptina).
El sistema digestivo, comienza durante el proceso de degradación de los polisacáridos en la
boca a través de la introducción de la amilasa, una enzima digestiva en la saliva. El alto
contenido ácido del estómago, inhibe la actividad de la enzima, por lo que la digestión de los
carbohidratos se suspende en el estómago. Al irse vaciando en el intestino delgado, el pH
cambia desde un ácido fuerte hasta un contenido alcalino. El páncreas secreta bicarbonato
para neutralizar el ácido proveniente del estómago y el mucus secretado en el tejido
recubriendo el intestino, es alcalino, lo cual promueve la actividad digestiva de las enzimas (2).
En los vertebrados, el sitio más importante para la digestión y la absorción es el intestino
medio, en parte debido a la llegada de las secreciones pancreáticas biliares, y parte debido a
que la membrana apical de las células epiteliales del intestino medio posee una abundante
cantidad de enzimas digestivas y proteínas transportadoras asociadas (1).
II. OBJETIVOS
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Determinar la absorción de carbohidratos en un mamífero (cobayo).
III. MATERIALES Y MÉTODOS
A. METEIALES
Cobayo
Instrumental:
Pabilo
Estuche de disección
Gasas
Agua destilada
Probetas
Buretas
Pipetas
Papel filtro
Embudo
Baño María
Fotocolorímetro
B. MÉTODO
Se utiliza el método de Folling Wu
IV. RESULTADOS
Cantidad Glucosa en el estómago: 241.08 mg/100 glucosa.
Cantidad Glucosa en el intestino delgado 63.96 mg/100 glucosa.
V. DISCUSIÓN
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La absorción es el movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares
circulatorios y linfáticos a través de la ósmosis, el transporte activo y la difusión. Son los
fenómenos químicos los que producen la transformación de los alimentos formados por
moléculas complejas en moléculas más sencillas que son fácilmente absorbibles por el
intestino. Así los hidratos de carbono se convierten en monosacáridos como la glucosa, las
grasas se rompen en ácidos grasos y glicerina, y las proteínas se transforman en aminoácidos.
Las reacciones químicas más importantes en la digestión son las de hidrólisis, favorecidas por
enzimas que contienen los jugos digestivos.
Los carbohidratos son formados en plantas en crecimiento y son encontrados en granos,
vegetales de hojas y otras plantas comestibles. Están formados por polihidroxialdehidos o
polihidroxiacetonas. Las plantas forman cadenas de carbohidratos, durante su crecimiento
atrapando carbono de la atmósfera, inicialmente dióxido de carbono (CO2). Este carbón es
almacenado dentro de la planta, junto con agua (H2O), para formar un almidón complejo que
contiene una combinación de carbono-hidrógeno-oxígeno en un radio fijo de 1:2:1
respectivamente. Los monosacáridos por ser hidrosolubles pueden absorberse por difusión
pasiva transcelular y paracelular, aunque esta última contribuye poco en el proceso y puede
relacionarse con otros mecanismos. La absorción de monosacáridos se produce sobre todo
por mecanismos de transporte mediados por un acarreador saturable, el cual se localiza en la
membrana del borde "en cepillo" de los enterocitos. El transporte primario de glucosa y
galactosa es activo a través de la misma proteína transportadora dependiente de sodio. Este
transportador se localiza en la membrana de la región apical del enterocito.
Entre 2 y 20% del total de los almidones ingeridos pueden no ser absorbidos en condiciones
normales. En el intestino delgado se absorbe la mayor parte de los hidratos de carbono
potencialmente digeribles; sin embargo, una quinta parte del almidón digerido llega al colon,
donde es metabolizado por las bacterias colónicas en ácidos grasos de cadena corta. La
contribución del metabolismo colónico de los carbohidratos puede ser hasta de 5 a 10% del
total de requerimiento de energía. Estos monosacáridos, pueden ser absorbidos hacia la
sangre y usados por las células para producir el compuesto de energía adenosin trifosfato
(ATP).
Las hexosas y las pentosas se absorben fácilmente a través de la pared del intestino delgado.
Todas las hexosas se retiran antes de que los restos de una comida lleguen a la parte final e
íleon. Las moléculas de azúcar pasan de las células mucosas a la sangre.
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En la dieta habitual, cuyo contenido en almidones es muy superior al del conjunto del resto de
los carbohidratos, la glucosa representa más del 80% de los productos finales de la digestión
de estos alimentos, en tanto que la galactosa y la fructosa rara vez contribuyen con más del
10% (1).
Los carbohidratos son hidrolizados a monosacáridos antes de ser absorbidos en la parte alta
del intestino delgado. La absorción es de tres tipos: transporte activo, difusión mediada por
transportadores y difusión simple. Alrededor del 95 % de la glucosa se absorbe en forma
activa. Los hidratos de carbono cubren alrededor de 45% de los requerimientos de calorías. La
digestión y absorción de los hidratos de carbono constituye el primer paso en Su homeostasis,
crucial para el funcionamiento de todos los órganos. Las características físicas de los alimentos
son tan importantes como la asimilación de los carbohidratos. En la dieta se encuentran
formas complejas como almidones y glucógeno; sin embargo hay también formas simples que
incluyen monosacáridos, y oligosacáridos, entre los cuales se incluyen sacarosa o lactosa. Casi
la mitad de los carbohidratos digeribles son almidones (amilosa y amilopeptina).Otras fuentes
de carbohidratos que se consumen en proporciones variables según la edad y condiciones
socioculturales, son los azucares derivados de la leche (lactosa), frutas y vegetales (fructuosa,
glucosa, sacarosa) o purificados de la caña de azúcar o del betabel (sacarosa) (3).
VI. CONCLUSIÓN
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Las diferentes concentraciones de carbohidratos en los distintos niveles en los que se comparó
(estomago e intestino) se debe principalmente a que en el intestino se realiza la mayor
absorción de estos debido a diversas enzimas.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Gordon Hill. fisiología animal. Médica Panamericana. 2a ed. Pg; 133.2. González SP. Absorción de carbohidratos en mamíferos.
http://es.scribd.com/doc/73088338/Absorcion-de-Carbohidratos-CUY.3. Mora I. Nutrición animal. San José, costa Rica: Universidad Estatal a Distancia; 1991.
VIII. ANEXOS
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