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FACULTAD  DE  MEDICINA  ESCUELA  DE  NUTRICIÓN  Y  DIETÉTICA  

CÁTEDRA:  ALIMENTACIÓN  INSTITUCIONAL  ASIGNATURA:  ALIMENTACIÓN  INSTITUCIONAL  

Caracas,  Venezuela  

DESPACHO

Yury  M  Caldera  P    Escuela  de  Nutrición  y  Dieté�ca  

Universidad  Central  de  Venezuela  e-­‐mail:  yurycaldera@infoalimentario.com  

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§  Términos  §  Suministro-­‐despacho  §  Definición  §  Obje�vos  §  Origen  §  ¿Qué  se  despacha?  §  Des�no  §  Flujo  de  alimentos  §  Etapas  §  Documentación  §  Consideraciones  finales  

CONTENIDO

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DESPACHO  

DISTRIBUCIÓN     REPARTO  

DESPACHO

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DESPACHO

Manipulación  y  Almacenamiento  de  Alimentos.    Centro  de  Inves�gación  y  Desarrollo  del  Comercio  Interior  (CID  –  CI)  y  Sociedad  Cubana  de  Logís�ca  y  Marke�ng  (SCLM)  de  la  Asociación  Nacional  de  Economistas  y  Contadores  de  Cuba  (ANEC),  2006.  

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DESPACHO

Comprende  la  salida  de  productos  alimen�cios  del  almacén,  en  buenas  condiciones  de  peso  y  calidad,  sin  problemas  de  infestación  o  probable  deterioro,  con  la  respec�va  documentación  de  despacho.  

Normas  y  procedimiento  para  el  manejo  y  conservación  de  productos  almacenados,  (s.f)  

Page 6 Cortes  de  carnes  listo  para  despacho  

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1.    Controlar  las  entradas  y  salidas  del  almacén  ,en  consecuencia,  lograr  el  mantenimiento  adecuado  de  los  niveles  de  inventario  

2.  U�lizar  la  materia  prima  adecuada  

OBJETIVOS

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ORIGEN  DEL  DESPACHO

RECIBO   ALMACENAMIENTO  

Compras  directas   Compras  de  almacén  

Tejada  B.  Administración  de  servicio  de  alimentación.  2da  ed.  Editorial  Universidad  de  An�oquia.  2002  

Page 9 Recepción  de  productos  

Page 10 Almacén  de  alimentos  

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¿QUÉ  SE  DESPACHA?

Alimentos   Ar�culos  no  comes�bles  

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DESTINO  DEL  DESPACHO

PRODUCCIÓN  Y  SERVICIO  

DESPACHO  

Recibo   Almacenamiento  

Tejada  B.  Administración  de  servicio  de  alimentación.  2da  ed.  Editorial  Universidad  de  An�oquia.  2002  

Page 13 Área  de  producción  

Page 14 Área  de  producción  

Page 15 Área  de  producción  

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FLUJO  DE  ALIMENTOS

Ins�tuto  Profesional  de  Chile  Nutrición  y  Dieté�ca  Administración  Hospitalaria.  Módulo  de  aprendizaje  nº  6  Introducción  a  los  procesos  produc�vos  Generalidades  línea  de  producción,  (s.f)  

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ETAPAS  DEL  DESPACHO

1.  Formulación  del  pedido  y  autorización  del  despacho.  

2.  Acondicionamiento  de  los  productos  para  el  despacho:  deses�ba  y  conteo.  

3.  En  general  todos  los  productos  alimen�cios  que  se  despachan  del  almacén  deben  ser  pesados.  

4.  Efectuar  el  control  de  calidad:  inspección,  muestreo  y  análisis.  

5.  Verificación  y  entrega.  

Normas  y  procedimiento  para  el  manejo  y  conservación  de  productos  almacenados,  (s.f)  

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DOCUMENTACIÓN  PARA  EL  DESPACHO  

a.  Autorización.  b.  Orden  de  despacho.  c.  Pedido  de  Comprobante  de  Salida  

(PECOSA).  d.  Bole�n  de  control  de  calidad.  e.  Guía  de  Remisión.  

Normas  y  procedimiento  para  el  manejo  y  conservación  de  productos  almacenados,  (s.f)  

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§  Requiere  planificación  y  organización.  

§  Etapa  final  del  subsistema  de  suministros.  

§  Verifica  la  calidad  de  productos  e  insumos  que  entran  al  subsistema  de  producción  

§  Determinante  en  la  adecuada    ges�ón  del                                                                    subsistema  de  producción.  

CONSIDERACIONES  FINALES  

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GRACIAS….