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Receta de Crema de foie, espárragos y su aire ahumado
Ingredientes: 4 personas:
400 mililitros de leche evaporada, 100 gramos de foie micuit, 1 puerro, 1 manojo de
verdes, una pizca de macis (cáscara de nuez moscada), pimienta negra, 1 c/c de
ahumada, fleur de sel, sal corriente y aceite de oliva virgen extra.
Preparacion
Limpia los espárragos y retira la parte dura. Corta ahora unos cuatro o cinco centímetros de la bas
los tallos y ponlos a cocer cubiertos de agua con una pizca de sal ahumada. Retíralos cuando estén
tiernos, incorpora la lecitina de soja, tritura y cuela, deja reposar el caldo para después hacer el
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga el puerro pelado y cortado en finas rodajas,
cuando empiece a tomar color incorpora la
corriente y pimienta recién molida, deja reducir unos minutos moviendo con una cuchara de madera.
Cuando haya espesado, retira del fuego y pasa la preparación al vaso de la Thermomix o de la batidora
de mano y tritura hasta obtener una crema fina. Reserva en caliente.
Haz las puntas de los espárragos en una parrilla o plancha con un toque de aceite y sal, tuéstala
dejando que su interior se mantenga un poco crujiente.
Ahora haz el aire de espárragos ahumados
que tienes el caldo y accionar la batidora de mano rozando la superficie del caldo para crea
que se mantendrá gracias a la lecitina.
Presentacion Sirve la crema de foie en las copas o cuencos y dispón unas puntas de espárragos sobre ella, cubre los
tallos con el aire de espárragos ahumados y termina espolvoreando un poco de
provecho!
www.pimientagourmet.com Bogota - Colombia - Sur América
Receta de Crema de foie, espárragos y su aire ahumado
evaporada, 100 gramos de foie micuit, 1 puerro, 1 manojo de
verdes, una pizca de macis (cáscara de nuez moscada), pimienta negra, 1 c/c de lecitina de soja
, sal corriente y aceite de oliva virgen extra.
Limpia los espárragos y retira la parte dura. Corta ahora unos cuatro o cinco centímetros de la bas
los tallos y ponlos a cocer cubiertos de agua con una pizca de sal ahumada. Retíralos cuando estén
tiernos, incorpora la lecitina de soja, tritura y cuela, deja reposar el caldo para después hacer el
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga el puerro pelado y cortado en finas rodajas,
cuando empiece a tomar color incorpora la leche evaporada, el foie micuit troceado, el macis, sal
corriente y pimienta recién molida, deja reducir unos minutos moviendo con una cuchara de madera.
espesado, retira del fuego y pasa la preparación al vaso de la Thermomix o de la batidora
de mano y tritura hasta obtener una crema fina. Reserva en caliente.
Haz las puntas de los espárragos en una parrilla o plancha con un toque de aceite y sal, tuéstala
dejando que su interior se mantenga un poco crujiente.
aire de espárragos ahumados, para ello debes tapar con film transparente el cuenco en el
que tienes el caldo y accionar la batidora de mano rozando la superficie del caldo para crea
que se mantendrá gracias a la lecitina.
Sirve la crema de foie en las copas o cuencos y dispón unas puntas de espárragos sobre ella, cubre los
tallos con el aire de espárragos ahumados y termina espolvoreando un poco de Fle
Sur América
Receta de Crema de foie, espárragos y su aire ahumado
evaporada, 100 gramos de foie micuit, 1 puerro, 1 manojo de espárragos
lecitina de soja, sal
Limpia los espárragos y retira la parte dura. Corta ahora unos cuatro o cinco centímetros de la base de
los tallos y ponlos a cocer cubiertos de agua con una pizca de sal ahumada. Retíralos cuando estén
tiernos, incorpora la lecitina de soja, tritura y cuela, deja reposar el caldo para después hacer el aire.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehoga el puerro pelado y cortado en finas rodajas,
troceado, el macis, sal
corriente y pimienta recién molida, deja reducir unos minutos moviendo con una cuchara de madera.
espesado, retira del fuego y pasa la preparación al vaso de la Thermomix o de la batidora
Haz las puntas de los espárragos en una parrilla o plancha con un toque de aceite y sal, tuéstalas pero
, para ello debes tapar con film transparente el cuenco en el
que tienes el caldo y accionar la batidora de mano rozando la superficie del caldo para crear la espuma,
Sirve la crema de foie en las copas o cuencos y dispón unas puntas de espárragos sobre ella, cubre los
eur de sel. ¡Buen
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