04 guiselle romero
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Qali Warma: objetivos
Un servicio alimentario de
calidad
| a niñas y niños de inicial
(3+) y primaria…
…durante el año escolar…
… para mejorar la atención en clase,
asistencia y permanencia…
…y promover adecuados hábitos
de alimentación
Cobertura y raciones
Población Objetivo
Raciones:
D+A
33.5% 2
Más pobres
1
Menos pobres
Ración
D
66.5%
Cobertura
Universal 100%
2.8 Mill. 3.2Mill.
3.9 Mill. 2.7 Mill.
Funcionamiento: modelo de co-gestión
Acto
res
F
ase
s y
fu
nc
ion
es
Fase de
Planificación
del Menú
Escolar
Fase de
Compra
Fase de Gestión
del Servicio
Alimentario
Convocatoria
Selección de proveedores
Firma el contrato
Pago y rendición de cuentas
Vigilancia de la calidad de las
raciones y/o productos al
momento de la entrega.
Firma de las actas de
recepción y entrega.
Distribución y consumo,
preparación en caso de
productos.
Qali Warma
111 Comités de Compra ▪ Dos padres de familia
▪ Municipalidad provincial
▪ Red de salud
▪ Gobernador
Veedores ▪ Mesa de Concertación para la
Lucha contra la Pobreza
(MCLCP). ▪ Comité de transparencia y
vigilancia ciudadana (CTVC) ▪ UGEL
1 Comité de Alimentación
Escolar – CAE por
escuela
▪ Director o docente
▪ Dos padres de familia.
Proveedores ▪ Empresas
▪ MYPES
Elaboración de
recetas por regiones
alimentarias.
Fichas técnicas de
productos y raciones
por regiones
alimentarias.
Qali Warma : Supervisión y Asistencia Técnica
Las recetas del PNAE han sido seleccionadas de un proceso de VALIDACIÓN TEÓRICA(CENAN) y PRÁCTICA (UTs QW).
CRITERIOS DE PLANIFICACIÓN DE RECETAS
APORTE NUTRICIONAL
DISPONIBILIDAD
ESTACIONALIDAD
ACEPTABILIDAD
FACILIDAD DE PREPARACIÓN
Recetas del Programa Qali Warma
Forman parte de los menús
Primer proceso de compra
67 No Perecibles
51 Perecibles
29 ALIMENTOS PERECIBLES Arvejas frescas Mandarina Plátano de seda Bizcocho Mantequilla Plátano manzano Brócoli Manzana Plátano verde Camote Naranja Pollo, carne pulpa Carne de res Pan Queso maduro Cebolla roja Pan, seco molido Tomate Choclo entero Papa Yuca Habas frescas Pescado fresco Zanahoria Huevo fresco Pimiento rojo Zapallo tipo macre
Limón Plátano de isla
NOMBRE DEL ALIMENTO NO PERECIBLE Aceite vegetal Harina de arroz Lenteja
Aceituna Harina de arveja Maicena
Arroz pilado Harina de cebada Maíz cancha
Arveja seca partida Harina de habas Maíz mote
Azúcar rubia Harina de Kiwicha Manjarblanco
Carne envasada Harina de lúcuma Pallar seco
Chalona de Ovino Harina de maca Pescado enlatado en aceite
Chancaca o panela Harina de maíz Pescado enlatado en agua
Chuño (Almidón de Papa) Harina de plátano Pescado enlatado salsa de tomate
Conserva de pechuga de pollo
Harina de quinua Quinua, entera
Fideo tallarín Harina de trigo Sangrecita en conserva
Frijol canario Hojuela de avena Sémola
Frijol castilla Hojuela de kiwicha Tapioca (Almidón de yuca)
Galleta de agua Hojuela de quinua Tostada
Galleta de Quinua Hojuelas de cereal Trigo, entero
Galleta de soda Leche evaporada entera Trozos de pota en agua y sal
Haba entera seca Leche Pasteurizada*
Segundo Proceso de compra
50 No Perecibles
29 Perecibles
Condiciones para la prestación de un
servicio alimentario de calidad
• OINFE
• Gobierno local/regional
• FONCODES
• Vivienda
• Empresa privada
Infraestructura para la alimentación escolar adecuada (cocina, comedor, almacén,
instalación de agua y desagüe)
• Qali Warma
• Gobierno local/regional
• Empresa privada
Equipamiento y menaje adecuado (refrigeradoras, cocinas, anaqueles, platos,
cucharas, vasos, ollas, cucharones)
• Qali Warma (definición de recetas)
• MINAG, DRA, agencias agrarias
• FONCODES
• PRODUCE
• Gobiernos locales/regionales GDE
Oferta alimentaria disponible y sostenible (productos locales en cantidad y variedad
suficiente)
• MINSA (INS/CENAN, DIGESA)
• Gobiernos regionales (DIRESAs, DISAs, DRAs)
• MINAG (SENASA, l)
• PRODUCE (ITP/Sanipes)
Oferta alimentaria de calidad (cadena de inocuidad funcionando)
• Qali Warma (recursos humanos suficientes)
• Operadores identificados y comprometidos
Operadores entrenados en procesos de compra y gestión del servicio: CCs, CAEs,
proveedores)
• Marzo 2013
• 2.7 millones de niños Aprox.
Servicio alimentario de
calidad
Avances: atención alimentaria
2,634,190 niñas y niños atendidos. Representan el 94.69% de la meta. 33.5% reciben desayuno y almuerzo. Según ENAHO 2012, 1,687,672 niños fueron atendidos con desayunos y almuerzos en el 2012.
43,561 escuelas atendidas. Representan el 91.13% de la meta.
83.5% de aceptabilidad según una muestra realizada a 45,768 niños en 21 departamentos.
118 productos son incorporados en la atención alimentaria. 349 proveedores adjudicados, 328 son MYPES.
38,379 CAEs conformados. 80.29% de la meta
495 gobiernos locales comprometidos para mejorar infraestructura y equipamiento de 10,448 escuelas.
121,723 niños y niñas de 3,546 escuelas Q1 reciben por primera vez el servicio alimentario escolar. 852 escuelas en Huánuco y 739 escuelas en Loreto.
Articulación con productores locales
•Los ítems de adjudicación son a nivel de distrito. •Comités de compra descentralizados. •Se brinda mayor puntaje en los proceso de compra a productores locales o consorcios con productores locales
Marco normativo de compras favorable.
• Se ha dado soporte para mejorar las condiciones sanitarias y de calidad en plantas productoras de leche pasteurizada en el país , para favorecer el suministro de este producto en las raciones Qali Warma (Amazonas, San Martín, Ucayali) Cusco, Apurímac; Junín).
•Se ha iniciado la atención en Jauja y Huancayo.
Inclusión de productores de leche fresca pasteurizada
• En Arequipa se ha desarrollado un taller con Asociación Gastronómica de Arequipa, para la presentación del modelo de negocio de QW.
• Talleres de información a potenciales postores en coordinación con Sierra Exportadora en Cusco, Junín, Apurímac.
Formación de proveedores
Desafíos
Infraestructura insuficiente para alimentación escolar y servicios en las escuelas
• Limita inclusión de perecibles.
Oferta de proveedores y accesibilidad geográfica.
• Articulación en base a la canasta (perecibles y no perecible)
• Certificación productor local
• Cumplir requisitos sanitarios y organismos para vigilancia
• Malas prácticas en proveedores
• Difusión procesos de compra
Cambio de hábitos en las escuelas:
• Horario del desayuno
Componente Alimentario
Revaloración del patrimonio regional alimentario: 8 regiones alimentarias.
REGION 1- Costa Norte: Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad
REGIÓN 2- Sierra Norte: Piura, Cajamarca, Amazonas y La Libertad
REGIÓN 3- Amazonía Alta: Amazonas, San Martín, Loreto, Huánuco,
Junín, Cusco
REGIÓN 4- Amazonía Baja: Ucayali, Loreto y Madre de Dios.
REGIÓN 5- Sierra Central: Lima, Ancash, Huánuco, Pasco, Junín,
Huancavelica y Ayacucho
REGIÓN 6- Costa Central: Lima, Ica, Callao y Ancash
REGIÓN 7- Sierra Sur: Arequipa, Cusco, Apurímac, Moquegua, Tacna
y Puno
REGIÓN 8 - Costa Sur: Arequipa, Moquegua y Tacna
Servicio alimentario adecuado a hábitos de consumo locales y con contenidos nutricionales adecuados.
Existen dos modalidades: raciones ya preparadas para zonas urbana y canasta de productos para zonas rurales.
Ají de
Quinua
con
Arroz y
Huevo
Sancoc
hado
Chapo de
plátano
maduro con
leche
Nutriente Unidad de
medida
Grupo
Etario
Desayun
o
% Almuerz
o
% Aporte
2 raciones
ENERGÍAa Calorías
(Kcal)
INICIAL 324 25% 454 35% 778
PRIMARIA 460 25% 644 35% 1104
PROTEÍNA
TOTALb
Gramos
(g)
INICIAL 10 25% 19 50% 29
PRIMARIA 14 25% 28 50% 42
HIERROc Miligramo
s (mg)
INICIAL 0. 6 a 1.5 10% - 25% 2.1 35% 2.7 - 3.6
PRIMARIA 1.4 a 3.5 10% - 25% 4.9 35% 6.3 - 8.4
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