almanaque secreto de la cocina asturiana · 2019-06-06 · lomos de pixin, rissoto de setas y...
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Bodegas Valduero, junto a los mejores restaurantes en Asturias, presentan el Almanaque Secreto de la Cocina Asturiana: una propuesta gastronómica para disfrutar de las diferentes especialidades de los grandes restaurantes de Asturias junto a los vinos de Valduero.
Un total de 48 restaurantes repartidos por toda la comunidad donde poder disfrutar de diferentes gastroplanes con los vinos de Valduero: García Viadero, Valduero Crianza, Valduero Una Cepa, Valduero 6 Años y Valduero Rosado Reserva.
En esta guía encontrará todos los detalles para disfrutar de una propuesta gastronómica de lujo: los platos estrellas de los restaurantes, su dirección, horario y el maridaje con el vino de Valduero seleccionado.
Una vez más, Bodegas Valduero reafirma su apuesta por la restauración y la gastronomía asturiana.
Esperamos que nuestros vinos llenen vuestras mesas de buenos momentos.
García Viadero, primer blanco de Albillo en Ribera del Duero.
Valduero Crianza, mucho más que un crianza.14 mESES En BARRiCA, 12 mESES En BotEllA
Valduero Una Cepa, un vino con personalidad propia. Yolanda y Carolina García Viadero, propietarias de Valduero, hacen un vino del que solo obtienen una botella por planta cada año.18 mESES En BARRiCA, 12 mESES En BotEllA
Valduero Reserva, un clásico de la Ribera del Duero. 30 mESES En BARRiCA, 18 mESES En BotEllA
Valduero Reserva Premium 6 Años, un vino redondo presente en las mejores cartas de restaurantes del mundo. 36 mESES En BARRiCA, 36 mESES En BotEllA
Valduero Rosado Reserva, un vino excéntrico y voluptuoso que desata los elogios de los mejores críticos de vino del mundo. 36 mESES EntRE BARRiCA Y BotEllA.
RESTAURANTES FOMENTO DE LA COCINA ASTURIANA
FustariegaHacienda Don JuanHorreoHotel Blanco La Gran VetustaLa Terraza de ViesquesLe PotageLlagar el QuesuLos PisonesMalacaMar SaladaMeson CentroMesón SanchoMirador de ToroPandoraSan JorgeSecreto a vocesV. Crespo Viñao
Asador La BoleraAzpiazuCasa AlvarinCasa AtaulfoCasa BelarminoCasa CornelioCasa EmburriaCasa KiloCasa PilarCasa ZoiloCiudadela40 gradosDe LabraEl CortijoEl CruceEl loco del pelo rojoEl Molin de la pedreraEl MorenoEntreplazas
ArbidelAsador de AbelCasa FermÍnCasa GerardoCasa TataguyoDel ArcoEl RetiroLa PondalaReal Balneario de Salinas
RESTAURANTES ALMANAQUE SECRETO ASTURIAS
ASOCIACIÓN DE
FOMENTO DE LA COCINA
Asturiana
LA “ASOCIACION DE FOMENTO DE LA COCINA ASTURIANA”
ES UNA AGRUPACIÓN DERESTAURANTES REFERENTE
EN ASTURIAS.
Los siguientes establecimientos per-tenecen a dicha asociación:
ARBIDELASADOR DE ABEL
CASA FERMINCASA GERARDOCASA TATAGUyO
DEL ARCOEL RETIRO
LA PONDALAREAL BALNEARIO DE SALINAS
ARBIDELCalle Oscura, 1 985 86 14 40 33560, RIBADESELLA CIERRA LOS LUNES
TARTA DE MANZANA CALIENTE y SU HELADO
Es el plato más antiguo de nuestra carta, el que sostiene las velas de cumpleaños y aniversarios, una propuesta clásica que nunca falla. Nos ha visto crecer, emocionarnos y, a veces, hasta tirar la toalla. Siempre será especial.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
ASADOR DE ABELLa Revuelta del Coche s/n 985 74 09 13 33188 ARGUELLES, SIERO CIERRA CENAS DE DOMINGO A MIÉRCOLES
ESCABECHADO DE XARDA Escabechado de Xarda, con verduritas, aceite de oliva virgen y vinagre de sidra.
A maridar con VALDUERO UNA CEPA yALBILLO GARCÍA VIADERO
CASA FERMÍNCalle San Francisco, 8 985 21 64 52 33003, OVIEDO CIERRA LOS DOMINGOS
SALMONETE DE ROCA CON QUINOA y JAMON
Uno de los mejores pescados del cantábrico. Color rojizo, sabor intenso a marisco y textura crujiente. Nosotros lo hacemos al vacío para preservar mejor su sabor y textura, acompañado con quínoa de jamón ibérico, consiguiendo un plato muy interesante y de grandes contrastes. Un plato para disfrutar y llevarnos a la mejor cocina de Asturias.
A maridar con VALDUERO UNA CEPA y ALBILLO GARCIA VIADERO
CASA GERARDOCarretera AS-19, KM 8 985 88 77 97 33438 PRENDES - CARREÑO CIERRA LOS LUNES
FABADA DE PRENDES ¿Es la fabada de Casa Gerardo la mejor?Los de Prendes no están seguro. Lo que si saben es que es distinta. Es urbana, más ligera. Creen que cuando se habla de ella se alude también a que es el indicador más fiable del restaurante: siempre está igual. Para ellos, es el plato más moderno de entre todos los que sirven.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
CASA TATAGUyOPlaza del Carbayedo, 6 985 56 48 15 33400, AVILÉS NO CIERRA
LONGANIZA
Un plato de ‘los de siempre’ en Casa Tataguyo: la longaniza de nuestro cocido de garbanzos con patatas.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
DEL ARCOPlaza de América, sn 985 25 55 22 33005, OVIEDO CIERRA LOS DOMINGOS
MANITAS DE CERDO
Manitas de cerdo ibéricas deshuesadas y rellenas de setas trufadas.
A maridar conVALDUERO CRIANZA yALBILLO GARCÍA VIADERO
EL RETIROPancar s/n 985 40 02 4033509 LLANES NO CIERRA
CIGALA Un lugar donde disfrutar de la gastronomía asturiana con toques de cocina de autor. Recomendamos probar sus cigalas, maridadas con Valduero Una Cepa.
A maridar con VALDUERO UNA CEPA
LA PONDALAAvda Dionisio Cifuentes, 58 985 36 11 60 33203, SOMIÓ, GIJÓN CIERRA LOS DOMINGOS NOCHE Y JUEVES
MENESTRA DE TEMPORADA
Nuestro plato estrella de la primavera, hecho completamente con productos naturales de la tierra asturiana.
A maridar conVALDUERO CRIANZA
REAL BALNEARIO SALINASAvda de Juan Sitges, 3 985 51 86 1333405 SALINAS, CASTRILLÓN CIERRA LOS DOMINGOS NOCHE Y LUNES
MERO A LA BRASA CON SALSA DE CALAMAR
El mero lo hacemos a la brasa, con una salsa elaborada a partir de un guiso de calamar y espinas del propio mero. En cuanto al ravioli, la parte de fuera es un velo de calamar, mientras que dentro tenemos un guiso de calamar.
A maridar con VALDUERO UNA CEPA
DESCUBRE LA GASTRONOMÍA DE
Asturias CON...
ASADOR LA BOLERAAvda. del Jardín Botánico, 355 984 19 34 22 33203, GIJÓN CIERRA LOS LUNES
ANGUS
En Asador La Bolera las carnes cobran otras dimensiones.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
A maridar con VALDUERO CRIANZA
PAELLA DE MARISCOLa paella de Azpiazu presume de estar elaborada con los mejores mariscos de cetárea, propia de Cudillero.
AZPIAZUPlaya del Aguilar 985 58 32 10 33138 MUROS DEL NALÓN NO CIERRA
A maridar con VALDUERO CRIANZA
LOMO DE BACALAO AL HORNOLomo de bacalao sobre cama de pimientos asados con suffle de ali oli y ajetes tiernos.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
CASA ALVARINCalle de los Alas, 2 985 54 01 13 33400 AVILÉS NO CIERRA
CASA ATAULFO Calle Cabrales, 29 985 34 07 87 33201 GIJÓN CIERRA LOS LUNES
PESCADOS y MARISCOSPescados y mariscos frescos de la zona.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
CASA BELARMINOManzaneda, s/n 985 88 08 07 33449, GOZON , CIERRA LOS MIÉRCOLES
ROLLO DE CARNE RELLENO
Hemos modernizado nuestra antigua receta, mejorando su calidad sin perder su sabor: rollo compuesto de la falda de ternera, una finísima tortilla de patata, jamón ibérico y pimiento de piquillo, todo ello servido con un puré de patata casero.
A maridar con VALDUERO CRIANZAVALDUERO RESERVA y VALDUERO 6 AÑOS
CASA CORNELIOFuentespino, 8 985 74 00 30 33188, ARGÜELLES, SIERO NO CIERRA
CABRITU GUISADO ESTILO CORNELIOAdobamos el cabritu con ajo y sal previamente, lo sellamos en una sarten con aove y lo echamos a una pota. Pochamos cebolla, pimiento, tomate, zanahoria y lo añadimos. Por último, 2 copas de jerez, 1 copa de vino blanco, agua y laurel y lo dejamos guisar durante 2 horas aproximadamente.
A maridar conVALDUERO UNA CEPA
CASA EMBURRIAEl Crucero, 17 985 80 01 92 33877, TINEO CIERRA LOS LUNES
PERDÍZ
La perdíz es una de las piezas más cotizadas por los cazadores y gourmets. En guisos y estofados suelen ser una forma tipica de elaboracion aunque son tambien muy aprecidas en escabeche.
A maridar con VALDUERO CRIANZAy VALDUERO UNA CEPA
CASA KILOBarrio Cimadevilla, 2 985 89 48 0633314, QUINTES - VILLAVICIOSA CIERRA LOS MARTES
VIRREy AL HORNO
El pescado al horno es muy tipico de este establecimiento. Este virrey lleva guarnición de patatas y macarrones, siendo esto últimos motivo de sorpresa para casi todo el mundo, aunque no se trata de una innovación, ya que se sirve así desde hace más de tres generaciones.Mariscos llampares, carnes y la fabada completan el menú de este restaurante.
A maridar conVALDUERO CRIANZA
CASA PILARBarrio la Nogalera, s/n 985 41 01 77 33592, NUEVA LLANES CIERRA LUNES NOCHE Y MARTES
ARROZ MELOSO CON BECADAPlato delicado con ave delicada, un plato de otoño e invierno por la escased del ave y muy apreciado entre cazadores y gastronomos.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
A maridar con VALDUERO CRIANZA
CASA ZOILOC/ El Parador, 1 985 58 32 7733138, MUROS DEL NALÓN NO CIERRA
LUBINA
Lomo de lubina asada con raguts de setas y verduras en su jugo.
A maridar conVALDUERO CRIANZA y GARCÍA VIADERO
CIUDADELACapua, 7 985 34 77 3233202 GIJÓN CIERRA LOS LUNES
LOMOS DE PIXIN, RISSOTO DE SETAS
y LANGOSTINOS
Plato estrella de la casa que perdura en carta desde su inauguracion, hace ahora 20 años. Jugosos lomos de pixín sobre risotto de setas y langostinos.
A maridar con VALDUERO CRIANZAy VALDUERO UNA CEPA
TACOS INDIANOS
Ganador del concurso de pinchos de gamonéu que se celebra cada año durante el Pilar en Cangas de Onís.Un homenaje a los platos indianos a través del gamonéu, que dá como resultado la fusión de los sabores, con el queso en varias texturas como protagonista. Destacan ahumados y frescos y productos como el pitu de Caleya.
A maridar con VALDUERO CRIANZAy ALBILLO GARCIA VIADERO
40 GRADOSCalle San Pelayo, 10 984 84 01 32 33550 CANGAS DE ONÍS NO CIERRA
DE LABRACarretera Abuli, 14 985 11 76 76 33010, OVIEDO CIERRA LOS LUNES
STEAK TARTAR WAGyU
En restaurante De Labra es posible no solo disfrutar de una de las carnes más codiciadas del mundo, el Wagyu, sino que además te preparan este fabuloso Steak tartar en mesa, ¿qué más se puede pedir?
A maridar con VALDUERO CRIANZAy VALDUERO UNA CEPA
EL CORTIJOC/ Bernardo Alvárez Galan, 14 984 18 09 91 33405, SALINAS NO CIERRA
COCIDO MARAGATORestaurante el Cortijo es una apuesta segura para aquellos que quieren comer bien: cocido maragato, manitas de cerdo… Además, los fines de semana sorprenden con menus especiales de cocina tradicional con otro enfoque.
A maridar con VALDUERO UNA CEPA
EL CRUCECtra Deva, 8 985 37 11 30 33394, GIJÓN CIERRA LOS MARTES
TORTILLA DE PATATA
La tortilla del cruce es el plato estrella, llevamos 30 años elaborando la misma receta con patatas y huevos de la zona, un plato para cualquier hora del dia. Como aperitivo y como plato principal.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
EL LOCO DEL PELO ROJOC/ Fruela, 3 985 20 81 20 33007, OVIEDO CIERRA LOS DOMINGOS
CARPACCIO DE VIEIRA y GEL CÍTRICOCarpaccio de Vieira y gel citrico con una gelificación de zumos cítricos, sazonado con sal ahumada en escamas, siete especias japonesas y eneldo fresco.
A maridar conVALDUERO UNA CEPA
GOCHIN ASTURCELTACochinillo Gochu astur-celta, raza propia de Asturias. Conseguimos este producto por via de un familiar, sin intermediarios, con lo cual es un producto local de mucha calidad.Se presenta deshuesado, hecho al horno, confitado y en su propia salsa.
EL MOLÍN DE LA PEDRERAC/ Río Gueña, 2 985 84 91 09 33550 CANGAS DE ONÍS CIERRA LOS MIÉRCOLES
A maridar conVALDUERO CRIANZA
EL MORENOEl Puntal, 40 984 10 04 01 33315, SAMARTIN-VILLAVICIOSA CIERRA LOS LUNES
ARROCES y FABADAS
El Moreno es conocido por sus platos caseros, además de por ser los ganadores del Concurso a la Mejor Fabada del Mundo en 2012.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
ENTREPLAZASPlaza Mayor, 6 // Plaza del Marqués 7 985 17 25 37 33201, GIJÓN NO CIERRA
ARROZ MARINERO CON MARISCOEs el plato estrella de la casa desde 2004. Preparado con mariscos de la zona, andaricas, mejillones, calamares, langostinos, cigalas y almejas.
A maridar conVALDUERO CRIANZA
FUSTARIEGACarretera Avilés-Cabo Peñas 985 87 81 03 33448, VERDICIO CIERRA LOS MIÉRCOLES
ARROZ FUSTARIEGAArroz con sofrito de ajo y pimientos, fumet de pescado, almeja fina y bogavante del Cantábrico.
A maridar conVALDUERO CRIANZA
PITU CALEyAPollo autóctono, de gran tamaño debido a la calidad de su alimentación y su cría en semilibertad, traicional y natural, al igual que nuestra receta. Presentamos este plato con mimo y cuidado, al igual que lo hacían nuestras abuelas.
HACIENDA DON JUANC/ La Concepción, 5 985 40 35 58 33500, LLANES NO CIERRA
A maridar conVALDUERO CRIANZA
TACOS DE BONITOReceta tradicional de tacos de bonito. En el Hórreo tenemos los mejores pescados y mariscos del Cantábrico.
HÓRREOAntromero s/n 985 87 14 70 33449 GOZÓN CIERRA LOS LUNES
A maridar con VALDUERO CRIANZA
HOTEL BLANCOLa Colorada, s/n 985 63 07 75 33710, NAVIA NO CIERRA
TARTAR DE ATÚN ROJO SALVAJE
Tartar de atún rojo salvaje acompañado de quenquelle de queso y cebolla roja marinada en cítricos.
A maridar con VALDUERO UNA CEPA
CHULETA MACERADA
Chuleta macerada durante 85 días, a maridar con tres vinazos: blanco de albillo García Viadero, Valduero Crianza y Valduero una Cepa.
LA GRAN VETUSTAPlaza Porlier, 5 984 29 66 83 33003, OVIEDO NO CIERRA
A maridar con VALDUERO UNA CEPA,VALDUERO CRIANZA, ALBILLO GARCIA VIADERO
A maridar con VALDUERO UNA CEPA
CHULETÓNRestaurante acogedor y familiar, donde se puede disfrutar de una comida tradicional con especialidad en carne de buey a la piedra acompañado de un gran vino.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
LA TERRAZA DE VIESQUESC/ Compositor Facundo de la Viña, 16 985 33 98 75 33204, GIJÓN CIERRA LOS DOMINGOS
A maridar con GARCIA VIADERO, UNA CEPA, CRIANZA y ROSADO RESERVA
ARROZ NEGRO
Arroz negro con calamares de potera, langostinos y puntos de ali oli gratinado.
LE POTAGECalle Las Huertas, 14 985 82 21 58 33120, PRAVIA CIERRA LOS MARTES
LECHAZOLechazo IGP de Castilla, con entrada criolla y postre casero a elegir.
LLAGAR EL QUESUCarretera AS-17, KM 26 985 98 53 04 33429 BOBES NO CIERRA
A maridar conVALDUERO CRIANZAy VALDUERO UNA CEPA
LOS PISONESCtra Gijón - Villaviciosa 38-40 985 89 91 68 33203, GIJÓN CIERRA DOMINGO NOCHE , LUNES Y MARTES NOCHE
ÑOCLA A LOS PISONES
Nuestro buey de mar a la plancha nace de la inquietud de una de las guisanderas de nuestro restaurante, Leni Gutierrez, que en 1979 decide darle un toque especial y elaborarlo a la plancha. Debido a su éxito, hoy en día, es imitada y se ha convertido en un plato típico de la zona mariñana.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
MALACA GASTROPedro Vigil, 2 984 11 11 17 33510 POLA DE SIERO CIERRA LOS LUNES
A maridar conVALDUERO CRIANZAVALDUERO UNA CEPAVALDUERO 6 AÑOS
NOODLES, yAKISOBA y PORTOBELLONoodles salteados con verduritas de temporada y salsa de yakisoba con toque picante de chilis. Seta portobello confitada. Y crujiente de vermicheli y polvo de boletus.
MAR SALADA Plaza Casimiro Vega, 1 985 58 61 48 33125, SAN JUAN DE LA ARENA CIERRA LOS MIÉRCOLES
CHIPIRONES MAR SALADA
Nuestro objetivo es mantener la forma tradicional de elaborar los platos típicos de la cocina asturiana, potenciando los productos de cercania sin olvidar los clásicos guisos y postres caseros.
A maridar conALBILLO GARCÍA VIADERO
MESÓN EL CENTROPlaza de Cupido, s/n 985 64 85 67 33790, PUERTO DE VEGA CIERRA LOS MARTES
NAVAJAS Navajas sobre escabeche de verduras regadas con una emulsión de alga codium.
A maridar conALBILLO GARCÍA VIADERO
MOLLEJASLas mollejas de cordero, que llegan a la mesa doradas, crujientes, sazonadas con ajo, pimenton y perejil y levemente turradinas tras un certero golpe de calor, provocan comprensibles peregrinaciones a este céntrico local de Gijón.
MESÓN SANCHOC/ Begoña, 18 985 35 99 73 33201, GIJÓN CIERRA LOS DOMINGOS
A maridar con VALDUERO CRIANZA
BONITO EN ROLLOPlato de temporada de la cocina tradicional llanisca. Se trata de un rollo de bonito, cebolla, pimiento, huevo, tocino…. Un plato que se puede disfrutar tanto en frio como en caliente, con o sin salsa, a gusto del comensal.
MIRADOR DE TOROAvda Ctra de Toro, 42 985 40 29 97 33500, LLANES CIERRA LOS LUNES
A maridar conVALDUERO CRIANZA
TARTAR DE ATÚN ROJOTartar de atún rojo balfegó macerado en dulce de sésamo con yema trufada.
PANDORAC/ San Bernardo, 6 985 56 94 60 33402 AVILÉS CIERRA LOS MIÉRCOLES
A maridar conVALDUERO CRIANZA
A maridar conVALDUERO UNA CEPA
y GARCÍA VIADERO
SAN JORGEC/ La Granda, s/n 985 41 01 68 33592, NUEVA DE LLANES CIERRA LOS LUNES (TARDE) Y MARTES
ARROZ CON PITU CALEyA
Pitu de caleya guisado del modo tradicional con arroz meloso
A maridar conVALDUERO CRIANZA yVALDUERO UNA CEPA
SECRETO A VOCESManuel Pedregal, 8 984 18 41 3433001, OVIEDO CIERRA LOS DOMINGOS NOCHE
HOMENAJE A LA PROVENZA
Guiso de rigatonis (pasta fresca) rellena de carne black angus con tomate, queso parmesano y albahaca… Un plato excepcional del que disfrutar junto a una copa de Valduero Crianza!
A maridar con VALDUERO CRIANZA
V. CRESPOC/ Periodista Adeflor, 3 985 34 75 3433205 GIJÓN CIERRA LOS DOMINGOS NOCHE Y LUNES
A maridar con VALDUERO CRIANZA
FOIE AL ESCABECHEUn plato ideal para disfrutar de Asturias junto a una copa de Valduero Crianza.
VIÑAOCamino de Viñao, 96 985 37 34 4233204, GIJÓN CIERRA LOS MIÉRCOLES
INSIGNIA
Las fabes con almejas, con la mejor materia prima de la tierra y del mar, y la fabada tradicional, receta de los fundadores de esta casa, constituyen los dos platos INSIGNIA del restaurante.
A maridar con VALDUERO CRIANZA
Bodegas ValdueroCarretera de Aranda s/n
09443 Gumiel de Mercado, BURGOS947 54 54 59
Alimentos y bebidas premium985 56 72 20