Alimentos y Alimentación Curso 2015 - Clase 7

Bases para la formulación de dietas para cerdos y aves

Fuente: PEA, 2010-2020, cita de Horacio Gabossi MV .

En el año 2011, se presentó un documento “Argentina Líder Agroalimentario” Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial Participativo y Federal 2010-2020. Muestra una planificación que abarca una amplia gama de cadenas agroindustrial, proyectando hacia el año 2020, asumiendo un rol de país productor de alimentos para el mundo.

• Consideraciones generales sobre las especies y los parámetros de producción.

• Bases para estimar los requerimientos de energía y proteína, uso de Tablas.

• Consideraciones generales sobre los alimentos y la alimentación.

• Bases para la formulación de las dietas.

Aparato digestivo de las aves y los cerdos

Partición de la energía de la dieta

AVES

EB 4400 kcal

20 %

ED 3520 kcal

3 %

EM 3415 kcal

20 %

EN 2731 kcal

CERDOS

EB 4400 kcal

20 %

ED 3520 kcal

3 %

EM 3415 kcal

30 %

EN 2395 kcal

heces

orina y gases

incremento

calórico

Parámetros básicos de la producción CERDOS Peso: 1,0 – 15 kg 15 – 35 kg 35 – 65 kg 65 – 110 kg Edad: 0 – 6 semanas 7 – 12 semanas 3 – 4 meses 4 – 6 meses Etapa: preiniciación iniciación crecimiento terminación

REPRODUCTORAS Peso: 145 – 155 kg 100 – 120 kg (– 35 kg) Período: 114 días 3 – 6 semanas

Etapa: gestación lactancia

Parámetros básicos de la producción

PONEDORAS

Peso: 35 – 600 g 600 – 1350 g 1350 – 1600 g 1600 – 2000 g

Edad: 0 – 8 semanas 9 – 17 semanas 18 – 20 semanas 20 – fin postura

Etapa: iniciación crecimiento preponedora ponedora

PARRILLEROS

Peso: 35 g 35 – 700 g 700 – 2000 g 2000 - 3000 g

Edad: 0 – 1 semana 0 – 3 semanas 3 – 6 semanas 6 – 8 semanas

Etapa: preiniciación iniciación crecimiento terminación

Acortamiento del tiempo para la terminación y aumento del tejido magro

• Líneas genéticas mejoradas

• Alimentación balanceada

Líneas genéticas

Fuente: FEDNA, 2006.

Proteína y Grasa en la ganancia de peso

(promedio 20 – 95 kg PV)

Categoría % Proteína % Grasa

< 95 kg PV hembra 15,3 24,1

macho castrado 15,3 29,0

> 95 kg PV hembra 15,3 28,0

macho castrado 15,3 32,0

macho entero 16,1 20,3

Fuente: FEDNA, 2006.

Requerimientos de energía

Crecimiento-Terminación Gestación Lactación

Mantenimiento (estabulado*)

206 kcal EM/kg PV0,60/d 104,5 kcal EM/kg PV0,75/d

112 kcal EM/kg PV0,75/d

Ganancia de peso Pérdida de peso (reserva corporal)

12,1 Kcal EM/g proteína 12,8 kcal EM/g grasa

4800 kcal EM/kg peso

- 3735 kcal EM/d (- 355 g/d)

Crecimiento de fetos (1,3 kg/feto, 114 d)

2600 kcal EM/kg lechón

Tejido mamario (80-114 días gest.)

45 kcal EM/d

Producción de leche 6,83 x GPL x n – 125 x n

*con temperatura de confort, GPL: ganancia de peso lechones (g/d), n: número de lechones.

Fuente: FEDNA, 2006.

Requerimientos de Lisina

Crecimiento-Terminación Gestación Lactación

Mantenimiento 36 mg LVDI/kg PV0,75/d

Ganancia de peso Pérdida de peso (reserva corporal)

Tasa Crecimiento (TC) Deposición Proteína (15-17 % TC) Lisina (7,05 % DP) LVDI (Lisina / 0,65)

Ganancia Peso Magro (PM) DP (20 % PM) 0,129 g lisina LVDI/g DP

- 3,75 LVDI/d (- 400 g/d)

Crecimiento de fetos (20 kg tejido magro)

4 kg DP 0,129 g LVDI/DP

Producción leche (4 kg /1 kg GPL)

5,6 % PB, 7,6 % lisina LVDI (Lisina / 0,80)

LVDI: lisina digestible verdadera en ileon, Lisina Total (dieta): LVDI/ 0,86, GPL: ganancia de peso lechones.

Fuente: FEDNA, 2006.

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

CH2 CH2

OH

CH

C

N

H

CH2

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

CH2

CH2

NH3+

CH2

CH2

CH2

NH

C NH2+

NH2

+H3N C H

COO -

CH2

C

O NH2

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

C

O NH2

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

C

O O-

+H3N C H

COO -

CH2

C

O O-

+H3N C H

COO -

CH2

NH

C CH

+HN

C

H

fenilalanina tirosina triptófano

lisina

arginina histidina

aspartato glutamato

asparagina

glutamina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

H CH CH2 CH3 H3C

CH3 CH3 CH

CH3 CH3

CH

CH2

CH3

glicina alanina

valina leucina isoleucina

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H3N C H

COO -

+H2N C H

COO -

CH2

SH

H2C OH HC OH

CH3

CH2

CH2

H2C

+H3N C H

COO -

CH2

CH2

S

CH3

cisteína

metionina

serina

treonina prolina

Aminoácidos limitantes: en baja relación respecto al patrón ideal de aminoácidos.

Ej. alimento primer AA limitante segundo AA limitante

maíz lisina metionina

grano de maíz

músculo de cerdo

fen

ilala

nin

a 0

2

4

6

8

10

12

14

g /

10

0 g

AA

iso

leu

cin

a

his

tid

ina

lis

ina

meti

on

ina

leu

cin

a

tre

on

ina

trip

tófa

no

valin

a

1

2

Patrón ideal de aminoácidos para diferentes funciones en cerdos

Aminoácido Mantenimiento* Crecimiento* Gestación Síntesis de leche*

Lisina 100 100 100 100 Leucina 70 102 104 115

Metionina 28 27 35 26

Metionina+Cistina 123 55 64 45

Fenilalanina+Tirosina 121 93 100 112

Valina 67 68 74 85

Isoleucina 75 54 70 55

Treonina 151 60 69 58

Arginina -200 48 0* 66

Histidina 32 32 36 40

Triptófano 26 18 19 18

Fuente: *NRC, 1998; FEDNA, 2006.

Patrón ideal de aminoácidos para diferentes funciones en aves

Parrillero Ponedora

Aminoácido Inicio* Crecimiento* Terminación* Puesta

Lisina 100 100 100 100 Leucina 109 109 109 108

Metionina 46 38 38 49

Metionina+Cistina 82 72 71 87

Fenilalanina+Tirosina 122 122 112 120*

Valina 82 82 82 98

Isoleucina 73 73 73 85

Treonina 73 74 80 70

Arginina 114 110 117 110

Histidina 32 32 32 25*

Triptófano 18 18 19 20

Fuente: *NRC, 1994; FEDNA, 2008.

Digestibilidad ileal verdadera de los aminoácidos

Aminoácidos de dieta o

suplementados

Aminoácidos verdaderamente digestibles en el ileon

LISINA TOTAL (LT) LISINA VERDADERAMENTE DIGESTIBLE EN EL ILEON (LVDI) = 86 % de la LT (cerdo)

Eficiencia de uso de la lisina absorbida para la deposición de proteína corporal = 65 % de la LVDI (cerdo)

La proteína corporal tiene 7,05 % de lisina

Ejemplo: cerdo crecimiento 30 kg PV, 600 g GPV/d estabulado con temperatura de confort (24 °C).

Requerimiento de energía EM (kcal/d) Mantenimiento = 7,7 kgPV0,60 x 206 kcalEM/kgPV0,60

= 1586 Ganancia de peso Proteína y Grasa = (600 x 0,153 x 12,1) + (600 x 0,29 x 12,8) = 3338

TOTAL: 4924

Requerimiento de lisina (g LVD/d) Mantenimiento = 12,82 kg PV0,75 x 36 mg/kgPV0,75

= 0,461 g Ganancia de peso Proteína = (600 x 0,153 x 0,0705) / 0,65 = 9,96 g

TOTAL: 10,42 (12,11 g Lisina Total)

Si hacemos una ración con 3250 kcal EM/kg tal cual, tiene que comer 1,515 kg tal cual/d con 1,11 % de Lisina Total para cubrir sus requerimientos.

Crecimiento-Terminación macho castrado y hembra

Gestación Lactación

Densidad energética (kcal EM/kg tal cual)

3250 2875 3050

Peso vivo (kg) 30 60 90 120 125 150 170 150 175 190

Consumo (kg tal cual/d) 1,7 2,0 2,1 2,3 2,0 2,1 2,2 3,1 3,3 3,4

Consumos esperados (20 °C temperatura ambiente)

Si el consumo cae (ej. 10 % a 30 °C), se puede aumentar la densidad de los nutrientes: Consumo a TC (kg tal cual/d): 1,515 (3250 kcal EM/kg tc, 1,11 % LT) Consumo a 30 °C (kg tal cual/d): 1,364 (3611 kcal EM/kg tc, 1,23 % LT)

Consumo de alimento

• Densidad energética de la dieta • Temperatura ambiente

• Forma física del alimento

• Desbalance de nutrientes

-El consumo es regulado por la densidad energética de la dieta

(menor densidad provoca un mayor consumo y viceversa).

-En general, la oferta del alimento es ad libitum en todas las categorías (excepto en algunas donde se restringe para evitar el sobrepeso).

Ejemplo de manejo del consumo en cerdas reproductoras

Ración recría

Ración gestación

Ración lactación

ad libitum

Parto

restringir consumo

aumentar consumo

Servicio

flushing

Destete

Servicio

semanas post-servicio

Fases: 1 2 3 4

Consumo (kg/día)

Caída del consumo por temperatura ambiente

CERDOS (1,7 % ED menos por cada C por encima de la temperatura de confort)

ED (kcal/d) = consumo ED a TC x ((TC – T) x 0,017)

TC= 26 – (0,0614 x PV kg)

TC: temperatura de confort C

T: temperatura ambiental C

Temperatura ambiente, consumo y calidad de huevo

aparece el jadeo !!!

termoneutralidad 19 – 27 °C

riesgo de muerte

Bajo consumo de calcio y pérdida de bicarbonato por orina.

Equilibrio entre los aminoácidos

• Antagonismo: exceso de lisina aumenta requerimiento de arginina en las aves. Leucina-Isoleucina. Treonina-Triptófano.

• Desbalance: exceso de un aminoácido esencial que no es limitante aumenta requerimiento del limitante.

• Toxicidad: Metionina.

Predicción del consumo de energía

- Lechones destetados (dieta maíz-soja, entre los 5 y 15 kg PV):

ED (kcal/d) = - 1,531 + (455,5 x PV kg) – (9,46 x PV kg)2)

-Cerdos en crecimiento y terminación (dieta maíz-soja, entre los 5 y 110 kg PV):

ED (kcal/d) = 13,162 x ( 1 – e -0,0176 PV (kg))

-Cerdas lactantes:

ED (kcal/d) = 13 + (0,596 x días post-parto) – (0,0172 x días post-parto2)

-Ponedoras con temperatura ambiental entre 10 y 34 C

EM (kcal/d) = PV kg0,75 x (173 -1,95 x T) + 5,5 x GPVD g + 2,07 x PH g/d

T: temperatura C.

PH: peso de huevos.

Composición de la dieta Sistemas extensivos o a campo

• Forrajes (hojas, semillas y frutos de pastos, arbustos y árboles)

• Invertebrados (insectos y caracoles)

Composición de la dieta Sistemas semi-extensivos

• Granos de cereales

• Subproductos de origen vegetal

• Subproductos de origen animal

• Forrajes

• Invertebrados

Composición de la dieta Sistemas intensivos

• Granos de cereales • Subproductos de origen vegetal • Subproductos de origen animal • Aminoácidos esenciales • Vitaminas y minerales • Aditivos (enzimas, antioxidantes, antibióticos, coccidiostáticos, etc.)

Cerdo ibérico - denominación del jamón

- de bellota cría a campo y terminación a campo (2-4 meses) con bellotas (6-10 kg/d).

- de cebo de campo cría a campo y terminación a campo con bellotas más granos de cereales y subproductos en comederos.

- de cebo cría intensiva con granos de cereales y subproductos en comederos.

Formulación de la dieta 1. Buscar requerimientos nutricionales (TABLAS). 2. Estimar consumo real de alimento y ajustar los nutrientes al consumo real. 3. Formular dieta base (ca. 95 - 98 % del total), por energía y aminoácido limitante. 4. Agregar núcleo o premezcla (ca. 2 – 5 % del total) (aminoácidos esenciales, macrominerales, microminerales, vitaminas, aditivos, etc.). (4 es un “espacio de reserva”, con los ingredientes de 4 se completa la dieta total)

maíz

soja

espacio de reserva

dieta base dieta total

Ejemplo

1 kg cada 1000 kg dieta total (0,1 %)

1 kg con 5 kg maíz molido

Alimentos para la dieta base

CEREALES Ventajas Desventajas pobres Ca y P

Inclusión en la dieta (%) Mínimo Máximo

maíz precio alta energía alto pigmento

baja lisina malo pellet micotoxinas

20 70

sorgo precio alta energía

baja lis y met alto tanino poco pigmento

40 – +50* *bajo tanino

trigo alta energía alta proteína buen pellet

precio viscosidad

20 – +40* *con enzimas

cebada alta proteína precio baja energía viscosidad

10 – +40* *con enzimas

avena alta proteína precio baja energía viscosidad

10 – 25

CARBOHIDRATOS – polisacáridos solubles pero viscosos

pectinas

β-glucanos

GOMAS

galactomananos glucomananos

arabinoxilanos

Fuente estructuras químicas: Scientific Psycho.

SUBPRODUCTOS Ventajas Desventajas

Inclusión en la dieta (%) Mínimo Máximo

Harina de soja alta proteína perfil de AA alta energía

precio antitripsina polvillo

10 25 - 30

Harina de girasol precio disponible

alta fibra baja energía baja lisina baja treonina

8 - 15

Harina de sangre alta proteína perfil AA baja digestib. palatabilidad

2

Harina de carne alta proteína perfil AA

incluir hueso Ca / P sanidad

8 - 10

Harina de pescado alta proteína perfil AA

rancidez sabor lesión molleja

2 - 10

Alimentos para la dieta base

Planta de balanceados

INTA-Pergamino

Ejemplos de dietas para cerdos

Valor nutricional de los alimentos ALIMENTOS composición (%) del alimento tal cual energía (kcal/kg tal cual)

PB digestible (g/kg tal cual) AA esenciales (% en el alimento tal cual)

cereales MS C PB EE FB FDN Ca P

P

disp.

ED_

PORC

EM_

PORC

EMA_

POLLIT

EMA_

AVES

PBDIG_

PORC

PBDIG_

AVES LYS MET M+C THR TRP ILE VAL ARG GLY SER HIST LEU FAL TYR

MAIZ USA 86,2 1,3 7,9 3,5 2,3 8,8 0,02 0,27 0,05 3400 3330 3140 3260 5,8 6,6 0,23 0,16 0,34 0,28 0,06 0,28 0,37 0,35 0,33 0,37 0,23 1,00 0,38 0,30

MAIZ RICO EN ACEITE 86,2 1,3 8,4 6,4 2,4 8,8 0,02 0,28 0,05 3550 3490 3340 3470 6,2 7,1 0,26 0,18 0,38 0,29 0,07 0,31 0,41 0,40

SORGO BLANCO 87,0 1,4 8,9 2,7 2,1 8,0 0,02 0,30 0,06 3380 3310 3060 3210 6,9 6,6 0,20 0,15 0,32 0,30 0,10 0,35 0,45 0,35 0,31 0,40 0,22 1,14 0,47 0,34

SORGO TRATADO CALOR 87,0 1,4 8,9 2,7 2,1 8,0 0,02 0,30 0,06 3510 3430 3120 3220 7,0 7,7 0,20 0,15 0,32 0,29 0,10 0,35 0,45 0,35

TRIGO BLANDO 11.2 PB 88,6 1,6 11,2 1,8 2,8 11,0 0,05 0,30 0,15 3350 3250 3000 3150 9,7 9,5 0,31 0,18 0,42 0,32 0,13 0,40 0,48 0,54 0,49 0,55 0,20 0,59 0,45 0,39

TRIGO BLANDO 10.2 PB 88,6 1,6 10,2 1,6 2,6 11,0 0,05 0,30 0,15 3320 3220 2950 3100 8,8 8,6 0,29 0,16 0,39 0,29 0,12 0,36 0,44 0,46

TRIGO DURO 90,0 1,6 13,8 2,0 2,9 11,9 0,04 0,36 0,19 3290 3190 2890 3020 11,7 11,2 0,37 0,21 0,55 0,37 0,16 0,51 0,60 0,70 0,59 0,59 0,31 0,89 0,60 0,43

AVENA 90,0 2,9 8,7 4,9 12,6 31,4 0,08 0,33 0,09 2725 2630 2300 2500 6,3 6,6 0,34 0,14 0,40 0,29 0,12 0,32 0,43 0,57 0,50 0,40 0,89 0,59 0,53 0,43

AVENA DECORTICADA 88,5 2,8 14,0 6,9 3,4 10,2 0,08 0,38 0,12 3325 3215 3200 3220 11,2 11,5 0,52 0,25 0,61 0,45 0,20 0,53 0,70 1,02

CEBADA 2C 11.3 PB 90,2 2,2 11,3 2,0 4,5 17,0 0,06 0,36 0,12 3170 3070 2510 2800 8,8 8,4 0,41 0,19 0,43 0,37 0,14 0,40 0,55 0,55 0,44 0,46 0,76 0,56 0,35 0,37

CEBADA 2C 9.6 PB 89,3 2,3 9,6 1,8 4,7 17,0 0,06 0,32 0,12 3160 3060 2500 2800 7,5 7,1 0,35 0,16 0,37 0,32 0,12 0,34 0,48 0,47 0,36 0,32 0,60 0,45 0,31 0,30

subproductos vegetales

HNA.SOJA 44 88,0 6,2 44,0 1,9 5,9 12,8 0,29 0,61 0,19 3300 3070 1850 2200 37,4 38,3 2,68 0,59 1,25 1,72 0,57 1,96 2,07 3,18 1,90 2,29 1,17 3,39 2,16 1,91

HNA. DE ALGODON 38 90,0 6,0 38,7 1,6 16,5 31,1 0,20 0,95 0,17 2440 2235 1400 1520 27,5 25,2 1,55 0,58 1,24 1,24 0,47 1,24 1,72 4,18 1,69 1,68 2,23 2,20 1,09 1,30

HNA. COLZA 00 SOLVENTES 89,2 6,8 33,8 2,2 12,4 28,9 0,73 1,10 0,29 2800 2550 1520 1700 26,4 27,0

1,89 0,68 1,49 1,49 0,45 1,34 1,72 2,06 1,82 1,53 2,47 1,44 1,09 1,53

HNA.GIRASOL 28 89,7 6,1 28,1 1,5 25,6 42,6 0,32 0,90 0,11 2300 2080 1150 1370 22,2 23,6 1,00 0,64 1,13 1,01 0,37 1,12 1,38 2,28 2,03 1,49 2,22 1,66 0,91 1,29

subproductos animales

HNA. SANGRE SPRAY 92,0 3,5 87,0 0,8 0,0 0,0 0,16 0,21 0,21 4220 3410 3150 2930 74,0 73,1 7,83 1,03 2,00 4,04 1,33 1,02 7,23 3,74 3,95 4,25 5,33 11,32 5,85 2,63

HEMOGLOBINA 93,5 3,3 91,5 0,5 0,0 0,0 0,01 0,10 0,10 4660 3735 3160 3450 79,6 77,8 8,54 0,92 1,54 3,56 1,37 0,46 8,69 3,39

PLASMA ANIMAL 70% PB 91,4 17,2 70,6 0,8 0,0 0,0 0,20 0,15 0,14 3520 2980 2610 2790 62,1 60,7 6,15 0,79 2,77 4,22 1,19 2,37 4,67 4,17

HNA. CARNE 44/15/28 93,6 28,0 43,7 15,4 1,0 1,5 7,80 4,00 3,60 2860 2600 2170 2400 32,8 33,2 2,02 0,50 0,87 1,28 0,20 1,10 1,79 3,06 6,65 2,20 3,28 1,81 1,20 1,74

HNA. PESCADO 59/9/21 92,0 21,5 59,0 9,0 1,0 1,5 5,30 3,00 3,00 3480 3035 2780 2925 50,7 50,2 4,16 1,48 1,95 2,42 0,56 2,42 2,80 3,57 4,30 2,75 5,46 2,82 2.25 3,07

HNA. PLUMAS HIDROLIZ. 93,2 2,2 83,9 6,0 0,5 1,0 0,23 0,60 0,60 3750 3070 2450 2870 60,4 58,7 2,10 0,54 4,09 3,70 0,49 3,73 5,60 5,71 6,13 8,52 6,94 3,94 2,48 3,81

CASEINA 91,0 2,6 87,0 0,8 0,0 0,0 0,50 0,70 0,70 4730 3805 3790 3790 83,5 83,5 7,03 2,59 2,98 3,77 1,10 4,64 5,84 3,19 1,79 5,81 9,00 4,96 5,37 4,29

Fuente: FEDNA, 2010-2011.

Maíz de Argentina • duro o flint (colorado) • dentado (amarillo)

Soja de Argentina • harina • expeller • entera o integral

Estimación de la energía metabolizable

Aves y Cerdos

Se estima la EM o EMA (aparente) a partir de la digestibilidad in vivo.

Aves

Se usa el valor EMAn, que es la EMA corregida a balance de nitrógeno cero.

Cerdos

También se podría estimar EM a partir de la composición química:

ED (kcal/kg MS) = 949 + (0,79 x EB) – (43 x % C) – (41 x % FDN) R2=0,91

EM (kcal/kg MS) = ED x (1,012 – (0,002 x % PB)) R2=0,91

Programas para formular dietas de costo mínimo

Zootec 3.0 © 2005

Granja o Nombre del productor: Elmer Quispe

Descripción de la ración: elmerzinho@yahoo.com

Especie animal: Aves www.geocities.com/elmerzinho

Cod. Ingredientes Solución Mín. Máx. Igual Nutrientes Solución Mín. Máx. Igual

1 Maíz amarillo 40,65 Weight, kg 1,00 1,00

2 Sorgo 20,00 20,00 Materia Seca, % 89,87

10 Harina de soya 44% 27,58 EM Aves, Mcal/kg 3,10 3,10 3,15

32 Aceite acid pescado 2,79 Proteina Cruda, % 21,50 21,50

13 Harina de pescado 65% 6,00 6,00 Fibra Cruda, % 2,99 5,00

19 Carbonato de calcio 1,33 Ext. Etereo, % 5,74 6,00

17 Fosfato monodicalcico 0,80 Calcio, % 0,95 0,95

24 Premezcla Vit-Min Aves 0,10 0,10 Fosf. Disp., % 0,45 0,45

21 DL-Metionina 99% 0,26 Sodio, % 0,19

22 L-Lisina HCL 78% 0,04 Arginina, % 1,30

35 Coccidiostato 0,05 0,05 Lisina, % 1,25 1,25

33 Cloruro de colina 0,10 0,10 Metionina, % 0,63

36 Bicarbonato de sodio 0,05 0,05 Met+Cis, % 0,95 0,95

23 Sal común 0,25 0,25 Treonina, % 0,88

Triptofano, % 0,27

Mínimo Costo = 0,99S/

100,00

ZOOTECFORMULACIÓN DE RACIONES DE MÍNIMO COSTO

Pollos carne inicio

Elmer Quispe