UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE MEDICINA

TRABAJO DE EXPOSICIÓN DE NUTRICIÓN DEL QUINTO NIVEL PARALELO “C”

TEMA:

“Alimentos Transgénicos, historia, impacto en la sociedad y el ambiente, primer alimento transgénico, riesgos del consumo”

INTEGRANTES DEL GRUPO:

Herrera Mario Josué

Laz Vélez Monserrate

Mejía Márquez María Gabriela

Párraga Palma Angélica

Rodríguez Cristian Alejandro

Vélez Davis Alexander

CATEDRÁTICA:

Dra. Anny Arango Ochoa

PORTOVIEJO – MANABÍ – ECUADOR

2012

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

DEFINICIÓN Y GENERALIDADES

La palabra "transgénico" proviene de "trans" (cruzar de un lugar a otro) y "génico"

(referido a los genes), o sea, es todo aquel organismo que tiene incorporado un

gen extraño.

Son aquellos alimentos producidos a partir de un organismo modificado

genéticamente (tanto plantas como animales) mediante ingeniería genética,

incorporando genes de otro para producir una característica deseada creando

plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soja.

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Son aquellos producidos a partir de un organismos

modificado genéticamente

Ingeniería genética

Creando plantas transgénicas

Incorporando GENES

LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS A LO LARGO DE LA

HISTORIA.

La primera vez que se usó la Biotecnología fue para producir bebidas alcohólicas

siendo responsables de éste hecho los babilonios, hacia el año 6.000 a. de C. Y

en el año 4.000 a de C., los egipcios recurrieron de nuevo a esta técnica para

producir pan y cerveza.

Alimentos transgénicos a lo largo

de la historia

6000 y 4000 AC

primer uso de la Biotecnología

1857

Teoría Biológica de la

Fermentación

1856-1863 Obtención de

nectarinas

Posteriormente se forma la hormona

somatrotopina bovina.

1983

Primera planta transgénica

1986

Primera planta genéticamente

modificada

1996 tomates retirados del

mercado

2007

cultivos de transgénicos se

extienden

Fue a mediados del siglo XIX, con los trabajos de Pasteur, cuando se sientan las

bases de un método sistemático para la modificación de los alimentos, en 1857, la

teoría biológica de la Fermentación.

Otro hito en la historia de la biotecnología fue el nacimiento de la genética, gracias

a los estudios de Mendel quien, entre 1856 y 1863, realizó ensayos sobre la

herencia de caracteres en guisantes, permitiendo, con tales resultados, la

obtención de nectarinas, manzanas con sabor a pera y otros productos artificiales

que el consumidor acepta sin problemas.

En posteriores estudios, se sintetiza la hormona somatrotopina bovina, con lo que

se logró incorporar con éxito un gen para que remolacha, patata, tabaco, tomate y

maíz sinteticen una molécula con toxicidad exclusiva para las larvas de insectos.

En los últimos veinte años, ha habido una tremenda expansión de la investigación,

comercialización, y pruebas a pequeña y gran escala, que implican la liberación de

alimentos manipulados mediante Ingeniería Genética (AMGs).

Sin embargo, la era de los "alimentos transgénicos" para el consumo humano

directo se abrió el 18 de mayo de 1994, cuando la Food and Drug Administration

de Estados Unidos, autorizó la comercialización del primer alimento con un gen

"extraño", el tomate "Flavr-Savr" obtenido por la empresa Calgene. A partir de este

momento, se han obtenido cerca del centenar de vegetales transgénicos, que se

encuentran en distintas etapas de su comercialización, desde los que representan

ya un porcentaje importante de la producción total en algunos países hasta los que

están pendientes de autorización. Pocos años después, en 1996, este producto

tuvo que ser retirado del mercado de productos frescos al presentar

consecuencias imprevistas como una piel blanda, un sabor extraño y cambios en

su composición.

Tras el descubrimiento de la reproducción sexual en vegetales, se realizó el primer

cruzamiento intergenérico en 1876. En 1909 se efectuó la primera fusión de

protoplastos, y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante

irradiación con rayos X de semillas.

En el año 2007, los cultivos de transgénicos se extienden en 114,3 millones de

hectáreas de 23 países, de los cuales 12 son países en vías de desarrollo.

Están elaborados con materias primas vegetales o animales genéticamente modificadas. Puede hacerse de dos

maneras: introduciendo un gen de otra especie por medio de la ingeniería genética o cambiando la expresión de genes

propios sin introducir ADN de otra especie.

El primer alimento disponible para el consumo producido por Ingeniería Genética fue el tomate "Flavr Savr". Éste había

sido modificado para que resistiera más tiempo después de madurar, evitando que produjera una enzima esencial en el

proceso de envejecimiento del vegetal en cuestión.

Otro producto importante es la soja transgénica. En este caso, lo que se ha hecho es introducir un gen que la hace

resistente al herbicida glifosato. Es conocida con el nombre de "Roundup Ready" y producida por la empresa Monsanto.

Contiene un gen bacteriano que codifica el enzima 5-enolpiruvil-shikimato-3-fosfato sintetasa. Ésta participa en la síntesis

de los aminoácidos aromáticos, y el propio del vegetal es inhibido por el glifosato; de ahí su acción herbicida. El

bacteriano no es inhibido.

El maíz transgénico se ha obtenido para que sea resistente a un insecto, el taladro del maíz, y a un herbicida, el

glufosinato. Contiene un gen que codifica una proteína llamada Bacillus thuringiensis, que tiene acción insecticida al ser

capaz de unirse a receptores específicos en el tubo digestivo de determinados insectos, interfiriendo con su proceso de

alimentación y causando su muerte. La toxina no tiene ningún efecto sobre las personas ni sobre otros vegetales.

También se ha obtenido una colza con un aceite de elevado contenido en ácido laúrico, mediante la inserción del gen que

codifica una tioesterasa de cierta especie de laurel.

Además, ya existen varias docenas de plantas más a punto de comercializarse, y en los próximos años su número

ascenderá a centenares, puesto que están en desarrollo patatas, frutas, etc., con genes que les confieren

resistencia a insectos, heladas, salinidad, etc. Estos productos exigirían un examen minucioso en cuanto a seguridad

(toxicidad a corto y largo plazo, alergias) antes de su comercialización. También se desarrollarán bacterias, levaduras,

entre otros, utilizables en la fabricación de alimentos (pan, cerveza, yogurt), modificando el genoma de las

convencionales, introduciendo el gen de un enzima de otro microorganismo o induciendo la sobre expresión de un gen

propio. Es un campo muy prometedor, donde están empezando a obtenerse resultados. También es uno de las áreas en

la que hay mayor porcentaje de investigación pública.

TIPOS DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Hay productos transgénicos de origen vegetal (maíz, tomate), animal (salmón, atún) y fermentados (pan, cerveza,

derivados lácteos, etc). En el mundo vegetal se estudia la incorporación de genes que proporcionan resistencia a plagas

y patógenos, etc. Pero en el campo animal, los avances se realizan de una forma más lenta puesto que los cambios en

animales implican mayores repercusiones éticas y sociales.

Ya estamos consumiendo alimentos transgénicos sin saberlo, ya que están contenidos en otros productos fabricados con

derivados de vegetales modificados, como lecitina proveniente de soja obtenida mediante este proceso. Es posible que

haya AMGs en:

Carnes: salchichas, medallones, supremas, rebozados o bocaditos de pollo, hamburguesas, milanesas, patés...

Pastas: fideos , capeletis, ñoquis, pizzas de mozzarela, ravioles.

Cereales: arroz y cereales para el desayuno

Golosinas: galletitas, alfajores, bocaditos, bombones, bizcochos, caramelos, chupetines, chocolates, obleas,

turrones.

Panadería: panes lactales, magdalenas, budines, bizcochuelos, tostadas, galletitas de agua o saladas, pan de

salvado.

Otros: Leches y chocolates en polvo, chocolates líquidas, milanesas de soja, sopas, helados, productos de

repostería, jugos cerveza, empanadas preelaboradas, margarinas, mayonesas, papas fritas.

Por tal motivo es necesario que se etiqueten de manera especial los alimentos modificados, para que el consumidor sepa

qué está comprando.

Para obtener un alimento transgénico existen dos métodos:

Primer método: Utilizando una bacteria a la que los científicos logran convencer para que introduzca en las plantas

cualquier gen que a ellos les interese. Esta bacteria, llamada "Agrobacterium tumefaciens", es capaz de introducir en una

hortaliza un trozo de su propio ADN; que éste se integre en el ADN de la planta y que los genes así incluidos expresen el

carácter deseado en el organismo huésped. Los pasos a seguir en este tipo de procedimiento son los siguientes:

Segundo método: microbombardeo con partículas. Consiste en que con el ADN que se quiere introducir, se recubren

partículas microscópicas de oro o wolframio que bombardean la célula vegetal sin que pierda su viabilidad. El

microbombardeo se basa en la aceleración a gran velocidad de partículas como el oro, que incluyen el ADN, y que se

hacen impactar contra las células para favorecer su penetración. Por último, los liposomas son vesículas de lípidos que

incorporan en su interior el ADN y vehiculizan su entrada en la célula, constituyendo un tercer método de producción de

AMGs.

Sólo 18 países producen alimentos transgénicos.

Los transgénicos se cultivan en 7 países industrializados: Estados Unidos, Canadá,

Australia, España, Alemania, Rumania y Bulgaria, y en 11 países en desarrollo:

Argentina, China, Sudáfrica, México, Indonesia, Brasil, India, Uruguay, Colombia,

Honduras y Filipinas.

Estados Unidos concentra la mayor superficie plantada con transgénicos.

¿QUÉ PIENSAN LOS ECOLOGISTAS?

Las Fuerzas Ecológicas

Las fuerzas ecológicas

Piensan que destruirán la biodiversidad del planeta afectando gravemente la salud del hombre.

Ecologistas en acción argumentan: La nueva tecnología genética se “vende” como la tecnología “del futuro” pero en realidad se impone sin haber dado tiempo de evaluar sus peligros, y emitir los juicios que cada cual concibiese.

El cultivo de estas variedades a gran escala puede tener gravísimas repercusiones en los ecosistemas, al afectar a especies como insectos y otros organismos del suelo (basterias, hongos,gusanos)

En cuanto al etiquetado, se pretende que los consumidores seamos conejillos de indias de este increíble experimento

Las Fuerzas Ecológicas

Las fuerzas ecológicas

El uso de virus y bacterias “mutilados” en los procesos de manipulación genética está a la orden del día sin que se hayan podido descartar los riesgos para nuestra salud.

El problema de hambre en el mundo no es un inconveniente de escasez de alimentos, sino un conflicto de reparto, y de acceso a la tierra, a las semillas.

Con ellos no se solucionan los problemas del hambre, sino que se pones en riesgo el medio de subsistencia de cerca de la mitad de la población mundial, que todavía vive de la agricultura y la biodiversidad.

Lejos de contribuir a solucionar los problemas de hambre, son una amenaza para la agricultura sostenible, para la salud y la seguridad alimentaria.

Resistencia a los antibióticos

Origen de nuevas

enfermedades

Residuos tóxicos en alimentos

Generación de nuevas alergias

Efectos no

previsibles

La mutación de genes contenidos en los alimentos lleva a resistencia de antibióticos

La gran utilización de bacterias, virus conlleva a un alto potencial de recombinación

En las especies resistentes a herbicidas, los mismos son utilizados en cantidades mayores

La Ing. Genética transfiere propiedades alergénicas de una alimento alergénico a otro

que no lo es

La modificación genética conlleva inseguridad y

casos no predecibles: molécula tóxica

PELIGROS POTENCIALES PARA EL MEDIO AMBIENTE

a) Transferencia de la propiedad transgénica a cultivos nativos, criollos o plantas silvestres emparentadas

A través de la polinización cruzada (por el viento o los insectos polinizadores), cruzándose entre sí y convirtiendo a

cultivos convencionales en transgénicos, este fenómeno ya ocurre hoy en dia hasta con los alimentos no transgénicos.

b) Transferencia horizontal

Es el intercambio de información genética entre especies no relacionadas entre sí y se da en vegetales de forma natural.

Y se ha detectado que se produce entre especies transgénicas y especies no transgénicas, incluso bacterias y virus.

c) Mayor contaminación química:

Por ser genéticamente resistentes a los pesticidas, los cultivos transgénicos (ej.: la soja resistente al herbicida glifosato) pueden ser fumigados con cantidades hasta tres veces mayores de estos, comparados con los cultivos convencionales. Además, al crear resistencia en plagas, obligan a los agricultores a utilizar agroquímicos mucho más tóxicos simultáneamente.

Por su parte, las empresas de agro-biotecnología, los científicos especializados en el campo y algunos ecologistas progresistas argumentan que los beneficios de los transgénicos tienen más peso que sus posibles riesgos.

VENTAJAS

Ventajas hipotéticas

Ventajas de la ingeniería genética en el mejoramiento de los cultivos:

Los genes que se incorporan al organismo huésped pueden provenir de cualquier especie, incluyendo bacterias.

Se puede introducir un solo gen en el organismo sin que esto interfiera con el resto de los genes, ni con la descendencia de este.

El proceso de modificación genética demora mucho menos que las técnicas tradicionales de mejoramiento por cruzamiento.

Al hacer posible una mayor producción por metro cuadrado, sería posible reducir la deforestación, que actualmente es la amenaza más grande a la biodiversidad mundial, aunque la realidad demuestra lo contrario: la “fiebre de la soja” en Argentina y otros países arrasa con bosques y selvas nativos.

Ventajas para los consumidores:

Mayor producción de alimentos.

Posibilidad de incorporar características nutricionales en los alimentos.

Vacunas comestibles, por ejemplo: bananas con la vacuna de la hepatitis B.

Ventajas para los agricultores:

Aumento de la productividad y la calidad de los cultivos.

Resistencia a plagas y a enfermedades.

Tolerancia a herbicidas, salinidad, sequías y temperaturas extremas.

Ventajas para el ambiente:

Algunos alimentos transgénicos han permitido una reducción en el uso de productos químicos, como en el caso del Maíz Bt, donde el combate de plagas ya no requiere el uso de fuertes insecticidas que afectaban a otros insectos benéficos.

Desventajas

Plantas y animales modificados que pueden tener cambios genéticos inesperados y dañinos

Organismos modificados que se pueden cruzar con organismos naturales y los pueden superar, llevando a la extinción del organismo original u otros efectos ambientales impredecibles

Plantas que pueden ser menos resistentes a algunas plagas y más susceptibles a otras.

Es posible que el uso abusivo de antibióticos en la cría intensiva de animales y en la medicina, junto con la nueva práctica de la ingeniería genética a escala comercial, sean los principales factores que en los últimos años han contribuido a la rápida propagación de la resistencia múltiple a los antibióticos entre agentes patógenos nuevos y antiguos

PRESENTACIÓN DE ESTUDIO

¿PRESENTARAN O NO VERDADEROS RIESGOS PARA LA

SALUD Y AMBIENTE LOS ALIMENTOS TRANGÉNICOS?..

Un nuevo estudio realizado ha demostrado que el material genético del arroz, un

ARN (ácido ribonucleico) monocatenario capaz de regular la expresión de otros

genes, logró superar el proceso digestivo del ser humano en la alimentación,

afectando y alterando la biosíntesis del colesterol. Este descubrimiento lleva a un

posible camino para determinar que los alimentos transgénicos podrían influir en la

salud humana, si lo hicieron alimentos convencionales como el arroz, también lo

podrían hacer los alimentos modificados genéticamente.

Monsanto ha afirmado hasta la saciedad que el material genético introducido en

los alimentos transgénicos no representa ningún riesgo para la salud y no puede

pasar al ser humano, pero el descubrimiento realizado muestra que sí existe esa

posibilidad.

El consumo de alimentos transgénicos afecta al crecimiento y la capacidad

reproductiva de los mamíferos, y los alimentos transgénicos pueden provocar

infertilidad. Decir que los alimentos transgénicos podrían influir en la salud humana

es cada vez menos disparatado.

Al respecto, cabe destacar que las compañías biotecnológicas planean utilizar

micro ARN en las nuevas generaciones de alimentos transgénicos, por lo que el

riesgo de que afecten a la salud humana se incrementa. Hasta el momento las

modificaciones contemplan la inclusión de genes de otras especies en los

alimentos con el fin de poder tolerar herbicidas como el glifosato o para poder

producir toxinas que acaben con plagas y enfermedades.

También hay que decir que el estudio chino debe ser ratificado antes de asegurar

que el micro ARN puede superar la digestión y afectar al organismo. Si esta

información se confirma, hay que entender que lo que podría afectar a los

insectos, nos podría afectar a nosotros y la razón es simple, aunque somos

criaturas diferentes, compartimos buena parte del material genético por lo que el

uso del micro ARN en los alimentos para combatir a los insectos podría afectarnos

a nosotros de igual modo cuando consumiéramos las nuevas variedades de trigo,

soja o arroz transgénico entre otros.

Las nuevas generaciones de alimentos modificados genéticamente podrían

suponer un riesgo aún mayor para el medio ambiente, tanto los insectos

perjudiciales para los cultivos como los insectos beneficiosos podrían verse

afectados, ambos tipos conviven en los campos de cultivo y sucumbirían de igual

modo. Determinar un gen específico que acabe con una plaga, implica el riesgo de

exterminar a los insectos beneficiosos.

ALIMENTOS LIBRES DE TRANSGÉNICOS EN EL ECUADOR

Debido a las demandas de la sociedad civil organizada de contar con alimentos

libres de transgénicos, en el año 2006 se adoptó la siguiente legislación:

Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional:

Art. 21 d) “El desarrollo, la producción, manipulación, uso, almacenamiento,

transporte, distribución, importación, comercialización y expendio de alimentos

para consumo humano, que sean o contengan productos genéticamente

modificados, está prohibido mientras no se demuestre mediante estudios técnicos

y científicos, su inocuidad y seguridad para el consumidor y el ambiente”.

Ley Orgánica de la Salud:

Art. 149.- “El desarrollo, tratamiento, elaboración, producción, aplicación,

manipulación, uso, almacenamiento, transporte, distribución, importación,

comercialización y expendio de alimentos para consumo humano que sean o

contengan productos genéticamente modificados, se realizará cuando se

demuestre ante la autoridad competente, mediante estudios técnicos y

científicamente avanzados, su inocuidad y seguridad para los consumidores y el

medio ambiente”.

IMPACTO EN EL ECUADOR

En el 2007, según un estudio del Ministerio del Ambiente, al menos 70 productos alimenticios de origen transgénico se comercializan en los supermercados del Ecuador. Entre ellos, aceites, mayonesas, chocolates, pan, confites, lácteos, atún, sodas, carnes, embutidos, maíz, soya, arroz. Además, los transgénicos están presentes en medicamentos para controlar la diabetes y en las vacunas de uso humano. La industria también es usuaria de estos productos y, de igual forma, la actividad de remediación ambiental que emplea microorganismos en los derrames petroleros.

Entre los principales alimentos transgénicos que se importan, según estadísticas del Ministerio de Agricultura, están los cereales y oleaginosas: maíz, aceite de soya o pasta de soya. Y sus derivados: lecitina, glucosa, preservante, enzimas aminoácidos, fermentos lácteos, gluten de maíz y maicena. Solo en el año 2007, Ecuador importó 505.000 toneladas de maíz por 120 millones de dólares. En pasta de soya se compró a productores externos 440.000 toneladas, por $ 150’000.000 y en aceites de soya 60.000 toneladas por $ 70’000.000. Estos productos son utilizados para la fabricación de balanceado que, a su vez, sirve de alimento para los pollos y los cerdos que luego serán consumidos por los humanos. Así se

marca, explica, la denominación de origen transgénico. Lo mismo pasa con los quesos que para su proceso deben utilizar la pastilla de cuaje que es un producto transgénico. En cuanto al perjuicio a la salud, enfatizan los expertos, hasta el momento no existen argumentos científicos que sostengan la afirmación de que produce daños a la salud humana

LISTA DE ALIMENTOS (LISTA VERDE Y LISTA ROJA)

Se trata de una Guía en la que aparecen dos listas de marcas, productos y

fabricantes, situados en Rojo o en Verde en función de su política en materia de

transgénicos.

• Lista VERDE.- Incluye aquellos productos cuyos fabricantes han

garantizado a Greenpeace que no utilizan transgénicos –ni sus derivados– en sus

ingredientes o aditivos.

• Lista ROJA.- Incluye aquellos productos para los cuales Greenpeace no

puede garantizar que no contengan transgénicos. Se trata de:

Productos cuyos fabricantes no garantizan a Greenpeace ausencia de

transgénicos – sus derivados– en sus ingredientes o aditivos.

LISTA DE ALIMENTOS

LISTA ROJA

MASTERFOODS( Whiskas, Kitekat, Pedigree, Chappy

NESTLÉ( Chocapic, Fitness,

Fibre1, Estrellitas, Golden Grahams,

Crunch, Cheerios KRAFT FOODS (Tang KELLOGG'S( Todos productos

COCA-COLA(Coca-Cola, Fanta, Sprite, Nordic Mist,

Aquarius, Powerade, Burn, , Splash, Minute

Maid, Tab, Nestea, V&T

PEPSICO( Matutano, Lay's, Doritos, Bits, Cheetos, Santa

Ana, Ruffles, etc.

SUNNY DELIGHT( Sunny delight NESTLÉ( Nestlé, Milkybar,

Crunch. After Eight, Kit kat, Nesquik, Blues, Dolca

BIMBO( Bimbo, Martínez,Madame Brioche, Bony

UNILEVER( Knorr, Calvé, Maizena

FERRERO Kinder, Mon Chéri, Ferrero Rocher

ROYAL CANIN( Todos productos

KRAFT FOODS( Príncipe, Oreo, Chips Ahoy!, Mikado, Pim"s, Marie Lu, Fontaneda, Yayitas, Pétit Ecolier, Tuc, Ritz, Osito Lulú

PROCTER & GAMBLE (Pringles

En la guía roja encontramos marcas como el Grupo SOS, Unilever, Nestlé,

Danone, Zahor, Fripan, Kellogg’s, Delaviuda, Pepsico, etc. Junto a cada marca se

indican productos concretos o en su defecto, todos los alimentos que produce.

Hay que decir que el número de marcas presentes en esta publicación parece

haberse reducido, en cambio la lista verde ha incrementado el número de

fabricantes o marcas que no trabajan con productos transgénicos.

En la guía verde podemos encontrar productos con la marca de Caprabo, El Corte

Inglés, Alcampo, Lidl, Mercadona, Eroski, Carrefour, etc., evidentemente son

marcas propias o las denominadas marcas de distribuidor. Con respecto a las

marcas de fabricante, se pueden citar a Borges, Pascual, J. Gª Carrión, Casa

Tarradellas, Gallina Blanca, Pescanova, Kraft Foods, Central Lechera Asturiana,

La Bella Easo, Bimbo, Gallo, etc., al lado de cada marca se especifica si se trata

de uno, varios o todos los productos que produce.

Es interesante tener en cuenta los pictogramas que destacan que se han realizado

análisis de laboratorio independientes detectando la presencia de transgénicos,

los productos que identifican en la etiqueta la presencia de organismos

modificados genéticamente, o aquellos alimentos cuyos fabricantes no han

proporcionado garantías al grupo ecologista de que no contienen transgénicos

entre cualquiera de los ingredientes que componen el alimento en cuestión.

Es necesario recordar que la Unión Europea no obliga la inclusión en el etiquetado

de la presencia de productos modificados genéticamente cuando no se supera el

0’9% de materia transgénica en los alimentos. Esta normativa en cierto modo

defrauda a los consumidores que no quieren comer nada de transgénicos, ni

siquiera un 0’1%, se obvia el derecho y el deseo a consumir alimentos libres

totalmente de transgénicos. Se debería indicar de forma obligatoria su presencia y

que cada consumidor decida libremente, esta es una reivindicación que cae en

saco roto y que difícilmente, al menos de momento, se aplicará.

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