alimentos perecedero
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PERECEDERO
La palabra perecedero se emplea normalmente para dar cuenta de aquello que al final
resulta poco durable y que entonces como tal ha de tener un final en el cual deja de ser.
Los alimentos perecederos son aquellos que comienzan su descomposición de modo
sencillo y muy rápido. En tanto, en esa descomposición o deterioro tendrán mucho que ver
cuestiones como la temperatura, la humedad y hasta la presión.
La carne, las frutas, las verduras, los lácteos, son algunos de los alimentos perecederos que
necesitan de la heladera para ser conservados y además se los deberá consumir
proferentemente antes de la fecha que se indica en su envase o packaging.
Los hongos y las bacterias son los microorganismos que normalmente actan a favor de la
destrucción de los alimentos perecederos. Los alimentos frescos disponen de enzimas que
favorecerán la mencionada degradación y por ello es que la te!tura y el sabor se verán
seriamente alterados. "or ejemplo, si consumimos un yogur y le sentimos un sabor e!tra#oque nada tiene que ver con su sabor original al que estamos acostumbrados, lo más
probable es que el mismo se encuentre descompuesto y
que ya haya vencido su tiempo de consumo.
ALIMENTOS SEMI – PERECEDEROS
Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por ms tiempo
Ejemplo de ellos son los tub$rculos, las nueces, gram%neas y los alimentos enlatados. Estos
alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy e!trema.
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ALIMENTOS NO PERECEDEROS
&o se deterioran como ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros
factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás
condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las
pastas y el azcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algn
contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.
M!TODOS INDIRECTOS DE CONSER"ACI#N
'. (efrigerados) frutas, hortalizas
*. +ongelados) helados, pescados, frutas. Esterilizados con calor) enlatados en general
-. "asteurizados) leche y productos lácteos mantequilla/ en neveras
0. Envasados al vac%o) alimentos en envases de vidrio1. 2eshidratados) leche en polvo, sopas de sobre, t$ en polvo, mermeladas, pescado
seco bacalao/
La re$ri%eraci&n'
Los m$todos de refrigeración y de congelación permiten evitar los efectos del calor sobre
los alimentos. La refrigeración consiste en hacer descender la temperatura de los alimentos
hasta valores pró!imos a los 34 +, pero sin llegar a la formación de hielo. Las neveras sonun ejemplo del uso de la refrigeración para conservar alimentos. La refrigeración tambi$n
se emplea a nivel industrial para almacenar grandes cantidades de productos frutas,
hortalizas, carnes, etc./ y en el transporte camiones, vagones de ferrocarril, barcos/. Los
alimentos refrigerados pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o
dos d%as mariscos, pescados/ hasta meses huevos/.
Con%elar un alimento'
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Es hacer descender su temperatura por debajo de los 34 +. 5recuentemente se emplea la
ultra congelación, la congelación ultrarrápida hasta temperaturas de entre '64 y -34 +. 7s%
se evita que se formen grandes cristales de hielo, que alterar%an la te!tura de los productos.
7l descongelar los alimentos ultra congelados, $stos conservan unas caracter%sticas mucho
más parecidas a las de los alimentos frescos. La ultra congelación destruye hasta un 038 de
los microorganismos que pudieran contener los alimentos. 9anto en la industria como en los
hogares, la congelación y la ultra congelación se usan cada vez más en la conservación de
mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas crudas, y tambi$n para conservar comidas
preparadas y semipreparadas.
El envasado al vacío:
+onsiste en la eliminación del aire o del o!%geno de los envases y embalajes apropiados
para tal fin. 2e esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos
del aire o del medio ambiente. Los alimentos convenientemente envasados quedan tambi$n
protegidos contra la suciedad y otras contaminaciones posibles. El tomate es un alimentoque puede conservarse por $sta t$cnica.
La deshidratación o desecación:
2esecación "ermite la eliminación del agua. La deshidratación es un proceso metódico,
progresivo y continuo, en el que se aplica la cantidad de calor necesaria para e!traer el agua
de los alimentos. +omo ejemplo se tiene la leche en polvo que es el residuo seco obtenido
despu$s de la deshidratación de la leche. :tra manera de eliminar la humedad es a#adir a
los alimentos sustancias muy solubles como la sal comn y el azcar. 2esde la antig;edad
se practica la salazón de pescados y de carnes. El azcar se usa sobre todo en las conservas
de frutas) mermeladas, confituras, etc.
CONSER"ACI#NDE (RANOS
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La conservación y protección de los granos almacenados constituye una necesidad
alimenticia social y económica. 2esde que los seres humanos empezaron a acumular
reservas de una manera organizada, particularmente las de tipo alimenticio, trataron de
buscar los mejores medios para asegurar su subsistencia.
7ctualmente, el almacenaje se ha convertido en una práctica de elevado contenido t$cnico,gracias a la acumulación de e!periencias a lo largo de miles de a#os. 7sociar el almacenaje
con la pol%tica actual de implantar reservas reguladoras debe llevar a conservar
cient%ficamente los granos, y a solucionar mltiples factores f%sicos, qu%micos y biológicos
que se encuentran %ntimamente conectados con esta compleja actividad. La cosecha en la
$poca adecuada, la limpieza, el secado, los almacenes adecuados en cuanto a ubicación,
orientación y proyecto, los silos con sistemas de aireación, y la calidad del producto durante
el per%odo del almacenaje, determinan su conservación.
Los granos almacenados se consideran como una masa porosa, constituida por los mismos
granos y el aire intersticial. +onstituyen un material biológico vivo, que usa el o!%geno delaire de los intersticios y deja libre el gas carbónico. "or ello, tienden a deteriorarse por un
proceso natural. <ajo condiciones ambientales favorables a la actividad metabólica, el
fenómeno de la respiración se transforma en el principal agente responsable del deterioro.
Este deterioro puede evaluarse, en muchos casos, a trav$s de la p$rdida del vigor de las
semillas, desarrollo de hongos, p$rdida de capacidad de panificación, incremento de la
acidez, endurecimiento, etc.
El almacenaje, que se considera una etapa final del proceso de producción, puede verse
afectado por los siguientes factores.
a. =so de semillas no seleccionadas.
b. +ondiciones adversas durante la cosecha.c. 7taque de plagas y enfermedades durante el cultivo.
d. "ermanencia innecesaria del producto en la planta tras la maduración fisiológica.
e. 2a#os mecánicos en la cosecha, limpieza, transporte, clasificación y manejo del
grano en general.f. >ecado inadecuado o inoportuno.
g. 7lmacenaje inadecuado.
"or lo tanto se hace necesario que durante el per%odo almacenaje, la conservación y la
protección de los granos almacenados se realice de una manera segura, eficiente,
9$cnicamente viable y económicamente factible. 2entro del conte!to de la conservación y
protección de los granos almacenados se tratarán aqu% los m$todos para un control eficiente
de los insectos, roedores y hongos.
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Aparato circulatorio
El aparato circlatorio o siste!a circlatorio es la estructura anatómica compuesta por
el siste!a cardiovasclar que conduce y hace circular la sangre, y por el sistema linfático que
conduce la linfa unidireccionalmente hacia el corazón. En el ser humano, el sistema cardiovascular
está formado por el corazón, los vasos sangu%neos arterias, venas y capilares/ y la sangre, y elsistema linfático que está compuesto por los vasos, los ganglios, los órganos linfáticos el bazo y
el timo/, la m$dula ósea , los tejidos linfáticos como la am%gdala y las placas de "eyer / y
la linfa.
La sangre es un tipo de tejido conjuntivo fluido especializado, con una matriz coloidal l%quida,
una constitución compleja y de un color rojo caracter%stico. 9iene una fase sólida elementos
formes/, que incluye a los leucocitoso glóbulos blancos/, los eritrocitos o glóbulos rojos/ ,
las plaquetas y una fase l%quida, representada por el plasma.
La linfa es un l%quido transparente que recorre los vasos linfáticos y generalmente carece
de pigmentos. >e produce tras el e!ceso de l%quido que sale de los capilares sangu%neos al espacio
intersticial o intercelular, y es recogida por los capilares linfáticos, que drenan a vasos linfáticos
más gruesos hasta converger en conductos que se vac%an en las venas subclavias.
La función principal del aparato circulatorio es la de pasar nutrientes tales
como aminoácidos, electrolitos y linfa/,gases, hormonas, c$lulas sangu%neas, entre otros, a
las c$lulas del cuerpo, recoger los desechos metabólicos que se han de eliminar despu$s por
los ri#ones, en la orina, y por el aire e!halado en los pulmones, rico en dió!ido +:*/. 7demás,
defiende el cuerpo de infecciones y ayuda a estabilizar la temperatura y el p? para poder
mantener la homeostasis.
Tipos de sistemas circulatorios
E!isten dos tipos de sistemas circulatorios)
• Siste!a circlatorio cerrado) En este tipo de sistema circulatorio la sangre viaja por el
interior de una red de vasos sangu%neos, sin salir de ellos. El material transportado por la
sangre llega a los tejidos a trav$s de difusión. Es caracter%stico de an$lidos, cefalópodos y
de todos los vertebrados incluido el ser humano.
• Siste!a circlatorio a"ierto) En este tipo de sistema circulatorio la sangre no está siempre
contenida en una red de vasos sangu%neos. La sangre bombeada por el corazón viaja a trav$s
de los vasos sangu%neos e irriga directamente las c$lulas, regresando luego por distintos
mecanismos. Este tipo de sistema se presenta en muchos invertebrados, entre ellos
los artrópodos, que incluyen a los crustáceos, las ara#as y los insectos@ y
los moluscos no cefalópodos, como caracoles y almejas. Estos animales tienen uno o
varios corazones, una red de vasos sangu%neos y un espacio abierto grande en el cuerpo
llamado hemocele.
La circulación de la sangre o circlación san#ínea describe el recorrido que hace la sangre desde
que sale hasta que vuelve al corazón. La circulación puede ser simple o doble)
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Las pla(etas
>on fragmentos de c$lulas muy peque#os, sirven para taponar las heridas y evitar
hemorragias.
El cora)ón
El corazón es el principal órgano del sistema cardiaco y uno de los más importantes del ser
humano. Es un órgano muscular, responsable de recibir y bombear la sangre para que $sta
circule por todo el cuerpo, alrededor de unas 13 a '33 veces por minuto.
El cora)ón por *era
El corazón consiste principalmente, en una masa muscular llamada !iocardio o msculo
cardiaco. Está cubierto por una capa de endotelio llamada endocardio y lo recubre una
membrana de doble pared llamadas epicardio y pericardio. 7demás, e!iste lallamada cavidad peric+rdica, ubicada entre las dos paredes, en la que se encuentra un
l%quido lubricador, que permite que el corazón lata sin rozamientos.
El cora)ón por dentro
En el interior del corazón se encuentran cuatro cavidades) dos aríclas y dos ventríclos.
Estas están conectadas entre s% mediante válvulas. La que conecta al ventr%culo izquierdo
con la aur%cula izquierda se llama v+lvla !itral o "ic,spide, y la que comunica al
ventr%culo derecho con la aur%cula derecha se llama v+lvla tric,spide. Las válvulas están
formadas por dos y tres membranas, respectivamente, que se encuentran conectadas a las
paredes del corazón.
El corazón está conectado a los vasos sangu%neos, espec%ficamente, a las venas y arterias.
Las venas
Las venas son las que llevan la san#re al cora)ón- desde los ór#anos del cuerpo. Las que
llegan al corazón son las dos venas cavas y las catro pl!onares. Las venas cavas llegan
a la aur%cula derecha y las pulmonares, a la aur%cula izquierda.
Las venas llevan sangre continuamente al corazón y se abren libremente en sus paredes.
Las venas cavas son dos de las venas mayores del cuerpo. >u caracter%stica principal es quecuenta con una vena cava superior o descendente, y otra inferior o ascendente.
B Cena cava superior) (ecibe la sangre de la mitad superior del cuerpo.
B Cena cava inferior) (ecibe la sangre de los órganos situados debajo del diafragma.
Las arterias
Las arterias son los vasos que llevan la sangre desde el cora)ón hacia los ór#anos. >alen
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del corazón la arteria pl!onar y la gran arteria aorta, una del ventr%culo derecho y la
otra, del ventr%culo izquierdo. 7 diferencia de las venas, estas arterias no trabajan
libremente, ya que la administración de sangre hacia ellas, está regulada por las válvulas
sigmoideas, que dejan salir sangre sólo cuando se ejerce presión en los ventr%culos cuando
se contraen.
Cida t cora)ón- el #ran tra"a'adorEl corazón es una bomba que hace circular la sangre mediante una contracción .sístole/ y
relajación .di+stole/ constante y r%tmica. 7 diferencia de los otros msculos sometidos a la
voluntad, el corazón realiza su movimiento de manera automática. >i llegara a parar,
significa la muerte de la persona. El corazón entonces, produce la fuerza necesaria para la
circulación continua de la sangre y está sujeto a las necesidades del organismo, que podr%an
requerir la variación de su movimiento. "or ejemplo, ciertas emociones del ser humano,
hacen que el corazón trabaje de manera más rápida.
Da que es un órgano tan importante, es muy importante llevar una vida saludable para
cuidarlo. ?acer ejercicios regulares, alimentarse sanamente, sin muchas grasas, evitar el
tabaco, las drogas y el alcohol, entre otras, son muy buenas maneras de ayudar al corazón a
mantenerse fuerte el mayor tiempo posible.
La circlación
El proceso circulatorio es un c%rculo cerrado que se inicia y finaliza en el corazón.
Las cavidades derechas son las que impulsan la sangre que contiene los desechos del
organismo hacia los pulmones, para su eliminación. En los pulmones se recoge el o!%geno
captado por el aparato respiratorio y la sangre o!igenada se introduce en el corazón por la
aur%cula izquierda, siendo impulsada hacia el organismo desde el ventr%culo izquierdo. 7s%,
la sangre con residuos llega a la aur%cula derecha a trav$s de las venas cavas, mientras que
la sangre o!igenada llega al corazón a trav$s de las venas pulmonares y se reparte por todo
el cuerpo a partir de la aorta.
9odo el proceso circulatorio se divide en dos partes que se denominan)
Circlación !a0or o #eneral: La circulación de la sangre o!igenada por todo el cuerpo y
el retorno de la sangre venosa de todo el organismo hacia el corazón.
Circlación !enor o pl!onar: La circulación que env%a la sangre venosa a los pulmonesy que recogiendo el o!%geno de $stos, introduce en el corazón la sangre o!igenada.
Cuidados
En t)rminos %enerales* el aparato circulatorio +* ms espec,-camente*
el corazón de.en ser cuidados con muc/o esmero para mantenerlos sanos elma+or tiempo posi.le0 Dentro de las medidas pre1enti1as que pueden se%uirsepara prote%er el aparato circulatorio se cuentan la si%uiente'
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• Ejercicio f%sico' La reali2aci&n de e3ercicio $,sico moderado con re%ularidades un $actor de suma importancia que $a1orece la circulaci&n de lasan%re* por lo que pre1iene las en$ermedades de las arterias + elcora2&n0
• 7limentación sana + 1ariada' 4na alimentaci&n sana* con .uenas
cantidades de frutas* verduras* cereales5 con pocas grasas* pocas $rituras* ein%erida con moderaci&n* $a1orece el .uen $uncionamiento del aparatocirculatorio* e1itando en$ermedades del mismo0
• Acudir peri&dicamente al m)dico' "isitar peri&dicamente al cardiólogo esuna medida que a+uda a ale3ar las en$ermedades del cora2&n + delaparato circulatorio0 Ms a6n* el cuidado m)dico se /ace indispensa.lecuando existe al%6n pro.lema en el aparato circulatorio0
Sistema cardio1ascular /umano
Sistema cardio1ascularCircuito sist)mico'
7Arterias sist)micas 8en ro3o97"enas sist)micas 8en a2ul9Circuito pulmonar'7Arterias pulmonares 8en ro3o97"enas pulmonares 8en a2ul90
Los componentes ms importantes del sistema cardio1ascular /umano son
el corazón* la sangre* + los vasos sangu%neos0 En )l estn incluidos' la circulaci&npulmonar* un recorrido a tra1)s de los pulmones* donde se oxi%ena la san%re5 +la circulaci&n sist)mica* el recorrido por el cuerpo para proporcionar san%re
oxi%enada0 4n adulto promedio contiene cincuenta + cinco cuartos de %al&n8aproximadamente :0; a <0; litros9 de san%re* lo que representaaproximadamente el ; = de su peso corporal total0 La san%re se compone
de plasma* glóbulos rojos* glóbulos blancos + plaquetas0 Tam.i)n el sistema $unciona
con el circulatorio para proporcionar los nutrientes que el sistema necesita paramantener el .om.eo del cora2&n0
La circulaci&n pulmonar
El sistema circulatorio pulmonar es la parte del sistema cardio1ascular en elque la san%re po.re en ox,%eno se .om.ea desde el cora2&n* a tra1)s de
la arteria pulmonar * a los pulmones + 1uel1e* oxi%enada* al cora2&n a tra1)s dela vena pulmonar 0
La san%re pri1ada de ox,%eno procedente de la vena cava superior e in$erior*entra en la aur,cula derec/a del cora2&n + >u+e a tra1)s de la 1l1ulatric6spide 81l1ula atrio 1entricular derec/a9 + entra en el 1entr,culo derec/o*desde el cual se .om.ea a tra1)s de la 1l1ula semilunar pulmonar en laarteria pulmonar /acia los pulmones0 El intercam.io de %ases se produce en los
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pulmones* mediante el cual se li.era +:* de la san%re* + se a.sor.e el ox,%eno0La 1ena pulmonar de1uel1e la san%re +a oxi%enada a la aur,cula i2quierda0
La circulaci&n sist)mica
La circulaci&n sist)mica es la circulaci&n de la san%re a todas las partes del
cuerpo* excepto los pulmones0 Es la parte del sistema cardio1ascular quetransporta la san%re oxi%enada desde el cora2&n a tra1)s de la aorta desde el1entr,culo i2quierdo donde la san%re se /a depositado pre1iamente a partir dela circulaci&n pulmonar* al resto del cuerpo* + de1uel1e la san%re po.re enox,%eno al cora2&n0 La circulaci&n sist)mica es* en t)rminos de distancia*muc/o ms lar%a que la circulaci&n pulmonar* +a que recorre cada parte delcuerpo0
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