EDUC 812Dra. Dulcinia Núñez

mayo 2006

Alimentos para Alimentos para Pensar:Pensar:

NutriciNutricióón para el n para el CerebroCerebro

Universidad del TuraboEscuela de Educación

Programa Doctoral

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ContenidoIntroducción

Conceptos Básicos

Efectos de los Nutrientes en el Nivel Neuronal

Evolución y los Ácidos Grasos

Ácidos Grasos

Alimentos Renovadores

Alimentos para el Cerebro

Alimentos para PensarAlimentos para Pensar

3

Introducción Introducción

4

Gasolina

Limpieza

Aceite

Antifreeze

Líquido de frenos

Seguridad en la carretera

Buen millaje

Buena ejecución

Buenos frenos

Economía

IntroducciónIntroducción

5

Vitaminas

Minerales

Glucosa

Grasas

Proteínas

Conexiones

bioeléctricas

Funcionamiento óptimo

Desarrollo físico

Desarrollo cerebro

Emociones saludables

Producción hormonas

Neurotransmisores

Procesamiento cognitivo

IntroducciónIntroducción

6

En el nivel químico, los alimentos son el vínculo

primario del hombre con el ambiente y con su evolución.

La dieta afecta los químicos del cerebro que influyen en

el estado de ánimo, niveles de energía, conducta,

procesos de pensamiento, aprendizaje, emociones y

crean la historia de tu vida.

IntroducciónIntroducción

7

Amino ácidos – compuesto orgánico necesario en la formación de proteínasGlucosa – azúcar especializada necesaria para que el cerebro y los músculos produzcan energía Lípidos – grasas, ácidos grasos

Conceptos Básicos Conceptos Básicos

8

Minerales y vitaminas – sustancias en los

alimentos que no son producidas por el

cuerpo pero que son necesarias para la

formación y producción de otras sustancias

que este necesita.

Conceptos Básicos Conceptos Básicos

9

Las vitaminas y los minerales asisten en los

procesos enzimáticos.

Proteínas – molécula grande formada a

partir de amino-ácidos. Las enzimas y las

hormonas son proteínas.

Conceptos Básicos Conceptos Básicos

Efectos Nutrientes en el Nivel NeuronalEfectos Nutrientes en el Nivel Neuronal

Amino – ácidos

Proteínas

Enzimas, hormonas Neurotransmisores

Proceso Sináptico

MielinaÁcidos grasosLípidos

Vitaminas yMinerales

Azúcares

Procesos cognitivos y apoyo al sistema autónomo

Creación de Neuronas

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Hace miles de generaciones

algo sin precedentes ocurrió que

hizo que el cerebro humano

creciera agigantadamente.

Evolución y los Evolución y los Ácidos GrasosÁcidos Grasos

12

La vida comienza en el mar donde

abunda el ácido graso omega-3.

El omega-3 forma y mantiene los

receptores fotográficos de nuestros

ojos y las membranas celulares.

Evolución y los Evolución y los Ácidos GrasosÁcidos Grasos

13

Los mariscos y el pescado contiene la hormona del

crecimiento DHA.

Esta es vital en el desarrollo del cerebro, sistema

cardiovascular y desarrollo fetal e infantil.

Evolución y los Evolución y los Ácidos GrasosÁcidos Grasos

14

Surgen las plantas con flores y semillas. Las

semillas contienen omega-6.

La combinación de estos tres ácidos grasos en la

dieta del hombre primitivo hizo que el cerebro

evolucionara hasta convertir al hombre en el amo de

su ambiente.

Evolución y los Evolución y los Ácidos GrasosÁcidos Grasos

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Ácidos GrasosÁcidos Grasos

Las membranas de las células están formadas de ácidos grasos.La mielina esta compuesta de 70% de grasas, en especial el acido oléico. Leche materna, aceite de oliva, nueces y aguacate.

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Ácidos GrasosÁcidos Grasos

ácido alfalinolénico

Omega-3SemillasNuecesVegetales marinosHojas verdes

ácido Linoléico

Omega-6 Aceites primera prensada de maíz, de oliva, saflower y

ajonjolí

Producción de DHA

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Efectos falta de EFAs en el cerebroOxidación HiperactividadAlergiasDesintegración estructural y funcional del tejido neuronalDepresiónDisfunción cognitivaNiveles altos de hostilidad, irritabilidad, agresión Alzheimer y Parkinson

Ácidos GrasosÁcidos Grasos

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Frutas rojas y azules

Antioxidantes

Anti-inflamatorios

Eliminan radicales libres y citokines

Evitando la descomposición celular y neuronal

Alimentos RenovadoresAlimentos Renovadores

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Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro

10% grasas – en ancianos -15% 30% proteínas 30% carbohidratos 15% frutas 15% vegetales Mucha agua

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Nutrientes importantes para el cerebro

Hierro – transporta oxigeno a las células pasas, carnes rojas, ciruelas y apricots secos

Cholina - regula memoria y capacidad de concentrarse y focalizar

huevos, carne roja, nueces y lecitina

Calcio – aumenta habilidad de concentración leche, queso y yogur bajos en grasa, brócoli

Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro

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Nutrientes importantes para el cerebro

Acido Fólico – mantiene los niveles de la cholina altos en el cerebro

jugo de china, frutas rojas y azules, hojas verdes, germen de trigo, habichuelas secas y petit pois

Anti-oxidantes – eliminan radicales libres que producen confusión y letargo

frutas y vegetales de colores

Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro

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Nutrientes importantes para el cerebro

Acido linolénico – ayuda al cerebro a producir nuevas conexiones; esencial para procesos cognitivos complejos

aceites oléicos de primera prensada y algas de mar

Complejo de Vitamina B – esenciales para mantener un buen estado de animo; elimina la fatiga y la depresión y otros estados emocionales.

Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro