CONTAMINACIÓN BIÓTICA DE LOS ALIMENTOS

El agente etiológico que produce la enfermedad es de origen biótico

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Y AGUAS (E.TA.A.) SEGÚN

AGENTES ETIOLÓGICOS

1.- Bacterianas

Salmonella sp Yersinia enterocolitica Campilobacter jejuni Escherichia coli enterotoxigénica Listeria monocytogenes

1.- Bacterianas (toxina)

Toxina Estaphylococica Toxina del Clostridium perfringes Toxina del Bacillus cereus Toxina del Clostridium botulinum

2.- Protozoos

Entamoeba histolytica Toxoplasma gondii Criptosporidium Giardia lambia

3.- Helmintos

Tenias humanas Diphylobotrium latum Hidatidosis Triquinosis Anisakiasis

4.- Virus

Poliovirus Virus de la Hepatitis Virus de la

gastroenteritis

5.- Hongos

Setas venenosas

Micotoxinas

6.- Alimentos venenosos o que son portadores de agentes patógenos

Plantas venenosas Toxinas marinas