alimento funcional grupo 211619a_14

8/16/2019 Alimento Funcional GRUPO 211619A_14

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD” CURSO: BITECNOLOGIA ALIMENTARIA.GRUPO 211619A_14

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

TRABAJO COLABORATIVO 2

GRUPO 211619A_14

CAROL VANESSA NARANJO ZARATE52761737

LUIS GONZAGA SALGADO75077192

JOSE YOBANI GIRALDO.75 097 170

MARTHA PATRICIA GUZMÁN BARRAGAN51863558

DORIS ADRIANA VEGA

46453711

TUTOR

ING. GLAEHTER YHON FLOREZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

13 DE MAYO DEL 2016.


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INTRODUCCIÓN.

Cuando hablamos de alimento funcional, entendemos que son todos aquellos productos queson consumidos por el hombre como fuente de nutrición, y que estos nos aportan vitaminas,minerales y otros elementos. La importancia de consumir alimentos sanos y nutritivos es quefavorecen una vida sana y con calidad de vida.Es importante conocer alimentos de calidad por ello que atreves del curso de biotecnologíaalimentaria se plantea la elaboración de un micro proyecto de un alimento funcional, dirigidoa niños mayores de 12 años que está compuesto con materias primas de óptimas condicionesy que aportan nutrientes esenciales para el desarrollo y el crecimiento de los menores.


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OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un alimento funcional para una dieta balanceada para niños de 12 años.

OBJETIVO ESPECIFICO.

Determinar los cálculos del alimento funcional innovador para así conocer sus aportesvitamínicos.

Realizar una tabla nutricional del producto teniendo en cuenta sus componentes principales.

Elaborar la ficha técnica correspondiente al alimento funcional elaborado.


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Formular y estructurar un micro proyecto, el cual consiste en la creación de un alimento

funcional, determinando sus respectivas variables en el proceso de elaboración,

justificando y comprobando teóricamente su funcionalidad fisiológica como valor

agregado. Este debe ir sustentado mediante bibliografía.

EL MICROPROYECTO.

1. MALTEADA A BASE DE VITAMINA A-ACIDO FÓLICO- VITAMINAS B1,

B2, B3, FÓSFORO Y POTASIO.

2.

DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL ALIMENTO.

Malteada (alimento funcional) de origen casero que aporta nutrientes para el desarrollo de

niños entre los 12 años es una forma deliciosa de incorporar los beneficios saludables que

poseen los alimentos como el huevo, el arroz y zanahoria en su dieta.

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DELPRODUCTO Complemento nutricional de origen casero que

aporta nutrientes para el desarrollo de niños entrelos 12 años es una forma deliciosa de incorporar los beneficios saludables que poseen los alimentoscomo el huevo, el arroz y zanahoria en su dieta.

COMPONENTES Arroz, huevo, zanahoria, canela, clavo agua.


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COMPOSICIONNUTRICIONAL

.% DE PÉRDIDAS TEÓRICO

POR PROCESO EN LOSNUTRIENTES PRESENTES

Acido fólico 100%Vitamina A: 40%Vitamina C: 1 OO%Vitamina B12: 10%

LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en UNAD

PRESENTACIÓN Envase de vidrio por 700 ml

TIPO DE ENVASE El envase de vidrio es un material de gran dureza pero que, a la vez, resulta muy frágil. Esinorgánico, carece de estructura cristalina y suele permitir el paso de la luz. Para obtener vidrio, esnecesario fusionar caliza, arena silícea y carbonatode sodio y moldear la mezcla a elevadatemperatura.


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CARACTERÍSTICASSENSORIALES

Olor a clavo y sabor Agradable, textura suave.

TIPO DE CONSERVACIONRefrigeración Para mantener una correctaconservación se debe mantener en constanterefrigeración a +/- 4°C.

VIDA UTIL DEL PRODUCTO 30 DIAS

RECOMENDACIONESMantener y conservar la cadena de frio de 0°C -4°C. No almacenar con productos que impriman unfuerte aroma.

INSTRUCCIONES DECONSUMO

Una vez abierto, consumir en el menor tiempo posible, dejando en condiciones de refrigeracióndebidamente tapado


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3.

METODOLOGÍA (OPERACIONES UNITARIAS REQUERIDAS PARA LA

ELABORACIÓN DEL ALIMENTO).

Etapa del proceso Descripción de la etapa

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Se selecciona las materias primas a trabajaren el complemento nutricional y sedetermina las característicasorganolépticas como son; color, olortextura y se determinan si son aptas para el proceso para elaborar.

COCCION

se realiza una cocción por 45 minutos delos alimentos seleccionados, en este caso la

zanahoria, el arroz, se le adiciona clavo al2% y canela al 3% azúcar al 10% .

LICUADO.

Se realiza un licuado de para que sehomogenicen todos los alimentos y seadiciona el ultimo alimento seleccionado

que es el huevo este para ayudar a darle laestabilidad.

FILTRADO

El filtrado se realiza con el fin de eliminarlas pocas partículas del clavo que puedanquedar o partículas gruesas que no seanagradables para el proceso, y con el de quese logre la textura adecuada.

ESTERILIZACIÓN DE ENVASE

Dentro de un olla (de acuerdo a los frascos

que vayas a esterilizar) e Acomodar losfrascos sin tapa ubicar las tapas también.Cubrir con agua tibia o caliente, llevar alfuego y hervir por 30 minutos a partir de suebullición


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ENVASADO. Se envaso en un recipiente de vidrio de jugo california, ya que este me permiteconservar mejor el producto y tambiénhacerle una mejor esterilización.

ESTERILIZACIÓN DEL PRODUCTO

La esterilización nos permiten que se puedan destruir los gérmenes patógenos, ocualquier otroAgente que pueda contaminar nuestrocomplemento nutricional.

REFRIGERACIÓN.

La refrigeración la hacemos para que se pueda conservar el producto Larefrigeración es un proceso que consiste en bajar la temperatura. Refrigerar es un proceso termodinámico en el que se extraecalor del objeto considerado (reduciendosu nivel térmico).

PRODUCTO FINAL Se presenta un complemento vitamínicoque será apropiado para niños de 12 años yque tiene un sabor agradable puesto que seresalta su sabor dulce.

CONSUMO.

Se determinó una prueba sensorial en unaniña de 12 años dando su aceptación el producto final.

SE TIENEN COMO MATERIAS PRIMAS Y OTROS LO SIGUIENTE:

Arroz: 30%

Zanahoria: 20%

Huevo: 5%Azúcar: 10%

Agua: 30%

Clavo: 2%

Canela: 3%


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Esto equivale al 100% ahora vamos hallar los gramos para cada una de las materias primasy demás.

Arroz= 700 gr

100% zanahoria: 700gr 100%

X 3% X 20%

Arroz: 210 gr Zanahoria: 140 gr

Huevo= 700gr 100% Canela: 700 gr 100gr

X 5% X 3%

Huevo: 35 gr Canela: 21 gr

Azúcar=700 100% agua: 700 100% clavo: 700gr100%

X 10% X 30% X2%

AZUCAR: 70gr Agua: 210 gr Clavo: 14gr


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3.1 DIAGRAMA DE PROCESO.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Se selecciona las materias primas a trabajar en elcomplemento nutricional y se determina las características

organolépticas como son; color, olor textura y sedeterminan si son a tas ara el roceso ara elaborar.

COCCION.

se realiza una cocción por 45 minutos de losalimentos seleccionados, en este caso la zanahoria,el arroz, se le adiciona clavo al 2% y canela al 3%

azúcar al 10%

LICUADO.

Se realiza un licuado de para que se homogenicen todos losalimentos y se adiciona el ultimo alimento seleccionado quees el huevo este para ayudar a darle la estabilidad.

ENVASADO.

Se envaso en un recipiente de vidrio de jugocalifornia, ya que este me permite conservar mejorel producto y también hacerle una mejoresterilización.

ESTERILIZACIÓN DE ENVASE

Dentro de un olla (de acuerdo a los frascos que vayas a esterilizar)e Acomodar los frascos sin tapa ubicar las tapas también. Cubrircon agua tibia o caliente, llevar al fuego y hervir por 30 minutos a

partir de su ebullición

EL FILTRADO

Se realiza con el fin de eliminar las pocas partículas delclavo que puedan quedar o partículas gruesas que no seanagradables para el proceso, y con el de que se logre latextura adecuada.

REFRIGERACIÓN.

La refrigeración la hacemos para que se pueda conservar el productoLa refrigeración es un proceso que consiste en bajar la temperatura.Refrigerar es un proceso termodinámico en el que se extrae calor delobjeto considerado (reduciendo su nivel térmico).


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4. CARACTERÍSTICA FUNCIONAL DEL ALIMENTO.

NUTRIENTES QUE APORTA EL ARROZ EN 210 GRCOMPONENTES CANTIDAD

Carbohidratos 166 grProteínas 13 grLípidos 1.21grCalcio 18.9 mgMagnesio 73.5 mgFosforo 226 mgpotasio 180 mg

Vitamina B5 2.81 mgVitamina B3 3.36 mg

NUTRIENTES QUE APORTA LA ZANAHORIA EN 140 GRCOMPONENTES CANTIDAD

Carbohidratos 9.8 grProteínas 1.68 gragua 124.74 grLípidos 28 grFibra 3.61 grCalcio 38.13 mg

Magnesio 15.96 mgFosforo 26.6 mgpotasio 449 mgVitamina C 9.072mgyodo 9.142 mgÁcido fólico 19.50 mg

NUTRIENTES QUE APORTA HUEVO EN 35 GRCOMPONENTES CANTIDAD

Proteínas 4.41gr

agua 26.25 grLípidos 3.71 gr

Ácido fólico 0.49 mg

Calcio 17.5mg

Magnesio 3.5mgFosforo 60.2 mg

potasio 44.1 mg

PRODUCTO FINAL

Se presenta un alimento vitamínico que será apropiado para niños

de 12 años y que tiene un sabor agradable puesto que se resalta susabor dulce.


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Durante la etapa de cocción de la malteada se pierden algunos nutrientes como lo son:

Ácido fólico (100%), vitaminas como:

Vit A: 40%

Vit C: 1OO%

Vit B12:10%

Por otro lado se sabe que los nutrientes que aportan calorías son los llamados macronutrientesen este caso para 100 gr de producto en seguida se hallan las calorías:

Los carbohidratos: 25gr X 4=100 KCAL CBH

Los lípidos: 6.38 gr X9=57.42 KCAL grasa

Las proteínas: 2.72 grX4 =10.88 KCAL proteínas

168.3 KCAL

TABLA NUTRICIONAL

INFORMACION NUTRICIONAL(valor medio por 100 gr de producto)

TAMAÑO DE PORCION 100 GRPORCIONES POR ENVASE 4

CONTENIDO ENERGETICO 168CANTIDAD POR PORCION % IDR*

CARBOHIDRATOS TOTALES 25 gr 57%FIBRA 3.61 gr 14%PROTEINAS 2.72 gr 0%GRASAS 6.38 gr 2%

mineralesmagnesio 13.28 mg 2%

fosforo 44 mg 7%yodo 1.3mg 0%potasio 96 mg 16&*las porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías (8380kj).Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo sus necesidades

calóricas.


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CARACTERÍSTICA FUNCIONAL DEL ALIMENTO.

Para los niños se debe realizar una dieta queayuda a su nutrición la cual es :

1. Variación alimenticia.2. Tener horarios de comida.3. Comer despacio y sin distracciones.4. Comer de manera ordenada.5. Adicionar dulces.6. Adicionar un alimento que contengacalorías.

Especialmente ahora que la actividad es mayor

en las personas de edad avanzada. Dietas con

un aporte calórico inferior a 1800 kcal para la

mujeres y 2300 kcal para los hombres, serán

probablemente inadecuadas en proteínas y

micronutrientes

La VITAMINA C, muy importante en los más

jóvenes por que ayuda a mejorar las defensas

naturales, como para evitar los resfriados. La

vitamina C, estimula la musculatura, el tejido

conectivo y la pie Niños de 9 a 13 años de edad

1.0 mg

La ración proteica está relacionada con la

energética La recomendación es la habitual 0,75

g/kg de peso/día, al igual que

para los demás adultos. Los estados carenciales en

proteínas pueden causar

graves trastornos: alteraciones cutáneas, edemas

fatiga etc., que pueden

empeorar o alterar el estado de salud de lo

ancianos

GRUPO B, concretamente la B6, son las que seocupan de un buen funcionamiento del sistemanervioso.Estas ayudan al metabolismo, mejoran enla producción energética, mejora

la circulación.La PP o B3, particularmente importante en elaporte de energía y el crecimiento.Necesidades de la vitamina B6. Niños de 9 a 13años de edad 1.8 mc

Requerimientos de carbohidratos No existen

recomendaciones especiales para lo

carbohidratos por parte de las

RDA. La Asociación Americana de Cardiología y

Cáncer recomienda aportar en


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Forma de carbohidratos del 55-60% del valo

calórico total de la dieta. Un aporte

de hasta 200 g diarios de estos nutrientes, es bien

tolerado por el anciano.

La VITAMINA A, estimula el crecimiento y eldesarrollo de los tejidos y los huesos, mejora lasalud visual y la respuesta inmune.

La dosis máxima recomendada de las que no sepuede superar: Niños de 9 a 13 años de edad 5,667 UI.

Requerimientos lipídicos Aunque para este grupo d

población, las RDA no establecen recomendacione

específicas, el aporte de grasas no debe ser inferior a

30% del total de kcal que

Se aporten en la dieta. En general menos de 100 g/día

son bien tolerados.

La VITAMINA D, mejora los huesos y laformación de los dientes, ayuda a la absorcióndel calcio. Adolescentes de 14 a 18 años de edad 600 UI

Requerimientos minerales: Es importante asegura

las cantidades adecuadas de minerales en general y en

especial de hierro, zinc y calcio. Parece esta

justificado un aumento en el aporte de calcio debido

los problemas de mala absorción de este mineral

comentados en el epígrafe anterior, y para la

prevención de la osteoporosis. Se recomiendan 800

mg/día para mujeres a partir de los 51 años. Parece

importante también la relación calcio/fósforo en la

dieta. Las recomendaciones establecen una relación

1/1 y por tanto un total de fósforo de 800mg/día.

CALCIO, ayuda a mejorar la fuerza de loshuesos, en el crecimiento de los niños. Susprincipales fuentes son los lácteos, leche,queso, yogur, tofu, zumo de naranja.

El zinc suele disminuir su concentración con la

disminución de la aportación calórica total. La


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Según la necesidad nutricional de los adultos mayores de 70 años, podemos darnos cuenta que sonnecesarias prácticamente 10 porciones de 100gr del producto inventado para lograrlassatisfacer.

Igualmente nuestro producto puede ser suministrado como alimento complementario con unadosis de ingesta de un envase diario (4 porciones) y de esta manera se puede contribuir asatisfacer la necesidad de nuestros adultos mayores en un 40% del valor diario recomendado.

MACRONUTRIENTES Y

MINERALES

CANTIDAD

A P OR T AD A P O R E L

PRODUCTO

NECESIDAD DE LOS

A D U L TO S M A Y O RE S D E

7 0 AÑ

O S / DI A

Carbohidr atos tot ales 2 5 gr 2 50 gr

Fibra 3.61 gr 20 - 35 gr

Pr ot einas 2, 71 gr 52 ,2 g r

Grasas 6, 38 gr 7 8 gr

Magnesio 13,28 mg 350 mg

Fósf oro 44 mg 800 mg

Yodo 1, 3 mg 125 mg

Potasio 96 mg

Zinc 1 5 mg

Hierro 1 0 mg


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ACCIÓN TOXICA

TOXICIDAD DEL MICROPROYECTO (MALTADA)

ALIMENTOS QUE LO

CONFORMAN

ZANAHORIA

AGENTE TOXICO

ARROZ

HUEVO

La Carotatoxina es un alcohol poliacetilénico aislado de la zanahoria (Daucus carota). Estructuralmente está relacionada con la enantotoxina y la cicutoxinaOxalatos Los oxalatos son un componente propio de determinadosalimentos, y se consideran un antinutriente puesto que dificultan laasimilación de algunos minerales. También pueden generarse en elorganismo al digerir ciertas sustancias.

La elevada absorción de oxalatos soes lleva a la precipitación de cristaleoxalato de calcio en las paredes de íolas de la mucosa gastrointestinal,os capilares pulmonares y de los tús renales, con lesión de tales órgano

Antivitaminas Inivisores de la proteasa. La tripsina es una enzima peptidasa, que rompe los enlaces peptídicos de las proteínasmediante hidrólisis para formar péptidos de menor tamaño y

aminoácidos

Acido fíticoDisminuye la absorción de metalealentes y trivalentes (Ca2+, Fe3+,+, Mg2+, Cu2+, Mn2+) -Principal

e deficiencia en Ca2+ y Fe3+ en pnde cereales principal fuente prote

Antibiotina, AvidinaLa biotina es una vitamina hidrosoluble que se clasificageneralmente como una vitamina del complejo B.

La biotina se une al sitio activo deo enzimas de mamíferos conocidamo carboxilasas (3). La unión de otina a otra molécula, como a unaeína, es conocida como "Biotinila" La holocarboxilasa sintetasa (HCataliza la biotinilación de apocarbsas (la forma catalíticamente inacte la enzima) y de histonas


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4.1 ARGUMENTOS CIENTÍFICOS DE FUNCIONALIDAD FISIOLÓGICA DELALIMENTO.

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los

alimentos, pero necesarias para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido aque se relacionen químicamente o porque tengan funciones fisiológicas semejantes, sinodebido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas sedescubrieron en relación con las enfermedades que causan su carencia. Aún más, no encajanen otras categorías de nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas y minerales

Para este micro proyecto hemos tomado tres productos diferentes como son: el huevo lazanahoria y el arroz cada uno de estos nos aporta nutrientes diferentes con los cualesdesarrollaremos un Alimento Esencial con alto contenido de vitamina a-ácido fólico-vitaminas b1, b2, b3, fósforo y potasio aporta nutrientes para el desarrollo de niños hasta laedad de los 12 años

Este anexo suministra información sobre el contenido de energía y de diez nutrientesimportantes en algunos alimentos seleccionados. Los datos se basan en estudios hechos pornumerosos científicos de diversos países y ya han sido publicados en Alimentos y nutriciónen la gestión de programas de alimentación a grupos (FAO, 1995).

Fuentes: USDA, 1976-88; Holland, Unwin y Buss, 1988; Souci, Fachmann y Kraut, 1989; FAO/USDA, 1968,

1972; FAO, 1982; West, Pepping y Temaliwa, 1988.

Nuestro cuerpo utiliza la Vitamina A para la vista y el desarrollo de los huesos, esta vitaminacon frecuencia la encontramos en alimentos de origen animal como los huevos, lechemantequilla hígado y viseras

Entre las fuentes de origen vegetal las encontramos en los vegetales con hojas oscuras comola espinaca, col, brócoli, lechuga, zanahoria, berro, calabaza y acelgas

El ácido Fólico o Vitamina B9.

Alimento Energía(kcal )

Proteína( g )

Grasa( g )

Calcio(mg )

Hierro(mg )

Vitamina A( µg )

Tiamina(mg )

Riboflavina(mg )

Niacina(mg )

Folato( µg )

VitaminaC

(mg )Cereales Arroz,

pulido361 6,5 1,0 4 0,5 0 0,08 0,02 1,5 10 0

Verduras Zanahoria(19)

43 1,0 0,2 27 0,5 2813 0,10 0,06 0,9 14 9

Productos lácteos y huevos Huevosfrescos

158 12,1 11,2 56 2,1 156 0,09 0,30 0,3 65 0

Huevossecos

594 45,8 41,8 212 7,9 588 0,31 1,17 6,40 184 0


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Anteriormente conocido como vitamina B9, este compuesto es importante para la correctaformación de las células sanguíneas, es componente de algunas enzimas necesarias para laformación de glóbulos rojos y su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia. Su

presencia está muy relacionada con la de la vitamina B12El ácido fólico se puede obtener de carnes (res, cerdo, cabra, etc.) y del hígado, como asítambién de verduras verdes oscuras (espinacas, espárragos, etc.), cereales integrales (trigo,arroz, maíz, etc.) y también de papas.

Las vitaminas que forman el complejo de las vitaminas B son vitaminas hidrosolubles, lo quesignifica que se pueden disolver en agua, por lo que su asimilación es rápida, pero como seexpulsan en la orina, debemos ingerir una cantidad mínima diaria para evitar una deficienciade la vitamina

Vitamina B1

Conocida también como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratosde carbono para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el funcionamientodel sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.

Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hígado, yema dehuevo, cereales integrales, lácteos, legumbres, verduras, levaduras y algunos frutos secos.

Vitamina B2

La vitamina B2 o riboflavina, es fundamental para transformar los alimentos en energía, puesfavorece la absorción de grasas, proteínas e hidratos de carbono (carbohidratos)

La carencia de vitamina B2 puede provocar anemia y trastornos del hígado, resequedad,conjuntivitis, dermatitis en las mucosas y en la piel y úlceras en la boca. Para una mejorasimilación, es recomendable no mezclar su ingesta con penicilina, ácido bórico, etc.

La vitamina B2 se encuentra en los siguientes alimentos: hígado, quesos, yogurt, setas, carne,leche, levadura seca, huevos y pescado, pan integral, cereales y verduras cocidas.

Vitamina B3

La vitamina B3, también conocida como niacina, es una vitamina esencial. Esta vitamina esnecesaria para el procesamiento de grasa corporal, reducir los niveles de colesterol y regular

los niveles de azúcar en sangreUna deficiencia de niacina puede conducir a la pelagra, una enfermedad caracterizada pordiarrea, dermatitis, demencia, inflamación de la boca, amnesia, delirios y si no se administrael tratamiento, la muerte. Incluso una leve deficiencia de niacina puede causar irritabilidad,falta de concentración, ansiedad, fatiga, inquietud, apatía y depresión.

Alimentos ricos en vitamina B3


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El pescado, las anchoas, el atún ,el hígado ,la ternera ,el pollo son algunos de alimentos deorigen animal con contenido de niacina o vitamina B3 y los alimentos de origen vegetal son:el salvado de arroz o de trigo, el pimentón los cacahuates los tomates secos

Fosforo

Este macro mineral está presente en todas las células y fluidos del organismo.

El fósforo interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de losdientes, la secreción normal de la leche materna, la división de las células, la formación delos tejidos musculares y el metabolismo celular, entre otras funciones.

Se puede incorporar al organismo a través del consumo de pescados y carnes, huevos, lácteos,frutos secos, granos integrales y legumbres.


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CONCLUSIONES.

En este sentido, los alimentos funcionales pueden resultar un complemento interesante

dentro de una estrategia que promueva la buena salud, pero no son una necesidad, ni

cumplen por si solos el objetivo de preservarla.

En la mayoría de los casos, se requiere de mayor investigación para comprobar

científicamente propiedades de los alimentos funcionales, identificando principios

activos; convalidando la seguridad y, la dosis a utilizar.

A nivel internacional, existe plena concordancia respecto de la necesidad de informar a

los consumidores sobre los alimentos funcionales, y de salvaguardarlos respecto a

información que pueda conducir a erróneas en el tema. Es necesario generar líneas de

acción para que el consumidor pudiera identificar rápidamente qué sustancias y en qué

cantidad, se han agregado a un producto, así como las recomendaciones para su ingesta,

a partir de lo señalado en la rotulación del producto.

Las verduras son alimentos cuya mayor parte de la producción mundial está destinada al

consumo en fresco, y diseñar nuevos productos funcionales a partir de éstas, con mayor

tiempo de vida útil, abre nuevas puertas al crecimiento de la agroindustria y a la

satisfacción de las exigencias del consumidor actual.


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BIOGRAFIA.

Valencia, G., Francia, E., Román, M., & María, O. (2004). La fibra dietaria como alimentofuncional. Vitae (Medellín), 11(2), 12-17.

De las Cagigas Reig, A. L., & Anesto, J. B. (2002). Prebióticos y probióticos, una relación beneficiosa. Revista Cubana Aliment Nutr , 16 (1), 63-8.

Román, M. O., & Valencia, F. E. (2006). Evaluación de galletas con fibra de cereales comoalimento funcional. Vitae, 13(2), 36-43.

Sedó Masís, P. (2001). Alimentos Funcionales: análisis general acerca de las característicasquímico-nutricionales, desarrollo industrial y legislación alimentaria. Revista Costarricensede Salud Pública, 10(18-19), 34-39.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD, aula virtual , CursoBIOTECNOLOGIA

USDA, 1976-88; Holland, Unwin y Buss, 1988; Souci, Fachmann y Kraut, 1989;FAO/USDA, 1968, 1972; FAO, 1982; West, Pepping y Temaliwa, 1988.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura.FAO 1995

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