Toni Quesada

OLULA 2013

“ALIMENTACIÓN y SALUD según la

MEDICINA TRADICIONAL CHINA”

PATROCINADO

por

Toni Quesada

Año 1750

“Los médicos vierten medicamentos que conocen poco,

en enfermedades que conocen menos y en pacientes de los que no saben nada.”

François Marie Arouet Voltaire

Toni Quesada

Toni Quesada

PREMISAS EN ALIMENTACIÓN según la MTC

1. - La MTC se une a los procesos naturales del cuerpo: NO LUCHA, ACOMPAÑA.2. - NO está a favor de DIETAS EXTREMAS.3. - NO a las comidas o bebidas extremas: BEBIDAS FRÍAS, HELADOS, ni tampoco comidas EXCESIVAMENTE condimentadas ...4. - NO a los SABORES EXTRAÑOS.5. - La comida debe ser digestiva y que se adapte fácilmente a cada organismo, haciendo que, a través de suaves impulsos, pueda MODIFICAR o PURIFICAR EL METABOLISMO. Cura de DENTRO HACIA FUERA.6. - Se ha de adaptar la alimentación al CLIMA y LA ESTACIÓN. Es como el vestirse adecuadamente.7. - En MOCC a menudo se trata de "evitar errores mayores";       En MTC las dietas deben ser variadas, armónicas y muy personalizadas en base a los principios de la MTC.

8.- Las comidas, tienen que estar preparadas de tal forma que todo el trabajo se haga en la cocina, no en la mesa una vez presentado el plato. Así, se facilita la digestión.

9.- Los alimentos tienen que estar cortados “siguiendo la veta”, sin “matar” el alimento, no cortando así sus “meridianos”.

10.- Comidas:

DESAYUNO de REY / ALMUERZO de MINISTRO / CENA de POBRE.

Todo basándose en el YIN y el YANG y la teoría de los 5 ELEMENTOS.

Toni Quesada

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGUN LA MTC.Está basada según su NATURALEZA, la Acción en los MERIDIANOS, las PROPIEDADES, los SABORES y las características individuales de los alimentos. En las tablas adjuntas se clasifica cada alimentación según las acciones:

5 PROPIEDADES:

FRíOS

FRESCOS

NEUTROS

TEBIOS

CALIENTES

5 SABORES:

DULCE .... Emana tierra, influye en el PÁNCREAS, da fortaleza, humidifica, tonifica deficiencias, efecto sedante, dispersa el frío, aleja el viento.

PICANTE .... Emana metal, influye en el PULMÓN, dispersa factores patógenos externos (viento, calor, frío y humedad). Estimula la circulación del QI y XUE. Asciende provocando el vómito. Eleva la energía.

SALADO ..... Emana agua, influye en el RIÑÓN, emblandece, humidifica y elimina toxinas, purgante, laxante, efectos emolientes en las masas fecales duras, debilitante, provoca perdidas de QI y líquidos orgánicos. Desciende el QI mitigando el calor, antiemético, alivia el asma.

ÁCIDO .......Emana madera, influye en el HÍGADO, es astringente, controla los poros, produce retención de líquidos. Desciende el QI.

AMARGO ... Emana fuego, influye en el CORAZÓN, drena y elimina la humedad, disminuye el ascenso patológico (tos y vómitos), desciende el QI. Acción purificadora.

INFLUÈNCIA SEGUN SU PREPARACIÓN:

CRUDO o FRÍO......................................FRÍO

AL VAPOR..............................................REFRESCANTE

HERVIDO................................................NEUTRO

FRITO RÁPIDO.......................................MEDIANAMENTE CALIENTE

AL HORNO o GUISADO.........................CALIENTE

FRITO LENTAMENTE.............................MAS CALIENTE

GRATINADO, A L’AST.............................EL MAS CALIENTE DE TODOS

ALIMENTOS REGULADORES:

PROMUEVEN LA CIRCULACIÓN DEL QI

PROMUEVEN LA CIRCULACIÓN DE LA XUE

CONTRARESTAN EL CALOR

CONTRARESTAN EL FRÍO

CONTRARESTAN LA HUMIDAD

DRENAN EL AGUA

RESUELVEN LA FLEMA

ELIMINAN TOXINAS

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DIETA POR ESTACIONES: “los órganos son la caja de resonancia del clima”.

ESTACIONES PRIMAVERA

HÍGADO

VERANO

CORAZÓN

“VERANILLO de SAN MARTÍN” (11/11)

BAZO

OTOÑO

PULMÓN

INVIERNO

RIÑÓN

ACCIONES

Germinación y explosión de múltiples procesos en la naturaleza. Aquí, el hombre, debe reponer energías.

ALIMENTOS PICANTES PARA AUMENTAR EL YANG.

SABOR PERVERSO: ÀCIDO.

Conservación de las energías procurando que no sean afectadas por el calor.

NO A LOS ALIMENTOS DULCES, PICANTES, SECOS o DEMASIADO CALIENTES.

SI AL SALADO Y EL ÁCIDO.

HAY QUE PROTEGER EL YIN.

SABOR PERVERSO: AMARGO.

La mejor época del año:

todo está maduro, todo es armonía.

SABOR PERVERSO: AGRIDULCE.

Época en la que hay sequía, nieblas, frío i reposo de la tierra, la naturaleza prepara la calma del invierno.

ARROZ, SESAMO, MANZANA, CEBOLLA DERIVADOS LÁCTICOS PARA HUMIDIFICAR.

SABOR PERVERSO: PICANTE.

Hay que acumular energía que no tendremos que malgastar.

ALIMENTOS CALIENTES, PROTEGER EL YANG.

HABAS, CASTAÑAS, SETAS.

SABOR PERVERSO: SALADO.

1r PLATO

EJEMPLOS

JUDÍAS VERDES, CORDERO, PATATAS, TOFU, BRÓCOLI, ARROZ, VINO, KEFIR, AGUA, INFUSIONES DE MENTA

TRUCHA, ENSALADAS , PATATES TRITURADAS CON SOPA DE LECHE,, ZUMO DE MANZANA

POLLO, SÉMOLA, MANZANA AL HORNO, PAVO, VERDURAS, VINO JOVEN.

PASTEL SILVESTRE CON CASTAÑAS, ARANDANOS, VINAGRE

PESCADO CON VERDURAS, CERVEZA.

SOPAS

EJEMPLOS

SOPA DE PORRO CON JAMÓN, TOFU Y PATATAS

SOPAS CALDOSAS. SOPA DE CALABAZA, CON TROZITOS DE CARNE.

SOPA DE JUDÍAS CON SÉMOLA

CALDOS, SOPA DE SÉMOLA, MAÍZ, ARROZ.

CENA

EJEMPLOS

CREMA AGUACATE.

INFUSIÓN MELISA, LIMON, ACEITUNAS.

MOZZARELLA CON TOMATE, QUESO FRESCO (MATÓ), KEFIR, VI NAGRE, QUESOS DE TODO TIPO.

MELÓN CON JAMÓN.

CACAHUETES, FRUTOS SECOS, INFUSIONES.

QUESO FRESCO, APIO, VINO NEGRO, CALABAZA.

HUEVOS REVUELTOS.

PASTELES, DÁTILES, HIGOS.

POSTRES

EJEMPLOS

UVA CON CANELA FRESAS CON LECHE, NATA o QUESO FRESCO ( MATÒ).

MANZANA, ARROZ CON LECHE.

CREMA DE FRUTA DE TEMPORADA (ESPECIALMENTE CIRUELAS)

PAN DE FRUTAS, MANZANA AL HORNO CON CANELA.

Toni Quesada

EJEMPLOS en

DIFERENTES PATOLOGÍAS

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ANTIGUA RECETA CHINA“Para la eterna juventud”

Que es? La artrosis es una enfermedad degenerativa que se caracteriza por una alteración articular que se

produce con el paso de los años.

El cartílago, la almohadilla que recubre la superficie de contacto entre los huesos, con el paso de los años, va perdiendo grosor.

En los casos más graves puede llegar a desaparecer. La falta de este cojín amortiguador en las articulaciones provoca inflamaciones y dolores.

Es una patología muy frecuente y el mecanismo íntimo que la produce es desconocido; aunque la causa principal parece ser el desgaste mecánico de la articulación.

Las articulaciones más afectadas son las que reciben mayor sobrecarga, generalmente,

manos, rodillas y cadera.

Los síntomas suelen aparecer después de los cuarenta años y son de carácter local.

El síntoma fundamental de la artrosis es el dolor relacionado con el movimiento de la articulación, es característico que ceda con el reposo. El paciente también percibe crujidos al movilizar la

articulación y hay deformación evidente de las articulaciones.

En la Medicina Tradicional China se relaciona con nuestros RIÑONES, básicamente.

Le perjudica la HUMEDAD y el FRÍO.

También el MIEDO de forma muy especial.

Toni Quesada

Objetivos: aportar nutrientes ricos en calcio y vitamina D (+sol), eliminar líquidos para disminuir humedad y el ACIDO ÚRICO que está muy implicado, calentar el organismo y tonificar la función renal.

ALIMENTOS:

NO a: AZÚCAR BLANCO, CAFÉ, BEBIDAS ALCOHÓLICAS, EXCESO DE SAL, EXCESOS DE HARINAS HORNEADAS, EXCESO DE LÍQUIDOS, EXCESO DE

CARNE, EXCESO de PATATA, BERENJENA y PIMIENTO.

SI a: SEPIA, BACALAO, CEREALES EN GRANO, VERDURAS, PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL, ESPECIAS CÚRCUMA

LONGA, CANELA, EL SÉSAMO NEGRO, UÑA de GATO.

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Sauce: planta con efecto potente antiinflamatorio (posee ácido salicílico), mejora el dolor, tumefacción y rigidez de la articulación, se usa en artrosis, artritis, reuma, ciáticas y lumbagos.

Harpagofito; posee sustancias antiinflamatorias, además es diurético gran depurativo de la sangre, baja el ácido úrico y el colesterol, se usa en esguinces, luxaciones, cólicos intestinales, reuma.

Ulmaria o reina de los prados. Planta muy importante para combatir el reuma, de efecto antiinflamatorio, también posee ácido salicílico, es muy diurética, útil para eliminar el ácido úrico y la gota, es analgésica, ayuda a eliminar los cálculos renales, impide la formación de coágulos en la sangre.

Manzanilla dulce o amarga (ambas sirven): antiinflamatoria, antineurálgica, muy purificadora del aparato digestivo.

Todas las plantas citadas se tomaran mezcladas en infusión-decocción, se mezclan a partes iguales y se echa una cucharada sopera para un vaso de agua, se tomaran tres vasos por día , después de las comidas principales.

Añadiremos al tratamiento el extracto de grosellero negro, esta planta se tomara 20 gotas con un poco de agua, tres veces al día, y tiene la función de activar las glándulas internas unidas a los riñones (encima de ellos) llamadas las glándulas suprarrenales, es descongestiva, diurética, antiinflamatoria, mejora la circulación, combate todo tipo de alergias.

Todo este tratamiento completo ha de hacerse al menos dos meses para notar sus efectos de forma duradera.

RECETA DE PLANTAS MEDICINALES EN INFUSIÓN

“Para combatir la artrosis”

Toni Quesada

SOPA DE ARROZ PARA LOS DIOSES DINASTIA MING“Para rejuvenecer el cuerpo”

COMPOSICIÓN:

POLYGONUM MULTIFLORUM (FALLOPIA, FO.TI, FO.TI.TENG)............................ 30-60 gr

ARROZ....................................................................................................................................100 gr

DÁTILES (CICIFUS JUJUVA)...............................................................................................3-5 UNIDADES

AZUCAR MORENO................................................................................................................Segun gustos

ACCIONES:

Tonifica XUE y Qi.

Protege el Hígado y el Riñón.

INDICACIONES:

Deficiencia de XUE (mareos, acúfenos,...), debilidad lumbar y rodillas, estreñimiento, hiperlipemia, HTA, arteriosclerosis, afecciones coronarias, neurastenia.

PREPARACIÓN:

1.- Se pone a hervir el POLYGONUM MULTIFLORUM; se cuela y se retira el caldo.

2.- Se pone a hervir el arroz con el caldo anterior y los dátiles.

3.- Se añade azúcar y se deja hervir 1 o 2 veces.

RECOMENDACIONES:

Tomar 1 o 2 veces al día durante 7/10 días.

Hacer 3 o mas días de descanso entre cada período (el número de períodos es ilimitado).

Contraindicado en persones con diarrea.

No mezclar con ajo o cebolla.

Toni Quesada

SOPA DE ARROZ CON SEMILLAS DE PRUNUS JAPÒNICA DINASTIA TANG

“Para vaciar los líquidos en exceso”

COMPOSICIÓN:

SEMILLAS DE PRUNUS JAPÒNICA (CIRUELA ROJA JAPONESA, ROSÁCEA).......................... 30-60 gr.

También se puede utilizar: 15/30 gr. De rabanitos de la cereza (muy diurético) o bien 15/20gr de cerezas (en caso de estreñimiento)

ARROZ...........................................................................................................................................................50-100 gr.

ACCIONES:

Aumenta la fluidez del Intestino, Antiedematosa, diurético.

INDICACIONES:

Estreñimiento (dependiendo de la preparación), oliguria, ascitis, edemas.

PREPARACIÓN:

1.- Triturar las semillas de PRUNUS y añadir agua.

2.- Ponerlas a hervir 20 minutos y colarlo.

RECOMANACIONES:

Tomar de 3 a 5 días, caliente y en 2 tomas por día.

Contraindicado en embarazadas.

Que es? La artritis es una enfermedad degenerativa de las articulaciones consistente en la inflamación o desgaste de

una articulación. Puede darse tras una lesión cuya cura no terminó como debería, por el acumulamiento excesivo de ejercicio en las articulaciones, una infección, generalmente bacteriana o vírica y por otras causas

como la neuropática, la acumulación de ácido úrico o el factor autoinmune en el caso de la artritis reumatoide.

Nos encontramos con dolor, dificultad de movimiento, hinchazón, temblor, pérdida de fuerza y, dependiendo de lo desarrollada que esté, puede llegar a ser muy grave, llegando a inmovilizar

completamente la articulación en la que se presente.

En algunos casos, se extiende a todas las articulaciones e impide una vida normal y

la posterior discapacidad de movimiento en todo el cuerpo.

En la Medicina Tradicional China se relaciona con la debilidad de los órganos internos, principalmente RIÑONES, BAZO PANCREAS y HÍGADO.

Le perjudica la HUMEDAD, el FRÍO, la falta de ejercicio o dietas desequilibradas.

También el MIEDO, TENSIÓN y la PREOCUPACIÓN de forma muy especial.

Toni Quesada

Objetivos: aportar nutrientes ricos en calcio y vitamina D (+sol), eliminar líquidos para disminuir humedad y el ACIDO ÚRICO, calentar el organismo, tonificar la función renal,

tonificar bazo, regular hígado.

NO a: AZÚCAR BLANCO, CAFÉ, BEBIDAS ALCOHÓLICAS, EXCESO DE SAL, EXCESOS DE HARINAS HORNEADAS, EXCESO DE LÍQUIDOS, EXCESO DE

CARNE, EXCESO de PATATA, BERENJENA y PIMIENTO.

SI a: AJO, ÁPIO, JENGIBRE, GUARANÁ, AJENJO, SEPIA, BACALAO, CEREALES EN GRANO, VERDURAS, PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL, ESPECIAS CÚRCUMA LONGA, CANELA, EL

SÉSAMO NEGRO.

Toni Quesada

Que es?

Es el trastorno del sueño más frecuente.

Consiste en la dificultad para dormir, ya sea para conciliar o mantener el sueño, o

bien cuando el sueño no es reparador.

Se asocia a problemas de estrés o de distimia.

Se considera agudo cuando la duración es menor de 3 semanas, crónico de 3 semanas a años

En la Medicina Tradicional China se relaciona con el CORAZÓN y el HÍGADO.

Se dice que el Corazón (YANG) cuando entra en la noche (YIN) no disminuye su actividad de “fuego”.

Toni Quesada

Objetivos: evitar alimentos salados que consuman riñón, refrescar corazón, evitar malos hábitos. Hay que pasar de una dieta en exceso YANG a incluir YIN.

NO a: EVITAR EN LA CENA: CAFÉ, BEBIDAS ESTIMULANTES o CON GAS, TABACO, CARNE ROJA, CHOCOLATE. No al GINSENG.

SI a: PAVO, SEPIA, REGALIZ, AZAFRÁN, MAÍZ, CENTENO, AZUKIS, LENTEJAS, HUEVO, APIO, REMOLACHA, LECHUGA, ZANAHORIA, ESPARRAGOS, SESAMO, PAPAYA, TE VERDE, MENTA, GRANADA, LIMA, LIMÓN, PIEL de la NARANJA, y

TODAS LAS VERDURAS EN GENERAL.

Toni Quesada

La postura del ciervo dormidoGe Hong (283 – 343 ). Taoísta, alquímico y técnicas para la Longevidad.

Para hacerla es necesario girar el cuerpo y dormir sobre el lado derecho. 

Doblar el brazo derecho y colocar la palma hacia arriba, delante de la cara. 

Colocar el brazo izquierdo con el codo en la cadera y dejar caer la mano en la parte frontal del abdomen. 

Colocar la pierna derecha recta y la rodilla izquierda doblada.

Toni Quesada

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SOPA DE ARROZ CON TRIGO DINASTIA QUING

“Calma”COMPOSICIÓN:

TRIGO..................................................................... 30-60 gr

ARROZ.....................................................................100 gr

DÀTILES (CICIFUS JUJUVA)...............................5 UNIDADES

ACCIONES:

Tonifica YIN de CORAZÓN.

Calma los nervios

Tonifica BAZO y ESTÓMAGO

INDICACIONES:

Sudor nocturno, palpitaciones, insomnio, inquietud, falta de concentración...

PREPARACIÓN:

1.- Lavar a fondo los granos de trigo y hervirlos. Salvaguardar el caldo.

2.- Una vez hervidos, sacar los granos de trigo y hervir el arroz y los dátiles con el caldo que hemos retirado.

3.- También se puede hacer con granos de trigo triturados y añadidos.

RECOMENDACIONES:

Tomar de 3 a 5 días, de 2 a 3 veces al día.

Que es?

Del Latín: «opresión», «encogimiento» o «abatimiento», aunque el origen está en Hipócrates y en el término griego de la melancolía (“negro”, “bilis”).

Hablar de depresión es hablar de la alteración de la secreción de serotonina.

Es aquel estado en que nuestro ánimo está alterado y se mantiene así durante más de 3 meses.

Hay varios desencadenantes y el estrés suele ser el inicio. Hay diferentes grados de depresión y diferentes clasificaciones según edad, sexo, o diferentes alteraciones fisiológicas.

Se manifiesta por apatía, no sensación de futuro, incapacidad por disfrutar de los hechos cotidianos de la vida, trastornos de humor, tristeza, acusado cansancio, donde el día empezaría por no levantarse de la cama.

En la Medicina Tradicional China es el YU ZHENG.

Se habla entonces de un estado patológico de la función energética de diferentes órganos.

Podemos encontrar un bloqueo de QI hepático, Insuficiencia de Corazón y Bazo, Sangre y YIN o la insuficiencia YANG de Riñones, así como la falta de control del agua.

Toni Quesada

Objetivos: Hay que tomar alimentos que estimulen el YANG, el QI (energía) y la sangre.

NO a: EVITAR CAFÉ en EXCESO, BEBIDAS ESTIMULANTES o CON GAS, GUARANÁ, GINSENG con moderación y, sobretodo: NO A LAS COMIDAS

COPIOSAS.

SI a: HIPÉRICO, CHOCOLATE NEGRO, GINKGO, SEPIA, MEJILLONES, PESCADO AZUL (OMEGA3), MIEL, ALGAS (vit

B12), ESPINACAS, ESPÁRRAGOS, MANZANA (a diario), SOJA VERDE, MENTA, PEREJIL, SETAS, CALABAZA, SÉSAMO,

REGALIZ, AZAFRÁN, MAÍZ, CENTENO, LEGUMBRES, APIO, REMOLACHA, ZANAHORIA, ESPARRAGOS, PAPAYA, TE

VERDE, LIMA, LIMÓN, PLÀTANO y TODAS LAS VERDURAS EN GENERAL.

Toni Quesada

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SOPA DE ARROZ con PUERROS DINASTIA MING

“Vitalidad”

COMPOSICIÓN:

PUERROS FRESCOS............................................ 30-60 gr.

SEMILLAS DE PUERROS (en polvo).....................5-10 gr.

ARROZ....................................................................100 gr.

SAL

ACCIONES:

Tonifica RIÑONES

Refuerza el YANG

Fortalece el PANCREAS

Calienta el ESTÓMAGO

INDICACIONES:

Dolor abdominal por frío, diarrea, impotencia, eyaculación precoz, poliuria, enuresis, leucorrea.

PREPARACIÓN:

1.- Lavar los puerros y cortarlos a trozos. Triturar las semillas.

2.- Tirar dentro junto con el arroz, una vez empiece a hervir y añadir un poco de sal con las semillas en polvo.

RECOMENDACIONES:

No tomar en síndromes de FUEGO o CALOR (ejemplo: en estados febriles).

Toni Quesada

SOPA DE ARROZ QUE TONIFICA LA DEFICIENCIAy AUMENTA LA ENERGÍA DINASTIA SONG

“Para la fatiga crónica”

COMPOSICIÓN:

ASTRAGALUS MENBRANACEUS................................... 30-60 gr.

PANAX GINSENG o CODONOPSIS PILOSULA...............15-30 gr.

AZUCAR

ARROZ ................................................................................100-150 gr.

ACCIONES:

Refuerza la energía vital

Trata la deficiencia

Refuerza el PANCREAS

Combate el envejecimiento

PREPARACIÓN:

1.- Cortar en rodanchas el astragalus y el ginseng y dejarlo reposar en 1L de agua durante 30 minutos.

2.- Se ponen a hervir en un recipiente de barro. Cuando el caldo arranque a hervir, dejarlo afuego lento durante 30 minutos. Después, retirar el caldo.

3.- Añadir 1L de agua y repetir de nuevo la acción anterior (punto 2).

4.- Mezclar los 2 caldos y hervir el arroz con el caldo.

5.-Se sirve con un poco de azucar.

Los trastornos digestivos pueden ser múltiples, de diferentes causas y soluciones.

Los más comunes: INDIGESTIÓN, ESTREÑIMIENTO o la DIARREA.

En la Medicina Tradicional China se relaciona con el mal funcionamiento de órganos como el HÍGADO, el PÁNCREAS, aunque a veces pueden estar implicados el RIÑÓN y el CORAZÓN.

Toni Quesada

LOS 9 PRINCIPIOS del SABER COMER según LA MTC

1.- LA MODERACIÓN

2.- LA MASTICACIÓN

3.- TENER HAMBRE

4.- LA REGULARIDAD

5.- CONCENTRACIÓN y CONCIÉNCIA

6.- EL HUMOR

7.- EL MASAJE

8.- LA ACTIVIDAD

9.- EL PLACER

Toni Quesada

MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN

Y ASISTENCIA