alimentación y nutrición equilibradas

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Alimentacióny nutrición

equilibradasAlfonso Perote

Instituto Tomás Pascual Sanz


1. Conceptos generales2. Dieta equilibrada3. Elaboración de menús4. Hidratación

Índice:


La alimentación es el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman nuestra dieta, son necesarias para la nutrición.

El alimento es, por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.

Conceptos generales


Los alimentos contienen nutrientes:Energía y además en total unas 50 sustancias: proteínas, hidratos de carbono, grasas (lípidos), ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, minerales, vitaminas, fibra y agua…

Sustancias No nutritivas:

Otros componentes naturales bioactivos de los alimentos. Según Leitzmann entre 60.000 y 100.000 1,5 g/día

Aditivos y contaminantes: En España 3,5 g/día

Conceptos generales


Apenas existen alimentos con un único nutriente, la mayoría contienen varios, aunque suele predominar alguno de ellos sobre el resto, siendo el que le da valor. Por tanto, los alimentos no son completos sino complementarios.

Alimentario: es todo aquello relacionado con el alimento (producción, transporte, distribución). Alimenticio: todo aquello que tiene capacidad de nutrir.

Por ejemplo, un tubérculo es alimenticio, pero no alimentario.La industria de los alimentos es alimentaria no alimenticia.

Conceptos generales


El Valor Nutritivo de los alimentos depende de:

Composición en nutrientes en crudo: cuales, en que cantidad y calidad.

Presencia o ausencia de sustancias que afectan a su utilización nutritiva: digestibilidad, absorción o metabolismo. Presencia de sustancias con efecto tóxico. Conservación, procesado, cocinado, etc.

Clasificación: según Valor Nutritivo (qué aportan y que digestibilidad tienen)

Grupo leche y derivadosGrupo carnes y derivados o proteicos: incluye huevos y legumbresGrupo frutas y verdurasGrupo pan y cerealesGrupo grasas y azúcares

Conceptos generales


Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/Tomado de Manual Práctico de Nutrición y Salud. Exlibris Ed., 2012. Versión electrónica de libre acceso


La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias. Se dice que existe una única forma de nutrirse pero múltiples e incluso infinitas formas de combinar los alimentos o de alimentarse

Conceptos generales



Índice:


NECESIDADES NUTRICIONALES de

E y nutrientes

INGESTAS REALES de E y nutrientes

NUTRICIÓN EQUILIBRADA

NUTRICIÓN DEFICITARIA

SOBREALIMENTACIÓN

Necesidades nutricionales

Ingestasreales

Necesidades nutricionales

Dieta Equilibrada

Subtítulo del apartadoTítulo del apartadoDieta Equilibrada

Dieta equilibrada, o saludable, son términos que deberían usarse siempre en plural.

Muchas dietas o combinaciones de alimentos pueden considerarse adecuadas.

NO existen los alimentos buenos o malos, SI existen las dietas equilibradas o desequilibradas.

¿Para quién y en qué circunstancias?.

El problema es la elección de la dieta adecuada.


Que estén presentes en ella la energía y todos los nutrientes necesarios y en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades nutricionales de cada persona y evitar deficiencias.

Puede conseguirse fácilmente eligiendo una dieta variada que incluya alimentos de diferentes grupos (cereales, frutas, hortalizas, aceites, lácteos, carnes, ..), los nutrientes se encuentran distribuidos en los alimentos de forma amplia y heterogénea y pueden obtenerse a partir de muchas combinaciones de los mismos.

Ha de existir también un adecuado equilibrio entre ellos pues el consumo excesivo de un alimento puede desplazar o sustituir a otro que contenga un determinado nutriente.

La moderación en las cantidades consumidas de todos ellos para mantener el peso adecuado y evitar la obesidad, es también una regla de oro.

Dieta Equilibrada


•Variada

•Equilibrada

•Moderada

1. Ingestas Recomendadas2. Objetivos nutricionales3. Guías dietéticas

Dieta Equilibrada


1. Ingestas Recomendadas: IR, (RDA)Cantidad de nutrientes que, como media diaria, hay

que ingerir para cubrir las necesidades nutricionales de prácticamente todas las personas sanas pertenecientes a distintos grupos poblacionales clasificados según la edad, el sexo y la situación fisiológica. (*)

Ej. Una mujer entre 20 y 39 años en estado de lactación necesita aproximadamente 1300 mg de calcio por día.(*) Excepto para la energía, ya que estas cantidades de nutrientes

son normalmente superiores que las necesidades verdaderas

Dieta Equilibrada


2. Objetivos nutricionales: ON

Normas que buscan la prevención de enfermedades crónicas y degenerativas.

Tienen en cuenta los patrones dietéticos del país

No distinguen grupos de edad, género o situaciones especiales

Dieta Equilibrada


3. Guía dietética

Instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre necesidades y composición de los alimentos en mensajes prácticos que facilitan la selección y consumo de alimentos.Pirámide NAOS

Dieta Equilibrada

Subtítulo del apartadoTítulo del apartado3. Guía dietética



Índice:


Ser sana. Aportar la energía y los nutrientes necesarios para

cubrir las ingestas recomendadas y evitar las deficiencias nutricionales.

Incluir los alimentos que la persona a la que va destinada esté acostumbrada a comer, pues incluso por motivos de salud es muy difícil cambiar los hábitos alimentarios.

Ser palatable, con una buena elaboración y presentación gastronómica.

Que ayude a prevenir las enfermedades crónicas (obesidad, enfermedad cardiovascular, hipertensión, diabetes, etc.) adecuándose a los objetivos nutricionales actuales.

Elaboración de menús (normas)

Hay que conocerLas características de la persona o grupo (edad,sexo, peso, talla, actividad física, situación fisiológica: IR)Hábitos alimentarios y modelo dietético.Poder adquisitivo.


1. Definir el total energético y el número de comidas.

2. Reparto energético a lo largo del día (nº comidas propuesto).Desayuno

25%Comida

35%Cena25%

Merienda10%

Media mañana5%

3. Reparto de macronutrientes según el perfil calórico ideal.50-60% 30-35% 10-15%

Hidratos de carbonoLípidosProteínas

4. Cálculo de los gramos de macronutrientes que se corresponden con estosporcentajes. Primero los HC, luego las proteínas y por último las grasas.

5. Hacer las correcciones pertinentes (evaluar el aporte de micronutrientes)

Elaboración de menús (normas)


EstructuraPrimer plato o entrante: verdura o farináceo.Segundo plato con guarnición: carnes, pescados, huevos y guarnición alterna al primer plato.PanBebidaPostre: fruta, lácteo, dulce.

Calidad (tipo de pan, carne, aceite, etc).Cantidad (alimento entero o parte comestible, encrudo o cocinado).Condimentación.Proceso culinario.Tipo de textura, temperatura.Lista de alimentos aconsejados/limitados, etc.Motivos del cambio (si lo hubiera)

Planificación del menú diario

Tener en cuenta

En algunos casos, es conveniente sustituir el primer y segundo plato por un plato único que incluya alimentos de los diferentes grupos. (Ejemplo: paella con pescado o carne, potaje de garbanzos con arroz, espinacas y bacalao, albóndigas en la sopa o puré).


Garantizar la variedad en la dieta:

incluir entre 25 y 30 alimentos distintos por semana, considerando ingredientes principales o aquellos que aporten la mayor parte de la energía consumida, por ejemplo, los que suministran el 95% de la energía consumida.

Planificación del menú diario

Subtítulo del apartadoTítulo del apartado3. Guía dietética

Subtítulo del apartadoTítulo del apartadoPlanificación del menú diario

Subtítulo del apartadoTítulo del apartadoPlanificación del menú diario

Los cálculos energéticos de una dieta para un grupo heterogéneo de personas (por ejemplo: familia de varios miembros) se realizan para el miembro de menor necesidad energética


¡Tu eliges!

Elaboración de menús



Índice:

Subtítulo del apartadoTítulo del apartadoEl agua

Hoy en día se la considera un nutriente. Se debe aportar en gran cantidad como agua libre o como parte de los alimentos.

Es el medio en el que se producen todas las reacciones químicas de nuestro organismo.

Es el transportador de nutrientes y vehículo para excretar productos de desecho.

lubrica y proporciona soporte

estructural a tejidos y articulaciones.

Es imprescindible para la termorregulación.

Subtítulo del apartadoTítulo del apartadoEl agua

Procedencia en la alimentación:

1. De las pequeñas cantidades de agua que se producen en los procesos metabólicos de proteínas, grasas e hidratos de carbono.

2. Del agua de los alimentos sólidos.

3. Del consumo de líquidos: agua y otras bebidas.

Subtítulo del apartadoTítulo del apartadoPirámide de la hidratación

Decálogo de la Hidratación Saludable SENC, 2008

1. Ingerir líquidos en cada comida y entre las mismas.

2. Elegir el agua preferentemente al resto de bebidas, y a ser posible agua con un adecuado contenido en sales minerales.

3. Aumentar el consumo de frutas, verduras y ensaladas.

4. No esperar a tener sensación de sed para beber. Disponer de agua u otro líquido a mano.

5. Mantener las bebidas a temperatura moderada, pues si están muy frías o muy calientes se suele beber menos.

6, Niños y ancianos son colectivos que presentan mayor riesgo de deshidratación


Decálogo de la Hidratación Saludable SENC, 2008

7. Elegir las bebidas de acuerdo con el nivel de actividad física, necesidades de salud y estilo de vida.

8. Aumentar la ingesta de líquidos en ambientes calurosos y antes, durante y después del ejercicio.

9. Si está vigilando la ingesta calórica o el peso consuma siempre agua y bebidas bajas en calorías.

10. Diez raciones de líquidos al día es una buena referencia para una correcta hidratación.(1 ración = 200 a 250 ml)


Un toque esencial de calidad en tu vida

Muchas gracias

Alfonso Perote:[email protected]

alimentación y nutrición equilibradas

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