alimentación e saúde

A ALIMENTACIÓN HUMANA

A alimentación e a nutrición

Nutrición

Osíxeno

ALIMENTACIÓN

Materia e

enerxía

Alimentos

NUTRICIÓN: Conxunto de procesos polos que un organismo obtén a materia e a enerxía necesarias para elaborar a súa propia materia e realizar as súas funcións vitais

Os nutrientes: tipos

Nutrientes inorgánicos Auga

Sales minerais

Nutrientes orgánicosGlícidos− Glicosa− Sacarosa− Celulosa− Amidón

Lípidos− Aceites− Graxas ou sebos− Ácidos graxos− Glicerol

ProteínasAminoácidos

VitaminasPoden ser lípidos ou proteínas.

A súa carencia provoca enfermidades.

En froitas, verduras,

leite, zumes…

En todos os alimentos,

principalmente froitas e verduras.

En patacas, legumes,cereais…

En aceites, touciño,

manteiga…

En carne, peixe, ovo,

leite, cereais, legumes…

En froitas,verduras…

Tipos de alimentos

Alimentos enerxéticos

Fonte de enerxía: pan, pastas, legumes, cereais, azucre, mel, chocolate, doces, aceites, manteiga, nata, etc.

Alimentos plásticos ou formadores

Necesarios para células, tecidos e órganos: iogur, queixos, carnes, peixes, ovos, froitos secos, mariscos, etc.

Alimentos reguladores ou protectores

Para que o organismo poida utilizar os demais alimentos: verduras, froitas e hortalizas.

Características dunha dieta saudable

Auga (H2O)

Dióxido de carbono (CO2)

Osíxeno (O2)

Nutrientes

Valor enerxético dos alimentos

E

Célula

Alimentos


NUTRIENTE VALOR ENERXÉTICO

LÍPIDOS 9 Kcal/g

PROTEÍNAS 4 Kcal/g

GLÍCIDOS 4 Kcal/g

AUGA, SALES MINERAIS, VITAMINAS

0 Kcal/g


AlimentoEnerxía

kcal/100 gAlimento

Enerxíakcal/100 g

AlimentoEnerxía

kcal/100 gAceite de xirasol 900 Hamburguesa 265 Laranxa 135Aceite de oliva 900 Xeado 204 Noces 602

Acelgas 28 Ovos 150 Pan branco de molde 268Améndoas 575 Xamón cocido 105 Pasta 373

Arroz 359 Xamón serrano 163 Patacas 179Atún 200 Feixóns 285 Pavo 107

Azucre 373 Feixóns verdes 30 Pera 141Batidos 97 Ketchup 98 Pescadiña 172

Berenxenas 23 Leite enteiro de vaca 65 Pipas 535Cacahuetes 581 Leite semidesnatado 43 Plátano 183Cabaciñas 12 Lentellas 314 Polo 167

Luras 82 Lombo embuchado 386 Puré de patacas 318Carne de vacún magra 131 Magdalenas 497 Queixo curado 376

Cogomelos 25 Manteiga 749 Queixo de Burgos 174Chocolate 518 Mazá 46 Rabada 182Chourizo 384 Maionesa 718 Refrescos 139

Costeleta de porco 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235Churros 348 Melocotón en xarope 84 Tomate 118

Ameixas (froita) 44 Melón 25 Tomate fritido 169Coliflor 22 Pescada 92 Troita 190

Croissant 418 Marmelada 263 Uvas 163Espinacas 18 Mexillóns 67 Iogur desnatado 138Amorodos 34 Mel 295 Iogur natural enteiro 182Garavanzos 329 Mortadela 310 Cenorias 133

Enerxía proporcionada por algúns alimentos

Taxa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas nun día, en repouso absoluto e a unha temperatura constante

¿Para qué? actividade de células, tecidos e órganos, regulación da temperatura... .

Necesidades enerxéticas do ser humano

Home novo

Necesidades diarias

1 kcal por cada quilogramo de masa

e hora

Muller nova

Necesidades diarias

0,95 kcal por cada quilogramo de masa

e hora

A TMB depende de:• Estado de saúde• Peso• Talla• Idade• Sexo

0,151Correr0,135Xogar ao fútbol0,250Subir

escaleiras

0,065Camiñar con paso lixeiro0,142Xogar ao

baloncesto0,095Baixar escaleiras

0,058Pasear0,105Xogar ao tenis0,057Actividades

domésticas

0,030Estar de pé

0,166Nadar0,021Ver a televisión

0,028Estar sentado

0,150Montar en bicicleta0,025Comer

0,022Estar deitado

0,031Asistir á clase0,016Durmir

Consumo

enerxético

ActividadeConsumo enerxéti

coActividade

Consumo

enerxético

Actividade

Consumos enerxéticos (en kcal por kg de peso e por minuto)


Leite maternoÚnico alimento que

proporciona todos os nutrientes.

CompletaVariada

Equilibrada

• Déficit de nutrientes Problemas de crecemento

• Exceso de nutrientes Problemas de obesidade

A DIETA MEDITERRÁNEA

A dieta mediterránea• Equilibrada.• Produtos da terra, do mar e da• granxa.• Alimentos frescos, de temporada • e especias.

• Aceite de oliva• Legumes e cereais• Froitas e verduras• Máis peixe que carne• Baixa en azúcares simples e graxas saturadas


Trastornos relacionados coa alimentación

SE A NOSA ALIMENTACIÓN NON É A ADECUADA non obteremos os nutrientes necesarios, ou non na

cantidade adecuada. O noso organismo deixaría de funcionar

correctamente e aparecerían enfermidades.


Desnutrición

Anorexia

Bulimia

Obesidade


Desnutrición

A desnutrición aparece pola falta de nutrientes. É a principalcausa de morte dos nenos nos paísesen vías de desenvolvemento.


ObesidadeA obesidade consiste no exceso de graxa corporal por comer demasiados alimentos moi enerxéticos (doces, graxas, bolos, bebidas azucradas...). A obesidade pode provocar problemasgraves de saúde, como hipertensión, diabetes, problemas de costas,etc.


AnorexiaA persoa enferma de anorexia vese sempre gorda, aínda cando o seu peso estea por debaixo do normal. Polo tanto, come moi pouco, para perder peso. Está considerada unha enfermidade psicolóxica, pois quen a sofre ten unha imaxe distorsionada da realidade e non é consciente do seu problema. É moi grave e pode provocar a morte.


BulimiaA bulimia é unha enfermidade semellante á anorexia. A persoaenferma, coma na anorexia, vese gorda, polo que deixa de comer. Pero, ocasionalmente, come grandes enchentes de comida. Como se sente culpable por facelo, provoca o vómito. Unha persoa bulímica pode pasar facilmente a ser anoréxica.

As técnicas de conservación dos alimentos

As técnicas de conservación dos alimentos

Conservación por adición de substancias

AzucreSal

Vinagre

Conservación por deshidratación

• Eliminación de auga

• Liofilización

Conservación por calor

• Esterilización + 100 ºC

• Pasteurización − 100 ºC

Conservación en frío

• Refrixeración + 0 ºC

• Conxelación − 0 ºC

A elaboración do pan

1 2 3

4

567

1. Produción do trigo

2. Elaboración de fariña

3. Almacenamento

4. Elaboración do pan

5. Transporte e distribución

6. Venda

7. Consumo

Alimentos transxénicos:

• Alteración do contido xenético

• Calidades particulares

• Estritos controis

Os aditivos alimentarios e os alimentos transxénicos

Tipos de aditivos:• Colorantes• Conservantes• Antioxidantes• Estabilizantes• Espesantes• Xelificantes• Emulsionantes• Edulcorantes• Potenciadores do sabor

Códigos:Ex: Glutamato monosódico ( 621 )E – Unión Europea1 – Colorantes2 – Conservantes3 – Antioxidantes4 – Estabilizantes5 e 6 – Potenciadores

do sabor9 – Edulcorantes

E

As etiquetas dos alimentos

alimentación e saúde

Education