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Alimentación de peces en la salmonicutura chilenaTRANSCRIPT
Temas del Salmón
ALIMENTACIÓN DE PECES EN LA
SALMONICULTURA CHILENA :
TASAS DE CONVERSIÓN
Para impactar a la opinión pública (o paraotros fines no declarados) se ha optado en los
círculos ambientalistas chilenos por
desarrollar publicaciones respecto a lasactividades relacionadas con el uso y manejo
de recursos naturales que tienen un común
denominador: Cont ienen abundante
información, concluyen alarmante yligeramente respecto de ella y enmarcan ese
conjunto con un título llamativo, generalmente
irónico1. Nuevamente vemos ese caso en lapublicación “Salmón tipo Piraña: Tasas de
conversión en la industria salmonera chilena”
de la Fundación Terram2.
Lo más descorazonador del caso actual esque la publicación de marras alude a materias
que han estado bajo discusión con ese y otro
grupos ambientales por casi un año, desde2005. En efecto, los números entregados por
Terram han sido discutidos, aclarados y
nuevamente discutidos en largas sesiones detrabajo, con participación amplia y plural de
distintos representantes de las ONG’s y de la
industria salmonera y exportadora de harina
de pescado. Mucha de la informacióntraspasada a la publicación ha sido entregada
por la propia industria salmonera y sus
1 Ley de Bosque Nativo: Depredación Velada(Terram, octubre de 2005); Celulosa: la nubenegra del sector forestal (Terram, agosto del2004); Recursos Pesqueros: ¿Patrimonio Nacionalo Privado? (Terram, diciembre del 2003) ¿ConoceSantiago a Transantiago?, (Terram, Junio 2005).2 Salmón tipo piraña: Tasa de conversión en laindustria salmonera chilena. Serie APP, Nº 34,Julio 2006.
distintas derivaciones y consecuenciasaclaradas ad-nauseam.
Las Tasas de Conversión: PrimeraAfirmación Efectista
Nuevamente debemos insistir en que lasmiradas respecto a los factores de conversión
pueden seguir dist intas l íneas de
pensamiento, dependiendo del objetivo quese persiga. Así, por ejemplo, si queremos
medir la eficiencia de transformación del
alimento por parte de los salmones usamos loque denominamos la tasa de conversión
alimento – salmón. Si complementariamente
queremos evaluar la tasa de uso de harina de
pescado por parte de los salmones, usamosla tasa de conversión harina – salmón.
También podemos requerir evaluar la tasa de
conversión aceite de pescado – salmón, conlo que usaremos una tasa de conversión
aceite – salmón.
A continuación, las líneas de pensamiento de
nuestro análisis fundado en datosactualizados de la industria y, por lo demás,
coincidentes con los rangos expresados por
diversos estudios científicos en diversoslugares del mundo:
Julio 2006 • Año 1 • Nº 1
Temas del Salmón
Primer nivel de análisis (Kg. dealimento por Kg. de salmón):
De acuerdo a la eficiencia productivaactualmente alcanzada en Chile en la
producción de salmón, y a partir de la
información que manejan los productores de
alimento para salmones, para obtener 1.000Kg. de salmón se requieren 1.350 Kg. de
alimento (factor de conversión alimento –
carne de salmón de 1,35). En el otros paísesproductores como Noruega la tasa de
conversión promedio que se alcanza es
levemente menor (más eficiente) alcanzando1.2 aproximadamente.
Ingredientes delalimento desalmones
(Intesal 2006)
g/Kg Porcentaje
Harina de Pescado 200 - 280 20 - 28
Gluten de Maíz yTrigo
130 13
Harina de Soya 120 12
Otras harinas 150 15
Aceite de pescado 160 - 200 16 - 20
Aceite de soya 50 5
Trigo 120 12
Otros 40 4
Total 1000 100
Año H de P (%)
2000 452001 40
2002 35
2003 322004 31
2005 30
2006 28
La harina de pescado (H de P) se ha ido
reemplazando principalmente por Gluten de
Maíz y Trigo y por Harina de Soya.
Segundo nivel de análisis (Kg. deharina a Kg. de salmón):
1. Conversiones y rendimiento de harina depescado a partir de pescados con alto
contenido proteico, esencialmente jurel.
Para producir 1.350 Kg. de alimento se
requieren 378 Kg. de harina de pescado(utilizando un 28% de harina en la
formulación del alimento). (Para el caso del
20% de uso de harinas, se requieren 270
Kg.). Para producir esos 378 Kg. de harina depescado se requieren 1575 Kg. de jurel
entero proveniente de la pesca (esto es un
porcentaje de conversión o rendimiento del24%). En el caso de usar el 20% de
formulación, se requieren 1125 Kg. de jurel.
Como conclusión, para producir 1000 Kg.
de salmón se requieren 1.575 Kg. de jurel,
utilizando un 28% de harina en la
formulación del alimento y 1.125 Kg. dejurel en el caso de usar un 20% de harina
de pescado. Esto es, la tasa de conversión
de Kg. de pescado a Kg. de salmón puedevariar, dependiendo del porcentaje de
utilización de harina de pescado en la
formulación, entre 1,575 y 1,125.
2. Conversiones y rendimiento de harina de
pescado a partir de pescados con bajocontenido proteico, esencialmente
anchoveta.
1000 Kg. de salmón requieren de 1350 Kg. de
alimento (factor de conversión alimento –
carne de salmón de 1.35).
Para producir 1350 Kg. de alimento se
requieren 378 Kg. de harina de anchoveta,
utilizando un 28% de harina en la formulacióndel alimento y 270 Kg. utilizando un 20% de
harina en la formulación. Para producir esos
378 Kg. de harina de pescado se requieren1718 Kg. de anchoveta entera proveniente de
la pesca (esto es un porcentaje de conversión
Temas del Salmóno rendimiento del 22%). Así mismo paraproducir 270 Kg. de harina de pescado (20%
de harina en la formulación) se requieren
1227 Kg. de anchoveta entera proveniente dela pesca, manteniendo el porcentaje de
conversión o rendimiento en un 22%.
Por lo tanto, para producir 1000 Kg. de
salmón se requieren entre 1718 y 1227 Kg.
anchoveta. Esto es, la tasa de conversión
de Kg. de anchoveta a Kg. de salmón esentre 1,718 y 1,227, dependiendo de la
formulación utilizada.
Al alimento de salmón es necesario agregarle
aceite de pescado adicional al que conteníanlos kilos de Jurel ó Anchoveta necesarios
para proveer la cantidad de harina para
completar la dieta por lo cual debemos seguir
a la línea de razonamiento Nº 3.
Tercer nivel de análisis (Kg. deaceite a Kg. de salmón):
Dada la producción de harina de pescado
mencionada en la línea de razonamiento Nº2, y el contenido de aceite en el pescado (5%
en el caso del jurel y 7% en el caso de la
anchoveta) se obtiene por ese concepto unacantidad de entre 78,75 (1575*0.05) y 56,25
(1125*0.05) Kg. de aceite. Dado que se
requieren entre 160 y 200 kilos de aceite para
preparar una tonelada de alimento, senecesitan adicionalmente entre 103,75 (160-
(1125*0.05)) y 191,25 Kg. de aceite (270-
(1575*0.05)) para producir una tonelada desalmón alimentado con la formulación
descrita.
¿De donde viene ese aceite?:
Ya sabemos que para producir 1.000 Kg. de
salmón entero se requieren 1.350 Kg. dealimento.
Para producir 1.350 Kg. de alimento serequieren 338 Kg. de aceite (utilizando un
25% de aceite en la formulación del alimento)
y 284 Kg. de aceite utilizando un 21% deaceite en la formulación). Considerando el
uso de un 80% de aceite de pescado y un
20% de aceite vegetal en la formulación. Sinembargo, de acuerdo a lo que hemos visto
esos porcentajes pueden variar, reduciendo la
importancia relativa del aceite de pescado.
Así se tienen que:
Tabla 1
% de aceite
de pescadoen la mezcla
de aceites de
la dieta
% de aceite en la dieta
25 21
Kg aceite de pescado/ton de
alimento
80 270 227
76.2 258 216
Caso 25% de aceite en dieta y 80% de
aceite de pescado
En el caso de las harinas producidas a partirde jurel, se produce un rendimiento de aceite
del 5%, por lo que para obtener los 270 Kg.
de aceite de pescado (80% de 338 Kg.) quese necesitan para la formulación anterior, se
requieren 5.400 Kg. de jurel. Para el caso de
una dieta con algo menos de aceite depescado en la mezcla de aceites, (76.2%) se
requieren 5160 Kg de jurel. En el caso de la
anchoveta, que tiene un mayor contenido de
aceite (7%), se requieren 3.860 y 3086 Kg. deanchoveta respectivamente.
Por lo tanto, se requieren entre 5.400 Kg y5.160 Kg. de jurel para producir el aceite
necesario para producir 1.000 Kg. de salmón.
Entre 1,575 y 1,125 Kg. de peces (entre 78,75y 56,25 Kg. de aceite) provienen de la
obtención de la harina que ya se contabilizó
en el cálculo anterior, con lo que se requieren
entre 4.275 y 3.825 Kgs. adicionales de peces
Temas del Salmón(entre 191,25 y 103,75 Kg. de aceite) paraobtener el total de Kg. de aceite de pescado
(y de harina no utilizada en este proceso), por
lo que la tasa de conversión Kg. de jurel – Kg.de salmón, para el aceite, es entre 4,27 y
3,82.
Caso 21% de aceite en dieta y 80% de
aceite de pescado
En el caso de las harinas producidas a partirde jurel, se produce un rendimiento de aceite
del 5%, por lo que para obtener los 227 Kg.
de aceite de pescado (80 % de 284 Kg.) quese necesitan para la formulación de 21% de
aceite en dieta, se requieren 4.540 Kg. de
jurel. Para el caso de una dieta con algomenos de aceite de pescado en la mezcla de
aceites, (76.2%) se requieren 4.320 Kg de
jurel.
Por lo tanto, se requieren 4540 Kg. de jurel
para producir los 227 Kg. de aceite necesario
para producir 1.000 Kg. de salmón. Entre1,575 y 1,125 Kg. de peces (entre 78,75 y
56,25 Kg. de aceite) provienen de la
obtención de la harina que ya se contabilizó
en el cálculo anterior, con lo que se requierenentre 2.965 y 3.415 Kgs. adicionales de peces
para obtener el total de Kg. de aceite de
pescado (y de harina no utilizada en esteproceso), por lo que la tasa de conversión Kg.
de jurel – Kg. de salmón, para el aceite, es
entre 2,965 y 3,415.
Debe destacarse, adicionalmente, que la
producción de aceite de pescado,
considerada un excedente de la producciónde harinas, se quemaba en calderas hasta
hace 20 años.
¿Qué podemos concluir de todo esto?
Primero, que no existen tasas o factores de
conversión únicos. Su valor depende de lapregunta que queramos responder. Segundo,
que los valores de las tasas de conversión
son bastante más bajos que los mostrados
por Terram. Tercero, que adicionalmente, ladieta que se desee desarrollar se puede
optimizar aún más en base a usar harina de
pescado de jurel, que posee mayorrendimiento en proteína, aportando una parte
del aceite total necesario y suplir las
necesidades adicionales de aceite con aceitede anchoveta, por ejemplo para
complementar dicha dieta en su componente
lipídico . Estas posibilidades de optimizar lasdietas, minimizando los kilos de insumos
necesarios para producir el mismo producto o
de similares características es un proceso
permanente, y que ocurre de acuerdo a laexperiencia que se ha desarrollado en la
preparación de dietas balanceadas de alto
valor.
Este escenario descrito puede optimizarse
aún más, línea en la que la industria delsalmón ha estado trabajando fuertemente
para sustituir en parte la harina y aceite de
pescado por harinas y aceites vegetales. En
este momento es posible sustituir hasta en un30% cada una de ellos, bajando aún más las
necesidades de nuestro sector por este
insumo. Este es un avance tecnológicoimportante en hacer que una especie eficiente
como es el salmón en transformación proteica
avance más aún en esta línea y que permite
que se genere una mayor demanda porproductos vegetales como el lupino y la
canola, dos especies que se cultivan en la IX
y X región.
Otras afirmaciones efectistas
En el mismo artículo citado hay un conjunto
de afirmaciones que intentan relacionar la
producción de salmones con la sostenibilidad
de las pesquerías pelágicas que carecen detodo fundamento e inducen a una errónea
percepción en la opinión pública que es
necesario aclarar. En efecto, en lapresentación de ese artículo, se señala que
en el mediano plazo, “prácticamente toda la
producción de la industria reductora delpacífico sur, será destinada a abastecer la
salmonicultura chilena, generando una
enorme presión sobre la biomasa pesquera,
la cual podría llegar incluso al colapso”,cuestión en la que se abunda posteriormente
en el desarrollo de este trabajo.
Temas del Salmón
El artículo, luego de revisar la demanda de la
industria del salmón sobre el aceite y la
har ina de pescado, agrega que“inevitablemente se generará una enorme
presión sobre la ya explotada biomasa
pesquera”, conectando enseguida estaaseveración con esta otra: “un aumento del
cultivo del salmón en Chile podría acentuar la
explotación excesiva de las pesquerías”.
¿Qué debería entender cualquier lector de
estas dos aseveraciones? Por cierto que la
industria del salmón causa una mayor pescapara que haya más harina y aceite de
pescado disponible para los alimentos de la
producción de salmones.
La falacia al descubierto
Lo que no presenta ni analiza este trabajo, esque en Chile existe un sistema de regulación
de las pesquerías pelágicas que, conforme al
estado del recurso, establece cuotasmáximas de captura por recurso que se
distribuyen entre los diversos armadores que
operan en esas pesquerías.
Detrás del establecimiento de dichas cuotas
la autoridad pesquera cuenta con un conjunto
de monitoreos y estudios que dan cuenta dela biomasa del recursos, su estructura etaria,
su potencialidad reproductiva, y distribución,
entre otros, en un gran esfuerzo, que luego seintegra en modelos predictivos que permiten
proyectar su evolución y por ende fijar el
volumen de captura que cautela su
rendimiento máximo y sostenido en términosbiológicos y económicos. Así las cosas, los
buques de las empresas autorizadas salen a
pescar aquello que se puede pescar y en lacantidad establecida, existiendo los controles
y fiscalizaciones respectivos.
Con razón, se ha señalado que la actividad
pesquera extractiva es altamente regulada y
con restricción de acceso a sus principales
pesquerías, situación que si bien constituyeuna limitante para el ingreso a las pesquerías,
permite proyectar una estabilización de los
niveles de captura y, consecuentemente,asegurar la permanencia de la actividad3.
Desde luego, la industria salmonera no sale acapturar con sus buques anchovetas,
sardinas o jureles, ni participa en las
investigaciones que generarán las basescientíficas para la determinación de la cuota
global, ni tampoco participa en la decisión
final que conduce a la fijación de dicha cuota.
Es claro que el Estado se hace cargo
responsablemente de la compleja
administración de estos recursos haciendodescansar su proceso de toma de decisiones
en información científica, para lo cual recurre
a investigadores y centros calificados yaproximaciones diversas que van desde la
estimación de biomasa a través de costosos
c ruce ros de p rospecc ión pa ra
determinaciones acústicas, estimaciones destock reproductor y análisis basadas en las
propias capturas, hasta estudios específicos
que apuntan a establecer edad de los peces,condición fisiológica, comportamiento y
distribución, etc.. En consecuencia, tampoco
es posible aceptar que no haya regulaciones
ni fiscalización dirigida a asegurar lasostenibilidad de la pesca extractiva. A las
regulaciones y esfuerzos de monitoreo e
investigación antedichos, se agrega unesfuerzo de fiscalización de las operaciones y
capturas, que se basan en el Código de
conducta para la pesca responsable de FAO yque t iene ampl io reconocimiento
internacional. Por lo que Chile ha abogado
por la adopción de reglamentos y principios
compatibles con el uso sustentable de losrecursos marinos, empleando instrumentos
como el Código mencionado4.
3 Pesca y acuicultura en Chile: Situación actual y
proyecciones. Noticias y actividades, GeminesConsultores, Septiembre, 2004.4 Evaluaciones del desempeño ambiental: Chile,
CEPAL/OCDE: 8, Cooperación Internacional. Mayo,2005.
Temas del SalmónDicho todo lo anterior, ¿Cómo podríasostenerse seria y razonablemente que esta
industria contribuye a “acentuar la explotación
excesiva de estas pesquerías”? ¿Es que elsolo hecho de que la industria sea uno de los
demandantes de harina y aceite de pescado
la hace responsable de una eventualsituación como esa? ¿Cómo se explicaría
entonces que las capturas en Chile no tengan
correlación alguna con el desarrollo sostenido
de la producción salmonera?
Y, además, la tendencia es opuesta
Mientras este artículo presenta esta visión
apocalíptica, que como se ve carece de todo
fundamento, la Industria demuestra unatendencia en el sentido exactamente
contrario. Desde hace más de diez años se
inició la exitosa sustitución en los alimentos
de proteínas y aceites de origen animal porinsumos de origen vegetal, los cuales forman
hoy parte importante en la dieta, como se
muestra más arriba. Se espera que lleguen aniveles de reemplazo del 50 % para las
harinas y entre el 50 a 80 % para el aceite5.
A todo ello se ha sumado la introducción desistemas de alimentación automáticos que
detienen la alimentación cuando los peces
han alcanzado el punto de saciedad, y quehoy incluso reciclan el poco pellet no
aprovechado, minimizándose las eventuales
pérdidas de alimento. Se estima que en losúltimos diez años se ha reducido la pérdida
en más de un 80 % por la incorporación estos
sistemas6. Así, la recomendación de la OCDE
a la que alude el artículo de Terram, en elsentido que la industria evite los excesos de
alimento y aumente la proporción de insumos
de origen vegetal, es una acción que se vienedesarrollando sostenidamente en la industria
desde hace varios años, lo cual queda
claramente demostrado en las figuras antes
5 How much wild fish doest it really take toproduce a tonne of salmon?. FIN, Fish mealinformation network. June 2004.6 David Ulloa, Storvik Chile, Comunicaciónpersonal. 2006
citadas. Como si fuera poco, a todo esto debeagregarse que la industria, a través de sus
empresas reductoras “devuelve” alrededor de
43.200 toneladas de harina y 48.600toneladas de aceite de salmón de alto valor, a
partir de vísceras y descartes en el proceso
productivo, que son comercializadas endiversos mercados del mundo y
fundamentalmente en acuicultura (Tabla 2)7.
Finalmente, se desvirtúa una línea más deataque a la industria en el referido artículo,
que se suma a la errónea y exagerada tasa
de conversión de biomasa de pesca pelágicaen carne de salmón, contradicha clara y
categóricamente más arriba y que numerosos
estudios independientes, estiman comoinferior a la mitad (5:1) o hasta menos de un
tercio (3:1) de la señalada por TERRAM
(Trabajo ordenado por el Parlamento Europeo
en el 2004), dependiendo del tipo de especiepelágica empleada. Cabe hacer notar que es
la misma ONG en el año 2002 señalaba que
la tasa de conversión que hoy estima en tornoa 10:1, la estimaba en 5:1, lo que es muy
revelador acerca de la consistencia y
seriedad de sus planteamientos.
Lo que de todas maneras planteamos,
finalmente en este tema, es que las cifras que
ha entregado la Fundación Terram en supublicación, están absolutamente fuera de
todo rango, escapando totalmente a la
realidad y cálculos realizados por nuestrosequipos técnicos, por aquellos equipos de
científicos que laboran por años en la
industria alimenticia especializada, por los
científicos de FAO y por las decenas depublicaciones realizadas en el tema. Dado
que el asunto de la producción de alimentos
concentrados es una materia ampliamenteestudiada desde hace décadas y cualquier
interesado en el tema puede revisar las
interminables l istas de referenciasbibliográficas existentes en la materia.
7 Intesal, elaboración propia basada eninformación de Pesquera Pacific Star, 2006.
Temas del Salmón
Temas del Salmón es una publicación de la Asociación
de la Industria del Salmón de Chile A.G., SalmonChile.
Presidente: Carlos Vial I.
Representante legal: Rodrigo Infante V.Edición: Nexos ComunicacionesDirección: Félix de Amesti 124, p. 6, Las Condes, Santiago
Teléfono: (56-2) 228 0880E-mail: [email protected]: www.salmonchile.cl
Esta discrepancia contumaz de la FundaciónTerram con todas las fuentes bibliográficas
del mundo, pensamos que no es sólo falta decapacidad técnica para analizar la bibliografía
o falta de personal idóneo disponible para
revisar Internet. Creemos que se trata de algointencional, antojadizo y además tendencioso.
Pensamos que se trata de una estrategia
para poder levantar artificialmente un tema a
un nivel que cause alarma, revuelo y quepermita generar una eficiente red de
desinformación del tipo sistema cazabobos.
El peor daño no se le infringe al sectoratacado. El peor daño se produce a los
procesos de conversación que se han ido
construyendo entre el sector privadoproductivo y las ONG’s y en última instancia a
la propia Fundación Terram. Ese daño
proviene de la pérdida de credibilidad por dos
razones. Por salirse de un proceso deconversación sin dar una señal de disgusto o
de alarma y por su falta de rigurosidad técnica
y científica. En efecto, ¿dónde están lasrevisiones o los estudios de respaldo de
pares? ¿Qué es lo que nos anuncia Terram?
Cuál es la gran noticia que dejará atónitos a
los consumidores? ¿No se tratará solamentede otra manera de captar atención en un
tema de moda, en una comunidad
relativamente desinformada en esta materia ydonde obtener una publicación de cualquier
cosa es algo que cuesta sólo “un click” a la
prensa y nada más? ¿No será la denunciapor la denuncia parte de las tareas a las que
se compromete Terram cuando recibe sus
aportes financieros? ¿Cuál es la fuente de su
financiamiento? ¿Por qué no abre su lista dedonantes al escrutinio público como lo hacen
las ONG’s ambientales de países
desarrollados?
Una lástima que se tome el camino de ladenuncia escandalosa y artera. Chile
necesita de todos sus científicos yprofesionales para elevar la discusión y
aportar soluciones no para hacerla más
plana, más mediocre y menos significativa.
Tabla 2
Producción de harina y aceite de salmón a
partir de vísceras, descartes ymortalidad en Chile.
Producción Bruta Toneladas
Toneladas producción salmón 600.000
Desechos de planta y mortalidad aproducción de aceite
270.000
Harina de Salmón 43.200
Aceite de Salmón 48.600
Fuente: Elaboración propia Intesal, basada en
Estimaciones
Pesquera Pacific Star, 2006