alimentación
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ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Hábitos saludables, conservación de alimentos, transgénicos…
ALIMENTOS VS NUTRIENTES
Alimento: producto que se ingiere
Nutrientes: nos lo proporcionan los alimentos y permiten realizar las funciones vitales
Son biomoléculas que constituyen nuestro organismo(glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, agua y sales minerales)
NUTRIENTES
Glúcidos (hidratos de carbono o azúcares) Glúcidos sencillos. Glúcidos complejos. Deben ser rotos para
que el organismo los utilice. Lípidos (grasas) Proteínas (aminoácidos) Sales Minerales Agua Vitaminas
GLÚCIDOS
Sencillos Complejos
Llamados Hidratos de carbono o azúcares
LÍPIDOS
Grasas saturadas (origen
animal)Grasas insaturadas (origen
vegetal)
Sustancias aceitosas e insolubles en agua
¿Cuáles te parecen mejores?
PROTEÍNAS
Estructuralmente son las moléculas (biomoléculas) más importantes. Están formadas por la unión de estructuras
más simples denominadas aminoácidos
Las proteínas ingeridas se rompen y con los aminoácidos se construyen nuevas proteínas
Hay aminoácidos que no somos capaces de fabricar y por lo tanto deben ser
ingeridos en la dieta
Aminoácidos esenciales
SALES MINERALES
Sustancias inorgánicas que cumplen diversas funciones en el organismo
Estructural Huesos Dientes
Regulación metabólica
¿Dónde se encuentran?
Frutas VerdurasDisueltas en el agua que bebemos
SALES MINERALES: LA ÓSMOSIS
La cantidad de sales del medio y de la célula regulan el agua que hay en la misma
AGUA
Aproximadamente un 65% de nuestro organismo es agua
Diariamente perdemos agua (orina, sudor, respiración…)
Hay que ingerir agua (más de 2 litros al día)
•Transporte de sustancias (sangre)•Regulación de la temperatura corporal•Interior celular
¿para qué sirve el agua?
VITAMINASIMPRESCINDIBLES PARA EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL
ORGANISMO
Aunque se necesitan en pequeñas cantidades, son
imprescindibles (necesarias y no se pueden sustituir)
NECESIDADES NUTRICIONALES
¿Por qué comemos?Para satisfacer 3 necesidades
Energéticas Estructurales
Reguladoras
•Calentar el cuerpo•Realizar ejercicio•Metabolismo de las células
…
Aún en reposo necesitamos energía para cubrir el metabolismo basal (latido del corazón, respiración pulmonar…)
Reparación de tejidos y estructuras celulares
Permiten que las reacciones metabólicas transcurran correctamente
ENERGÍA QUE APORTAN LOS NUTRIENTES
1 gramo de glúcido (azúcar) = 4Kcal
1 gramo de lípido (grasas) = 9 Kcal
1 gramo de proteína = 4Kcal
Caloría: cantidad de calor que hay que aplicar a un gramo de agua
para aumentar 1ºC su temperatura
DIETAS
Dieta: cantidad y tipos de alimentos que una persona consume diariamente
La dieta debe ser equilibrada (variada) para obtener todos los nutrientes que el organismo necesita
La rueda de los alimentos nos permite elaborar una dieta saludable ya que indica las funciones que cumplen los alimentos en el organismo
Grasas y vit. liposolubles
Cereales: ricos en glúcidos
Agua, fibra, vitaminas y sales minerales
Lácteos: Proteínas, grasa, vitaminas
Carne, pescado y huevos : Proteínas
Glúcidos y sales minerales
Agua, sales minerales, fibra y vitaminas
¿CÓMO CONSIGO UNA DIETA EQUILIBRADA?
1. Variedad de alimentos ingeridos15% proteínas / 60% glúcidos / 25% grasas
2. Varias comidas al díaPoco copiosas y el desayuno es muy muy muy importante
3. Alimentos vegetales frescos4. Evita alimentos precocinados
Pierden en este proceso algunas propiedades
5. Consume grasas insaturadas y reduce las saturadas
Aceite de oliva sí Embutidos no
6. Consume fibra.25 gramos al día por lo menos
DIETA MEDITERRÁNEA
Aceite de oliva
Cereales y
legumbres
pescados
Frutas y verduras
ALIMENTACIÓN INCORRECTA…
CONSECUENCIAS
MIENTRAS TANTO….
Ayudémosles…
¿POR QUÉ PASA ESTO?
¿Hay alimentos para todos? Sí, pero existe un desigual reparto de recursos
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Los alimentos pueden estropearse por varios motivos: Enzimas del propio alimento
Microorganismos (bacterias y hongos)
Se debe lograr la eliminación de los microorganismos sin alterar las características de los alimentos ni los nutrientes
CONSERVACIÓN Frío. Las bajas Tª reducen la reproducción de los
microorganismos Calor
Esterilización (110-120ºC) UHT (Ultra High Temperature). 135ºC durante 2 segundos Pasteurización 72ºC 15 seg y enfriamiento rápido
Desecación (liofilización) Envasado al vacío. Sin oxígeno muren muchos microorganismos Irradiación. Radiaciones que eliminan a los microorganismos Fermentación. Leche queso o yogur
Ahumado. El humo de quemar maderas elimina algunos microorganismos
Conservantes Sal, azúcar, vinagre, especias, escabeche (vinagre, sal y especias) Aditivos (conservantes, colorantes, edulcorantes, estabilizantes…)
TRANSGÉNICOS
Alimentos que surgen como consecuencia de una modificación de sus genes o la introducción de genes de otra especie
Se modifican las características de esa especie produciendo sustancias nuevas o por el contrario generando otras que antes no poseía
¿Qué finalidad tiene esta técnica?
Un ejemplo del uso de los transgénicos es para obtener variedades más productivas (mayores)
¿CÓMO SE LLEVA A CABO?
MAÍZ BTUn gusano se come las plantaciones me maíz, causando muchos daños a los cultivos
Existe una bacteria (Bacillus thuringiensis) que vive en el suelo y que produce una toxina que elimina a ese gusano
¿Qué hacemos entonces?
Introducimos el gen de esa bacteria en una planta de
maíz y ésta se hace resistente al gusano
Parece magia, pero es así como ocurre realmente
UTILIDAD
Tenemos estas variedades: Cogemos las características que más nos gustan de ellas y…. voilá
TRANSGÉNICOS
Ventajas Inconvenientes
Baratos. No necesitan pesticidas
Resistentes a heladas, sequías, enfermedades, plagas…..por tanto son más rentables
Mejoras nutritivas respecto al producto original
Posibles alergias a algún componente
Productos tóxicos que pueden aparecer
Interferencias con nuestros genes a largo plazo ( supuestamente aunque no ha sido probado)
Extinción de especies por competencia con transgénicos
Ahora………………………………..¡tú decides!
Fin de la presentación