alfañique
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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TITULO:
Proceso de Elaboración de Alfeñique
DOCENTE DEL CURSO EJE:
Ortiz Vargas, Nicolás Fedeberto
Integrante:
Ganoza Castro Jair
De la Cerna Alexander
Martos Zamora Edwar
Chapoñan Milla Esteven
Medina Panduro Angelo
AULA:
317- B
TURNO:Mañana
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:
Producción
LIMA-PERÚ
2014
1. Introducción:
La palabra alfeñique es de origen árabe y se usaba para llamar a la pasta de
azúcar cocida y estirada en barras muy delgadas y retorcidas. Llamamos
L i m a N o r t e
alfeñique a las figuras de azúcar harinosa o azúcar glas que se hacen
especialmente para día de muertos. Los aztecas hacían figuras para sus
ofrendas de amaranto y otras pastas comestibles, se dice que estos son los
primeros alfeñiques que conocieron los habitantes de nuestro continente.
Luego las monjas de los conventos relacionaban al alfeñique como figura
tradicional de los meses de noviembre y diciembre en las celebraciones del
día de muertos, así como en las posadas y la cena de navidad.
En el siguiente trabajo se da a conocer sobre el alfañique:
1.1. Concepto
El alfañique es una confitura folclórica desde tiempos coloniales en gran parte
de Hispanoamérica. Esta hecho de diferentes maneras. En el Perú se realiza
a base de azúcar, agua y zumo de limón; es preparado en forma de pasta la
cual es alargada y retorcida en formas, en Latinoamérica varía de acuerdo al
país en que se elabora. Tal pasta suele ser amasada con aceite
de almendras dulces.
1.2. Elaboración de alfañique en países vecinos
- En Argentina
En Argentina los alfeñiques son típicos del región Noroeste debido a que
Salta, Jujuy y Tucumán son las provincias argentinas productoras de la
caña azúcar.
A los alfeñiques se los prepara con la melaza de caña de azúcar, dándoles
una forma redondeada a modo de caramelos; en diferentes lugares y en
ciertas ocasiones se les añaden ingredientes como el anís.
- En Bolivia
Los alfeñiques son típicos en el oeste de Bolivia, su elaboración es
semejante a la de los argentinos.
- En Colombia
Es conocido en el Valle del Cauca y en su capital, Cali, como Macetas y se
celebra entre el 29 de junio y el 4 de julio el Festival de Macetas. El 29 de
junio se festeja el Día del Ahijado en donde los padrinos regalan a
sus ahijados Alfeñiques incrustados en un palo de Maguey, adornados con
cintas de colores, en forma de animales y otros artefactos como Ringletes
(molinos de papel).
- En Ecuador
Los alfeñiques son un dulce típico en la ciudad de Baños de Agua Santa,
en la provincia de Tungurahua.
- En México
En cada estado mexicano, los alfeñiques se hacen de distinta manera:
En Puebla son en forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros, su
ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de
calabaza mezclándola con azúcar y huevo al estilo del mazapán.
En Oaxaca, las formas del alfeñique son de calaveritas, coronas, cruces y
muertitos, hechos de azúcar cristalizado con miel en el centro.
En el Estado de México Las formas de ataúd, carros con muertes,
venados, borregos, angelitos, frutas, calaveras de azúcar de pasta blanca,
así como pasta de almendra, la Ciudad de Toluca, la capital del Estado de
México, que es famosa por sus dulces típicos, se realiza anualmente
la Feria del Alfeñique en donde se expone toda la variedad de este rico
dulce.
- En Perú
Son conocidos los alfeñiques de Lambayeque que tienen como
ingredientes: una chancaca, una taza de agua potable, una cucharada de
anís en grano y el jugo de un limón; para prepáralos se procede a trozar la
chancaca y ponerla en una olla con agua y dejar que hierva hasta que se
forme una "miel". Luego colarla a través de un paño limpio y verter en otra
olla para que siga hirviendo hasta que se forme una melcocha (miel a
punto de bola). Agregar el anís y luego el jugo de limón. Vaciar la melcocha
en una fuente engrasada y dejar que entibie, entonces estirar la masa con
las manos repetidas veces (es decir amasando), hasta que se vuelva
blanca, finalmente cortar en pedacitos y moldear al gusto.
1.3. Objetivos
- Elaborar el dulce de alfañique para poder conocer el proceso de
elaboración y así poder sacar una conclusión sobre este proceso.
1.4. Ingredientes
- 200g de azúcar
- 300ml Agua
- 10ml Zumo de limón
1.5. Utensilios
- 1 olla
- 1 cuchara
- 1 jarra con medida
- 1 recipiente (plato)
- Papel manteca
1.6. Preparación
Para la preparación del alfañique se comienza colocando el azúcar en la
olla, cubriéndolo con agua y se pone a hervir hasta que el almíbar tenga
punto bolita (espesa); un momento antes se le agrega el zumo de limón.
Luego se retira y se bate con la cuchara hasta que tome consistencia. Se
Vacía en un recipiente y con la mano se comienza a hacer nudos.
Después se deja enfriar y se envuelve con el papel manteca.
1.7 Conclusión
Con la elaboración del dulce de alfeñique se aprendió su proceso de
elaboración, el costo de los ingredientes, el tiempo necesario, y la duración
del producto hasta que se fermente.
De esta manera aprendimos ha producir este dulce tradicional.