Alergias alimentarias

La alergia es un tipo de reaccin inmunolgica exagerada ante un estmulo (partcula o sustancia) no patgeno para la mayora de la poblacin.

Sntomas

RespiratoriosCutneosGastrointestinalesSistmicos

Alergia Intolerancia intoxicacin

Respuesta del sistema

inmune

Dficit enzimtico/metablico

Agentes qumicos o biolgicos

dainos para toda la poblacin

Factores que desarrollan una alergia

Predisposicin gentica

Factores ambientales

Exposicin a antgenos

Prdida de la funcin protectora

Al menos 70 alimentos se han correlacionado como causantes de alergias alimentarias

Los alimentos ms comunes que causan las reacciones ms graves son los cereales que

contienen gluten, los crustceos, huevos, pescados, soja, leche, man y otros frutos secos

Alergia a la leche de vaca

Es la ms frecuente en lactantes y nios pequeos.

Las protenas alergnicas son las casenas y las seroprotenas, entre otras

La coccin puede reducir la alergenicidad

Alergia al huevoLa clara contiene la mayor parte de las protenas alrgenas del huevo, entre las cuales se encuentran la ovoalbmina, el ovomucoide, conalbmina, la lisozima y la ovomucina.

Alergia a frutas y verduras

El alergeno principal de la familia de las rosceas son las profilinas.

Otras protenas causantes de alergias presentes en frutas son las quitinasas

Alergia a cereales, legumbres y frutos secos

Los alrgenos de las harinas pueden provenir de sus protenas (como el gluten), de los aditivos, o de hongos y parsitos contaminantes.

En las legumbres, las protenas de almacenamiento son las causantes de las alergias.

En los frutos secos, al igual que en frutas y verduras, las causantes son las profilinas

Alergia a pescados y mariscos

Los alrgenos principales del pescado son unas protenas pertenecientes al grupo de las parvalbminas.

Las tropomiosinas son los alrgenos principales en los crustceos y moluscos.

Son protenas termoestables y puede ser transportadas en los vapores de coccin.

Alergia a aditivos

Existen tambin reacciones alrgicas a colorantes, conservantes y resaltadores de sabor presentes en los alimentos.

Para prevenir las alergias, una vez determinado el alergeno, se debe eliminar dicho alimento o componente de la dieta y

del entorno.

Las autoridades deben establecer normas que obligan a informar de la presencia de alrgenos cuando se incorporan como ingredientes a los alimentos. El etiquetado pasa a ser una

herramienta imprescindible en seguridad alimentaria con el fin de evitar problemas de salud a la poblacin que sufre alergias e

intolerancias alimentaras.