alcohol

ALCOHOL

Compuestos qumicos orgnicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo de hidrgeno, enlazado de forma covalente a un tomo de carbono. Adems este carbono debe estar saturado, es decir, debe tener solo enlaces simples a sendos tomos PROPIEDADES GENERALESLos alcoholes suelen ser lquidos incoloros de olor caracterstico, solubles en el agua en proporcin variable y menos densa que ella. Al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos de fusin y ebullicin, pudiendo ser slidos a temperatura ambiente

El hecho de que el grupo hidroxilo pueda formar enlaces de hidrgeno tambin afecta a los puntos de fusin y ebullicin de los alcoholes. A pesar de que el enlace de hidrgeno que se forma sea muy dbil en comparacin con otros tipos de enlaces, se forman en gran nmero entre las molculas, configurando una red colectiva que dificulta que las molculas puedan escapar del estado en el que se encuentren (slido o lquido), aumentando as sus puntos de fusin y ebullicin en comparacin con sus alcanos correspondientes. Adems, ambos puntos suelen estar muy separados, por lo que se emplean frecuentemente como componentes de mezclas anticongelantes.

FUENTESMuchos alcoholes pueden ser creados por fermentacin de frutas o granos con levadura, pero solamente el etanol es producido comercialmente de esta manera, principalmente como combustible y como bebida. Otros alcoholes son generalmente producidos como derivados sintticos del gas natural o del petrleo.

DIFERENCIA ENTRE ALCOHOL ETLICO E ISOPROPILICO El alcohol etlico es alcohol para beber y alcohol isopropilico es el alcohol para la aplicacin tpica. El alcohol etlico se puede encontrar en las bebidas alcohlicas. El alcohol isoproplico es el alcohol que se utiliza por va tpica para matar los grmenes y es un ingrediente comn en jabones, champs y productos de limpieza, entre otras cosas. El alcohol isoproplico se causar enfermedad o incluso la muerte si se ingiere. Alcohol etlico, por otro lado, se utiliza principalmente para beber. El alcohol etlico se vende generalmente en forma diluida para la seguridad cuando se bebe y aunque se puede presentar la enfermedad, no es probable a menos que se consumen grandes cantidades.

ALCOHOL ETLICO (ETANOL) FABRICACIN El alcohol etlico se fabrica haciendo reaccionar etano con vapor. El etano se deriva de una fuente natural, ms comnmente de maz en los Estados Unidos. De esto, slo el 5 por ciento del eteno se convierte en gas de etanol en cada pasada a travs del proceso de vapor, por lo que se ejecuta a travs de muchas veces para lograr una conversin de eteno a 95 por ciento de etanol. Etanol gases se enfran para formar alcohol etlico lquido. Puede ser vendido como pura "alcohol de grano" para beber, se mezcla con otros ingredientes comestibles o desnaturalizado que los hagan impropios para beber para ser utilizado en aplicaciones industriales.

CONTENIDO DE ALCOHOL ETLICO Las bebidas fermentadas, como la cerveza y el vino, contienen desde un 2% hasta un 20% de alcohol. Las bebidas destiladas, como los licores, contienen entre un 40% y un 50% de alcohol o a veces ms. El contenido habitual de alcohol de las siguientes bebidas es:

Cerveza de 2 al 6% de alcohol

Sidra de 4 a 8% de alcohol

Vino de 8 a 20% de alcohol

Tequila 40% de alcohol

Ron 40% o ms de alcohol

Brandy 40% o ms de alcohol

Ginebra de 40 a 47% de alcohol

Whisky de 40 a 50% de alcohol

Vodka de 40 a 50% de alcohol

Licores de 15 a 60% de alcohol

ALCOHOL ISOPROPLICO FABRICACIN El alcohol isoproplico se hace a partir de combustibles fsiles que se procesan a travs de un proceso de hidratacin en el que el derivado de propeno el combustible fsil se combina con agua provocando una reaccin qumica. La destilacin se produce entonces para procesar a cabo cualquier subproducto para formar alcohol isoproplico puro. Esto puede ser mezclado de nuevo con un porcentaje de agua destilada o se vende en forma pura. Tambin se puede utilizar como ingrediente en cuidado de la salud o productos de limpieza en este punto.

ALCOHOL DE BOTIQUN

El alcohol de botiqun puede tener varias composiciones. Puede ser totalmente alcohol etlico al 96, con algn aditivo como el cloruro de benzalconio o alguna sustancia para darle un sabor desagradable. Es lo que se conoce como alcohol etlico desnaturalizado. Tambin se utilizan como desnaturalizantes el ftalato de dietilo y el metanol, lo cual hace txicos a algunos alcoholes desnaturalizados.

EL ALCOHOL ETLICO DE 96 ES APTO PARA EL CONSUMO HUMANO?Otras composiciones: podra contener alcohol isoproplico, no es apto para beber, pero puede ser ms efectivo para el uso como secante. Ciertamente el escuchas "alcohol etlico" o "Alcohol del 96" le asusta a las personas pero entiendan bien esto el alcohol etlico es el tipo de alcohol que contiene toda bebida alcohlica y es el nico que puede ser consumido, cualquier otro es letal para las personas. Ahora de la graduacin esta se define por la pureza del alcohol, entre ms puro sea, ms graduacin tendr, en otras palabras es la relacin alcohol-agua. 96 de alcohol significa que es 96% alcohol y 4% agua. Y si puede ser consumido aunque no sea muy recomendable. El alcohol del 96 es usado en la elaboracin de vinos, sidras y otros licores para ajustar el grado alcohlico de las bebidas.

POR QU NO SE CONGELAN LAS BEBIDAS ALCOHLICAS?

El agua alcanza su punto de congelacin a 0. Esto no ocurre con las bebidas que tienen alcohol tampoco con las fermentadas como el vino o la cerveza etc. ni con destiladas como el ron, el whisky o la ginebra, etc. Como materia que son, las bebidas alcohlicas adquieren los tres estados: slido, lquido y gaseoso. As pues, tambin se congelan, pero lo hacen con mucho ms fro del que pensamos, ya que si el agua se transforma a 0, el etanol (alcohol etlico) lo hace a -114, de ah que se utilice como un eficaz anticongelante. Es importante apuntar tambin que no todas las bebidas alcohlicas se congelan a igual temperatura: la de las bebidas destiladas (mayor graduacin) ha de ser menor que la de las bebidas fermentadas (inferior graduacin). Por lo tanto, las bebidas alcohlicas no slo pueden congelarse sino que adems pueden evaporarse.

ES BUENA IDEA TRATAR DE CONGELAR UNA BEBIDA ALCOHLICA? No, los distintos puntos de congelacin de agua y alcohol se notan al final en el cuerpo y el sabor.

POR QU ENTONCES UNO PUEDE TENER UNA BOTELLA DE VODKA EN EL FREEZER DE SU CASA Y NO SE CONGELA?

La temperatura de ebullicin del etanol es de 78.4 cuando la del agua es de 100. A su vez, el agua se congela al alcanzar los 0, mientras que el etanol necesita llegar a los -114. El etanol, de hecho, es utilizado (adems de en las bebidas y como desinfectante) como anticongelante, precisamente por ese aguante al fro.

Claramente no tenemos forma de congelar una bebida con esas temperaturas o, al menos, no est al alcance de todos, pero no se preocupen. Las bebidas alcohlicas necesitan mucha menos temperatura para congelarse ya que el etanol se encuentra rebajado con otras sustancias que necesitan menores temperaturas para llegar al congelamiento.

CMO SABEMOS QU TEMPERATURA NECESITAMOS PARA CONGELAR UNA BEBIDA BLANCA, QUE SON LAS QUE EN TEORA NO SE CONGELAN?Bueno, el etanol, dijimos, necesita una temperatura de -114 para congelarse. Si tenemos en cuenta que la graduacin alcohlica de una bebida marca el porcentaje de presencia de etanol, podemos deducir mediante la aplicacin de una regla de tres simple la temperatura mnima de congelamiento de las bebidas.

Usemos como ejemplo un vodka de 40% de graduacin alcohlica.

100% (etanol puro)-114 (temperatura de congelamiento)

40% (etanol en vodka)X

Entonces hacemos:

40% x -114 = -4560

-4560 / 100 = -45,60

Entonces podemos decir que la temperatura mnima que necesitamos para congelar el vodka es de -45,60.

La nica manera en la que podemos hacer eso en nuestras casas es con nitrgeno lquido, que se encuentra casi a menos 200, por lo que se entiende el mito de que las bebidas blancas no se congelan.

CUL ES LA MEZCLA PERFECTA PARA QUE EL ALCOHOL ETLICO SE CONGELE?La mezcla perfecta seria la que este mas diluida en agua o a temperaturas de un freezer normal

TABLA CON EL TIPO DE BEBIDA, SU GRADUACIN ALCOHLICA Y LA TEMPERATURA MNIMA QUE SE NECESITA PARA CONGELARLAS.Tipo de bebidaGraduacin alcohlica (promedio)Temperatura mnima de congelamiento

Vino13.5-15.39

Cerveza11-12.54

Sidra8-9.12

Vodka40-45.60

Tequila45-51.3

Ron43-49.02

Whiskey42-47.88

CUL ES LA TEMPERATURA IDEAL PARA EL CONGELADOR?

Para almacenar alimentos con la mejor calidad, la temperatura del congelador debe mantenerse en cero [0 F (-17.7 C)]. Algunos refrigeradores-congeladores no pueden mantener la temperatura tan baja. Mientras estn congelados por completo, los alimentos mantienen su inocuidad.SAL Y HIELO Al mezclar agua y sal tiene lugar una reaccin endotrmica, es decir, una que absorbe energa. Para que la sal se pueda disolver, necesita calor, que lo tomara de la lata o la botella, de forma que el fro de los hielos pasar ms rpido al recipiente.

MATERIALES A USAR1) Whisky de 40%

2) Tequila de 80 %

3) Champagne de 6%

4) Vino de 12%

5) Alcohol 70%

6) Vinagre

7) Sal

8) Vasos pequeos de 55 cc9) Bolsas de 5X15

PROCEDIMIENTO Alcohol Isopropilico

8 muestras con distintas concentraciones

1) 40 CC de Agua + 5 CC de alcohol






7) 50 CC de Agua + 1 CC de alcohol 8) 20 CC de alcohol

Alcohol etlico

10 muestras con y sin sal

Con sal

1) Whisky de 40% de concentracin en 20 cc

2) Tequila de 80 % de concentracin en 20 cc 3) Champagne de 6% de concentracin en 20 cc 4) Vino de 12% de concentracin en 20 cc5) Vinagre en 20 cc

Sin sal

1) Whisky de 40% de concentracin en 20 cc

2) Tequila de 80 % de concentracin en 20 cc 3) Champagne de 6% de concentracin en 20 cc 4) Vino de 12% de concentracin en 20 cc5) Vinagre en 20 cc1cada de sal por cada 20ml alcohol OBSERVACIONES En alcohol isopropilico:

Conforme fuimos aumentando la concentracin de agua el congelamiento se dio ya que es agua, esto nicamente congelo al agua y el alcohol nicamente llego a la superficie gracias a su densidad.

En alcohol etlico

Con sal

Lo que se logr con la sal simplemente fue hacer que suceda ms rpido la reaccin, esto no quito el fenmeno de congelamiento de un alcohol, ya que an seguan en estado lquido, a diferencia del vinagre, que se congelo con facilidad.

Sin sal

Las bebidas con alcohol nicamente separaron el alcohol y el agua, congelando el agua y formando en su superficie una mezcla aceitosa, que es el alcohol, en esta etapa esta bebida ha perdido su consistencia de mezcla y su sabor, a diferencia del vinagre que si se congelo.

UNIVERSIDAD MARIANO GLVEZ

SEGUNDO CICLO

SECCIN A

FSICA I

ING. JOS AROLDO NIMATUJ

Alcohol y su congelamiento

Edy Miguel Estuardo Yax Batz. 2200-15-407

Luis Felipe Mazariegos. 2200-15-530

411/15Anexos

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