ALBARICOQUES RELLENOS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

36 albaricoques secos

36 almendras peladas y enteras

1 vaina de vainilla

1 limn

200 ml. de agua

50 gr. de a azcar

Yogur natural

Elaboracin

Hacer una incisin en cada albaricoque y colocar dentro una almendra. Pelar el limn y cortar la piel en tiritas muy finas. Aadir el agua, el azcar, el limn y la vainilla en un cazo grande y poner a hervir a fuego vivo. Incorporar los albaricoques, reducir el fuego al mnimo y dejar cocinar durante 45 minutos. Apartar y dejar enfriar. Guardar en el frigorfico. Servir acompaado de un par de cucharadas de yogur.