CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR

DIVISIÓN DE CIENCIAS ARTES Y HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE SOCIEDAD Y ECONOMIA

Licenciatura en Negocios Internacionales

PROGRAMA DE ESTUDIO POR COMPETENCIAS

ADMINISTRACION HOTELERA

2012 “A”

Mtro. Enrique Roberto Azpeitia Torres Dr. Gonzalo Rocha Chávez

Presidente de academia Jefe del Departamento

Mtra. Sara Guerrero Campos

Profesor de la Asignatura

1. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO

1.1 Centro Universitario:

Centro Universitario del Sur

1.2 Departamento:

Desarrollo Regional

1.3 Academia:

Desarrollo Regional

1.4 Nombre de la unidad de aprendizaje:

Administración Hotelera

1.4.1 Clave de la

materia:

1.4.2 Horas

de teoría:

1.4.3 Horas de

práctica:

1.4.4 Total

de horas:

1.4.5 Valor en

créditos:

AD118 20 40 60 6

1.4.6 Tipo

de curso:

1.4.7 Nivel en que

se ubica:

1.4.8 Carrera 1.4.9

Prerrequisitos:

(clave y nombre)

1.4.10 Post-

requisitos:

(clave y

nombre)

C=

curso

Técnico Ninguna

CL=

clínica

Técnico

Superior

N=

práctica

Licenciatura X Negocios

Internacionales

T= taller Especialidad

CT=

curso-

taller

X Maestría

Doctorado

1.5 Área de formación:

Optativa Abierta

1.6 Elaborado por:

Mtra. Sara Guerrero Campos

.

Fecha de elaboración: Fecha de última actualización

Enero 2012 Febrero 2012

2. UNIDAD DE COMPETENCIA

Realizar diagnósticos organizacionales para la identificación de actores involucrados en

la cadena de prestación de servicio e Implementación de herramientas administrativas

en una empresa hotelera para mejorar su eficiencia y hacer rentable su actividad

productiva.

3. ATRIBUTOS Y SABERES

Saberes

Teóricos

Teorías administrativas aplicadas en los diferentes

departamentos del hotel con realce en el servicio y atención al

cliente.

Saberes

Técnicos

Creación, análisis y reingeniería de procesos operativos del

hotel.

Creación de procesos de control, evaluación, planeación y

organización del servicio y operación de la empresa.

Saberes

Metodológicos

Diagnostico de eficiencia y eficacia en las acciones

administrativas de la empresa hotelera.

Identificación de departamentos prioritarios de la industria.

Saberes

Formativos

Ética profesional, Mentalidad Analítica, Aplicación de Métodos

de Investigación y Análisis de Procesos en Empresas con

Orientación al Cliente.

4. CONTENIDO TEORICO PRÁCTICO

1. Identificar de los orígenes y evolución de la empresa hotelera

a. Categorización de la industria

b. Terminología

c. Principales momentos de evolución administrativa en la industria.

i. Calidad como instrumento para la gestión administrativa en

la industria hotelera.

2. Identificación de tipología hotelera en función a su organización

a. Definición de empresa y su clasificación

i. Tamaño de la organización

ii. Modalidad comercia de trabajo

iii. Formas de agrupación

iv. Categoría

3. Análisis organizacional de departamento de reservaciones

a. Principales funciones del departamento de reservaciones

b. Elementos básicos para la prestación de información para generar

una reservación

c. Situaciones rutinarias a controlar durante el proceso de

reservación.

i. Manejo de Grupos

ii. Manejo de sobreventas

d. Controles y comunicación con otros departamentos del hotel.

4. Análisis organizacional del Departamento de Recepción

a. Principales funciones del departamento de recepción

b. Como organizar el departamento de Reservación en función al

tipo de hotel.

c. Sistemas administrativos de control.

d. Perfil de un recepcionista y manejo de situaciones inesperadas en

la entrada del huésped

e. Proceso de check in y check out.

5. Análisis organizacional del Departamento de Habitaciones o Amas de

Llaves

a. Composición del departamento.

b. Funciones e importancia

c. Procesos de las camaristas

6. Análisis organizacional del Departamento de Mantenimiento

a. Análisis de riesgo

b. Establecimiento de acciones preventivas

c. Establecimiento de acción correctivas

d. Estudio de casos reales.

7. Análisis organizacional del Departamento de Relaciones Publicas

a. Definición y funciones del departamento

b. Relaciones publicas internas y externas

c. Definición del concerge

8. Análisis organizacional del Departamento de Recursos Humanos

a. Introducción a las actividades del departamento.

b. Elaboración de perfiles deseables y análisis de puestos.

c. Reclutamiento, contratación y capacitación del personal hotelero.

i. Clima Organizacional

9. Análisis organizacional del Departamento de Alimentos y Bebidas

a. A&B como punto estratégico de negocios

10. Importancia del Marketing en Hotelería

a. Ética en la operación de las ventas

b. El marketing en el entorno económico de la empresa

i. Operación y estratégico

6. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

6. EVIDENCIAS DE

APRENDIZAJE

7. CRITERIOS DE

DESEMPEÑO

8. CAMPO DE

APLICACIÓN

1. Diagramas de procesos 1. Procesos detallados,

aplicados a una

problemática.

Identificación de las

variaciones en el

actuar de los

procesos.

Elaboración de

propuestas de

mejora para la

industria.

2. Presentación y

discusión de los

contenidos.

2. Presentación al

grupo de la

información

localizada.

1. Desarrollo de

habilidades de

comunicación, de

investigación y

análisis de la

información.

3. Resolución de estudios

de caso. Método de

aprendizaje ABP

3. Análisis de los

contenidos,

identificación de

estrategias de

intervención y

solución a

problemática.

2. Intervención

empresarial en la

solución de

problemáticas

administrativas.

4. Exposiciones del

facilitador

4. Participación en aula,

previa lectura del

recurso facilitado

para comprensión de

la información.

3. Capacidades criticas

de información,

análisis y

comprensión de

textos y análisis de

entornos.

5. Estudios de caso 5. Entrega de ensayos y

programas de

intervención para la

mejora continúa de

procesos

administrativos de

los distintos

departamentos de

una industria

hotelera.

4. Puestos operativos y

ejecutivos de

empresas PYMES y

corporativos de

servicios e

industriales.

7. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Investigación individual bibliográfica del tema……………………………………….25%

2. Presentación de portafolio de actividades y discusión de los contenidos.30%

3. Resolución de estudios de caso. Método de aprendizaje ABP………………..25%

4. Diagrama de proceso……………………………………………………………………………..20%

7.1 NOMENCLATURA DE EVALUACIÓN:

Identificación textual

clasificatoria

Identificación

Numérica Descripción

Excelente

(100) 5

El alumno alcanza todos los elementos

aceptables de desempeño y presenta nuevos

elementos que enriquecen y sobrepasan los

demandados por el facilitador.

Notable

(80-99) 4

El estudiante alcanza los objetivos y cumple con

las demandas del facilitador, sin embargo se

identifican elementos que deberán ser

mejorados o corregidos.

Suficiente

(60-79) 3

Se cumple con las demandas preestablecidas

para el trabajo cubriendo solo los elementos

mínimos necesarios, existen sin embargo vacios

significativos que denotan necesidades de

regulación no alcanza todos los objetivos pero

se considera suficiente para aprobación.

Insuficiente

(50) 2

El estudiante no cumple con todos los

elementos mínimos necesarios para alcanzar los

objetivos del curso, y de hacerlo es en forma

deficiente por lo que es necesario realizar la

repetición del mismo.

Mal

1

El estudiante no aporto ningún elemento que

evidenciará algún avance en su aprendizaje y

desempeño, su calificación es no aprobatoria.

8. ACREDITACIÓN DEL CURSO

1. Para calificación en ordinario contar con un 80% de asistencia.

2. Para calificación en extraordinario contar con un 60% de asistencia.

3. Cubrir en la totalidad los cuatro aspectos descritos en los criterios de

evaluación descritos en el recuadro presentado previamente.

9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

Gallegos, J. Felipe, Gestión de Hoteles Una Nueva Visión, Thomson 2002,

España.

Báez Casillas, Sixto. Hotelería. México Patria 2009.

Gonzalez, Lydia. Dirección hotelera operaciones y procesos, Síntesis 2002,

Madrid.

Luis di Muro, Manual pactico de Recepción Hotelera, Trillas 1999.

Harrison, Jeffrey; Enz, Cathy, Hospitality Strategic Management; Concepts

and cases, John Wiley & Sonsm Inc. New Jersey.

Del Mar, Silvia. Mantenimiento de hoteles la seguridad y comunidad del

huésped. Trillas 1995, México.

9.1 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

Rues, Eberhardt Eco- Hotel Management Conciencia ecológica en la

administración hotelera, Grupo Editorial Iberoamérica, S.A de C.V 1995,

México.(338.4791.RUE)

Latting, Gerald Administración Moderna de Hoteles y Moteles, Trillas

2002, México.(647.94 LAT)

Scheel, Adolfo (Evaluación operacional y financiera aplicada a la industria

hotelera. Universidad Externa de Colombia 2000, Colombia.