Actividad módulo 3.

Jordi Puigcerver i Pons. Página 1 Curso ABP

Título del proyecto: ¿Qué nos cuesta?

Etapa: Modulo superior FP Dirección de cocina.

Perfil de los estudiantes. Participarán en el proyecto los estudiantes del módulo GPC,

del grado superior de FP, dirección de cocina. Estudiantes de 24 a 35 años.

Producto final: realización de una lista de precios propia, a partir las compras que se

realizan en el centro para las prácticas de cocina y de la búsqueda de información en

proveedores y mercados. Esta lista es un documento indispensable para los

profesionales de la cocina para obtener los precios reales de las materias primas, ya que

incluirá el precio neto despuñes de calculadas las mermas,. Y también incluirá el

precio por kilo de todas las materias primas independientemente del formato en que se

adquieran. Esta lista de precios es una herramienta indispensable para comparar los

diferentes precios y el cálculo real de los costes en la producción culinaria en cualquier

establecimiento de restauración colectiva.

Relación con el currículo:

Con las competencias del título:

Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de

producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier

actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la

comunicación

Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de

producción en cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier

actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la

comunicación

Con los objetivos generales del título.

Controlar los datos originados por la producción en cocina, reconociendo su naturaleza

para cumplimentar la documentación administrativa relacionada.

Analizar y utilizar los recursos y oportunidades de aprendizaje relacionadas con la

evolución científica, tecnológica organizativa del sector y las tecnologías de la

información y la comunicación, para mantener el espíritu de actualización y adaptarse a

nuevas situaciones laborales y personales.

Actividad módulo 3.

Jordi Puigcerver i Pons. Página 2 Curso ABP

Con los contenidos:

- Aplicaciones informáticas relacionadas con el control de consumos en

restauración.

Requisitos materiales y humanos.

Las tareas se realizarán en el aula polivalente, donde los alumnos serán tutorizados por

el profesor. En estas horas se les dará a los alumnos información complementaria para

que puedan realizar la búsqueda de información en supermercados, cash and carry y

otros establecimientos que suelen proveer de materias primas a los restaurantes y

hoteles.

Se programará la visita de un responsable de compras de una empresa hostelera para

que hable de su experiencia profesional relacionada en el proyecto y otros ámbitos de su

responsabilidad.

FASES DEL PROYECTO Dentro

aula

Hacia fuera

aula

Hacia dentro

aula

Horas

FASE 1 Aprendizaje de conceptos

teóricos

FASE 2 Formatos, pesos y

documentación para una buena

gestión

Aula

polivalente

Búsqueda

información

empresas

12

FASE 3 Uso de las TIC

FASE 4 Prácticas pedidos y

recepción de mercancías.

FASE 5 Prácticas pedidos y

recepción de mercancías

Aula

ordenadores

Visita

profesionales

(jefe

compras,

economato)

14

24 horas libre 3 horas

- Documentación relacionada con los consumos y costes en las unidades de

producción en cocina.

Fichas de producción. Análisis y ajuste/ actualización de costes de materias

primas, rendimientos ye escandallos.

Fichas de control de consumos. Por actividad/servicio, por periodos, por

productos y otros.

Cálculo de desviaciones.

Formulación de informes.

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Jordi Puigcerver i Pons. Página 3 Curso ABP

Fases desarrollo del proyecto para su realización en las 12 semanas de la primera evaluación.

FASES TAREAS DISTRIBUCIÓN

TAREAS

TEMPORALIZACIÓN

12 SEMANAS (24h)

1º

Aprendizaje de

conceptos

teóricos

Búsqueda de información sobre:

Materias primas.

Clasificación materias primas.

Etiquetas

Precios.

Grupos de 2 alumnos.

3SEMANAS

8 horas aula.

2º

Formatos,

pesos y

documentación

para una buena

gestión

Trabajar sobre:

La recepción de mercancías y su almacenamiento.

Formatos, medidas.

Comparar precios.

Las materias primas y sus diferentes usos en la cocina.

Factores que cambian el coste original a la hora de realizar escandallos.

Realizar los documentos de control y registro para conseguir una buena gestión.

Grupos de 2 alumnos.

2 SEMANAS

4 horas aula.

3º

Uso de las TIC

Realización de las siguientes tareas:

Registrarse en una página de compara de materias primas online (merca dona, Carrefour, etc.). Practicar para conocer el entorno.

Realizar los documentos de control y registro en hojas de calculo y en procesadores de texto.

Grupos de 4 alumnos. 1 SEMANAS

2 horas aula.

4º

Prácticas

pedidos y

recepción de

mercancías.

A partir de los conocimientos adquiridos llevar a cabo:

Pedidos

Realización de documentación.

Registro de información.

Grupos de 4 alumnos.

6 SEMANAS

12 horas aula. 5º

Prácticas

pedidos y

recepción de

mercancías

Ejemplificar las mermas de las materias primas

Conocer las mermas y búsqueda de información Calcular las mermas.

Aplicar conocimientos en la realización lista propia. Que deberá contener:

Familia materias primas.

Código propio

Descripción

Envase y formato.

Peso de envase o formato.

Precio por kg.

Comparativa con tres marcas o proveedores como mínimo.

Calculo de la merma en % y en coste €

Grupos de 4 alumnos.