ACTIVIDAD 1

PRIMERA ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA

Servicios gastronómicos

DOCENTE

Salvador Echavez Aguilar

sechaveza@misena.edu.co"

Presentado por:

ROLANDO ALVARADO VILLAMIL

79467085

e-mail. Orgullocolombiano00@gmail.com

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

23 de febrero 2016

PROBLEMATICA

1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad,

• Tipo de servicio seleccionado. Servicio de Buffet, La comida se encuentra en un área de exhibición, que se alista con tablones de 4 x 90 son los que utilizamos regularmente ,para este tipo de servicios se utilizan 2 tablones para un servicio de 60 personas y si son mas personas se aumentara gradualmente en línea los mismos.

La disposición en un a línea de servicio será de la siguiente manera:

El tablón se viste con mantelería elegida para este servicio y si el servicio en cuestión lo requiere, se vestirá con faldón lo cual da un tipo de estilo diferente.

Posterior se dispondrá en la misma línea los samovares y una decoración para el caso.

En este caso la disposición del buffet será tradicional y las viandas se colocan de esta manera para disposición de los comensales.

En este servicio observamos que la disposición de los platos y para los buffett siempre se colocan al principio de la línea, para este caso los `platos y servicios se colocan al principio de la misma.

Lo que se necesita es plato base

Taza de sopa

Plato medio para los panes

Vasos y demás que se observa.

Este se esta utilizando en una cadena española y menaje es colocado en la parte inferior

Este tipo de servicio es donde el cliente la elige, la coloca en una bandeja y al final de la exhibición, cancela lo que ha elegido. O para el caso de los hoteles se les atiende y se les sirve disfrutan unas viandas a su satisfacción es decir pasa las veces que desee por el mismo, al final del servicio cancela

El mesero se dedica a servir las bebidas, algunos postres y recoge al final la mesa,el capitán controla que todo el servicio en su plaza este al dedillo sin dificultades para el comensal, y para el caso el mismo toma la forma de pago que el tomara y controla que este lo realice.

El capitán de servicio también dispone que las viandas en el buffet sean suficientes y nunca se acaben hasta terminar le servicio.

• Productos ofrecidos por el establecimiento. servicios de alimentos y bebidas ofrecidos en la mesa y también de catering para las empresas que requieran sus alimentos para reuniones y eventos sociales.

Las características más representativas en cuanto a productos,:

Alimentos para eventos corporativos. Pasabocas para eventos corporativos y reuniones familiares

Servicio,:

El catering es un servicio profesional de logística ya sea para eventos sociales o corporativos, que se caracteriza por satisfacer y cubrir necesidades alimenticias o bebidas en un lugar establecido por el cliente.

Ambiente, entre otras. En el hotel el mismo cuenta con ambientes como restaurante, bar, ambientes propios para buffett o el caso donde se lleva el catering a donde el cliente lo decida para su evento social.

• Clientes potenciales

En nuestro caso se encuentran todas las oficinas que se encuentran alrededor de las instalaciones del hotel , pero para la situación de Andrea solamente debe decidir donde establecerse y realizar la publicidad del mismo, y se debe realizar una muestra cerca de los clientes potenciales ofreciendo el servicio y demás cosillas que enamoran a un cliente, lo importante la calidad en el servicio.

Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad, en la ciudad la oferta es bastante extensa y crece a la medida en hay mas necesidades, decimos que hay catering hasta en los barrios y de todos los estratos.

Hay catering en los hoteles, catering tradicional y decimos que fácilmente tenemos más de 1000 empresas entre grandes y pequeñas.

Cuáles son los servicios que ofrece,:

Alimentos, bebidas y logística para eventos sociales y empresariales.

Indaga en los tipos de eventos que cubren:

Desayunos, Almuerzos, Refrigerios Buffet, Coctel, Estaciones de café clásicas y gourmet (capuchinos, mokas, expresos, lates, granizados. Alimentos recreativos. Algodón de azúcar, crispeteras, pizza, fuentes de chocolate,

perros, hamburguesas.

Logística. Meseros, carpas, mesas, mantelería.

Aspectos que ofrecen a sus clientes. Están capacitados para dar los mejores eventos, ofrecen viandas de acuerdo a lo solicitado por el cliente y que cada uno sea especial y divertido. La empresa Cuentan con años de experiencia, tienen un gran equipo de personas que están orgullosos de la empresa.

Razones a tener en cuenta para un catering:

Hay que fijarse en la trayectoria de la empresa, escuchar qué dicen de ella y preguntar, un buen voz a voz significa que la empresa es confiable, que tiene servicios y productos de calidad, que es puntual y seria.

También hay que fijarse en los detalles: en la forma en que la empresa atiende tu llamada, cómo te presentan las distintas opciones para el catering, el cuidado con el que responden a tus dudas y peticiones.

Recomendaciones para Andrea y que se fije en estas características para que ofrezca lo mejor a sus clientes potenciales.

3 - De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación deun servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio

Para Andrea que tenga en cuenta los siguientes aspectos

Una oferta de servicios integral que relaciona atractivos y servicios. 2- Calidad del atractivo y de cada uno de los servicios del producto. 3- Un precio accesible. Costeando bien los productos a ofrecer sin perder 4- Una oferta de comercialización y comunicación a los segmentos objetivos. Es decir

ofrecer servicio a las oficinas, empresas, banquetes. 5- Una estrategia comunicacional que establezca la «originalidad de la oferta 6 - Andrea podría implementar en su negocio. Segmento parejas: - Ubicación discreta

de las mesas - Detalles de intimidad en el ambiente - Tacto en el trato - Detalles de preferencia con la mujer - Evitar ruidos exteriores Segmento familia: - Mesas amplias y cómodas - Espacio recreativo para niños - Equipamiento para menores - Cartas de menú diferenciados (adultos y niños) el ofrecer una carta diferente para todos los eventos marca la diferencia los menús niños son muy atractivos bajo costo y alta rentabilidad y bastantes barras de ensaladas.

4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica las posible fuentes de contaminación. Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

La contaminación es la presencia indeseable de sustancias químicas (peligro químico), microorganismos (peligro biológico) u objetos físicos (peligro físico) que resultan nocivos en los alimentos.

Durante el servicio de catering se presentan los siguientes riesgos Riesgo de corrosión, Riesgo biológico, Riesgo por altas temperaturas Riesgo por no identificar las señales de peligro y para comprender cómo se contaminan los alimentos es necesario aprender cómo hacen los microorganismos para desplazarse de un lugar a otro, lo hacen a través del agua, el aire (viento y corrientes), objetos, polvo, otros alimentos, ya que si no se tiene cuidado podemos generar una contaminación cruzada.

En los ambientes a donde lleguemos a prestar el servicio se debe tener en cuenta con los insectos, animales (roedores, perros, gatos, , etc.) y seres humanos (en la piel, pelo, ropa, , lesiones, cortes y granos infectados, mucosa de la boca, nariz, garganta y manos)

ROLANDO ALVARADO VILLAMIL

SERVICIOS GASTRONOMICOS

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