actividad 1 - elaboracion de una etiqueta chorizo con pavo y cerdo
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8/17/2019 Actividad 1 - Elaboracion de Una Etiqueta Chorizo Con Pavo y Cerdo
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ACTIVIDAD 1ELABORACION DE UNA ETIQUETA
ESTUDIANTE: JORGE LEONARDO ROA BONETT
1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar unaetiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivosalimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección
ADITIVOS SELECIONADOS Y UTILIZADOS EN LA ELABORACION DEL
CHORIZO DE PAVO Y CERDO:
E-301: Ascorbato e !odio" es una sal sódica del ácido ascórbico #vitamina c$%
es utilizado ya que es un fuerte antioxidante y conservante% con el ob&etivo de
reducir la nitrosaminas que son cancer'(ena ) prolon(ar la vida *til del
alimento.
E-250: +itrito de sodio" es un fuerte conservante debido a su al alto poderantimicrobiano el cual ayuda a bloquear el crecimiento de los ciertos
microor(anismo como lo es el caso del ,lostridium botulinum y Listeria
monocytogenes. Además es un -&ador de color% el cual le ayuda a dar un
aspecto rosado al chorizo.
E-252:
+itrato de potasio" es un -&ador de color ayuda a bloquear el
crecimiento de microor(anismos.
CHORIZO CON PAVO Y CERDOIng!"#!n$!%: &'n$!n#"': (0 g
)n",arne de pavo #/0$% rasa de cerdo
#220$% !al% pimentón% 3altodextrina%
lactosa% A&o% extrosa% Antioxidantes #E4561$% ,onservantes #E4276% E4272$%
,olorante #E4126$.
IN*OR+ACION NUTRICIONAL8alor ener(ético
rasas
9idrato de carbono
:rote'nas
!al
125; ;cal
22 (
5 (
2? (
5%7 (
@ 1/272? B8 27=12=261>
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E-120: ácido carminico" usado para dar color al embutido tornando un color
rosado.
2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para
aditivos del 3inisterio de la :rotección !ocial y la resolución del 266C
con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.5.
COLO+BIA UNION EUROPEA
DIRIGIDOA A:
3ateriales% ob&etos%
envases y equipamientos
destinados a entrar en
contacto directo e
indirecto con los
alimentos% bebidas y sus
materias primas para
consumo humano.
A aquellos alimentos que
conten(an edulcorantes%
colorantes entre otros
aditivos.
ETIQUETADO@eyenda +ombre del
fabricante ,ódi(o de
barras.
El etiquetado de los
aditivos alimentarios
deberá cumplir las
condiciones (enerales
establecidas en la
irectiva2666=15=,E.
eberá contener la
información necesaria
para su identi-cación
#nombre% lote% fabricante%etc.$
OBJETIVO @a presente resolución
tiene por ob&eto
establecer el De(lamento
écnico% mediante el cual
se seFalan los requisitos
sanitarios que deben
cumplir los materiales%
ob&etos% envases y
equipamientosdestinados a entrar en
contacto con alimentos y
bebidas para consumo
humano% con el -n de
prote(er la salud humana
y prevenir las prácticas
Establecer las normas
sobre los aditivos
alimentarios usados en los
alimentos a -n de
(arantizar el
funcionamiento e-caz del
mercado interior y un
elevado nivel de
protección de la saludhumana% y un elevado
nivel de protección de los
consumidores% incluida la
protección de los
intereses de estos *ltimos
y las prácticas leales de
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que puedan inducir a
error a los consumidores.
comercio de productos
alimenticios
AUTORIZACIONESDE LOS ADITIVOS
@os aditivos empleados
en la fabricación de
ob&etos destinados a
entrar en contacto conlos alimentos y bebidas%
que no se encuentren en
las listas positivas
establecidas en el
subnumeral1.1 del
art'culo 15 del presente
re(lamento técnico y las
nuevas combinaciones de
los (rupos de materiales
y ob&etos que trata el
art'culo?G del presente
re(lamento técnico y
materiales reciclados
utilizados en la
fabricación de ob&etos%
envases% materiales y
equipamientos% serán
autorizadas por el
Hnstituto +acional de
8i(ilancia de
3edicamentos yAlimentos#Hnvima$% de
conformidad con el
procedimiento que
establezca esa entidad
Un aditivo alimentario
sólo puede autorizarse si
no plantea problemas de
se(uridad para la salud de
los consumidores% si
existe una necesidad
tecnoló(ica razonable queno puede ser satisfecha
por otros medios
económica y
tecnoló(icamente
practicables% y si su uso
no induce a error al
consumidor
CONTROL DE
CALIDAD
Hnspección 8i(encia
,ontrol e aquellos
productos los cuales
conten(an aditivos en
sus etiquetas que será
encar(ada por las
directivas territoriales de
salud en un término
menor a 7 aFos.
@a ,omisión% asistida por
el ,omité permanente de
la cadena alimentaria y
desanidad animal%
revisará todos los aditivos
ya autorizados. A su vez%
todos los aditivos
alimentarios autorizados
antes del 26 de enero de
266C serán nuevamente
evaluados por la EB!A.
ras consultar a
la Autoridad% la ,omisión
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elaborará% a más tardar
el26 de enero de 2616% un
pro(rama de evaluación
para de-nir las
necesidades y el orden de
prioridad en materia dedeterminación del ries(o.