cidos orgnicos y aminocidos

cidos orgnicos y aminocidos *Faustino Aldana*Lizbeth lvarez*Olga Luna Serpa*Sebastin Peates

CONTENIDOIntroduccin 1.1 Antecedentes 1.2 Definicin 1.3 Observaciones generales2. cidos Orgnicos 2.1 Definicin 2.2 Acido ctrico 2.3 Acido glunico 2.4 Acido itacnico 2.4 Acido 2-cetoglucnico 2.5 Acido eritrbico 2.6 Acido tartrico 2.7 Acido lctico 2.8 Acido actico y otros3. Aminocidos 3.1 Acido L-glutmico 3.2 Acido L-Lisina 3.3 Acido L-asprtico 3.4 L-triptfano 3.5 D-arilglicinas INTRODUCCIN Antecedentes

Aumento de la poblacin mundial en los ltimos 80 aosAumento de la demanda alimenticiaCompetencia entre industrias de alimentosRequerimientos nutritivos y farmacuticos

INTRODUCCIN cidos Orgnicos Aminocidos Ctrico, gluconico, itaconico,2-cetogluconico, eritorbico, tartrico, lctico y actico.L-glutamico, L-lisina, L-aspartico, L-triptofano y D-arilglicinas.

Definicin comercial

Sustancias orgnicas, provenientes de vegetales, sntesis qumica o fermentacin microbiana, usadas como aditivos acidulantes y/o ingredientes utilizados en las industrias alimenticias y farmacuticas.INTRODUCCIN OBSERVACIONES GENERALES EN LA PRODUCCION DE ACIDOS Y AMINOACIDOS POR FERMENTACIONcidos orgnicos

ACIDO CTRICO

Acidulante en bebidas refrescantes y en repostera. Agente acomplejante de metales. Microorganismo de fermentacin: Aspergillus niger y cepas de levaduras.Sustrato: melazas de remolacha, sacarosa, melaza de caa o el jarabe de glucosa de maz.

ACIDOS ORGANICOSUtilidad

ACIDOS ORGANICOSAspergillus nigertemperaturapHMelazas30CneutroGlucosa o sacarosa30C2,5-3,5LevadurasNeutro (controlado por adiccin de cal, carbonato sdico)Los rendimientos de acido ctrico descritos (g de acido ctrico monohidrato por 100g de azcar suministrado) estn en el rango de 70-90 %.FermentacinACIDOS ORGANICOS

Produccin de acido ctrico utilizando melazas.Recuperacin del productoACIDOS ORGANICOSACIDO GLUCONICOUtilidad

Agente acomplejante, especialmente para el calcio en formulaciones de detergentes.Mecanismos bioqumicosSe puede obtener por oxidacin electroltica de la glucosa o por oxidacin cataltica utilizando aire u oxigeno y un catalizador de platino.Cepas de Aspergillus nigerActualmente:

ACIDOS ORGANICOS se lleva a cabo a aproximadamente 30 C. el pH no debe ser muy acido (entre 6,5 para el principio de fermentacin y desciende hasta aproximadamente 3,8 para el final). Recuperacin del acido gluconico Recuperacin del gluconato sdico.Recuperacin de la glucono--lactona.

Fermentacin Recuperacin del producto ACIDOS ORGANICOSACIDO ITACONICOComo cido libre o como ster, para mejorar las propiedades de los polmeros de vinilo.Produccin comercial: cepas seleccionadas o mutantes de Aspergillus terreus.Carbohidratos como fuente de carbono

Utilidad Mecanismo bioqumico Se produce por una reaccin de ramificacin a partir del ciclo de los cidos tricarboxlicos. ACIDOS ORGANICOSRecuperacin del productoFermentacin ACIDOS ORGANICOSACIDO 2-CETOGLUCONICO Como material inicial en la sntesis qumica del cido eritrbico. Produccin de cepas:AcetobacterPseudomonasSerratia marcescens

utilidadACIDOS ORGANICOSRecuperacin del producto

ACIDOS ORGANICOS

ACIDO ERITORBICO (D-ARABOASCRBICO O CIDO ISOASCRBICO)

Se utiliza como antioxidante.Produccin a partir de Cepas: Penicillium particularmente P. notatum.

Fermentacin ACIDOS ORGANICOSRecuperacin del productoLa concentracin a vacio produce una recuperacin del 91% de acido eritorbico cristalino a partir del medio.

ACIDOS ORGANICOS

ACIDO TARTRICO Utilidad Usado como acidulante alimentario.fermentacinEspecie Arthrobacter.Produccin de 5-cetogluconato para producir acido tartarico.pH 6-10, temperatura 20 -60C.

ACIDOS ORGANICOSRecuperacin del productoHidrlisis enzimticaEl proceso debe llevarse acabo a valores de pH desde 6 a 10 y a una temperatura dentro del rango de 20-60 C. ACIDOS ORGANICOSACIDO LCTICO

El acido lctico es utilizado como acidulante de alimentos y tambin tiene una amplia aplicacin medica e industrial.

ACIDOS ORGANICOS

Acido actico y otros cidos grasos voltiles obtenidos por fermentacin anaerobiaACIDOS ORGANICOSAminocidos

23ACIDO L-GLUTMICOUtilidadMecanismos de acumulacin de acido L-glutmico.

AminocidosMicroorganismos:Corynebacterium glutamicun.Brevibacterium.Arthrobacter Se utiliza una temperatura de entre 30 y 35C y un pH de entre 7,0 y 8,0 para una produccin optima. Planta Recuperacin del producto Rendimiento del 50% despus de 2-3 das de fermentacin.AminocidosACIDO L-LISINA

Se utiliza para suplementar los piensos animales basados en cereales. Fabricacin

Fermentacin: Corynebacterium glutamicum.

Recuperacin del producto.

AminocidosACIDO L-ASPARTICO

Organismos adecuados para producir L-aspartico* E.Coli , *Bact.succinum,*S.marcescens y *Ps.trifolli

Tiene usos farmacuticos y como materia prima para la sntesis de edulcorantes peptdicos.AminocidosAminocidosL- TRIPTFANO

Se utiliza en medicina y debera aadirse como suplemento alimentario si pudiese ser fabricado lo suficientemente barato.

En la produccin del acido antranilico; se utilizan cepas de Hansenula anomala. En la produccion a partir de indol; se utiliza Claviceps purpurea.AminocidosProduccin a partir del indolProduccin del acido antraticoAminocidosD-ARILGLICINAS

Aminocidos

GRACIASINGENIERO(Ingenuous, ingenieri)Dcese de aquel que cree que, pasndose muchos duros aos estudiando, va a encontrar un maravilloso trabajo, en el que va a sacar el mximo partido con el mnimo esfuerzo.

Si coincide usted con este perfil, se ha equivocado de carrera. Mejor que hubiera estudiado para rico, o para jefe.REFLEXIN