5/21/2018 Aceites Esenciales Extracto de Mandarina

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ACEITES ESENCIALES OBTENCIN, USOS Y APLICACIONESOBTENCIN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA

ANDRS FERNANDO ROSERO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENASENA VIRTUAL

SAN JUAN DE PASTO2014

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ACEITES ESENCIALES OBTENCIN, USOS Y APLICACIONESOBTENCIN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA

ANDRS FERNANDO ROSERO

Trabajo presentado a:WILMER ZABALA PEALOZA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENASENA VIRTUAL

SAN JUAN DE PASTO2014

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INTRODUCCIN

La principal fuente de antioxidantes naturales son las frutas y vegetales los cualescontienen compuestos fenlicos en abundancia. Estos compuestos estnestrechamente asociados con el color y sabor de los alimentos de origen vegetal,

as como con su calidad nutricional por sus propiedades antioxidantescomprobados.Por otra parte el rol como antioxidante de la fibra diettica, ha sido estudiado enalgunas frutas, presentando las frutas ctricas un alto contenido de compuestosfenlicos, fibra diettica, cido ascrbico y algunos minerales que son efectivosantioxidantes nutritivos.Los frutos ctricos adems de los carbohidratos simples (fructosa, glucosa ysacarosa), tambin contienen polisacridos no amilceos (PNA), comnmenteconocidos como fibra diettica; el tipo predominante de fibra en la naranja es la

pectina, la cual conforma del 65 al 70% de la fibra total; la fibra restante est enforma de celulosa, hemicelulosa y cantidades trazas de lignina. Aunque soluble enagua, la pectina se clasifica como fibra diettica debido a la resistencia quepresenta a la hidrlisis por parte de las enzimas del intestino delgado humano.

En la actualidad se ha encontrado que las cscaras de los frutos son lasprincipales fuentes de antioxidantes naturales, por lo que se ha propuesto utilizarestos subproductos de la industria como antioxidantes naturales. As el objetivo dediferentes estudios s a enfocado en evaluar las de cscaras de naranja,mandarina y toronja su potencial como posibles fuentes de materia prima para el

desarrollo de alimentos funcionales.

Los AE de ctricos pueden ser extrados mediante prensado en fro [6],hidrodestilacin, fluidos supercrticos e hidrodifusin con microondas y gravedadentre otros. Tradicionalmente en algunos pases, entreellos Colombia, los AE son extrados industrialmente mediantetcnicas econmicas viables como el prensado en fro o la destilacinpor arrastre de vapor. Los aceites presentes en los sacos o glndulas,localizadas en el epicarpio del fruto, pueden ser removidos mecnicamente porprensado, obtenindose una emulsin la cual es centrifugada hasta separarel aceite de la fase acuosa. Alternativamente, el AE puede ser obtenidomediante arrastre con vapor durante esteproceso las cortezas delos ctricos son expuestas a una corriente de vapor de agua con unatemperatura cercana a los 100 C que libera y evapora el aceiteesencial. Luego, la mezcla de vapor de agua y el AE es condensada yseparada en un recipiente conocido como vaso florentino.

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La siguiente figura muestra un equipo de extraccin de aceite esencial de ctricos.Figura 1.

El rendimiento del extracto o del aceite esencial se lo puede calcular mediante lasiguiente relacen:

Por razones econmicas y de disposicin del material vegetal, los ensayosejecutados bajo diferentes condiciones de operacin se realizaron por duplicado.Los AE obtenidos se empacan en recipientes hermticos de vidrio oscuro paraevitar degradaciones qumicas por accin de la luz, el calor y el aire.Por ltimo la caracterizacin se realiza mediante tcnicas cromatogrficas (CG

SM). La siguiente figura muestra un perfil cromatogrfico de un extracto decascaras de mandarina realizado en la Universidad Nacional donde se observacomo picos mayoritarios linalool y oxido de limoneno.

Figura 2.

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PROCEDIMIENTO

Se compr mandarinas, se las pelo y se procedi a obtener el extracto como lomuestran las fotos, colocndolo en un recipiente oscuro para evitar degradacin,luego se tom parte del extracto, se realiz la combustin otra parte y se la coloco

en la jeringa hasta el da siguiente.

MATERIA PRIMA MANDARINAS (Figura 3)

CASCARAS DE MANDARINA (Figura 4)

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EXTRACTO EN JERINGA - DA UNO. (Figura 5)

EXTRACTO EN JERINGA - DA DOS. (Figura 6)

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ANLISIS DE RESULTADOS

1. Combustin: inicialmente el extracto presenta un aroma agradable, luegocuando se lo somete a la llama se observa que esta se intensifica y el oloragradable se intensifica un poco pero se pierde muy rpidamente y el extracto

se hace ms oscuro hasta llegar a su evaporacin total, esto se debe a queentran en combustin los compuestos ms voltiles y luego el cambio de colores por la permanencia de los compuestos ms pesados.

2. Extracto de la cascara de mandarina: se obtuvo el extracto de las cascaras demandarina para lo cual se utilizaron 40 mandarinas medianas (figura 3 -4), selo coloco en un recipiente oscuro para evitar si inmediata descomposicin,luego se lo coloco en la jeringa como se observa en la figura 5, el extracto eramedianamente transparente posiblemente por las impurezas y por la forma

artesanal de obtencin, pero se perciba un olor agradable posiblementegracias a la presencia de linalool de acuerdo a la referencia bibliogrfica; esteextracto se lo dejo un da en la mesa y su color se torn ms oscuro (figura 6) ysu olor disminuyo, esto se debe a que los compuestos voltiles se evaporarony quedaron los ms pesados, de forma muy probable de acuerdo a lasreferencias bibliogrficas y la experiencia de trabajo en aceites esencialespodran ser sesquiterpenos y compuestos de ms de 20 carbonos.

CONCLUSIN

Para a obtencin de un extracto a partir de cascara de mandarina de formaartesanal se necesita gran cantidad de mandarinas y a pesar de esto surendimiento ser bajo, se recomienda trabajar con flores y hojas obteniendo unextracto etanolico, al cual se le podra realizar mayor cantidad de anlisiscualitativos.

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EL MTODO DE ENFLEURAGE

El enfleurage o enfloracin es la extraccin con grasa en fro, un mtodo antiguode obtencin de aceites esenciales que ha sido muy empleado sobre todo en laregin de Grasse, al sur de Francia.

Se basa en el hecho de que las grasas absorben sustancias aromticas confacilidad. Este procedimiento se utiliza para flores cuyo contenido en aceiteesencial es tan bajo que se queda en el agua de destilacin, o bien que tienen unaceite esencial sensible al calor y tambin para otras como el nardo o el jazmnque siguen produciendo aceite esencial despus de la recoleccin.

La extraccin con grasa en fro se aplica a mimosa, gardenia, violeta, jazmnSeefecta sobre placas de vidrio que van montadas en el centro de un marco de

unos 5 cm de altura. La grasa para la extraccin es una mezcla de 1 parte de sebopurificado y 2 partes de manteca de cerdo. A esto se le aade alrededor de un0.6% de benju como estabilizante y entre el 0.15 y el 0.30% de alumbre paraimpedir el enranciamiento y ayudar a que coagulen la impurezas de la mezcla alprepararla. Se raya la grasa con un peine de madera y las flores se extienden amano, formando una delgada capa, sobre una de las caras de cada placa devidrio. Las placas se apilan unas sobre otras en un sotano. A las 24 o 48 horas,cuando las flores empiezan a marchitarse, se retiran, golpeando los bastidoressobre una tabla y se cargan de nuevo estos bastidores. Esta operacin se repitehasta terminar la cosecha. Para un kilogramo de grasa hacen falta tres kilogramos

de flores. Se precisan 10 personas para manejar unos 100 bastidores. Es fcilcomprender el elevado coste de este proceso y el porqu de su cada en desuso.

La grasa recogida de los bastidores se trataba en invierno, cuando la fbrica tenapoco trabajo. Se introduce en unas batidoras en las que se mezcla con alcoholetlico y se bate cada carga durante varios das. Cada carga de pomada se extraecon alcohol varias veces hasta agotarla. Este extracto es un producto destinado ala venta. Si es concentrado a vaco se elimina el alcohol y se obtiene el absolutode enfleurage, en forma de mezcla semislida de color oscuro. Otro producto quese puede obtener es el absoluto de bastidor. Para ello, las flores marchitas que seretiran de los bastidores se extraen con un disolvente derivado del petrleo. Elextracto se concentra a vaco, se diluye en alcohol, se filtra y se evapora eldisolvente, obtenindose absoluto de bastidor.

La extraccin con grasa caliente es el mtodo ms antiguo. En el antiguo Egipto(Khemit) se utilizaba la grasa del buey sagrado Apis, pero en la actualidad se usael aceite de jojoba, que es en realidad una cera lquida. Se emplean alrededor de

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20 kg de flores por 80 kg de cera de jojoba, que se mezclan directamente. Semantiene la mezcla a 80 durante dos horas. Pasado este tiempo se renueva lacarga de flores. Las flores extradas se someten a presin para recuperar la cerade jojoba. La cera saturada con aceite esencial de la flor se trata igual que la grasautilizada en el enfleurage.

Este es el mtodo actual de produccin de los aceites sagrados egipcios. Se tratade 14 aceites sagrados alqumicos que se corresponden vibracionalmente con los14 chakras del ser humano.

El siguiente esquema muestra una forma de aplicar el mtodo de enfleuraje.

METODO DE ENFLEURAGE

DESODORIZACION (48 horas)

Con ayuda del alcohol se retira el aroma de la grasa

ACONDICIONAMIENTO

Ubicamos la grasa sobre el vidrio

ENFLEURAGE (6 semanas)

Ponemos sobre la grasa los petalos de rosa. cambiamos cada 2 dias

DESODORIZADO (48 horas)

Con alcohol capturamos el aroma que la grasa retuvo de los petalos

DESTILACION (4 horas)

Ponemos en el rotaevaporador para destilar el alcohol y obtenemos el aceite

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BIBLIOGRAFA

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