1.2 ABSTRACT

El propsito del presente trabajo fue desarrollar un manual de reduccin de riesgos de contaminacin, para aplicarlo en el rea de produccin de la empresa Agrileg de TehuacnS.P.R de R.L. Que contenga las herramientas y lineamientos de acuerdo a las normas mexicanas e internacionales como las de la FAO.OMS, la metodologa estuvo basada en un diagnostico a travs de un recorrido para analizar y ver las condiciones de las reas en general, posteriormente se realiz un recorrido para observar las deficiencias que haba en la empresa y dicho resultado fue que tenia mucha deficiencia en seguridad e higiene de los alimentos, por lo anterior se plante realizar el manual de procedimientos de operacin estndar de saneamiento (poes) para poder cumplir con la higiene de dicha empresa se entrego al gerente de la empresa el manual para su posible uso en la empacadora el trabajo realizado fue satisfactorio y se acordo que implementara el manual para que mejore su manejo de buenas prcticas e higiene en cuanto a personal y productos.

The purpose of the present work was to develop a manual of reduction of risks of pollution, to apply it in the area of production of the company Agrileg of Tehuacn S.P.R. Of R.L. That it contain the tools and contours of agreement to the Mexican and international norms like the ones of the FAO.WHO, the methodology was based in a diagnose through a route to analyse and see the conditions of the areas in general, later realise a route to observe the deficiencies that there was In the company and said result was that has a lot of deficiency in hygiene and by these reasons pose realise the manual of procedures of standard operation of saneamiento (poes) to be able to fulfil with the hygiene of said company deliver to the manager of the company the manual for his possible use in the empacadora the work Realised was satisfactory and acordo that it implemented the manual so that it improve his handle of best practices and hygiene regarding personnel and products.