Abriendo Surcos

1

a planta de cafeto es originaria de las montañas de Etiopía, enAfrica Oriental y la bebida que se prepara con su fruto, fueintroducida a Europa en el siglo XV y a partir de entonces se

ha extendido su consumo que ahora abarca más de 100 países.

La historia registra que esta planta se introdujo a México en el año de1796 en la Región de Córdoba, Ver., por el Sr. Juan Antonio Gómez y laprimera exportación de 210 sacos hacia España se registra en 1803.

En 200 años, el cultivo del café, su beneficiado y su comercialización eindustrialización se esparcen en el territorio nacional hasta llegar en 1997a ocupar 760,000 hectáreas, con 282,500 productores distribuidos en 12Estados de la República Mexicana que abarcan 398 municipios y 4,557comunidades, de las cuales más del 50% corresponden a diversos gruposétnicos que hablan 21 lenguas, en los que la cultura común es el café.

En la agricultura mexicana el café representa actualmente el primerproducto agrícola que se exporta a 58 países, en la última cosecha 1996/1997 con una producción de 5.1 millones de sacos de 60 kilogramos sevendieron al exterior 4.3 millones y se captaron divisas por 860 millonesde dólares americanos, consolidando a México, como el 4° país productory exportador de café en el mundo.

Las directrices que guían la política cafetalera actual consisten en fomentarla productividad, la calidad y la diversificación de mercados del cafémexicano, con tales propósitos, en este número de nuestra revista, seinforma de las estadísticas básicas del sector y se muestran los diversosaspectos de la actividad cafetalera, donde laboran alrededor de 3 millonesde mexicanos.

L

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CONTENIDODIRECTORIO

Revista mensual producida y editadapor Apoyos y Servicios a la

Comercialización Agropecuaria, OrganoDesconcentrado de la Secretaría de

Agricultura, Ganadería y DesarrolloRural, fundado en 1991.

Editor Responsable:Director en Jefe:

Act. Mario Barreiro Perera

Comité Editorial:Coordinadores Generales:

Lic. Héctor Fanghanel HernándezIng. Carlos Montañez Villafaña

Director General deOperaciones Financieras

Miguel Yoldi

Colaboradores: Juventino Olvera González

Carlos Cortés López J. Roberto Sánchez Robles

Raúl Ochoa Bautista Francisco Rodríguez Cruz

Julián Roque ZavaletaOdette Malvido Flores

César Ortega RivasHéctor Palacios Flores

Claridades Agropecuarias es unapublicación mensual, como órgano de

difusión de Apoyos y Servicios a laComercialización Agropecuaria(ASERCA). La publicación es

considerada de segunda clase. Sereciben colaboraciones cuyo contenido

e ideas no necesariamente coincidencon los de la Institución.

La responsabilidad de los trabajosfirmados es exclusiva de los autores y

no de Apoyos y Servicios a laComercialización Agropecuaria,

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Distribución exclusiva por suscripción.Se puede reproducir el material de esta

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autorización escrita por ASERCA.Todo lo relacionado con esta publicación

deberá dirigirse a:

Revista "Claridades Agropecuarias",José María Ibarrarán No. 84, 5to. piso,

Col. San José Insurgentes, MéxicoD. F. ,C. P. 03900 Tel. 626-07-00,

Fax. 663-34-51 y 663-21-30Certificado de Licitud de Título 7639,

expedido por la Dirección Generaldel Derecho de Autor. Portada: Iñaki Echeverría y Alejandro Lira

De nuestra cosecha

D e los productos agrícolas que representan

una importante entrada de recursos al país se

encuentra, en un lugar muy importante, el café,

el cual ha sido reconocido a nivel mundial entre

los mejores del mundo. El presente artículo

brinda un estudio profundo sobre la situación

que guarda este producto en la actualidad,

analizando variables como producción,

calidades, mercados potenciales, entre otros.

Más allá de nuestro campo

Uno de los productos que es ampliamente

demandado a nivel mundial es el café, el cual

se ha convertido en los últimos años en un

grano que ha registrado un importante

incremento en sus cotizaciones a raíz del

desequilibrio que existe entre la oferta y

demanda del mismo. En este artículo se analiza

el comportamiento que han tenido variables

como la producción mundial, el consumo, los

inventarios y el panorama que se vislumbra

para el grano en 1998.

Abriendo surcos

Editorial

Anexo estadístico

Canasta Agropecuaria

3

Introducción

La producción de café, no sólo representa un cultivo tradicional con más dedoscientos años de estar presente en la agricultura nacional, sino también unaenorme fuente generadora de empleos (tanto directos como indirectos),y de divi-sas al país.Gran parte de la producción se destina al mercado exterior, ubicándose México,como el cuarto productor y exportador del mundo. A partir de la suspensión delas cláusulas económicas del Convenio Internacional del Café, el sector cafeta-lero nacional ha sufrido un reacomodo que permita adecuarse a las nuevascondiciones del mercado internacional. El presente trabajo pretende ser un acer-camiento a esta situación

Antecedentes

El café, es una planta cuyo origen selocaliza en Etiopía, en Africa Oriental,y cuya explotación comercial segúnhistoriadores, se ha dado desde elsiglo IX. El primer país europeo al quellega el aromático fue Holanda, duranteel siglo XVI; de ahí se extendió a todaEuropa, la cual es considerada, hoyen día, como una de las principaleszonas consumidoras del mundo.

Llega a nuestro continente a principiosdel siglo XVII a través de las IslasPuerto Rico y Santo Domingo, desdedonde se difundirá a toda América. Laintroducción a nuestro país se dio hacemás de 200 años, llegando por tresvías y fechas distintas. El primer arribofue en el año de 1796, cuandoproveniente de Cuba llegaron losprimeros cafetos a la región deCórdoba, Veracruz, traídos por el Sr.Juan Antonio Gómez. Posteriormente,la segunda ruta que siguió el café, laubicamos en 1823, año en el cual se

importaron hacia el Estado deMichoacán semillas provenientes dela región de Mokka, Arabia. Yfinalmente la tercera vía de acceso sedio en el año de 1847, cuando seintrodujeron cafetos provenientes deGuatemala a la región de Tuxtla Chico,Chiapas, de donde se extendió a todoel estado.

De esta forma, estas tres vías, fueronlos caminos para que el cultivo de estecafeto se extendiera a cerca de 12estados de la república, pero tambiénpara definir lo que algunos han llamadolas regiones ecológicas del café, lascuales tienen rasgos y característicasmuy particulares. En este sentido,algunos trabajos señalan que lageografía del café se conforma por:

a) Vertiente del Golfo de México, la cualcomprende partes de los estados deSan Luis Potosí, Querétaro, Puebla,Veracruz y Tabasco.b) Vertiente del Océano Pacífico, estáconstituida por zonas de las entidades

�L ����� EN MÉXICO;

DOSCIENTOS AÑOS DE SU PRODUCCIÓN

De

Nuestra

Cosecha

Fuente: ASERCA con datos del Consejo Mexicano del Café

CARACTERÍSTICAS DE LAS VARIEDADES DE CAFÉ EN MÉXICO

VARIEDAD ORIGEN PORTE FRUTOS SENSIBILIDAD RENDIMIENTO CAFÉCEREZA/

CAFETO (Kg)

ESPECIE ARABICA

Typica Etiopía Alto Rojos No soporta el soldirecto ni vientos 2.8 a 4.8

Bourbon África Alto Rojos o amarillos Soporta el sol directo y vientos a 5.1

Caturra Brasil Bajo Rojos Soporta el sol directo 4.9 a 8.9Mundo Novo Brasil Alto Rojos Tolera sequía y poder

de recuperación 5.4 a 16.6Garníca México Bajo o intermedio Rojos o amarillos Tolera el sol directo 6.5 a 17.6Catuai Brasil Bajo Rojos o amarillos Tolera el sol directo 6.7Catimor Portugal Bajo Rojos o amarillos Resistente a la roya

anaranjada 5.2 a 9.4

ESPECIE ROBUSTA

Robusta África Muy Alto Rojos pequeños re- Tolera el sol directo 2.8 a 10.8dondos, escaso mu-

cílago

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de Nayarit, Jalisco, Colima, Guerrero yOaxaca.c) Región del Soconusco, comprendeparte del estado de Chiapas, quegeográficamente la podríamos ubicarcomo perteneciente a la vertiente delPacífico.d) Región Centro-Norte de Chiapas,constituida por la parte centro y nortede la entidad.

Hoy en día, nuestro país se ubica comoel cuarto productor de café en elmundo, lo que señala de algunamanera, la importancia que tiene estearomático en la economía agrícola delpaís. El café que se ha producido pormás de 200 años, es del tipo arábicaen diversas variedades, cada una delas cuales guarda una relación con lasdiferentes regiones ecológicas que yamencionamos.

De cualquier manera es importanteseñalar que la producción estáconcentrada en tres variedades de laespecie arábica , la Typica la cual escultivada por 33% de los productores,seguida por la Caturra con 26% y laBourbon cultivada por 17% de losproductores del país. Le siguen otrasvariedades también de la especiearábica pero de menor importancia

como son: Mundo Novo cultivada porl0% de los productores, Garnica con6% y en menor proporción Catuai yCatimor con 3 y 2%, respectivamente.En el caso del café de especie robusta,su participación en la producciónnacional es apenas significativa, yaque es cultivada por el 3% de losproductores cafetaleros, en ciertaszonas bajas de Chiapas, Veracruz y

Oaxaca, y cuya producción es utilizadaprincipalmente para la elaboración desolubles.

México cuenta con un enormepotencial en la producción de café; esmás podría, afirmarse que de acuerdoa las condiciones ecológicas con lasque cuentan las zonas productoras delpaís, existe una vocación porexcelencia en la generación de dichoaromático, sobre todo en lo que serefiere al tipo comercial conocido como“otros suaves”.

Así, encontramos que los datos quecaracterizan los elementos del clima enel medio cafetalero mexicano, son muycercanos a los requerimientos óptimospara el cafeto de la especie arábica;por ejemplo:1) En el caso de altitud, el mediocafetalero mexicano tiene zonas quevan desde las que están a nivel delmar hasta aquellas zonas altas que seubican en 1,500 msnm. En este sentido,cabe señalar que por su altitud laszonas productoras de nuestro país sedividen en tres: a) baja, que llega hastalos 600 msnm; b) mediana que se ubica

SUPERFICIE SEMBRADA DE CAFÉ CEREZA (Hectáreas)

Edos. 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 Tasa deCrecimiento

Chiapas 165,000 266,790 231,329 231,329 231,328 231,328 231,329 5.79%Veracruz 132,093 149,057 140,581 141,887 152,438 152,438 152,993 2.48%Oaxaca 186,752 189,300 189,500 180,500 180,575 180,374 183,106 -0.33%Puebla 64,752 72,440 65,240 70,176 63,357 67,390 67,825 0.78%Guerrero 38,515 35,818 39,658 38,783 39,230 40,366 39,040 0.23%Otros 113,332 72,496 110,617 94,748 92,974 95,995 93,216 -3.20%

Nacional 700,444 785,901 776,925 757,423 759,902 767,891 767,509 1.54%

SUPERFICIE COSECHADA DE CAFÉ CEREZA (Hectáreas)

Edos. 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 Tasa deCrecimiento

Chiapas 165,000 194,512 216,116 200,620 216,961 222,892 218,428 4.79%Veracruz 124,529 142,608 136,630 141,360 152,438 152,438 152,993 3.49%Oaxaca 174,657 184,700 180,239 180,500 180,105 151,067 180,000 0.50%Puebla 44,799 62,090 65,240 63,276 63,357 67,390 64,690 6.32%Guerrero 35,877 34,910 34,762 32,503 38,980 38,996 39,020 1.41%Otros 42,373 24,444 53,235 79,580 89,470 92,191 90,255 13.43%

Nacional 587,235 643,264 686,222 697,839 741,311 724,974 745,386 4.05%

Fuente.: ASERCA con datos del Centro de Estadistica Agropecuaria de SAGAR

5

de los 600 a 900 msnm.; c) alta, la cualestá por encima de los 900 msnm., delas cuales, el mayor porcentaje decafetales de nuestro país se encuentraen la zona media, por lo que permiteofrecer un café “prima lavado” de muybuena calidad.2) En lo que se refiere a temperatura,nuestras zonas cafetaleras, cuentancon una temperatura media promedioque varía de 17.5°C a 25.3°C, la cual esmuy similar al requerimiento óptimoque se ubica en 18° a 22°C, sin riesgode heladas.3) Con lo que respecta a precipitaciónpluvial, se cuenta con una mediapromedio de 2,280 mm., por lo que alhacer un balance hídrico, se puedeseñalar que en general, la precipitaciónes abundante con excepción deGuerrero y Nayarit; sobre todo, siconsideramos que el requerimientoóptimo oscila entre 1,400 a 2,300 mm.bien distribuidas todo el año.4) Por otra parte, la insolación efectivapodemos considerarla como baja, yaque se ubica entre 4.9 horas diariaspara las regiones del Soconusco, enChiapas, y de 5.2 horas diarias para laregión de Coatepec en Veracruz. Estabaja insolación junto con el manejode sombra que se da en los cafetalesson factores que favorecen lafructificación, crecimiento y calidaddel café mexicano.

Comportamiento del café en ladécada de los noventa

Café Cereza

El cultivo del café, como ya semencionó, se realiza en 12 estados dela república, aunque sólo 5 (Chiapas,Veracruz, Oaxaca, Puebla y Guerrero),han concentrado en lo que va de estadécada del 83 al 90% de la superficiesembrada. Siguiendo el análisis deestos mismo datos, podemos indicarque la superficie nacional destinadaal cultivo de este producto durante loque va de la década ha oscilado de700,444 a 767,509 has. Hecho que

señala que durante este periodo(1990-96), es posible observar unligero incremento en la superficie alregistrarse a nivel nacional una tasapromedio de crecimiento anual de1.54%. Ahora bien, este dato positivose debe básicamente a losincrementos que en este mismo rubropresentaron las entidades de Chiapasy Veracruz, que registraron tasaspromedio de crecimiento anual de 5.79y 2.48% respectivamente, y cuyainfluencia ha sido importante, siconsideramos que ambos estadoshan participado con el 48% del totalde la superficie sembrada durante elperiodo. Un caso que es interesanteseñalar, es el que se refiere al estadode Oaxaca, el que a pesar de haberregistrado una tasa promedio anualde crecimiento negativa (-0.33%), hasido la entidad que mayor estabilidadha tenido, ya que las superficiesdestinadas han estado por arriba delas 180 mil has. y no fueron mayores alas 190 mil has., situación deestabilidad que no está presente enlas demás entidades donde lavariación significativa de un año

contra otro, ha sido el rasgocaracterístico. El sector “otros” queabarca a las restantes 7 entidadesdonde se produce café en el país, fueel que presentó una mayor disminucióndel periodo, ubicándose con una tasapromedio de crecimiento anual de -3.20%; esto permite señalar que elcultivo del café y sobre todo lasvariaciones que se presentan en lasuperficie sembrada, son determinadasprácticamente por las zonas cafetalerastradicionales, mientras que elcrecimiento en las zonas nuevas se havisto reducido.

La superficie cosechada en términosnacionales, registró también uncrecimiento, al ubicarse la tasapromedio anual en 4.05%, oscilando de587,235 a 745,386 has. Este resultadose debe básicamente a dos aspectos:por un lado, al crecimiento registradoen las superficies destinadas a laproducción del café, en prácticamentelas cinco principales entidades (conexcepción de Oaxaca), aspecto yaseñalado; por otro, a la reducción quetambién se da durante este mismo

S U P E R F I C I E S E M B R A D A Y C O S E C H A D A D E C A F É A N I V E L N A C I O N A LP E R I O D O 1 9 8 9 / 9 6

( M il e s d e h e c t á r e a s )

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S E M B R A D A C O S E C H A D A

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periodo en la relación entre superficiesembrada y cosechada, enprácticamente todos los estados, perosobre todo en entidades como Puebla,donde a pesar de haber un crecimientoescaso en la superficie sembrada, lacosechada registró una tasa promediode crecimiento anual de 6.32%. Casosimilar lo representó el sector otros, elcual registró en este rubro, una tasade crecimiento de 13.43%. Estareducción entre la superficie sembraday cosechada, puede interpretarsecomo resultado de una disminuciónde los índices de siniestralidad (vergráfica de superficie sembrada ycosechada).

El rendimiento en la producción delcafé cereza en nuestro país, es el únicoindicador que manifiesta númerosnegativos en la tasa promedio decrecimiento anual tanto a nivelnacional como en algunos estados.Así, analizando los datos derendimiento que a nivel nacional sehan tenido durante el periodo de 1990-1996, se puede distinguir que no sólono logró alcanzar las tres toneladaspor hectárea, sino que de hecho, latasa promedio de crecimiento anual hasido negativa ubicándose en -0.88%,de tal forma que pasó de 2.794 ton/haa 2.650 ton/ha.

Los años de 1994 y 1995 son los queregistraron un menor rendimiento con

2.329 y 2.381 ton/ha. respectivamente,como consecuencia de la caída quese dio en los precios internacionalesdel café, originando que en muchasregiones del país las actividades demantenimiento se vieran reducidas ocanceladas al verse disminuida larentabilidad, afectando el nivel deproductividad. Si dicha situación latraducimos a nivel de entidadfederativa, podemos observar que almenos dos de los cinco principales

estados productores mostraron tasasde crecimiento promedio anualnegativas (ver cuadro de rendimiento).

Situación contraria la representóPuebla, que es considerada la entidadcon los mayores rendimientos del país,por arriba de 4 ton./ha. La excepciónfue 1990 y 1991, años en los que elrendimiento apenas alcanzó 2.778 y3.704 ton/ha. respectivamente, comoresultado de dos aspectos: a) la caídade los precios internacionales del café,situación que se originó al darse fin alconvenio de cuotas de exportación enla Organización Internacional del Café;b) a las mejoras de las plantaciones,que repercutieron en la productividad.Finalmente, cabría señalar, que laentidad que menor rendimiento hatenido durante el periodo es Guerrero,con un nivel de productividad deapenas 2 ton/ha.

Por su parte, la producción de cafécereza, en lo que va de la década delos noventa, se ha ido recuperandopaulatinamente, de forma tal, que a

RENDIMIENTO DE CAFÉ CEREZA (Toneladas/Hectáreas)

Edos. 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 Tasa deCrecimiento

Chiapas 3.551 2.600 2.378 2.501 2.613 2.850 2.810 -3.83%Veracruz 3.268 3.837 4.241 3.282 2.173 1.931 3.520 1.25%Oaxaca 2.021 2.272 2.359 2.051 2.060 1.989 1.520 -4.64%Puebla 2.778 3.704 4.392 4.933 4.254 4.213 5.240 11.16%Guerrero 1.700 2.001 1.750 1.833 1.374 1.708 1.770 0.67%

Nacional 2.794 2.825 2.788 2.558 2.329 2.381 2.650 -0.88%

PRODUCCIÓN DE CAFÉ CEREZA (Toneladas)

Edos. 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 Tasa deCrecimiento

Chiapas 585,939 505,731 513,924 501,704 566,813 635,239 613,734 0.78%Veracruz 406,950 547,198 579,446 463,931 331,213 294,400 538,201 4.77Oaxaca 353,030 419,681 425,266 370,133 371,016 300,472 273,913 -4.14Puebla 124,461 229,983 286,533 312,116 269,521 283,914 338,874 18.17Guerrero 61,000 69,840 60,847 59,557 53,571 66,624 68,910 2.05Otros 109,471 44,577 47,098 77,813 134,268 145,311 142,236 4.46

Nacional 1,640,851 1,817,010 1,913,1141,785,254 1,726,4021,725,960 1,975,868 3.14

Fuente.: ASERCA con datos del Centro de Estadistica Agropecuaria de SAGAR

P R O D U C C I Ó N N A C I O N A L D E C A F É C E R E Z A( M i l e s d e T o n e l a d a s )

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pesar de la caída en la productividad,se alcanzó a nivel nacional durante elperiodo mencionado una tasapromedio de crecimiento anual que seubicó en 3.14%, al pasar de 1,640,851ton. a 1,975,868 ton. Esto implicanecesariamente que el crecimiento enla producción de café cereza, duranteel periodo de 1990/96 estuvoprácticamente determinado por elincremento en las superficiesdestinadas a este producto, así comoa la reducción en los niveles de

siniestralidad que se puedan lograr, yen menor medida por el rendimiento.Cabe señalar que el año en el quemenor producción se obtuvo, fue elde 1990 con 1,640,851 ton. lo querepresentó una caída cercana al 23%con respecto al año anterior, situaciónque se explica como resultado delreacomodo que sufre la producciónnacional, frente a las nuevascondiciones que se originan en elmercado internacional (ver gráfica deproducción nacional).

Los años de 1991 y 1992 (a pesar deser periodos en los que los preciosinternacionales del café disminuyeronsignificativamente), son los queregistran el mayor crecimiento en laproducción durante el periodo, debidobásicamente al incremento que se diotanto en superficie sembrada como enrendimiento, sobre todo en entidadescomo Puebla, Veracruz y Oaxaca, loscuales registraron significativosincrementos en la producción, durantedichos años. Analizando estosmismos datos, pero ahora por entidadfederativa, es posible señalar algunosprocesos interesantes. Por ejemplo,Chiapas (primer estado productor delpaís) obtuvo una tasa de crecimientoen la producción de café cereza delorden de 0.78%, debidofundamentalmente al incrementoseñalado en las superficiessembradas. Puebla, por su parte, logróel mayor incremento de las cincoprincipales entidades, al mostrar unatasa de crecimiento de 18.17%,resultado del aumento en la superficiecosechada, así como por sus altosrendimientos. Oaxaca, fue la única

PRODUCCIÓN DE CAFÉ VERDE POR ESTADO Y CICLO ( Miles de sacos de 60 kg)

Edo 1989/90 1990/91 1991/92 1992/93 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 Tasa cre-cimiento

Chiapas 1,630.70 1,842.22 1,864.30 1,783.93 1,190.36 1,304.39 1,476.42 1,742.60 0.95%Veracruz 1,270.00 1,329.78 1,402.38 869.68 1,211.48 1,053.31 1,601.31 1,173.73 -1.12%Oaxaca 748.50 780.46 965.23 695.27 711.82 663.53 778.75 736.41 -0.23%Puebla 940.04 266.26 576.30 571.37 590.01 617.31 922.77 809.93 -2.11%Guerrero 198.18 224.32 201.87 193.10 241.36 167.13 228.09 231.02 2.21%Otros 369.91 143.46 149.42 308.48 175.21 354.03 392.63 406.31 ----

Total 5150.33 4,586.50 5,159.50 4,421.83 4,116.24 4159.70 5,399.97 5,100.00 0.14%

RENDIMIENTO DE CAFÉ VERDE POR ESTADO Y CICLO(Quintales/Hectárea)

Edo 1989/90 1990/91 1991/92 1992/93 1993/94 1994/95 1995/96 1996/97

Chiapas 15.3 14.7 14.9 15.1 9.8 8.8 9.9 10.9Veracruz 20.9 17.6 19.1 8.9 10.3 10.2 15.5 11.0Oaxaca 11.0 9.8 8.7 10.0 9.7 6.4 7.5 6.0Puebla 24.0 6.4 10.7 16.4 14.1 17.3 25.9 18.9Guerrero 7.2 7.1 6.4 9.3 7.0 5.2 7.1 6.4

Total 12.0 10.7 12.0 10.3 9.0 8.8 11.4 9.6

Fuente: ASERCA con datos del Consejo Mexicano del Café

G R Á F I C A C O M P A R A T I V A D E P R O D U C C I Ó N D E C A F É V E R D E V S R E N D I M I E N T O( P r o d u c c ió n : m i l e s d e s a c o s d e 6 0 k g . R e n d im ie n t o : Q u in t a le s p o r H e t á r e a s )

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l C o n s e j o M e x i c a n o d e l C a f é

3 ,5 0 0 .0 0

3 ,7 0 0 .0 0

3 ,9 0 0 .0 0

4 ,1 0 0 .0 0

4 ,3 0 0 .0 0

4 ,5 0 0 .0 0

4 ,7 0 0 .0 0

4 ,9 0 0 .0 0

5 ,1 0 0 .0 0

5 ,3 0 0 .0 0

1 9 8 9 / 9 0 1 9 9 0 / 9 1 1 9 9 1 / 9 2 1 9 9 2 / 9 3 1 9 9 3 / 9 4 1 9 9 4 / 9 5 1 9 9 5 / 9 6 1 9 9 6 / 9 7

7 .0 0

7 .5 0

8 .0 0

8 .5 0

9 .0 0

9 .5 0

1 0 .0 0

1 0 .5 0

1 1 .0 0

1 1 .5 0

1 2 .0 0

P ro d u c c ió n N a c io n a l R e n d im ie n to

8

entidad que registra un saldo negativoen la tasa de crecimiento -4.14%,debido al nulo incremento en lasuperficie sembrada, así como a la altatasa de crecimiento negativa en elrubro de rendimientos (ver cuadro deproducción).

Café verde

Al café cereza después del tratamientode beneficiado tanto húmedo comoseco, es transformado en café verde uoro, el cual representa la materia primapara la industria final del café, ya seatostado, molido o bien soluble. Deacuerdo a los datos proporcionadospor el Consejo Mexicano del Café, laproducción durante la década de losnoventa muestra un movimientoirregular, ya que es posible observarciclos en los que la producción rebasalos 5 millones de sacos de 60kg. (vergráfica de producción de café verde),mientras que en otros no lograsobrepasar los 4 millones 500 milsacos; datos que resultan ser muysimilares a los que se obtuvierondurante la primera década de losochenta. De esta forma, comparando1989/90-1996/97, es posible distinguirque la crisis por la que atravesó elsector cafetalero, dejó como saldo unatasa de crecimiento negativa de -0.14%, al pasar de 5 millones 150 milsacos de 60 kg. a 5 millones 100 milsacos.

El movimiento irregular registrado y ladisminución en la producción, se debebásicamente al impacto y reacomodoque sufrió la cafeticultura mexicanafrente a la nueva situación que segeneró en el mercado internacional. Lasuspensión de las cláusulaseconómicas del ConvenioInternacional del Café provocaron unrepentino cambio en lacomercialización internacional, alpasar de un mercado de cuotas y conprecios regulados a uno de libremercado, donde tanto los volúmenescomo los precios son definidos más

que nada por la oferta y la demanda.Esto hizo que el mercado se inundarade producto, repercutiendodesfavorablemente en la cotización delaromático, el cual después de alcanzarprecios históricos que rebasaron los200 dl/100 libras como fue en 1986, parajulio de 1989 comienza a caersignificativamente, llegando incluso aniveles como el de abril de 1993, conuna cotización de 58.29 dl/100 libras.Así pues, esta situación de bajosprecios provocó que las prácticasculturales y los trabajos de

mantenimiento disminuyerannotablemente ocasionando abandonoen las plantaciones, afectando laproductividad, de tal forma que si enel ciclo 1989/90 ésta era de 12 Qq./ha.,para el ciclo 1996/97 ésta disminuyó a9.66 Qq./ha.

Por entidad federativa, esto es,distinguiendo a los cinco principalesestados productores del país (loscuales contribuyen con cerca del 94%de la producción de café verde),encontramos que fueron tres las

P R O D U C C I Ó N P O R T I P O D E C A F É E N M É X I C O ( M i le s d e s a c o s d e 6 0 K g . )

C i c l o L a v a d o s N a t u r a l e s R o b u s t a V o l u m e n t o t a l

1 9 8 9 / 9 0 4 ,4 2 9 .2 8 5 6 6 .5 3 1 5 4 .5 1 5 ,1 5 0 .3 2

1 9 9 0 / 9 1 3 ,9 4 4 .7 5 5 0 4 .5 6 1 3 7 .6 0 4 ,5 8 6 .9 1

1 9 9 1 / 9 2 4 ,4 3 7 .1 7 5 6 7 .5 4 1 5 4 .7 9 5 ,1 5 9 .5 0

1 9 9 2 / 9 3 3 ,8 0 2 .7 4 4 8 6 .4 0 1 3 2 .6 6 4 ,4 2 1 .8 0

1 9 9 3 / 9 4 3 ,5 4 0 .0 3 4 5 2 .7 9 1 2 3 .4 9 4 ,1 1 6 .3 1

1 9 9 4 / 9 5 3 ,5 7 7 .3 4 4 5 7 .5 7 1 2 4 .7 9 4 ,1 5 9 .7 0

1 9 9 5 / 9 6 4 ,6 0 2 .4 6 6 2 8 .7 4 1 6 8 .8 0 5 ,4 0 0 .0 0

1 9 9 6 / 9 7 4 ,3 8 5 .9 9 5 6 0 .9 9 1 5 3 .0 1 5 ,1 0 0 .0 0

P a r t i c ip a c i ó n 8 6 % 1 1 % 3 %

F u e n te : A S E R C A c o n d a t o s d e l C o n s e jo M e x ic a n o d e l C a f é

9

entidades con tasas de crecimientonegativas: Veracruz con -1.12%,Oaxaca con -0.23% y Puebla con -2.11%. Por su parte, los estados quetuvieron tasas de crecimientopositivas fueron Chiapas con 0.95%lo cual de alguna manera amortiguó lacaída nacional, considerando que suparticipación promedio durante elperiodo fue de 33% de la producciónde café verde; así como tambiénGuerrero con 2.21%.

La producción por tipo de café que serealiza en nuestro país se divide entres: 1) Lavados, son aquellos que

recibieron el beneficio húmedo lo quepermite obtener un café de saborsuave. Este resulta ser el principal tipoque produce y exporta nuestro país,de manera que durante el periodo queva del ciclo 1989/90 al 1996/97representó el 86% del total de caféverde producido en el país. 2)Naturales, es aquel café cereza que norecibe beneficio húmedo, sino que sedeja secar a fin de obtener el llamadocafé capulín o bola, al cualposteriormente se le dará el tratamientoen beneficio seco, originando lo queen nuestro país se llaman cafécorriente, por ser de sabor más fuerte

y de menor calidad. Su participaciónen la producción nacionalcorresponde a cerca del 11%; cabeseñalar que tanto los cafés lavadoscomo los suaves corresponden a laespecie arábiga. 3) El último tipo y demenor participación, es el que serefiere a la especie robusta, con cercadel 3% de la producción total, esteresulta ser un café con mayorresistencia a las plagas, un mayorcontenido de cafeína y su sabor esmás áspero (ver cuadro de producciónpor tipo de café).

Los pronósticos para el ciclo 1997/98,nos ofrecen un panorama deincremento tanto en la produccióncomo en rendimiento, como puedeobservarse en el cuadro.

Los productores de café en México

La producción de café en nuestro países una actividad en la que participancerca de 3 millones de personas tantodirecta como indirectamente,distribuidos en 398 municipios, con4,557 comunidades cafetaleras. En elcaso de los productores, el número deestos ha ido creciendopaulatinamente. De acuerdo a losdatos reportados por los censoscafetaleros, se puede observar que losproductores para el censo de 1978 secontabilizaban en 120, 300; para elsiguiente censo, el de 1982, su númerocreció en 40.08%; para 1989 sólo crecióun 5%, y para el último censo, se danuevamente un importante crecimientodel 46%, llegando a 282,629productores, esto quiere decir que enmenos de quince años se incrementómás del doble. Si tomamos comoreferencia el último censo, las cincoprincipales entidades productoras decafé en el país concentran más del 70%de los productores, destacandonecesariamente Chiapas con el 26%,Veracruz con el 23% y Oaxaca con el10%. Es importante resaltar queaunque los estados de Hidalgo y SanLuis Potosí, tienen un número de

PRONÓSTICOS DE COSECHA PARA EL CICLO 1997/98(Noviembre de 1997)

Rendimiento de verde Rendimiento de cereza ProducciónQq/ha Qq/ha Sacos de 60 kg.

Chiapas 15.20 3,800 2,367,905Veracruz 15.00 3,750 1,560,780Oaxaca 5.00 1,250 592,973Puebla 21.72 5,430 908,298Guerrero 6.60 1,650 233,734Hidalgo 5.60 1,400 158,504S:L:P 3.84 960 60,071Nayarit 10.40 2,600 125,650Jalisco 5.80 1,450 12,511Tabasco 4.73 1,182 7,216Colima 7.02 1,754 13,586Querétaro 4.80 1,200 1,181SUMAS 11.67 2,918.71 6,042,409

Fuente: ASERCA con datos del Consejo Mexicano del Café

DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTORES POR EXTENSIÓN DE SUPERFICIE

EDOS HASTA 2 HAS DE 2 A 5 HAS. DE 5 A 10 HAS. DE 10 O MÁS HAS.

Chiapas 48,762 18,248 5,102 1,630Veracruz 48,397 14,891 3,132 807Oaxaca 34.224 15,001 4,709 1,357Puebla 24,964 4,587 1,056 366Guerrero 4,309 3,156 2,132 900Hidalgo 21,052 4,112 411 55S:L:P 9,979 2,715 203 23Nayarit 1,386 1,193 815 336Jalisco 300 154 88 55Tabasco 588 347 19 1Colima 527 198 38 20Querétaro 231 15 1 1

Total 194,719 64,617 17,706 5,551

Fuente: ASERCA con datos del Consejo Mexicano del Café

COMPARATIVO DE CENSOS CAFETALEROS POR PRODUCTORES

EDOS AÑO/CENSO AÑO/CENSO AÑO/CENSO AÑO/CENSO1978 1982 1989 1992

Chiapas 32,000 46,657 46,657 73,742Veracruz 30,700 39,931 39,931 67,227Oaxaca 14,000 30,016 30,016 55,291Puebla 15,000 17,549 24,196 30,973Guerrero 5,000 8,434 8,434, 10,497Hidalgo 12,000 12,053 22,823 25,630S:L:P 9,000 10,117 15,580 12,920Nayarit 900 1,590 2,985 3,730Jalisco 300 300 1,044 800Tabasco 800 1,154 788 788Colima 500 492 791 783Querétaro 100 228 311 248

Total 120,300 168,521 193,556 282,629

Fuente: ASERCA con datos del Consejo Mexicano del Café

10

productores importante (ambos concerca del 14%), no se ubican dentrode las cinco principales entidadesproductoras debido a su bajaproductividad, ocasionada porque lagran mayoría de los productores sonminifundistas, es decir que apenas seubican hasta 2 has.

En lo que se refiere a la distribuciónde superficie, un alto porcentaje de losproductores son lo que podríallamarse minufundistas, es decir los

que cuentan con predios de 2 has., yrepresentan de acuerdo al últimocenso, cerca del 68% del total,contribuyendo de acuerdo a algunosespecialistas con apenas el 25% de laproducción nacional. Le siguenaquellos productores que se ubicande 2 hasta 5 has., los cualesrepresentan el 22%, mientras que losque están entre 5 a 10 has, representanel 6% del total. Si estos mismos datos,los llevamos al nivel de entidadfederativa, veremos que la

composición es muy similar, ya queen la mayoría de las entidadespredominan casi sin excepción losproductores minifundistas (ver cuadrode productores por superficie).

Analizando a los productores, peroahora por tipo de tenencia de la tierra,encontramos que el mayor número seubica entre los ejidatarios, los querepresentan cerca del 38% tanto enproductores como en superficiesdestinadas. Le siguen los pequeñospropietarios, los que representan el34.24% del total de los productores,así como el 37% de la superficie,mientras que los comuneros significanel 22% de los productores y el 20% dela superficie, el resto se ubica entrelos arrendatarios y el grupo otros (vergráfica por tipo de tenencia de latierra).

Estos mismos datos, pero ahora porentidad federativa, nos da unasituación que no necesariamente essimétrica a los resultados obtenidos anivel nacional. Por ejemplo, lasentidades donde los ejidatarios sonpredominantes, son Chiapas (éstosrepresentan el 73.76% de losproductores de la entidad y el 62%.del total de las superficies también dela entidad) y Guerrero (donde losejidatarios representan el 57.79% delos productores y el 72% de lasuperficie). Caso contrario loconstituyen Veracruz, dondepredomina el sector de los pequeñospropietarios con 44.56% de losproductores y el 52.43% de lasuperficie; Puebla, probablemente esel caso más representativo, ya que aquímás del 90% de los productores y dela superficie, corresponde al sector delos pequeños propietarios, mientrasque un caso especial lo representaOaxaca, donde el sector quepredomina es de comuneros con el46.69% de los productores y el 54.52%de la superficie, seguido por el sector

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de pequeños propietarios.La industria intermedia del café enMéxico.

El café para que pueda ser consumido,debe necesariamente pasar por unaserie de tratamientos industriales, cadauno de los cuales guarda suimportancia. El primer eslabón de estacadena agroindustrial, lo representa loque algunos especialistas han dadoen llamar la industria intermedia delcafé, la cual está compuesta por lo quese considera la transformación primariadel café por la vía seca o bien húmeda,así como por la etapa de beneficioseco, la cual es la etapa final para elcafé de exportación. Considerando queen breve explicaremos en qué consistecada uno de estos procesos, cabeseñalar que la importancia que guardaesta industria se debe básicamente ados aspectos: a) a nivel técnico, elbuen uso y manejo del beneficio delcafé permite obtener un producto finalde calidad para los consumidores, b)mientras que en el aspectosocioeconómico, representa ser elcentro sobre el que se fundamentanlas relaciones comerciales del café ennuestro país. En esta medida, conoceralgunas de las características de dichaindustria, permitirá tener una visión delcafé más allá de una simple materiaprima, sino más bien como parte deleslabón de una agroindustria que

presenta diferentes etapas y facetas.La vía seca representa la formatradicional del procesamiento del cafécereza, la cual consiste en secardirectamente al sol los frutos maduros,obteniendo con ello el llamado cafébola o capulín; a continuación esdescascarado a través del proceso querecibe el nombre de morteado, paraposteriormente ser clasificado ycomercializado. El resultado que seobtiene con este proceso de secadose llama cafés naturales, los cuales se

caracterizan por un sabor másastringente debido al tipo defermentación que produjo. Igualmentese considera un producto de menorcalidad debido a algunos factoresentre los que se cuentan diversosgrados de madurez de los frutoscosechados y sobrefermentacionesdurante los tiempos de secado.

Por esta vía, se procesó durante elperiodo de 1989/90-1996/97 el 11% deltotal de café verde producido en elpaís. De hecho los especialistasseñalan que este tipo de proceso seda prácticamente con las pequeñascantidades de café que se cosecha enla última etapa del ciclo, es decir elúltimo corte y que en algunasocasiones sirve para el autoconsumo.

La vía húmeda, por su parte, estáconstituida por una serie de pasos,que van desde la recepción y limpiezadel café cereza hasta la generación decafé pergamino, el cual, ha sidoconvertido en un producto noperecedero que puede ser almacenado.

G R Á F I C A D E P O R C E N T A J E D E P R O D U C T O R E S Y S U P E R F I C I E D E C A F É P O RT I P O D E T E N E N C I A D E L A T I E R R A

( P o r c e n t a j e )

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l C o n s e j o M e x i c a n o d e l C a f é

P e q . P r o p . C o m u n e r o s Ej i d a t a r i o s A r r e n d a t a r i o s O t r o s0

5

1 0

1 5

2 0

2 5

3 0

3 5

4 0

P e q . P r o p . C o m u n e r o s Ej i d a t a r i o s A r r e n d a t a r i o s O t r o s

P ro d u c to re s S up e rfic ie

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De manera generalizada, podemosseñalar que este procesamiento estáconformado por los siguientes pasos:a) Recepción y limpieza del café cerezab) Despulpado, que consiste en laseparación de la cáscara del grano decaféc) Remoción del mucílago, es decirlimpiar al grano de café de toda materiaazucarada y proteínica que contiene.Como éste es insoluble en agua, sehace comúnmente a través de lafermentación natural en grandestanques de agua por espacio de 24hasta 36 hrs.d) Lavado del grano. El lavado del cafése lleva a cabo utilizando diferentesprocedimientos que van desdecanastos, canales de correteo, hastabombas de lavado.e) Secado del café, etapa que consisteen la eliminación de la humedad delgrano, a través de tres pasos: elescurrido, oreado y secadopropiamente. Este último, se dageneralmente a través de las máquinassecadoras, en las cuales el grano serecircula a contracorriente de airecaliente. Al final de este proceso loque se obtiene es café pergamino secoel cual contiene un grado de humedadde 12%. Por esta vía, se ha producidola mayor cantidad de café verde delpaís, ya que se considera que duranteel periodo que va del ciclo 1989/90 al1996/97 se benefició cerca del 86%,dando como resultados importantesvolúmenes de cafés suaves, que es loque ha caracterizado al café mexicano.

Ahora bien, el beneficio seco es laúltima etapa de proceso que recibe elcafé cuyo fin es la exportación o bienpara consumo nacional, el cual seráutilizado por la industria torrefactoray solubilizadora. El proceso de estaetapa inicia con la recepción del cafépergamino que será beneficiado y consu correspondiente evaluación la cualserá la base para establecer el precio apagarse. En esta evaluación sedetermina la calidad del grano,

cuidando que no tenga oloresextraños, el rendimiento de pergaminoa verde, así como también la humedade impurezas. Posteriormente, el cafépergamino es depositado en una tolvaque abastece a la máquina deprelimpieza, la cual mediante lavibración separa las impurezas quepueda tener. A continuación, el cafées enviado a la máquina morteadora,la cual se encarga de eliminar la pajillapor desgarramiento o fricción,obteniendo con ello el café verde uoro.

Otro de los pasos que guarda unasingular importancia dentro de esteproceso, es el que se refiere a laclasificación del grano, el cual se hacea través de varias etapas. Primero, se

hace una clasificación por forma ytamaño, de tal manera que mediantediferentes cribas, haga la preparacióndependiendo del destino del café:criba de 6 mm para café cuyo envio esEstados Unidos y de 7mm. paraEuropa. La segunda clasificación espor peso y densidad, utilizandomáquinas neumáticas se separa el caféen tres clases: caracol, grano superiorde primera y café de segunda. Latercera clasificación es por densidady forma. Llevándose a través demáquinas combinadas que funcionanmediante vibración y aire acontracorriente, obteniéndose cuatroclases de café: superior primera,segunda, tercera y granza. Lapreparación de lotes para exportaciónrequiere de sistemas y equipos

C E N S O N A C I O N A L D E B E N E F I C I O S P O R E S T A D O 1 9 9 3

B e n e f i c i o s H ú m e d o s B e n e f i c io s S e c o s

E d o s . C a n t i d a d C a p a c id a d C a n t i d a d C a p a c id a dI n s t a l a d a Q q / d í a I n s t a la d a Q q / d í a

V e r a c r u z 7 3 3 5 8 ,7 6 5 6 3 2 9 ,6 7 5C h i a p a s 6 3 9 2 8 ,2 4 9 1 7 4 8 0 ,6 0 0P u e b la 2 7 0 2 3 ,9 3 8 7 1 2 2 ,8 7 9O a x a c a 1 3 5 5 ,5 3 3 5 6 1 0 ,6 7 0S .L .P . 4 9 4 ,0 9 4 7 7 6 7G u e r r e r o 3 6 3 ,2 0 9 2 9 2 ,5 9 0N a y a r i t 4 3 2 ,7 6 4 1 3 2 ,6 9 4C o l i m a 0 0 2 4 5O tr o s 5 7 5 ,7 3 1 2 8 1 6 ,3 5 0

T o t a l 1 ,9 6 2 1 3 2 ,2 8 3 4 4 3 1 6 6 ,2 7 0

F u e n te : A S E R C A c o n d a t o s d e l C o n s e jo M e x i c a n o d e l C a f é

13

electrónicos que optimizan la calidadde cada partida.

La industria intermedia del café ennuestro país mantuvo un movimientoascendente hasta 1987. Es decir, deacuerdo a lo señalado por el censo debeneficios de café de 1981, el númerode éstos en todo el país era de 1,479,los cuales tenían una capacidad de63,939 quintales por día. En lo querespecta a los beneficios secos, estosse contabilizaban en 247, con unacapacidad instalada de 6,658 quintalespor día. Si estos datos los comparamoscon los del censo de 1987,encontramos un importantecrecimiento, ya que los beneficioshúmedos se incrementaron a 1983, conuna capacidad de 139,833, mientras

que los beneficios secos llegaron a451 con una capacidad instalada de162,518 quintales por día. Es decirestamos hablando que en un periodo

de seis años el número de beneficioshúmedos creció en 34%, y sucapacidad en más del 100%. Por suparte el número de beneficios secoscreció en cerca del 83%, mientras quela capacidad creció en más del 2,000%. Otro aspecto que es importanteresaltar es el hecho de que los datosdel censo de 1981 señalan que lacapacidad de los beneficios húmedosera mayor que la de los beneficiossecos. En seis años más esta situaciónse revertió, a tal grado que losbeneficios secos sobrepasaron lacapacidad instalada del beneficiohúmedo.

Para los siguientes seis años, es decirlos datos del censo de 1993, nosindican que no sólo se dejó de creceren el número de beneficios tantohúmedos como secos, sino queincluso hubo una sensible reducción.De esta forma, los beneficios húmedosdisminuyeron en 1.05%, mientras quelos secos en 1.77%. No así, en el casode la capacidad instalada, en dondepara los primeros, la capacidaddisminuyó en 5.43%, mientras quepara los segundos se incrementa en2.30%. Durante este periodo queabarca el censo, se mantiene la mayorcapacidad instalada para losbeneficios secos a tal grado, que para1993 se da una sobrecapacidad delbeneficio seco que representa más decuatro veces la producción, mientras

TIPIFICACION DE PLANTAS AGROINDUSTRIALESPARA EL PROCESO DE CAFÉ (VIA HUMEDA) SEGÚN SU GRADO DE TECNIFICACION ÁREA

DE OPERACIÓNINFRESTRUC-TURATRADICIONAL

TIPO DE BENEFICIOS

RURAL SEMI-INDUSTRIAL INDUSTRIAL

RECIBO YCLASIFICACIÓN

DE CAFÉ CEREZA

Tolva seca

Sifones

Plantas pequeñas concapacidades menores de 60Qq.

En casos contados,normalmente en beneficiosque llegan a procesar 60Qq

No

Si

No

Si

DESPULPE Despulpadora dediscos

Clasificadora dedespulpado

Despulpadora derepaso

Desde manuales de discohasta 1 de 3 discos con motor.

No

No

3/2 y 3 discos

No

No

5 a más /2 y 3 discos

Normalmente máquinazaranda

2 a 3 máquinas de 2 y 3discos

ACARREO DEPULPAS

Manual

Bomba para sólidos

Si

Sólo en beneficiosmecanizados

No

Si

No

Si

TRANSPORTE DE CAFÉ

DESPULPADO

Canales

Manual

Bombas

Si

Si

No

Si

No

Cuando la instalaciónlo requiera

Si

No

Cuando la instalación lorequiera

FERMENTACION Depósitos habilitados

Tanques

Generalmente en tanques demadera para beneficiosmenores de 3. Qq

En beneficios de 30 a 60 Qq.,2 a 3 veces la capacidad derecibo.

No

De 2 a 4 veces lacapacidad de recibo enQq.

No

De 3 a 4 veces lacapacidad de recibo enQq.

LAVADO Canal

Tanques

Bomba lavadora

Zaranda

Bomba de transporte

Si

Si

No

No

No.

No

Si

Si

Si

No

Si

Si

SiESCURRIDO Planilla

Tolvas

En capacidades menores de60 Qq.

NO

Si

Si

No

SiPRESECADO Y

OREADOPlanilla

Oreadora

Si

No

No

Si

No

SiSECADO Planilla

Secadoras de tipoGuardiola

En capacidades menores a 45Qq.

Cubriendo la capacidad derecibo en Qq.

No

Cubriendo la capacidadde recibo en Qq.

No

Cubriendo la capacidadde recibo en Qq.

REPOSO YENVASADO

Piso

Tolvas

Silos

Normalmente

En algunos casos de 60 Qq.

No

Eventualmente

Si

No

No

Si

En algunos casos.

14

15

que en el beneficio húmedo alcanzamás de dos veces.

En cuanto a la distribución debeneficios por estado de acuerdo a losdatos del censo de 1993, cerca del 70%de los beneficios húmedos seconcentran en dos estados: Veracruzcon el 37.35% y Chiapas con 32.56%.Aquí habría que hacer el señalamientoque la capacidad instalada de laprimera entidad es mayor en casi el50% con respecto a la segunda,debido a que la comercialización enChiapas se da en café pergamino. Lesiguen los estados de Puebla con13.76% y Oaxaca con 4.18% del totalde beneficios húmedos del país. Ladistribución de beneficios secos porsu parte, da como resultado unasituación distinta; en este caso laconcentración se da en una solaentidad, Chiapas, a la cual lecorresponde el 39.27% del númerototal de beneficios del país, así comouna capacidad instalada superior a lasdemás entidades, debido a que lacomercialización en esta entidad se daa través de café pergamino. Le siguenpor orden de importancia Puebla,Veracruz y Oaxaca con 16.02, 14.22 y12.64%, respectivamente (ver cuadrodel censo nacional de beneficios).

En esta parte del trabajo hablaremossobre algunas de las características delos beneficios húmedos, tanto porcapacidad de procesamiento como porsu grado de tecnificación. De estaforma, en lo que corresponde altamaño de las instalaciones de losbeneficios húmedos, se considerancuatro tipos:a) beneficio familiar, lo que tienen unacapacidad de hasta 6 quintales por día;este tipo representa sólo el 2.53% dela capacidad instalada.b) los de tipo rural, cuya capacidad esde 20 a 90 quintales por día, representael 19.71%.c) semi-industrial con capacidad de120 a 360 quintales por día; representael 13.87%

d) industrial, que son aquéllos quetienen una capacidad mayor de 360quintales por día; este tipo concentrael 63.89 de la capacidad instalada delpaís.

Ahora bien, analizando los beneficioshúmedos por grado de tecnificación,en donde se evalúan las diversas áreasde operación de acuerdo al tipo deinfraestructura, se pueden señalar trestipos de beneficios: rural,. semi-industrial e industrial (es claro que enesta clasificación no se incluyen losbeneficios familiares) y cuyascaracterísticas se observan en elcuadro de tipificación de plantasagroindustriales para el proceso decafé vía húmeda, según su grado detecnificación.

El mercado nacional y lacomercialización.

Nuestro país, a pesar de ser el cuartoproductor mundial y estar ubicadoentre los principales exportadores,tiene un mercado nacional que

podríamos considerar insuficiente,debido básicamente al bajo consumoper-cápita. De acuerdo a la Encuestade Ingreso-Gasto de 1994, llevada acabo por el Instituto Nacional deGeografía, Estadística e Informática, yde las estimaciones del ConsejoMexicano del Café, se pueden señalaralgunas características del mercadonacional:1) El gasto anual de café tostado ymolido del total de hogares se haincrementado de $10,900,000 que seestimó en 1984 a $603,086,275; para1995, como resultado del incrementode la población y de los precios decafé tostado y soluble.2) Para el año de 1995, se estimó que elprecio de café tostado era de$37.527kg., mientras que el soluble fuede $102.30.3) El consumo de café tostado y molidoha mostrado un proceso dedecremento de cerca del 14%, al pasarde 18,809,642 kilogramos estimadospara 1984 a 16,073,728 kilogramos para1995. Por su parte el consumo de cafésoluble se ha incrementado en cerca

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del 22% al pasar de un consumo de9,424,718 kilogramos para 1984 a11,565,286 kilogramos para 1995.4) Visto el consumo per-cápita enkilogramos de café oro, se puedeseñalar que éste ha disminuido en11.54% ya que paso de 0.733kilogramos a 0.648 kilogramos5) Resumiendo, se puede afirmar queel consumo interno de café oro ennuestro país, al menos desde 1984hasta la fecha, ha oscilado entre 900mil y un millón de sacos de 60kilogramos.

La comercialización por su parte, esotro ejemplo de las diferencias tantoregionales como estructurales quepodemos encontrar en la produccióndel café en México. En mucho lacomercialización depende de diversosfactores, entre los que podemosencontrar: el grado de organización delos productores (sean del sector socialo pequeños propietarios), al tamañode las unidades, (en donde predominael minifundismo), así como la distanciade las zonas productoras y suposibilidad de contar con vías decomunicación. Si bien, cada uno deestos aspectos tiene un pesoespecífico en cada zona, es posibleseñalar que éstos se encuentraninmersos en una clasificación de lacomercialización dependiendo delgrado de transformación o no que sele de al fruto del cafeto, es decir entreaquellas zonas que son cereceras opergamineras.

Para el caso de las zonas pergamineras,se visitó la región de la Cuenca deXicotepec (principal zona productorade Puebla), así como la región deCoatepec y Huatusco, (importanteszonas cafetaleras de Vercaruz), ambasregiones tienen como característicaque la comercialización del productose hace en cereza. Esto necesariamenteocasiona problemas para losproductores, ya que el café cereza,debe ser comercializado los másrápidamente posible, ya que no puedeser almacenado, debido a que elproceso de fermentación es muyinmediato, y origina que elintermediarismo sea el principal canal

de comercialización que se da enambas zonas. De esta forma elproductor vende al intermediario, elcual entregara el producto a losbeneficiadores, los cuales puedenexportar directamente o bien venderloa los comercializadores-exportadores,quienes llevarán el producto a lostostadores de los países consumidoresExisten otros canales, que no por serde menor participación habría queolvidar, ya que representan ejemplosimportantes que habría de tener encuenta no sólo como experiencias,sino también como formas prácticasde comercialización que cada regiónha adaptado de acuerdo a susnecesidades específicas. Entre una deestas, se encuentra aquella, en las quelos productores del sector social através de organizaciones han podidoconvertirse también en beneficiadoreso exportadores, que si bien son menos,han podido no sólo organizarasistencia técnica, sino que algunosestán buscando la instalación delaboratorios de investigación, que lespermita buscar mayores y mejoresvariedades.

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DEL CAFÉ CICLO 1996/97

No. de empresas Volumen exportado % Ingresos generados %Sacos de 60 Kg. Miles de dólares

230 4,380,660 100 858,365 100 10 2,472,734 56.4 491,300 57.2

FUENTE: ASERCA con datos del Consejo Mexicano del Café

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Por otro lado están los esfuerzosrealizados por pequeños propietarios,muchos de los cuales al no contar conbeneficios propios han establecidovínculos ya sea con los grandescomercializadores nacionales o bienextranjeros, de tal forma que alentregar el café cereza, es procesadoy almacenado, a fin de que sea vendidocuando el precio sea aceptable para elproductor, descontándosele los costosde maquila y almacenaje.

En el caso de las zonas pergamineras,específicamente la región deSoconusco, el proceso de beneficiohúmedo que dan los productores, tienedos finalidades: por un lado, otorgarun valor agregado al producto, y porotro, permite almacenar el producto yofertarlo de acuerdo a las condicionesdel mercado. En este caso, si bien, elproceso de café pergamino esimportante, no desaparece la figura delintermediario. Así pues losproductores de café pergamino,venden su producto por dos vías: elintermediario o bien directamente albeneficio seco, los cuales pueden serexportadores nacionales, y si no loson, entregaran el producto a los

comercializadores, para ser llevado alos tostadores de los países a dondese exporta. Las otras experiencias seasemejan en mucho a las de lasregiones cereceras, es decirorganizaciones de productores quebuscan eliminar intermediarismo paravender o exportar directamente.

Sobre este último aspecto, esimportante señalar que comoconsecuencia de la liberalización delmercado, la caída del precio y ladesincorporación de INMECAFE,generaron un proceso en el que losexportadores nacionales han vistoreducida su participación, debidobásicamente a tres aspectos: a laescasa ganancia que representa laexportación, frente a los costos detransporte, el riesgo que representa lainseguridad en las carreteras paratrasladar el producto ya sea a fronterao a puerto, así como al incremento quenuevamente ha registrado el preciointernacional. Esto ha ocasionado quese de a su vez un proceso paralelo,consistente en la concentración de losvolúmenes exportados por parte dealgunas empresas. Así, encontramosque de acuerdo a los datos generados

por el Consejo Mexicano del Café, deltotal de las 230 empresas exportadorasde café que hay en el país, tan sólo el10 exportan el 56.4% de los volúmenes,lo cual representa a su vez el 57.2% delos ingresos generados en miles dedólares (ver cuadro de las empresasexportadoras).

Precios de café

En nuestro país (desde el ciclo 1990/1991), el precio del café se rigeprácticamente por las cotizaciones dela Bolsa de Nueva York, así como porlos vaivenes que origina la oferta y lademanda. Esto es uno de los aspectosque ocasiona que el precio de café ennuestro país, se modifique día con día.Otro aspecto que también influye sonlas diferencias que existen en lasdiversas zonas productoras a la horade la comercialización, ya que seconsidera que el 48% del total de losproductores se desenvuelven comoproductores cereceros, es decirvenden el fruto del cafeto, mientrasque el 52% venden café pergamino,es decir le dan valor agregado a suproducto.

P R E C I O S A L P R O D U C T O R D E C A F É P E R G A M I N O , L .A .B . E N B E N E F I C I O S D EZ O N A S D E P R O D U C C I Ó N E N C H I A P A S , V E R A C R U Z Y O A X A C A C I C L O

1 9 9 5 /9 6 ( $ /Q u in t a l )

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l S e r v i c io N a c i o n a l d e I n f o r m a c i o n d e M e r c a d o s

4 0 0

4 5 0

5 0 0

5 5 0

6 0 0

6 5 0

7 0 0

7 5 0

8 0 0

8 5 0

OCT

NOV

DI

C

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

C H I A P A S VE R A C R U Z O A X A C A

P R E C I O S A L P R O D U C T O R D E C A F É P E R G A M I N O , L .A .B . E N B E N E F I C I O S D EZ O N A S D E P R O D U C C I Ó N E N C H I A P A S , V E R A C R U Z Y O A X A C A C I C L O

1 9 9 6 /9 7 ( $ /Q u in t a l )

6 0 0

7 0 0

8 0 0

9 0 0

1 0 0 0

1 1 0 0

1 2 0 0

1 3 0 0

OCT

NOV

DI

C

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

C H I A P A S V E R A C R U Z O A X A C A

F u e n t e : A S E R C A c o n d a to s d e l S e r v i c io N a c i o n a l d e I n f o r m a c i o n d e M e r c a d o s

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En esta medida, lo que podemos tenerson precios indicativos de lugares yfechas específicas. Por ejemplo en elcaso del precio de café cereza, para laregión alta de Córdoba , Veracruz, y através del método de cálculo que nosofreció el Consejo Mexicano del Café,encontramos que para la fecha del 2de octubre el precio con intermediaciónfue de $3.71/kg de café cereza puestoen beneficio, mientras que el preciosin intermediación fue de $3.49/kg.

Con el mismo método señaladoanteriormente, se consideró para lamisma fecha, que el precio del cafépergamino seco con intermediaciónpuesto en beneficio seco y /o almacénfue de $16.94/kg., mientras que para elde sin intermediación fue de $16.02/kg. Ahora bien, analizando el

comportamiento de precios pagadosal productor de café pergamino,L.A.B. en beneficios de zonasproductoras de Chiapas, Veracruz, yOaxaca, a través de un seguimientodel Servicio Nacional de Informaciónde Mercados, se puede observar quedurante el ciclo 1995/96, los mejoresprecios fueron pagados en Veracruz,donde el precio máximo fue de $805/quintal, mientras que el mínimo fue de$520.75/quintal pagado en Oaxaca.Para el ciclo 1996/97, es posibleobservar un incremento en el precio,de tal forma que el precio máximopagado fue también en Veracruz, con$1,230/quintal, mientras que el mínimofue el de Chiapas con $658.54/quintal(ver gráfica de precios pagados alproductor).

El café oro de exportación puesto enfrontera sin intermediación para el 2de octubre de 1997, se contabilizabaen $23.07/kg., éste toma como base elprecio de apertura de bolsa, así comola utilidad del brooker, el diferencialde frontera y el costo de traslado. Elcosto para el mismo tipo de café, perocon intermediación fue de $24.27/kg.Lo último por señalar en este apartadode precios, es el que se refiere al costode maquila que implica la conversiónde café cereza a café pergamino, el cualpara la fecha del 2 de octubre de esteaño se ubicaba en $52/quintal,mientras que el costo de maquila delcafé pergamino a oro se considerabapara la misma fecha en $25/quintal.

México, cuarto exportador mundial.

La producción del café mexicano seubica dentro del mercado mundial enel tipo llamado “otros suaves”, loscuales cubren alrededor del 25% de lademanda, siendo nuestro país elcuarto productor mundial. Como ya loseñalamos anteriormente, el cafémexicano cuenta con las condicionesagroclimáticas,, para ofrecer unproducto de alta calidad, de ahí quegran parte de la producción se orientaa la exportación. Tan sólo en lo que vadel periodo de 1989/90 al 1995/96 seexportó en promedio un poco más del77% de los volúmenes producidos decafé verde (ver gráfica de produccióny exportación).

Por otro lado, estas exportaciones hansido importantes generadoras dedivisas para el país. Por ejemplo en loque va del periodo del ciclo 1989/90 al1996/97, el valor promedio de lasexportaciones se calcula en 497,819miles de dólares. Durante este periodo,en los ciclos 1991/92 y 1992/93 el valorde las exportaciones se vierondisminuidas significativamente a266,030 y 271,585 miles de dólaresrespectivamente, como consecuenciade que los precios internacionales delcafé registraron caídas importantes.

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exportaciones del sector agropecuariopor producto).

De entre estas exportaciones el mayorporcentaje corresponde al café verdeel cual contribuyó durante el ciclo1996/97 con el 94.62% del total de lasexportaciones, mientras que el restantecorrespondió a los cafésindustrializados. De entre el caféverde, destaca de sobremanera el tipoprima lavado, el cual participó con el76.20%, seguido por el café de alturaal cual le correspondió el 17.37% deltotal de los cafés verdes exportados.En lo que se refiere a los cafésindustrializados, la mayoría de lo quese exportó fue café soluble, con másdel 91.18% de este sector, seguido delcafé tostado con 8.04% (ver cuadro

de volumen y valor por tipo de cafémexicano).

México exportó café a 58 paísesdurante el ciclo 1996/97,representando un importante avanceen la diversificación del comercioexterior. Un indicador relevantemuestra que las exportaciones a paísesdiferentes a los Estados Unidos deAmérica se elevaron de 16% en el ciclo1995/96 a 27% en el ciclo 1996/97.

Los países de la Unión Europea, comoAlemania, Francia, Holanda y Bélgicaduplicaron de un ciclo a otro lascompras de café mexicano, situaciónmotivada por la alta calidad, así comopor la desgravación arancelaria que sedio a los productores de café. De igualforma, como resultado del cambio dedestino de una parte de nuestrasexportaciones de café hacia mercadosmás exigentes, se originó unarecomposición de las calidadesexportadas; así los cafés de altura yestrictamente altura elevaron suparticipación de 13 a 17% entre uno yotro ciclo, mientras que los cafés primalavados disminuyeron suparticipación de 77 a 71%, para igualperíodo.

Otro aspecto importante que convieneresaltar es el que se refiere a lasituación arancelaria, ya que comoveremos, en su gran mayoríarepresenta una ventaja para el caféverde mexicano. De entrada diremosque las exportaciones de café seclasifican en 7 fracciones arancelarias,conforme a lo establecido por la tarifageneral del impuesto de exportación.

Situación arancelaria del café en laComunidad Europea.

La Comunidad Europea está formadapor 14 países los cuales sonimportantes consumidores de café

C U A D R O D E V O L U M E N E S Y V A L O R D E L A S E X P O R T A C I O N E S D E C A F É

P e r io d o V o lu m e n E x p o r ta d o V a lo r d e l a s E x p o r ta c io n e s

M i le s d e s a c o s d e 6 0 K g . ( M i le s d e d ó la r e s )

1 9 8 9 /9 0 4 ,5 3 9 4 2 2 ,9 5 4

1 9 9 0 /9 1 3 ,5 0 6 3 8 4 ,5 4 5

1 9 9 1 /9 2 3 ,1 1 9 2 6 6 ,0 3 0

1 9 9 2 /9 3 3 ,0 6 1 2 7 1 ,5 8 5

1 9 9 3 /9 4 3 ,1 5 0 4 3 7 ,2 0 0

1 9 9 4 /9 5 3 ,2 5 7 6 7 8 ,0 4 3

1 9 9 5 /9 6 4 ,5 7 9 6 6 3 ,8 3 2

1 9 9 6 /9 7 4 ,3 8 0 8 5 8 ,3 6 4

F u e n te : A S E R C A c o n d a t o s d e l C o n s e j o M e x ic a n o d e l C a f é

Sin embargo, para el ciclo 1996/97 elvalor de éstas nuevamente asciendellegando a 858,364 miles de dólares (vercuadro de exportaciones y valor).

Comparando los datos que genera elsector agropecuario por concepto deexportaciones, encontramos que elcafé tiene una participaciónimportante. Tan sólo en el periodo queabarca de septiembre de 1996 aseptiembre de 1997, el café contribuyócon 20.4% del total de divisasgeneradas por el sector agropecuario,ocupando el segundo lugar, apenasabajo del rubro de legumbres yhortalizas en fresco las cualesrepresentaron el 23.80%, pero incluso,es posible encontrar meses en dondeel café fue superior (ver cuadro de

E X P O R T A C I O N E S D E L S E C T O R A G R O P E C U A R I O P O R P R O D U C T O YP A R T I C I P A C I Ó N

(P e r io d o d e s e p t ie m b r e d e 1 9 9 6 a s e p t ie m b r e d e 1 9 9 7 )

C o n c e p to In g re s o G e n e ra d o P a r t ic ip a c ió n

V a lo r e n M il lo n e s d e d ó la r e s (P o rc e n ta je )

L e g u m b re s y h o rta liz a s e n f r e s c o 9 1 2 .2 2 3 .8 0

C a fé c ru d o e n g ra n o 7 8 1 .7 2 0 .4 0

J ito m a te 5 2 5 .4 1 3 .7 1

O tra s f ru ta s f r e s c a s 4 3 4 .8 1 1 .3 5

A lg o d ó n 1 6 1 .6 4 .2 2

M e ló n y s a n d ía 1 8 3 .3 3 .6 1

G a rb a n z o 6 7 .9 1 .7 7

T r ig o 5 2 .2 1 .3 6

M a íz 1 0 0 .2 6

F r ijo l 5 .2 0 .1 4

G a n a d o V a c u n o 1 5 .9 .9 4 .1 7

O tro s p ro d u c to s a g ro p e c u a r io s 5 8 3 1 5 .2 1

T o ta l d e E x p o r t a c io n e s A g r o p e c u a r ia s 3 ,8 2 2 .2 1 0 0

F u e n te : A S E R C A c o n d a to s d e l C o n s e jo M e x ic a n o d e l C a fé

VOLUMEN Y VALOR POR TIPO DE CAFÉ MEXICANOCICLO 1995/96

TIPO VOLUMEN VALORSacos de 60 kilogramos Miles de dólares

Verde:Prima lavado 3,158,856 615,738Altura 720,183 148,175Desmanche 64,506 10,449Orgánico 63,350 15,388Buen lavado 55,281 12,694Natural 46,088 7,455Robusta 24,721 4,347Márago 9,042 2,395Caracol 3,048 656Total 4,145,075 817,297

Industrializados:Soluble 216,310 35,227Tostado 18,958 5,647Extracto 317 193Total 235,585 41,067

Fuente: ASERCA con datos del Consejo Mexicano del Café

ARANCELES PARA EL CAFE

FRACCIONES DESCRIPCION

0901.11 Café verde sin descafeinar0901.12 Café verde descafeinado0901.21 Café tostado sin descafeinar0901.22 Café tostado descafeinado0901.90 Los demás2102.11 Extractos, esencias y concentrados2101.12 Preparaciones a base de extractos de café

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(entre los que destaca Alemania). Elconsumo global de café de lacomunidad se estima en 40 millonesde sacos de 60 kilogramos, de loscuales México aporta en promedioalrededor del 1%. Durante 1996, estebloque económico, expidió un decretoque favorece la desgravaciónarancelaria a países productores decafé, , el cual entró en vigor el 1° deenero de 1997. Mediante este decretoel café verde (sin descafeinar) quedalibre de arancel.

Situación arancelaria del café enJapón.

El mercado japonés resulta ser uno delos más importantes. Con un consumopromedio anual de 5.9 millones desacos, México participa con alrededorde 2.5% de la demanda de dicho país.Actualmente la situación arancelariapara el café en Japón es la que senegoció en la ronda del GATT (hoyOrganización Mundial de Comercio),la cual señala la situación arancelariaque estará vigente de 1995 y hasta elaño 2000, la cual señala que el caféverde sin descafeinar y eldescafeinado, estará libre de arancel.

Situación arancelaria del café enNorteamérica.

De acuerdo con las negociaciones delTratado de Libre Comercio conNorteamérica, las importaciones decafé mexicano, en sus principalesformas de presentación , seencuentran libres de arancel desde elprimero de enero de 1994. Así, estadesgravación incluye desde los cafésverdes, tostados hasta las esencias ypreparaciones a base de concentradosde café.

Otro mercado, en el que el cafémexicano está participando de maneraimportante es el que se refiere al caféorgánico, ya que si bien los volúmenestodavía resultan ser pequeños, su

crecimiento ha sido paulatino, debidosobre todo a los diferenciales tan altosque son pagados por este tipo de café.Tan sólo para 1997, sus preciosmedios se pagaron 18.22 dólares las100 libras por encima del precio mediode bolsa. Actualmente participan enla producción y comercialización delcafé orgánico, alrededor de 19empresas, entre asociaciones deproductores y comercializadores,destacando por su importancia laUnión de Comunidades Indígenas dela Región del Istmo (UCIRI), la Unión

de Comunidades Indígenas, 100 Añosde Soledad (UCI-100 AÑOS) ubicadasen el estado de Oaxaca, mientras queen el estado de Chiapas se localizaISMAN San Isidro Labrador, principalproductor y exportador de caféorgánico de la entidad, llegando aobtener durante 1995, el PremioNacional de Exportación.

Las exportaciones de este tipo degrano, durante 1995 fueron de un totalde 31,874 sacos de 60 Kg.,incrementándose en 1996 a 35,658

sacos de 60 Kg, lo que significó unincremento de 12%, ciclo 1996/97 secolocaron en el extranjero 63,350 sacoscon un monto del orden de 15.3millones de dólares, cifra que evidenciapor sí misma, el inusitado crecimientoque han observado las transaccionesinternacionales de café orgánico.

Perspectivas

El Consejo Mexicano del Café, haceuna caracterización de la cafeticulturamexicana, que en mucho permiteseñalar los problemas urgentes quehoy deben ser atacados. De estaforma se considera que:a) El 63% de los cafetales seencuentran en zonas adecuadas parala producción de café de calidad,altamente competitivo en el mercadointernacional y el 37% está en zonasecológicamente marginales.b) El 40% de los cafetales con más de15 años de edad deben renovarse.c) El 63% de las plantaciones estánestablecidas con variedadestradicionales como son Typica yBourbón poco productivas, mientrasque el 37% cuenta con variedadesmejoradas, con baja densidad depoblación.

Pero a esta caracterización, se leagregan problemas de tipo comercial,de rentabilidad, de capitalización paralos pequeños productores tanto delsector social como del privado, definanciamiento, etc. que también estánpresentes en el sector, y que paraenfrentarlos el Consejo Mexicano delCafé tiene definidas cinco metas, lascuales están dentro del ProgramaAgropecuario y de Desarrollo Rural1995-2000:1) Mejoramiento y renovación decafetales, apoyando el mejoramientoy renovación de cafetales en unasuperficie de hasta 338 mil has.,elegibles en las zonas donde seproduce café de calidad altamentecompetitiva.

D E S T I N O D E L A E X P O R T A C I Ó N D E C A F É M E X I C A N O , P O R P A Í S( P o r c e n t a j e )

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l C o n s e j o M e x i c a n o d e l C a f é

1 9 9 4 /9 5 1 9 9 5 /9 6 1 9 9 6 /9 70

1 0

2 0

3 04 0

5 0

6 0

7 08 0

9 0

1 9 9 4 /9 5 1 9 9 5 /9 6 1 9 9 6 /9 7

E s t ad o s U n id o s A lem an ia J ap ó n O t r o s

21

2) Sustitución de cafetales,impulsando la sustitución de cafetalespor otros cultivos en 107 mil has. deproductividad muy reducida por estaren zonas marginales.3) Fortalecimiento de campañas contrala Broca, Roya y otras enfermedades,mediante un manejo integrado decontrol y erradicación de plagas yenfermedades, de tal forma que permitaabatir los daños a 246 mil has.4) Modernización tecnológica delbeneficio húmedo.5) Generación, adaptación ytransferencia de tecnología,estableciendo 1,500 módulos dedemostración y validación detecnología, en donde se desarrollaránlos paquetes tecnológicos másproductivos y competitivos que seránla base de los procesos detransferencia de tecnología.

Para llevar a cabo esto, también se handefinido seis líneas de acción:- Canalizar a través del ConsejoMexicano del Café las acciones depolítica para el fomento de la actividadcafetalera en su conjunto.- A través de los gobiernos de losestados, los 12 consejos estatales y56 consejos regionales del café,concertar todas las accionesprogramáticas de aplicación regionalpara dimensionar proyectos, definirparticipantes, asignar recursos,ejecutar acciones y darles seguimientopuntual con una evaluaciónpermanente de resultados.- Promover la formulación de la Normade Calidad de Café Verde Mexicano,que acredite un estándar dereconocimiento internacional, eliminelos actuales castigos, y permita iniciarel otorgamiento de denominaciones deorigen que ya se reconocen en elmercado nacional e internacional.- Promover y apoyar la AsociaciónNacional de la Industria del Café y al

Consejo Mexicano del Café en eldiseño de una campaña promocionaly un mecanismo de autofinanciamientoque promueva la ampliación delmercado nacional e internacional.- Diseñar esquemas de financiamientoque se ajusten a las necesidades delsector cafetalero, a fin de reactivar laproducción del aromático e incorporarel mayor número de pequeñosproductores.- Promover la renovación deplantaciones con variedadesmejoradas, complementándola conasistencia técnica.

Hoy se hace necesario que todos losinvolucrados en este sectorcontribuyan con la parte que lescorresponda a fin de que las metas ylas líneas de acción puedan serllevadas a cabo, aunque también debetenerse en cuenta, que muchas de lasmetas son de mediano plazo y que nopodemos esperar que en un lapso tancorto puedan solucionarse muchos delos problemas.

Por otra parte, el Consejo Mexicanodel Café señala que la producción decafé verde seguirá incrementándose,de tal forma que pronostica que, parael ciclo 1997/98, la producciónaumentará a 6,042 miles de sacos de60 kg., y que el promedio nacional derendimiento de café cereza será de11.67 Qq/ha.

El café en el corto plazo tiene ampliasperspectivas, el precio internacionalse ha recuperado notablemente y eldeslizamiento de la moneda nacionalfrente al dólar de hace apenas unosdías incrementará los ingresos de losexportadores, hechos que tendrán quereflejarse necesariamente, en unamejoría de las condiciones de vida detodos aquellos que trabajan en estesector.

Agradecemos la ayuda brindada para la

elaboración del presente artículo al Ing.

Ruben Castillo Fragoso, Presidente

Ejecutivo del Consejo Mexicano del Café;

Lic. Rafael Padilla y Ortega, Director

General de Asuntos Internacionales; Lic.

Carlos Rodríguez Camacho, Director de

Asuntos Internacionales y Control de

Información; Ing. Elias Díaz Nieto,

Presidente del Consejo Estatal del Café de

Chiapas; Ing. Juan Ignacio Pliego Tamayo,

Coordinador del Consejo Consultivo

Regional Tapachula; T.A. Carlos Alfonso

Martínez Chávez, Miembro del Consejo

Regional Tapachula; Lic. Jaime Méndez

Hernández, Asesor del Consejo de

Administración de la Unión de Ejidos

Lázaro Cárdenas del Río, Cacaohatan,

Chiapas; C. Carlos Felipe González

González, Presidente del Consejo de

Administración de la Unión de Ejidos

Lázaro Cárdenas del Río, Cacaohatan,

Chiapas; C. Candido Díaz Mejía, Presidente

del Comité Ejecutivo, de la Sociedad de

Solidaridad Social Indigenas de la Sierra

Madre de Motozintla "San Isidro Labrador";

Lic Eligio Morales, Presidente del Consejo

Estatal del Café de Veracruz; Ing. Ignacio

Vargas, Miembro del Consejo Estatal del

Café de Veracruz; a la Empresa Café Textin,

S.A; C. Rodolfo Torres Rico y Moises Castro

Rangel, Miembros del Consejo Consultivo

Regional del Café de Xicotepec, Puebla.

22

BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

MUNDIAL DE CAFÉ

Antecedentes

Se puede decir que el café es unproducto cultivado para el comercioexterior, ya que los principales paísesproductores no son los principalesconsumidores. El café se cultivaprincipalmente en climas tropicales ysubtropicales, y la zona de consumose encuentra en climas templados,donde las temperaturas son bajas ypor lo tanto estimula el consumo debebidas calientes, aunque no significaque sólo en el invierno se consuma.

A nivel mundial se cultivan dosvariedades principales de café(Arábica y Robusta) y según sea elproceso de industrialización que, apartir de allí se pueden conseguirdiferentes calidades. La primeravariedad, cuyo sabor es suave, y porello tiene una mayor preferencia entrelos consumidores, se cultivaprincipalmente en América Latina y

23

Introducción

Dentro de los beneficios que ha traído el desarrollo de los medios de transporteha sido el incremento del comercio internacional, lo que ha dado la oportunidadal mundo entero de intercambiar una gran cantidad de productos, algunos deellos nunca antes vistos. Uno de éstos, y que ha tenido una importancia relevanteen el comercio mundial es el café, grano de origen africano, el cual es ampliamenteconsumido en todo el mundo actualmente, sin embargo se pueden detectar algunaszonas donde el consumo es mayor como en Europa. En lo que va de la presentedécada, el sector cafetalero a nivel mundial ha presentado características muyrelevantes, que nos obligan a estudiar algunas variables de éste para entenderel por qué de este comportamiento; de allí que el presente artículo tenga comofin hacer un análisis general de indicadores como el balance de oferta y demandade café a nivel mundial, resaltando la producción, consumo, comercio ycotizaciones, tanto de café verde como de las distintas calidades que se obtienen.

posee un contenido de cafeína de1.5%; mientras que el robusta, cuyosabor es más áspero, contiene máscafeína, entre 2 y 2.5%; es la variedadmás resistente a las plagas, y asimismoes utilizada por la industria pararealizar mezclas con otros cafés yobtener así un producto de mejorcalidad. Los principales productoresde café robusta se localizan en Asia yAfrica; sin embargo, algunos paísesde Latinoamérica también producenesta variedad, tal es el caso de Ecuadory Brasil.

Dependiendo del método utilizadopara realizar el proceso de beneficiode café, es posible obtener diferentescalidades, encontrándose lassiguientes clasificaciones: 1

Arábica no lavado (o natural). Cuandola cereza se seca directamente al sol(esto se realiza en países como Brasil,Bolivia, Paraguay y Etiopía)

Más

allá

de

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P R O D U C C I Ó N Y O F E R T A D E C A F É E N G R A N O V E R D E E N L O SP R I N C I P A L E S P A Í S E S P R O D U C T O R E S

( m i l lo n e s d e s a c o s )

9 2 / 9 3 9 3 / 9 4 9 4 / 9 5 9 5 / 9 6 9 6 / 9 7 *8 0 . 0 0

9 5 . 0 0

1 1 0 . 0 0

1 2 5 . 0 0

1 4 0 . 0 0

9 2 / 9 3 9 3 / 9 4 9 4 / 9 5 9 5 / 9 6 9 6 / 9 7 *P r o d u c c i ó n O f e r t a

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l U S D A * e s t im a d o

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Arábica lavado. Cuando eldespulpado y limpieza se efectúan conagua.

Los cafés lavados se subdividen en:

Suaves colombianos, produciéndoseen Colombia, Kenya y Tanzania. Estacalidad de café es la más aceptada ypor él se pagan mejores precios.

Otros suaves, cuyos principalesproductores son México, AméricaCentral, India, Nueva Guinea, Ruanday Burundi. En orden de importancia,esta calidad de café es la segunda,detrás de los suaves colombianos. Encuanto a calidad, en tercer lugar estánlos no lavados (brasileños & arábica),y finalmente, se encuentran losrobusta.

Producción de café verde

A partir del año 1995/96, el mercadomundial de café ha registradoimportantes variaciones en lascotizaciones del producto. Sin duda

que uno de los elementos que haimpactado el comportamiento de losprecios ha sido el pronóstico sobreoferta y demanda mundial del grano.

Brasil es el principal productor de café,produce alrededor del 26.0% del totalmundial, ha registrado importantesvariaciones en los últimos años,resultado principalmente por factoresclimáticos adversos (principalmenteheladas). Durante los últimos cinco

años, la producción de café de Brasilse ubicó en 26.17 millones de sacosen promedio anual, donde a través delanálisis de los datos se observa queen el año de 1995/96 la producciónregistró un importante descenso,ubicándose en 16.8 millones de sacos,40% menor a la del año previo. Loanterior fue resultado de unaimportante disminución en losrendimientos en las zonasproductoras, las cuales no tuvieron

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CAFÉ VERDE(millones de sacos)

País 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97* % Prod. Mundial

BRASIL 24.0 28.5 28.0 16.8 25.7 25.93

COLOMBIA 14.95 11.4 13.0 12.9 10.3 13.19

INDONESIA 7.35 7.4 6.4 5.8 7.6 7.28

MÉXICO 4.18 4.2 4.03 5.5 5.6 4.96

C. DE MARFIL 2.5 2.7 3.73 2.9 4.66 3.48

OTROS 39.91 39.10 43.12 45.26 46.86 45.17

MUNDIAL 92.89 93.3 98.28 89.16 100.72 100.00

FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA NOTA: La suma del total puede no coincidir por el redondeo * estimado

M EX IC O4 .9 6 %

B R A S IL2 5 .9 3 %

C O S T A D E M A R F IL3 .4 8 %

C O L O M B IA1 3 .1 9 %

IN D O N ES IA7 .2 8 %

O T R O S4 5 .1 7 %

P A R T I C I P A C I Ó N E N L A P R O D U C C I Ó N M U N D I A L D E C A F É V E R D E1 9 9 3 / 1 9 9 7

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l U S D A

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las condiciones climáticas adecuadaspara el desarrollo del cultivo. Sinembargo, para el año 1996/97 laproducción se recuperó, ubicándoseen alrededor de los 27 millones desacos, la cual ya está dentro delpromedio de los años anteriores,consecuencia del incremento en losrendimientos en estados como SaoPaulo, Paraná, Minas Gerais y EspiritoSanto, principales productores delgrano.

Es importante señalar que las fuertesheladas y sequías, así como el bajonivel de renovación de los cafetos deese país, esto último a consecuenciade los bajos precios que sepresentaban en los mercadosinternacionales antes de 1995, hanprovocado la disminución de suproducción (lo que ha contribuido paraque su participación en el mercadomundial vaya disminuyendo), y al seréste el principal país productor a nivelmundial, los cambios bruscos en suproducción han originado lavolatilidad en el mercado mundial delcafé.

El segundo productor más importantees Colombia (que contrario a lo que lesucede a Brasil, la produccióncolombiana ha ido ganando terrenoen el mercado internacional en lasúltimas dos décadas), aportandoalrededor del 13.2% de la producción

mundial, con una producciónpromedio anual de alrededor de 13millones de sacos. La produccióncolombiana de café en el ciclo 1996/97se ubicó en 10.3 millones de sacos,3.1% por abajo del nivel del añoanterior y casi 31% inferior al récordalcanzado en 1991/92 que fue deaproximadamente 18 millones de sacos.

El deterioro que se ha observado en laproducción de café colombiano en losúltimos años, además de estarvinculado con problemas climáticos

adversos, también se ha vistomermada a consecuencia de lapresencia de plagas, especialmente elgusano conocido como “broca”, elcual además de reducir la producción,también genera un deterioro en lacalidad del grano.

Hay que señalar que el gobiernocolombiano ha puesto en marchapolíticas para revertir la tendencia deesta situación, tales como ayudafinanciera a los productores, tasas deinterés bajas para aligerar el pago delas deudas, etc. ; sin embargo, aún nose han logrado los objetivos paraprovocar un repunte en el sector, quepodría generarse próximamente porlos mayores ingresos externos que seestán recibiendo por los precios másaltos que se están pagando en elmercado internacional por el producto.

Asimismo, es importante señalar quela Federación Nacional de Cafeterosde Colombia (FEDECAFÉ) ha estadorealizando esfuerzos para revertir latendencia a la baja de la producciónde café, a través del desarrollo deprogramas de investigación y asesoría

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S U A V E C O L O M B I A N O O T R O S S U A V E S

B R A S I L E Ñ O & A R Á B I C A R O B U S T A

P R O D U C C I Ó N P O R T I P O D E C A F É E N L O S P R I N C I P A L E SP A Í S E S P R O D U C T O R E S

( m i l l o n e s d e s a c o s )

F u e n te : A S E R C A c o n d a t o s d e la O I C

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técnica a productores, otorgamientode créditos, programas demercadotecnia para promover elconsumo de café, entre otras medidas,las cuales han incrementado lasuperficie cultivada del grano en másdel 40%, así como en los rendimientos,que han crecido en 33% en las últimasdos décadas.

Indonesia se ubica como el tercerproductor de café más importante anivel mundial, con una producciónpromedio anual cercana a los 7 millonesde sacos, lo que representa 7.3% deltotal mundial. Al igual que los otrosdos países, las condiciones climáticasadversas en las zonas productoras deese país, han provocado grandesdaños, repercutiendo en fluctuacionesde los niveles de producción.Indonesia es un país relativamentenuevo como productor de café a nivelmundial, por lo que la mayoría de suscafetos son jóvenes. Su principalvariedad que cultiva es robusta, la querepresenta 90% del total, aún cuandolos precios internacionales son másbajos para ésta, los bajos costos de lamano de obra y el menor uso deinsumos para el cultivo, hacen de estavariedad un cultivo aún rentable.

Un factor que contribuyó con elrepunte de la producción de café eneste país, durante los últimos años,son las mejores condiciones climáticasque se registraron, las cuales durante1996/97 fueron favorables, lo queaunado al incremento en los preciospagados al productor, así como el usode insumos, fertilizantes y mejorestécnicas de cultivo, permitieron unarecuperación en los rendimientos delas principales zonas productorascomo Lampung, Bengkulu, el sur deSumatra y el este de Java. En estesentido, la producción de café en estepaís asiático se estima en 7.6 millones

de sacos, 31% superior a la del añoprevio, y prácticamente similar a la delaño 1992/93, cuando se alcanzó elmáximo nivel de los últimos cincoaños.

México se encuentra ubicado comoel cuarto mejor productor de café anivel mundial, contribuyendo conalrededor del 4.9% del total mundial.Sin embargo, y por la estructura de larevista, en la sección “De nuestracosecha” se presenta un análisis másprofundo del sector cafetalero enMéxico, por lo que en este artículo nose abordará con más detalle.

Finalmente se encuentra Costa deMarfil, quien con una producciónpromedio anual de alrededor de 3.3millones de sacos de café, significaaproximadamente 3.5% del totalmundial, y la convierte en el quintoproductor más importante delaromático.

La producción de café en este paísdurante 1996/97 ha registrado unarecuperación importante, en relacióna los niveles registrados a inicio de laactual década. Como ejemplo de ello,la producción en 1996/97 podríaregistrar un incremento del 61% enrelación al año previo y se ubicaría86% por arriba a la de 1992/93, sinembargo, aún se mantiene en niveles

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inferiores a los alcanzados en la décadade los ochenta, donde por ejemplo en1980/81 obtuvo una producción de 6.1millones de sacos.

Producción mundial por calidad decafé

De acuerdo a información de laOrganización Internacional del Café(OIC), durante los últimos cinco añosla producción por calidad de café haregistrado importantes variaciones, lascuales han estado vinculadas a lasvariaciones de la producción mundialde café verde.

Información dada a conocer por la OICestablece que durante los últimoscinco años, la producción de café“suave colombiano” ha representado16.7% del total mundial, los “otrossuaves” son alrededor de 30.6%, los“brasileños y arábicas” representan24% y finalmente el “robusta” 28.7%.

La producción de café “suavecolombiano” está concentrado

principalmente en Colombia queproduce 86.8% del total de estacalidad, con una producción promedioanual, durante los últimos cinco años,de 13.8 millones de sacos, seguido porKenia con 9.4% del total mundial yTanzania con 3.8%.

En cuanto al café clasificado por“otros suaves” la producción está másrepartida, siendo el principal productorMéxico con alrededor del 17% del totalmundial, con una producciónpromedio anual de 4.42 millones desacos; en segundo lugar se localizaGuatemala con 14.6% de la producciónmundial, lo que representa 3.82millones de sacos; en tercer sitio estáCosta Rica con 10%, seguida por ElSalvador con 9.6% y Honduras con7.8%. Como se aprecia, más del 58%de la producción la concentran estoscinco países.

Al igual que el café clasificado como“suave colombiano”, la produccióndel café “no lavados o brasileño &arábica” se concentra básicamente en

Brasil, el cual produce 87.5% del totalmundial, con una producciónpromedio anual, en los últimos cincoaños, de 19.9 millones de sacos. Lesigue Etiopía con 11.5% de laproducción mundial, y con unacontribución menor están Bolivia,Paraguay y Filipinas.

Finalmente, la producción de café tipo“robusta” se encuentra másdistribuida a nivel mundial,destacando dentro de los principalesproductores Indonesia con 22.7% deltotal mundial, Brasil con 18.8%, Costade Marfil con 10.4%, Vietnam con10.3% y Uganda con 8.6%.

A finales de la década de los añossesenta en México se inició el cultivodel café orgánico, el cual ha tenido enlos últimos años amplia aceptación enlos países consumidores de Europa yEstados Unidos. La característicaprincipal de este café es que se cultivaa través de métodos que permitenconservar y proteger la ecología, porlo que no usan fertilizantes químicosni pesticidas.

ES T A D O S U N ID O S

2 6 %

J A P Ó N9 %

F R A N C IA8 %

O T R O S3 5 %

IT A L IA7 %

A L EM A N IA1 5 %

P A R T I C I P A C I Ó N E N E L C O N S U M O M U N D I A L D E C A F É1 9 9 3 - 1 9 9 7

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l U S D A

A S IA2 3 .3 %

U N I Ó N E U R O P E A

4 6 .0 %

R E S T O2 .4 %

A M E R I C A2 8 . 3 %

P A R T I C I P A C I Ó N E N E L C O N S U M O P O R R E G I Ó N

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l U S D A

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Dada la aceptación del café orgánicoalgunos gobiernos de paísesproductores de café han estimuladoel cultivo de esta variedad, sinembargo, aún son pocos los que locultivan, destacando el caso deMéxico, principal exportador mundialdel grano con 20.5% del total mundial,seguido por Guatemala y Kenya con9.6% cada uno, Nicaragua y Tanzaniacon 6.8% cada uno, Brasil, Etiopía,India y Madagascar con 5.5% cadauno.

Ha resultado interesante y atractivola producción de este tipo de cafédado el sobreprecio que se paga en elmercado internacional en relación conotras calidades, aunque es importanteseñalar que el precio varia tambiénsegún la calidad del mismo y otrascalidades existentes en el mercado.Otro de los atractivos para el cultivode este café es el menor uso deinsumos y mayor empleo de mano deobra.

Consumo mundial de café

El consumo de café a nivel mundialpresenta un comportamientoestacional en la mayor parte de lasregiones que lo consumen, es decir, lamayor parte de la demanda delproducto se observa durante la épocainvernal; mientras que ésta disminuyecon la llegada del verano, sin que ello

signifique que desaparezcacompletamente, ya que existen paísesdonde la cultura del café es muyimportante.

La estacionalidad del consumo sepuede explicar dado que losprincipales países consumidores deéste registran, durante la épocainvernal, un importante descenso enlas temperaturas, por lo que lapoblación incrementa el consumo debebidas calientes como el café, elchocolate, entre otras.

En los últimos cinco años, el consumomundial de café no ha presentado uncomportamiento similar que el de laproducción, y sí se observa que ésteha estado determinado por latendencia de los precios en los

mercados internacionales, los cuales,como se verá más adelante, hanregistrado una tendencia ascendentecomo resultado tanto a problemas deoferta, como por elementosespeculativos en el mercado.

El principal consumidor de café a nivelmundial es Estados Unidos, quien enpromedio anual ha consumido durantelos últimos cinco años 17.8 millonesde sacos (lo que representa alrededordel 23.6% del total mundial), y sepuede observar que prácticamente suconsumo ha ido en descenso, lo cualse puede ver en la caída del consumoper capita y la estabilidad relativa deéste en los últimos años en alrededorde los 17 millones de sacos.

Este descenso en el consumo de caféentre la población estadounidense hasido muy notorio como lo demuestranlas cifras. Se estima que en la décadade los sesenta la población queconsumía café era de alrededor del75%, mientras que para los noventaeste porcentaje disminuyó a 33%,siendo el sector de los jóvenes dondese observa la mayor caída delconsumo. Como consecuencia de loanterior, el consumo per capita decafé entre los estadounidenses seubicó en alrededor de 3.7 kilogramospor habitante, el nivel más bajo de losúltimos 36 años. Es importante señalarque el descenso en el consumo de café

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en este país ha sido desplazado porun incremento en el consumo de otrasbebidas como los refrescos, los tés,entre otras.

El consumo de café por habitante enEuropa, la principal regiónconsumidora, está dividido por zonas.La zona norte del continente(Finlandia, Suecia, Dinamarca,Noruega y Países Bajos, donde noentra el Reino Unido porquepredomina el consumo del té) presentael consumo por habitante más alto,arriba de 10 kilogramos por persona;mientras que en la zona sur (Francia,Italia, España y Portugal) el consumoes menor, menos de 6 kilogramos porpersona al año. Lo anterior puedeexplicarse en gran medida por lasdiferencias de temperaturas entre unazona y otra en la época invernal,principalmente.

El segundo principal consumidor decafé a nivel mundial es Alemania, queen los últimos cinco años haconsumido en promedio anual 10.5

millones de sacos, lo que representa14% del total mundial. Es importanteseñalar que este país, que también esel segundo principal tostador de caféa nivel mundial, importa la totalidadde su consumo. En Alemania 90% dela población adulta consume café,prácticamente el mismo porcentaje queen 1980. Cabe señalar que este país esun importante reexportador de café, yaque alrededor del 30% de susimportaciones las exporta hacia otrospaíses con un valor agregado.

Estudios realizados recientementeseñalan que se ha estadodesarrollando el consumo de café tipo“gourmet”, cafés de calidad, puros omezclados, tostado oscuro (o tostadofrancés), cafés con sabores, así comoel café orgánico, lo que tiende a revertirla caída en el consumo de café y aestabilizar este mercado. En Europa seha estado desarrollando el consumode este tipo de café tipo “gourmet”así como el consumo de café tipoorgánico, que son aquellos que seproducen sin fertilizantes y pesticidas

químicos, y los cafés “éticos”, loscuales son un reconocimiento altrabajo de los productores.

Un caso contrario al resto de los paísesconsumidores aquí analizados lo esJapón, que consume alrededor de 6millones de sacos de café al año, loque representa aproximadamente 8%del total mundial. Los japoneses songrandes consumidores de caféinstantáneo. Este mercado también haregistrado un crecimiento importanteen el consumo de café frío enlatado,con una participación cercana al 40%del comercio de bebidas enlatadas.

En 1992 Japón consumió alrededor de5.3 millones de sacos, para 1996 elconsumo se ubicó en 6.3 millones desacos, un millón más que en 1992, loque representa en variaciónporcentual un incremento del 19%, elmayor que el resto de los paísesanalizados aquí. Pese a que en Japónrecientemente también se hanregistrado incrementos en lascotizaciones en su mercado interno,los consumidores no han dado señalde una disminución en su demandadel grano, por el contrario se esperaque ésta continúe su tendencia alcistamás ahora con la cercanía delinvierno, el cual se espera presenteimportantes descensos detemperatura.

Finalmente, Corea del Sur ha registradoun importante incremento en elconsumo de café en los últimos años,con un crecimiento de alrededor del20% anual, el más alto en el mundo. Elmercado chino también ha registradoavances significativos con la aperturade su economía, y según pronósticos,se estima que en los próximos añoslos países de Europa del Este seconviertan en importantesdemandantes del aromático ( se estimaun mercado potencial de 200 millonesde personas), aunque tal vez sudemanda se centre no en cafés decalidad, ya que son países de bajos

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S U A V E C O L O M B IA N O O T R O S S U A V E S

B R A S IL E Ñ O & A R Á B IC A R O B U S T A

P R O D U C C I Ó N E X P O R T A B L E P O R T I P O D E C A F É E N L O S P R I N C I P A L E SP A Í S E S P R O D U C T O R E S

( m i l lo n e s d e s a c o s )

F u e n te : A S E R C A c o n d a t o s d e l a O I C

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G r a n o S o lu b le

C O M E R C I O M U N D I A L D E C A F É V E R D E( m i l l o n e s d e s a c o s )

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ingresos, por lo que podría centrar suscompras en café robusta.

Un elemento que resulta clave en laconquista de nuevos mercados paralos países exportadores son lasinversiones que se realizan en materiade publicidad para estimular elconsumo de su café. En este sentido,no todos los países se hanpreocupado por invertir recursos parapromocionar su café en los mercadosde los principales paísesconsumidores, por lo que estapasividad de algunos países ha sidoaprovechada por otros que han vistocrecer la demanda del producto. Tales el caso de Colombia, que a travésde la Federación de Cafetaleros se hanabocado a la tarea de destinarimportantes sumas de dinero parafomentar el consumo del producto enel exterior.

Los exportadores brasileños yalgunos centroamericanos hanempezado a realizar campañaspublicitarias con el fin de no perderterreno frente al producto colombiano,por lo que se pueden ver ya en elmercado cafés tipo “Jamaica BlueMountain”, e incluso recientemente enCosta Rica se formó la “Asociaciónde Cafés Finos de Costa Rica”, queincluye a los agentes participantes enla cadena como son: productores,beneficiarios, tostadores yexportadores.

Comercio mundial

En los últimos cinco años, el comerciomundial de café verde se ha ubicadoen promedio anual en 72 millones detoneladas, donde alrededor del 44%de las exportaciones se concentran entres países: Brasil, Colombia eIndonesia, correspondiendo unaparticipación en el mercado mundialdel 20.9% a Brasil, 15.9% paraColombia y 6.9% para Indonesia.

Sin embargo, resulta muy interesanteanalizar el comercio mundial de caféen base a las distintas calidades delmismo. En este sentido, a través delanálisis de la información queproporciona la OIC, si tomamos encuenta el promedio anual de 1992 a1996 de las exportaciones de caférealizadas por los países miembros de

esta organización, podemos observarque 31.43% de las exportacionescorresponden a la clasificación “otrossuaves”, le sigue el “robusta” con25.45%, en tercer lugar los “no lavadoso brasileño & arábica” con 22.46% yfinalmente el “suave colombiano con20.66%.

Cabe señalar que estas participacioneshan variado de manera importante,registrándose una reducción en lasexportaciones de café “suavecolombiano”, las cuales en el ciclo1991/92 se ubicaban en 18.3 millonesde toneladas y para 1995/96 éstasfueron de 12.8 millones, 30% menosentre un año y otro; mientras que lasexportaciones del café clasificadocomo “otros suaves” seincrementaron en 18.3% en el mismolapso.

La razón de este comportamiento enel café “suave colombiano” obedecea las fluctuaciones en la producciónde Colombia la cual ha registradoimportantes descensos, llevando a susexportaciones de 16.1 millones desacos en 1991/92 a 9.99 millones en1995/96. Es importante señalar que unasituación parecida se observa para elcafé “brasileño arábica”, la tendenciaa la baja que se ha registrado en suproducción ha contribuido para queeste producto pierda participación enel mercado mundial. No cabe duda que

O T R O S S U A V E S3 2 %

B R A S I L E Ñ O S & A R Á B I C A S

2 2 %

R O B U S T A2 5 %

S U A V E C O L O M B I A N O

2 1 %

E X P O R T A C I O N E S P R O M E D I O R E A L I Z A D A S P O R L O S P A Í S E SE X P O R T A D O R E S P O R T I P O D E C A F É 1 9 9 2 / 9 6

F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l a O I C

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este comportamiento negativo enestas dos calidades de café ha sidocubierto por otras calidades de cafécomo los “otros suaves”.

Los principales países exportadoresde café “suave colombiano” son:Colombia, Kenia y Tanzania, sinembargo, la mayor parte de lasexportaciones las realiza Colombiacuyas exportaciones hanrepresentado 83.7% del total mundialen los últimos cinco años, seguido porKenia con 10.6% y finalmente Tanzaniacon 5.8%.

En cuanto al café clasificado como“otros suaves”, las exportaciones seencuentra más distribuidas entre unmayor número de países, dondedestaca Guatemala como el principalexportador con 16.6% del total mundial,México con 15.6%, Costa Rica con10.5%, El Salvador con 10.3% e Indiacon 9.5%. De estos países quieneshan incrementado su participación enel mercado internacional son Méxicoy Guatemala, los cuales aumentaronsu producción en 35.9 y 19.6%,respectivamente, entre 1992 y 1996.

Por lo que toca al café “no lavados obrasileño arábica” sucede algo muysimilar al “suave colombiano” encuanto a la concentración de lasexportaciones. Brasil ha sido elprincipal exportador entre 1992 y 1996con alrededor del 91% del total,seguido de Etiopía con 8.4%. Sinembargo, este tipo de café ha perdidoparticipación en el mercado por eldescenso de la producción brasileña.En 1991/92 se exportaba un total de17.2 millones de sacos, para 1995/96este volumen se ubicó en 14.7 millones,es decir, 14.9% menor. El descenso enlas exportaciones de este café no hasido mayor dado que Etiopía haincrementado su participación en elmercado externo de un 4.2% en 1991/92 a 12.5% en 1995/96, mientras que elproducto brasileño decreció de 95.7%a 86.5%.

Finalmente, el último grupo es el decafé “robusta” para el cual tambiénexiste un amplio número deexportadores. El principal esIndonesia cuyas ventas al exteriorrepresentan 28.2% del total, seguidopor Uganda con 16.9, Costa de Marfilcon 16.8%, Vietnam con 16% y Congocon 5.1%.

Por el lado de las importacionestambién se puede observar una altaconcentración de las compras de café,donde cinco países miembros de la OICconcentran aproximadamente 80% deéstas. Si analizamos a los principalesimportadores del café en cuanto alvolumen total (es decir, agrupandotodas las calidades importadas), seaprecia que de 1992 a 1996 el principalimportador ha sido Estados Unidos,que compró alrededor del 26.6% deltotal mundial con alrededor de 18.9millones de sacos.

En segundo sitio se ubica Alemaniacuyas importaciones, en el mismolapso, representaron 19% del totalmundial, con un volumen de alrededorde 13.57 millones de sacos; en tercer

32

sitio está Francia importando 9% deltotal mundial, esto es 6.45 millones desacos, el cuarto lugar es para Japóncuyas importaciones representan8.2% del total mundial y finalmente estáItalia cuyas compras externasrepresentan 7.5% del total mundial. Esimportante señalar que de estos cincopaíses, sólo Francia y Japón hanregistrado un incremento relevante ensus compras externas en 22.1 y 11.2%,respectivamente, a consecuencia delalza en su consumo interno.

En cuanto a las importaciones de cafépor calidad, de acuerdo a cifras de laOIC el tipo de café que tiene un mayorvolumen de importaciones dentro delos países importadores miembros deésta es el de “otros suaves” conalrededor del 31.1% del total de lascompras; le sigue los “robustas” con24.2%, “suaves colombianos” con22.4% y finalmente los “no lavados obrasileños & arábicas” con 22.3%.

La estructura de las importaciones delprincipal importador, Estados Unidos,

ha sido durante los últimos cinco añosla siguiente: del total de susimportaciones 47.5% corresponden a“otros suaves”, cuyas principalesabastecedores son México,Guatemala, Ecuador y El Salvador;21.7% fueron de “los no lavados”,donde básicamente el principalabastecer es Brasil; 18.2% de “suavescolombianos”, donde la mayor partede las compras las realiza a Colombia,y finalmente 12.7% de sus comprasson de “robustas”, donde resaltaIndonesia como el principalabastecedor.

Por lo que respecta a las importacionesde café para la principal regiónimportadora, la Unión Europea, laestructura de sus importaciones esalgo diferente a la de Estados Unidos,ya que el principal tipo de productoimportado es el “robusta”, cuyo nivelde importaciones representa el 28.8%del total. Es importante señalar queesto se debe a que en esa regiónutilizan mucho las mezclas con los“suaves” para la elaboración de

diferentes tipos de café, y dado que elcafé “robusta” contiene laspropiedades necesarias para esteproceso, sus compras externas sonmayores. En segundo lugar destacanlas importaciones de café “otrossuaves” las que representan 25.2% deltotal, en tercer sitio se ubican los“suaves colombianos” con 24.8% yfinalmente los “no lavados obrasileños y arábicas” con 21.2%.

El comercio del café en los grandespaíses importadores, también son losprincipales consumidores, seencuentra muy concentrado en unascuantas empresas. En el caso delmercado estadounidense el comerciodel café está concentrado en lassiguientes empresas:2 General Foods(Philip Morris) quien concentra 33%del mercado; Folger’s (Procter &Gamble) con 32% del mercado y Nestlé(Hills Brothers, MJB, Chase andSanborn) con 17% del mercado.

En cuanto al mercado japonés, cincoempresas controlan 80% del mercado

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE CAFÉ *(millones de sacos)

País 91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 % Prod. Mundial

E.U. 22.94 19.33 16.17 17.11 19.44 26.58

ALEMANIA 13.79 14.11 13.58 12.85 13.54 19.0

FRANCIA 6.61 6.33 6.37 6.21 6.73 9.03

JAPÓN 5.47 5.84 6.33 5.59 6.08 8.20

ITALIA 4.59 5.59 5.55 5.39 5.61 7.48

OTROS 22.1 21.37 22.29 19.61 20.83 29.7

MUNDIAL 75.5 72.57 70.3 66.76 72.23 100.00

FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA OIC NOTA: El total puede no coincidir por el redondeo * todo tipo de café

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B R A S I L E Ñ O & A R Á B I C A R O B U S T A

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F u e n t e : A S E R C A c o n d a t o s d e l U S D A * e s t i m a d o

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del café, destacando Nestlé con 35%de éste. Otro de los gigantes enmateria de comercialización de café esEuropa, donde siete empresas

concentran prácticamente todo elmercado, y los principalestorrefactores se localizan en Suiza yAlemania. Las empresas que

concentran el mercado son: Nestlé,Jacobs Suchard (Philip Morris) yDouwe Egberts (Sara Lee), estascontrolan una tercera parte; mientrasque alrededor de dos terceras partesestán concentradas por Aldi-Einkauf,Edusho y Tchibo, quienes poseen casi60% del mercado alemán y LuigiLavazza tiene más de la mitad delmercado italiano, y tiene intereses enotros países de Europa.

Por lo que se refiere a los inventariosfinales mundiales de café verde, losaltibajos que se han registrado en laproducción, aunado con la relativaestabilidad del consumo de esteproducto, ha provocado unaconstante caída, situación que sinduda ha provocado presiones en losprecios del aromático.

Los inventarios finales en los últimoscinco años se han ubicado enpromedio anual en 34.6 millones desacos, pero si observamos el nivelregistrado en 1992/93, año en el cualse registró un nivel de inventario de39.7 millones de sacos y locomparamos con el estimado para1996/97, que fue de 28.7 millones,observamos una caída de 11 millonesde sacos, lo que representa, entérminos porcentuales, un descensodel 27.7%.

El descenso en los inventarios no sólose ha registrado en los paísesconsumidores, los cuales ante losmayores niveles de precios en elmercado mundial han tenido que haceruso de sus existencias, con el fin defrenar sus compras externas, y dejarde erogar grandes sumas de dinero porlas importaciones más caras de café,si no que también en los paísesproductores del grano, durante losúltimos meses principalmente, losinventarios de café han mostradoimportantes descensos, por un ladopor los bajos niveles de producción,pero asimismo, los mayores preciosque se están pagando en el mercado

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mundial han fomentado que losproductores destinen una mayor partede su producto hacia el mercadoexterno, obteniendo así un mayoringreso.

En cuanto a los inventarios por calidadde café que se encuentran en losprincipales países productores, éstossiguen la tendencia a la baja que seregistra en las existencias en granoverde. Del total de inventarios detodas las calidades de café, 53.2% deltotal corresponden a los “no lavados”,cuyo promedio anual en los últimoscinco años se ubica en 23.1 millonesde sacos, con un decremento entre1993 y 1997 de alrededor del 19.3%. Lesiguen los “robusta”, los cualesrepresentan 23% del total, y unavariación porcentual negativa del 55%en el mismo lapso. En tercer sitio seubican los “suaves colombianos” con14.7%, y un descenso del 26.8% entre1993 y 1997, consecuencia, como yase señaló, de la caída importante en laproducción colombiana de café,principalmente. Finalmente seencuentran los inventarios de cafésclasificados como “otros suaves”,cuya participación en el total es del9.2% y un crecimiento negativo del43.9%.

Por lo que se refiere al nivel deexistencias en los paísesconsumidores, es importante señalar

que los fuertes incrementos en losprecios internacionales del aromáticohan orillado a hacer un mayor uso desus inventarios, con el fin de frenarsus importaciones y con ello la salidade cuantiosos montos de recursosfinancieros. Esta acción ha provocadouna drástica caída en los inventariosde estos países. Si analizamos el montototal de inventarios, éstos cerraron elaño de 1992 en 19.4 millones de sacosy en 1996 se ubicaron en 7.8 millones,lo que representó una caída de 59.7%.

Del total de los inventarios que seregistran en los países exportadores,

Estados Unidos dispone del 36.5%,Japón 8.7%, Bélgica/Luxemburgo 5.7%y Alemania 4.2%. De todos ellos lacaracterística común es una tendenciaal descenso, sin embargo, en EstadosUnidos la caída entre 1992 y 1996 fuede 86%, seguido por Bélgica con60.4% y Alemania con 57.1%.

Intentos por regular el comercio delcafé

A lo largo de las últimas décadas laproducción de café a nivel mundial haregistrado importantes variaciones,que han provocado cambiossignificativos en los precios del grano.Con el fin de reglar el comportamientode las cotizaciones del café a nivelmundial, los países productores yconsumidores han realizado esfuerzospara que las fluctuaciones en laproducción y con ello en los preciosno sean muy drásticas.

Dado lo anterior, en 1962 es creada laOrganización Internacional del Café(OIC), organismo que reunía tanto apaíses productores comoconsumidores. A través de la OIC seadministraba el ConvenioInternacional del Café (CIC), el cual

buscaba alcanzar un equilibrio entreoferta y demanda del grano, quepermitiera un suministro adecuado alos países importadores, pagando a lospaíses productores un precio justo.Después de la firma del CIC en 1962,se registraron tres renovaciones más,en 1968, 1976 y 1983.

Este convenio funcionaba a través decuotas base de exportación para cadapaís, mediante las cuales se pretendíamantener los precios relativamenteestables, donde para el ciclo 1983-89,se fijaron en un intervalo de entre 120y 140 centavos de dólar por libra.

Sin embargo, el esquema empezó agenerar una serie de obstáculos que ala postre serían, junto con otrosfactores importantes, la causa delabandono del mismo. Dentro de losprincipales problemas que3 surgierondestaca: la sobreproducción mundialdel grano, el incremento de losinventarios en los países productores,los países productores se negaron adisminuir sus exportaciones cuandolos precios superaban el techo fijado,no se registraron mejoras en la calidaddel producto, ni tampoco mejoras enla productividad, a consecuencia dela fijación de cuotas de exportación,entre otros.

En 1989 los países miembros de la OICno lograron un consenso de acuerdocon la renovación del convenio quehasta ese momento había funcionado,por lo que se dejó que el mercado delaromático se regulara por el libre juegode la oferta y la demanda. Estasituación provocó una inundacióninmediata del mercado del café, dadoque los países exportadoresincrementaron sus ventas al exterior,provocando con ello una drásticacaída en los precios (se estima queentre junio y agosto de 1989 losprecios disminuyeron en 40%),situación que a su vez favoreció a los

países importadores, los queconsiguieron el producto a preciosmás bajos lo que les permitiófortalecer sus inventarios.Posteriormente, Estados Unidosabandona la OIC perdiendo ésta mayorfuerza en el mercado internacional.

Ante el fracaso para poner en marchaun nuevo convenio que regulara elmercado internacional del café, lospaíses productores centroamericanos,Brasil, Colombia y posteriormente lospaíses productores africanos, sereunieron para iniciar pláticastendientes a lograr un acuerdo que

regulara el mercado del café,buscando con ello frenar el descensoen las cotizaciones y lograr surecuperación.

Así en julio de 1993 se constituye laAsociación de Países Productores deCafé (APPC) que propuso un esquemade retención de una parte de laproducción exportable de cada paísmiembro, programa que iniciaría elprimero de octubre de 1993.

El esquema funcionaba en base a unpromedio móvil de 20 días de losprecios compuestos que calcula la OIC

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para los tipos “otros suave y robusta”,a partir de los cuales se fijaría elvolumen a retener del grano. De estaforma, cuando los precios estuvieranpor abajo de los 75 centavos de dólarpor libra se debería retener 20% de lasexportaciones; sí éstos se ubicabanentre 75 y 80 centavos sólo seretendrían 10%, y no se haría retenciónalguna si los precios se ubicaban entre80 y 85 centavos de dólar por libra, y apartir de los 85 centavos de dólar losvolúmenes retenidos podrían irseliberando en forma controlada.4

En sus inicios el esquema de retenciónno registró los resultados esperadosdado que los países consumidorescontaban con fuertes inventarios queles permitían cubrir sus necesidades;sin embargo, a partir del segundotrimestre de 1994 los preciosempezaron a repuntar, pero más quepor efectos del esquema de retención,el cual sin duda fue uno de los factoresimportantes, esta recuperación en losprecios fue el resultado de una caídaen la producción mundial del grano, la

cual se ubicó por abajo de los nivelesde consumo mundial, así como aretrasos en la cosecha de Indonesia.

Cotizaciones

Durante los últimos 24 meses, lascotizaciones del contrato de futuro decafé que se opera en Nueva York(donde se comercializan cafés suaves,mientras que en Londres, París y SaoPaulo se cotiza el café robusta) han

estado bajo la influencia de factorestanto de oferta y demanda del granocomo especulativos, mismos que hanprovocado que los precios de ésteprácticamente se dupliquen en losúltimos dos años; sin embargo, lasmayores alzas se han registrado a lolargo de 1997.

De esta forma, entre diciembre de 1995y diciembre de 1996, las cotizacionesde los contratos de futuro de café enNueva York se incrementaron en23.2%; sin embargo, a partir de enerode 1997, los rumores de una posiblecaída en la producción del grano enlos principales países productores deAmérica como Brasil, Colombia, asícomo en algunos de Asia y África aconsecuencia de las condicionesclimáticas adversas, presionó losprecios del aromático al alza.

Dado lo anterior, en enero de 1997 lascotizaciones en el mercado de NuevaYork cerraban en 139.4 centavos dedólar por libra (3,073 dólares portonelada), para abril éstas superabanlos 239 centavos de dólar por libra(5,200 dólares por tonelada), y enmayo se rebasaba el techo de los 276centavos de dólar por libra (6 mildólares). Con ello, el nivel promediode las cotizaciones, de enero a agosto,se ubicaba en los 4,427 dólares portonelada, 69.9% mayor al promedioregistrado en 1996. Sin embargo, no

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sólo en Nueva York se observaba estatendencia alcista de los precios. En losprincipales países productores yconsumidores también se hapresentado este incremento en losprecios al menudeo.

Por ejemplo, en el mercado de físico,medido por los precios indicativos quecalcula la OIC, el café de origencolombiano, en el mercadoneoyorquino, se ubicó en 131.2centavos de dólar por libra (2892.5dólares por tonelada) en promedioanual en 1996, prácticamente 17.2%por abajo al promedio del año previo,y para el primer semestre de 1997 elprecio promedio era 215.4 centavos dedólar (4748.7 dólares por tonelada),64.2% por arriba al del año previo;

mientras que el producto brasileño,también en el mercado neoyorquino,durante 1996 se ubicó en 119.8centavos de dólar por libra (2641.1dólares por tonelada), 18% por abajoal del año previo; y en el primer

semestre de 1997 éstos se ubicabanen 174.1 centavos de dólar (3838.2dólares por tonelada), 45.4% mayoresa los del promedio de 1996.

Otro punto de referencia que esimportante analizar es elcomportamiento de las cotizaciones enel mercado europeo, donde la OICtambién registra los “preciosindicativos” de café calidad “otrossuaves arábica” y “robusta”. Para laprimera calidad el mercado

considerado es el de Bremen/Hamburg; mientras que para elsegundo el mercado base es Le Havre/Marseilles. En cuanto al primermercado, las cotizaciones en 1995registraron un precio promedio de156.7 centavos de dólar por libra(3454.6 dólares por tonelada) y para1996 se ubicaron en 129.11 (2846.4dólares por tonelada), es decir, 17.6%inferior entre un año y otro.

Los problemas que se registraron enla producción mundial del granoprovocaron el repunte de los precios,y para la primera mitad de 1997, deacuerdo a los reportes de la OIC, lascotizaciones presentaban un nivelpromedio de 208.2 centavos de dólarpor libra (4590 dólares por tonelada),61.3% superior al promedio del añoprevio. Por lo que respecta a lascotizaciones en Le Havre/Marseilles,éstas no presentan el mismocomportamiento que la de “otrossuaves arábica”, por lo que en estetipo de calidad se puede observar unatendencia a la baja, siendo la caídaentre 1995 y 1996 de 35% y durante elprimer semestre de 1997 los preciosregistraban una caída de 3.1% enrelación al precio promedio del añoprevio.

Esta volatilidad en los precios ha sidocausada por la incertidumbre queexiste sobre el futuro de la ofertamundial del grano, especialmente porel comportamiento de la producciónbrasileña y colombiana y por el nivelde las existencias del grano en EstadosUnidos. Asimismo, los problemaslaborales que se han registrado en lospuertos de embarque brasileños ycolombianos han interrumpido losenvíos del grano hacia los mercadosconsumidores, restringiendo aún másla oferta de café en el mercadointernacional y ante un nivel deconsumo relativamente estable, losprecios han tenido que incrementarsecomo reflejo de la baja oferta que existeen el mercado, así como por el

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A .- O T H E R M I L D A R A B I C A S ( B R E M E N / H A M B U R G ) B .- R O B U S T A ( L E H A V R E / M A R S E I L L E S )

descenso que se está observando enlos inventarios.

Sin embargo, hay que mencionar queel incremento internacional en el preciodel café ha resultado benéfico para lospaíses productores, ya que han vistocrecer su ingreso de divisas víaexportaciones del grano entre 1996 y1997. Pero esto ha sidocontraproducente para el mercadointerno de estos países, ya que losproductores han preferido destinar suproducto al mercado externo, dejandoal interno con bajos niveles deexistencia y mayores incrementos enlos precios.

Por lo que respecta a los preciosnominales pagados al productor, deacuerdo a los reportes de la OIC, éstoshan mostrado comportamientoparalelo a los precios internacionales,si bien los incrementos no han sidoen la misma proporción, losproductores si han registrado unaumento en sus ingresos por la ventadel producto. En el caso de Colombia,los productores registraron unincremento en sus precios, entre 1991y 1996, de 53.4%; para Brasil elincremento fue de 114.6%, Indonesiade 66.8% y Costa de Marfil 27.3%.

Sin embargo, si bien los precios hanmostrado una tendencia al alza, entérminos reales no han tenido la misma

suerte. De acuerdo a los reportes de laOIC, el incremento en el índice deprecios en la mayoría de los paísesproductores, han mermado elincremento nominal de los precios; tales el caso de Colombia donde entre1991 y 1996, el precio pagado alproductor ha disminuido en 45.1%.Desafortunadamente, no todos lospaíses han reportado este indicador,pero salvo Indonesia, donde los bajosniveles de inflación han permitido un

incremento real en el ingreso de losproductores (127.2% entre 1991 y1996), el resto de los principales paísesproductores han vivido procesosinflacionarios fuertes en los últimosaños, por lo que los incrementosnominales no se han traducido en unincremento real.

Por otro lado, los precios pagados porel café tostado en los principalespaíses consumidores también hansufrido incrementos en los últimosaños. Así, por ejemplo, los precios almenudeo que se pagaron en EstadosUnidos por el café tostado crecieron,entre 1991 y 1996, en 26%; en Franciael aumento fue de 23.6%, en Japón de17.6%, en Alemania éstos crecieron7.2%, y en Italia los preciosdisminuyeron, con una caída del 2.5%en el mismo lapso. Es importanteseñalar que en algunos países comoJapón, el mayor nivel de ingreso entresu población ha contribuido para queel alza en los precios no mermen elconsumo del producto de manerarelevante.

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Finalmente, hay que señalar que lascotizaciones en los mercadosinternacionales además de estardeterminados por variables de ofertay demanda, de especulación, etc., elfactor calidad del grano también esrelevante para determinar su nivel. Enla bolsa de futuros de Nueva York, seregistran precios de acuerdo al nivelde calidad del producto, así, deacuerdo a la información de la bolsalos cafés originarios de Colombia sepaga un precio de 200 puntos sobre lapar (es decir, por arriba del precio delmercado de futuros); para el productooriginario de México, El Salvador,Guatemala, Costa Rica, Nicaragua,Kenia, Nueva Guinea, Tanzania yUganda, se paga a la par (es decir, alprecio de cotización de la bolsa), elproducto procedente de Honduras yVenezuela se paga 100 puntos bajo lapar, el producto de Burundi, India yRuanda, 300 puntos bajo la par, yfinalmente el producto de RepúblicaDominicana, Ecuador y Perú 400puntos bajo la par.

Perspectivas

Durante los primeros seis meses de1997 el mercado mundial de cafépresentó altos niveles de volatilidad,los cuales se han visto reflejados enlas importantes variaciones en losprecios del producto en los principalesmercados internacionales. Durantemayo de 1997 las cotizacionespromedio para el café colombianocrecieron más del doble en relación alnivel que se registró en el mismo mesdel año previo.

Sin duda que el principal factor queha influido para que se dé estecomportamiento es el balance de laoferta y demanda mundial del grano.De acuerdo a los últimos reportes delDepartamento de Agricultura deEstados Unidos (USDA), la oferta delaromático, para el año 1997/98, en losprincipales países productores, podríaubicarse en 103.7 millones de sacos,lo que representaría un incremento del2.9% en relación al año de 1996/97.

En los últimos meses se han realizadouna gran variedad de pronósticossobre los efectos que el fenómenoclimático conocido como “El Niño”pudiera ocasionar sobre la producciónagrícola en general y la cafetalera enparticular. De acuerdo a los reportesde los servicios meteorológicos, parael presente año (1997/98) la intensidadde los efectos de “El Niño” serán muyseveros, esperándose fuertes lluviasen centro y sur América, por lo que laproducción de café podría sufrirgrandes pérdidas; mientras que enpaíses asiáticos y algunos africanosse esperan fuertes sequías, quemermarían la producción delaromático.

Sin embargo, existe la posibilidad deque los involucrados en el sectorcafetalero puedan aminorar los efectosde los desastres que el clima adversoprovoque en las plantaciones de café.Para ello será necesario destinarmayores montos de recursos para elcultivo del café, tanto para la comprade mejores semillas, de fertilizantes,maquinaria, etc., es decir, de todoaquello que este orientado a promoverla productividad de las plantaciones.Por otro lado, los mayores recursosfinancieros también deberándestinarse hacia los centros deinvestigación, para que a través deellos se desarrollen nuevas semillasresistentes a climas más violentos, asícomo a semillas que permitanincrementar la productividad delcafeto.

Además, es importante señalar quetambién se deberán promoverprogramas que permitan al productorobtener un mayor ingreso por la ventade su producto, y que no sean losintermediarios los que solamenteresulten beneficiados de estaactividad. Para ello se les deberáproveer de recursos, a través deprogramas bien estructurados, paraque pueda adquirir semillasmejoradas, fertilizantes, maquinaria,

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etc., todo ello para que pueda agregarvalor a su producto, lo que repercutiráen un incremento en su ingreso y conello un mayor arraigo en susplantaciones. De lo contrario se correel riesgo de que el productor deje deconsiderar rentable el cultivo de café,lo que lo llevará en el mejor de loscasos, a realizar una sustitución delproducto por otro más rentable, y enel peor de ellos, el productor abandonesus tierras y emigre a las ciudades enbusca de una mejor forma de vida.

De continuar la caída en la producciónmundial del grano ésta repercutirá enel descenso de los inventariosiniciales, los cuales de acuerdo alreporte del organismo, en 1997/98podría alcanzar 26 millones de sacos,el nivel más bajo desde 1980/81, asícomo se ubicarían 19% por abajo a losdel año 1996/97. Esta caída eninventarios es atribuida al incrementoconsiderable en las exportaciones porparte de los países productores, lascuales en 1996/97 se estimaron en 82.9millones de sacos, 11% superiores alas del año anterior.

Si bien para el año 1997/98 se esperaque la producción mundial de caféalcance 103.7 millones de sacos,alrededor de 3% por arriba del nivelalcanzado el año previo, este nivel esinferior al récord obtenido en 1991/92que fue de 103.73 millones.

En este sentido se pronostica que laproducción brasileña alcance 28millones de sacos, 500 mil sacos porarriba del nivel de 1996/97. Cabeseñalar que en Brasil la producción decafé está bajo la influencia del climaen mayor medida que el resto de lospaíses, especialmente de las heladas,las cuales originan fuertes daños a loscafetos. En este sentido y para evitarlo anterior, se ha estado observandoun desplazamiento de las áreas

cultivadas de café desde las zonas sural centro del país, donde el clima esmenos drástico. Esta acción a la largapodría evitar que la producciónbrasileña de café registre las fuertesfluctuaciones que se han registradoen la reciente década por efectos delclima.

Por su parte, la producción deColombia se estima en 11.3 millones,un millón más que el año previo.Indonesia podría obtener unaproducción de 6.8 millones de sacos,contra 7.6 millones de 1996/97.Finalmente también se espera que paíscomo México y Vietnam expandan suproducción de café en 1997/98, comoconsecuencia del estímulo que se estádando a la producción en estos países.

La producción exportable (produccióninterna menos consumo del paísproductor) para 1997/98, se estima en78.1 millones de sacos, un incrementode 2% en relación a 1996/97. Si bien seregistra un alza, ésta es inferior al 16%que se registró entre 1995/96 y 1996/97.

Un elemento que es importantedestacar es que algunos paísesproductores de café podríanaprovechar la recomposición delmercado internacional del aromático.La volatilidad que ha tenido laproducción de café en Colombia yBrasil, sobre todo éste último, hapermitido a otros países productores,por ejemplo los centroamericanos,ampliar sus rangos de mercado haciaotros lugares, cubriendo con ello losespacios que han estado dejando loscolombianos y brasileños ante lamenor oferta de su producto.

Sin duda que esto abre la posibilidadpara que países como México, loscentroamericanos, africanos yasiáticos estimulen su sector

cafetalero, destinando mayoresrecursos financieros, que podrían serobtenidos de aprovechar el auge quemuestran los precios internacionalesdel café en este momento, situaciónque se ha estado traduciendo en unamayor entrada de divisas por lasexportaciones de café. Se necesitaráque los participantes en el sector, tantoel sector público como el privado,realicen mayores esfuerzos parafomentar el desarrollo de lacafeticultura.

Lo anterior contribuiría a incrementarla productividad de sus cafetos, lo queaunado con el logro de mejores nivelesde calidad en éstos, y algo que es muyimportante y que no debe dejarse delado, la elaboración de toda unacampaña de publicidad que busquedar a conocer y, en su caso, estimularel consumo del café en los paísesconsumidores. Sólo a través de estasacciones es como se logrará tener unamayor participación en el mercadointernacional, la cual en los últimosaños ya se ha observado con lospaíses productores de café “otrossuaves”, quienes han ido ganandoterreno aprovechando el decrementoen la producción de los dosprincipales productores mundiales.

1 CIESTAAM, SAGAR y UAC. SistemaAgroindustrial Café en México:diagnóstico, problemática yalternativas. pp. 5-62 Ibíd pp.120-1253 Ibíd. p.124 Ibíd. p.14

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