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Julio 2008 / Nmero 9 / Ao 4 / BATIENDO IDEAS es una publicacin de distribucin gratuita de Ledevit SRL
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BATIENDOIDEASBATIENDOIDEAS
Paris sabor Chocolate Amargo, Rellenoy Cobertura sabor Vainilla, Chocolate y Chantilly y Polvo para preparar Crema Pastelera en fropg. 02
Producto a Producto
8 recetas de Rellenos yMousses para preparar unadeliciosa mesa dulce
pg. 03
Recetas para elaborar
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UTILISIma
Nuevas y ricas recetas:Para disfrutar de las exquisiteces que la Chef Paula Pollonoy su grupo de colabo-radores preparan con nuestros productos.
Vida Dulce:los martes, a las 12:30 y a las 20:30 hs.
hs.
Alta repostera:Para aprender tanto las tcnicas ms prcticas como las ms ela-boradas que se pueden hacer con nuestros productos, las recetas de Itziar Agurirre y Maxi Fontanet.
Escuela de Cocina: los martes,a las 08:30a las 14:00y a las 23:00 hs.
Nuevamente en
En los canales 49 de Cablevisiny de Multicanal, 53 de Telecentro
y 234 de DirecTV
EditorialCreatividad para todos los gustos A partir de este ao nuestra revista comienza a ofrecerles ms recetas.
La creatividad y el conocimiento de nuestros maestros pasteleros estn al servicio de todos ustedes. Gracias a su experiencia es posible lograr distintas propuestas y as satisfacer todos los gustos.
En este nmero encontrarn diferentes alternativas para preparar una mesa dulce: rellenos y mousses elaborados con nuestros productos, que se pueden combinar en una torta, un postre o una tarta.
Adems, la presentacin de las cremas Ledevit que usamos en este nmero especial y ocho recetas que, como siempre, esperamos disfruten.
Siempre una respuesta
En [email protected] o en el 4918 7541 / 42 nos encuen-tran siempre para atender todas sus inquietudes.
Queremos estar cerca, siguiendo el trabajo de cada uno y ayudndolos a resolver sus dificultades.
La Rioja
Tucumn
San Juan
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PRODUCTO A PRODUCTO
n este especial queremos mostrarles algunas de las tantas posibilidades que brindan nuestras cremas si se combinan con diferentes ingredientes.
Los productos Ledevit son sinnimo de Calidad, Sabor, Rendimento y Practicidad.Ofrecen un excelente comportamiento al momento de aplicarse en el postre o torta, sin descuidar jams su buena esttica. Para elaborar los rellenos y mousses de las recetasque siguen usamos:
Relleno y Cobertura sabor Vainilla, Chocolate y Chantilly Sabor definido en una crema lista para batir que no requiere el agregado de ningn ingrediente, porque ya viene endulzada. Ideal para una repostera rpida, rica y prctica.Se le puede incorporar todo tipo de ingredientes, como frutas, jugos o licores.
Se caracteriza tanto por su resistencia a altas temperaturas como por su buen rendimiento, estabilidad y duracin en el postre.
Paris sabor Chocolate AmargoProducto a base de cobertura de chocolate, de delicioso sabor, aroma y textura. Una vez fundido, su brillo perdura an bajo fro. No endurece como el chocolate tradicional y puede usarse como bao o relleno de postres, como lo podrn apreciar en las recetas.
Polvo para preparar Crema Pastelera en froUna pastelera de exquisito sabor y muy buena textura que se prepara slo con el agregado de agua. Para crear nuevos sabores se la puede mezclar con otros ingredientes.
Rellenos y MoussesE
Paris sabor Chocolate Amargo, Relleno y Cobertura saborVainilla, Chocolate y Chantilly y Polvo para preparar Crema Pastelera en fro
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Crema sambayn denaranja y ans estrellado
Ingredientes:
120 g de yemas (6 yemas) 100 cc de jugo de naranja 150 g de azcar 100 cc de oporto 1 naranja rallada 1 estrella de ans 500 g de crema Relleno y Cobertura sabor vainilla Ledevit
Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes en un bol de acero, menos la crema. Cocinar a bao mara, mezclando hasta alcanzar los 85 C. Enfriar y reservar. Batir la crema Relleno y Cobertura sabor Vainilla junto con la preparacin ante-rior hasta conseguir la estructura deseada.
Mousse de limnal champagne Ingredientes:
300 g de crema de Relleno y Cobertura sabor Vainilla Ledevit 100 cc de champagne la ralladura de 1 limn
Procedimiento:
Coloca en un bol el champagne con la ralla-dura de limn y dejar reposar por 12 horas a temperatura ambiente. Batir la crema Relleno y Cobertura sabor Vainilla junto con la ralla-dura hasta lograr la estructura deseada.
RECETAS
Crema catalana
Ingredientes:
250 g de crema de Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit 250 g de leche 100 g de azcar 100 g de yema (5 yemas) 35 g de fcula 1/2 rama de canela la ralladura de 1/2 limn
Procedimiento:
Calentar la leche junto con la mitad del azcar, la canela y la ralladura de limn.En otro bol mezclar la fcula junto conel resto del azcar. Agregar las yemasy revolver. Sobre la preparacin de la fcula agregar la leche y llevar a coccin hasta llegar a los 85 C. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar la crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly lquida hasta integrar bien.
04Crema catalana
Crema Sambaynde naranja y ans estrellado
Mousse de limn al champagne
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05
Crema pastelera de caramelo y canela
Ingredientes:
250 g de azcar comn 750 cc de agua 250 g de polvo para preparar Pastelera en Fro Ledevit 10 g de canela
Procedimiento:
1) Calentar bien una cacerola de cobre; incorporar el azcar en 3 veces y revolver hasta que se forme el caramelo.
2) Volcarlo en una lmina de silicona y dejarlo enfriar.
3) Colocar el agua en el bol de la batidora. Comenzar el batido, agregar el polvo y la canela en forma de lluvia. Batir a 3/4 de velocidad hasta obtener la estructura de una crema pastelera.
4) Picar el caramelo. Incorporar a lacrema pastelera, dejar reposar 15 minutosy revolver hasta que se disuelva el caramelo. Reservar en fro hasta su utilizacin.
Relleno de Paris ypasas al rhum
Ingredientes:
100 g de pasas de uva 100 cc de rhum 300 g de Paris sabor Chocolate Amargo Ledevit.
Procedimiento:
1) Colocar en un bol los 100 g de pasas junto con 50 cc de rhum y conservar tapado por 24 hs a temperatura ambiente. Luego, escurrir y conservar en fro.
2) Colocar en la batidora la Paris sabor Chocolate Amargo a temperatura ambiente junto con los 50 cc de rhum restantes. Batir con la paleta hasta quese unifique la preparacin y blanquee.
3) Mezclar esta preparacin con las pasas al rhum y reservar hasta su utilizacin.
PASO A PASO
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3
2
3
4
2
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RECETAS
Crema de relleno sabor Capuchina
Ingredientes:
400 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly 40 g de polvo capuccino instantneo 20 cc de licor de caf
Procedimiento:
1) Colocar en el bol de la batidora lacrema Relleno y Cobertura sabor Chantillycon el polvo de capuccino y el licor de caf.Batir hasta lograr la estructura deseada.
BATIENDO IDEAS / Nmero 9 06
Crema pastelerade chocolate
Ingredientes:
750 cc de agua 250 g de polvo para preparar Pastelera en Fro Ledevit 250 g de Paris sabor Chocolate Amargo Ledevit.
Procedimiento:
Colocar el agua en el bol de la batidora. Comenzar el batido y agregar el polvo en forma de lluvia. Batir a 3/4 de velocidadhasta obtener la estructura de unacrema pastelera.
Derretir la Paris sabor Chocolate Amargo y mezclar hasta obtener una consistencia homognea. Reservar hasta su utilizacin.
Crema de relleno sabor pralin de almendras
Ingredientes:
50 g de pralin 50 g de mazapan 400 g de crema Relleno y cobertura sabor Vainilla
Procedimiento:
1) Procesar los 50 g de pralin y la mazapan con 100 g de crema Relleno y Cobertura sabor vainilla Ledevit. Colocar en la batidora el resto de la crema y batir a medio punto. Agregar la preparacin anterior y batir a punto deseado.
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Paris Chocolate yChocolate Blanco
Gel de Brillo de aplicacin en fro sabor Neutro y sabor Frutilla
Bases para Gelificar
Crema MIX
Relleno y Cobertura paraRepostera Vainilla, Chantillyy Chocolate
Mantequick
Crema Vegetal
Crema Pastelera
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