PERFIL DEL PROYECTO CRIA Y COMERCIALIZACIÓN DEPAVO

INTRODUCCIÓN

Los pavos ya eran el alimento predilecto de los indígenas americanos muchoantes del descubrimiento de América. En Inglaterra se introdujeron en 1748 y sibien eran provenientes de África, ingresaron a través de Turquía.

De allí viene la palabra “turkey”, la denominación inglesa de este animal. Mediosiglo después, ya se hizo tan popular en ese país que se transformó en la carnetípica para la cena de Navidad. Los ingleses, a su vez, introdujeron el pavo enEstados Unidos. En ese país, el pico de consumo se alcanza durante la cenacorrespondiente al Día de Acción de Gracias (11 de octubre), y se retoma enNavidad.

En Ecuador, la cría de pavos con fines comerciales es reciente: se inició entradala década de los ochenta. Según el Ministerio de Agricultura (MAG), hasta agostode 2006 las empresas importaron más de 503 mil pavitos BB), un 26,8% más del2005, y 271 mil pavos enteros congelados (100 mil más que el año pasado). Parael año 2008 se consumió 5.000 toneladas de pavo en el país, según expertos delsector de producción de aves, la producción de carne de pavo a tenido uncrecimiento del 8% en los últimos cinco años, lo que representa un promedio demedio kilo por persona al año. Sin embargo, la producción nacional no abastecela creciente demanda para este producto, por lo que resulta rentable laproducción y comercialización de carne de pavo en la ciudad de Guayaquil.

La implementación de una microempresa dedicada a la producción ycomercialización de carne de pavo, resulta relevante para la economía de la zonade influencia del proyecto, puesto que genera una cadena de valor que multiplicalas fuentes de trabajo de forma indirecta, especialmente al motivar a campesinosa la producción de maíz, como también para las empresas productoras debalanceado. Además mejora la calidad de vida de miembros de la asociación altener una fuente ingresos y de alimentación al ser los primeros consumidores deesta nutritiva carne de ave; debemos manifestar también que nuestrospotenciales consumidores obtendrían los mismos beneficios al disponer de unproducto de gran calidad y contenido proteínico bajo en colesterol.

ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DE LA DEMANDA

ANÁLISIS DE LA OFERTA

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura se ha estimado un consumo promediode medio kilo por persona anualmente, considerando que en los últimos cincoaños, datos del sector reflejan un crecimiento del 8% anual.

Diciembre es el mes en que tradicionalmente aumenta el comercio de pavos enEcuador, por la celebración de Navidad y Fin de Año. Solo en esta época sevende el 90% de las aves que se comercializa cada año en el país, según datosde Corporación Fernández, empresa dedicada a su crianza y comercialización.Esta misma empresa asegura, además, que en los últimos cinco años se haregistrado un aumento considerable en el consumo.

Por otra parte representantes de Pollo Favorito S.A. (Pofasa), industria avícola dela cadena Supermaxi, explican que aún el producto es estacional y que diciembrees el mes en que más se consume. Sostiene que las nuevas presentaciones dela oferta de pavo en el mercado serán decisivas para que el consumo sigaaumentando. La oferta de presas o filetes de pavo marca una diferencia en elmercado. La nueva presentación, señalan, puede convertirse en un impulso quelogre una masificación del consumo del producto.

En Guayaquil, Corporación Fernández abrió el mercado popular del pavo, elgerente general de la firma, señala que, desde hace cinco años, la compañíavende, presas o porciones a precios económicos. La intención de esto fue paliarla idea un poco generalizada de que el pavo es un producto caro, fuera delalcance de los estratos populares. Las presentaciones de filetes y presas, cuyocosto se ubica entre 1,75 y 18 dólares, según el peso de la porción, hanconseguido una notable aceptación. Avícola Fernández tiene una cadena desupermercados de carnes en Guayaquil y también invirtió en un criadero, ubicadoa pocos minutos de la ciudad, el vocero que estas decisiones le han dado a lacompañía un punto a su favor frente a sus competidores, porque, excepto Pofasa,las demás empresas del sector no tienen sus propios puntos de distribución.

Según datos del sector en los últimos cinco años se registró un aumento del 8%anual en el mercado nacional de pavos, que tiene cinco empresas que dominanlas ventas: Pronaca y Grupo Oro, que juntos tienen el 60% de las ventas, segúndatos de Corporación Nacional de Avicultores (Conave), seguidas por Profasa,con el 15%; Avícola Fernández, con el 15%; y Avitalsa, con el 10%. Éstosmismos datos nos indican que el pavo más vendido en Ecuador es el de 8 kg,cuyo costo se acerca a los 20 dólares, además que antes el pavo era un productocostoso para una familia de escasos recursos, pero que ahora es más accesible,ya que se puede adquirir una porción hasta por dos dólares.

Ecuador consume aproximadamente 8.000 TM (toneladas métricas) de pavo alaño, según información de Conave. Así, un ecuatoriano promedio come 0,50kilogramos de este producto al año, sin embargo, en la región hay países queconsumen más, como Perú, que alcanza 1,50 kg per cápita.

PROYECCIÓN DE LA OFERTA

En base a datos del INEC y al consumo per cápita promedio, existe en laactualidad un mercado potencial de consumo de carne de pavo en guayaquil de560,000. Kg, la oferta es 345,680 Kg, por lo tanto considerando un escenario conuna tasa de crecimiento poblacional anual del 2,5% la oferta proyectada para lospróximos años sería:

PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Ref. Año Consumo Kg.0 2011 345.6801 2012 354.3222 2013 363.1803 2014 372.2604 2015 381.5665 2016 391.1056 2017 400.8837 2018 410.9058 2019 421.1789 2020 431.707

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Como se ha mencionado anteriormente el consumo promedio per cápita de carnede pavo es de 0,5 kg, el mercado potencial lo constituyen las personas quehabitan en la ciudad de guayaquil, y en base a datos del INEC podemos decirque la demanda potencial de carne de pavo sería de 560,000 Kg.

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Para realizar la proyección de la demanda de carne de pavo en la ciudad deGuayaquil consideraremos que nuestra demanda es igual al tamaño del mercadopor lo tanto, la misma considerando una tasa de crecimiento poblacional del 2,5%en los próximos años quedaría:

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Ref. Año Consumo Kg.0 2011 560.0001 2012 574.0002 2013 588.3503 2014 603.0594 2015 618.1355 2016 633.5896 2017 649.4287 2018 665.6648 2019 682.3069 2020 699.363

DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

La demanda potencial insatisfecha sería aquella obtenida de la diferenciaexistente entre la oferta y la demanda, por lo tanto ésta quedaría así:

DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

Ref. Año Demanda Kg. Oferta Kg. Diferencia0 2011 560.000 345.680 214.3201 2012 574.000 354.322 219.6782 2013 588.350 363.180 225.1703 2014 603.059 372.260 230.7994 2015 618.135 381.566 236.5695 2016 633.589 391.105 242.4836 2017 649.428 400.883 248.5457 2018 665.664 410.905 254.7598 2019 682.306 421.178 261.1289 2020 699.363 431.707 267.656

UBICACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto estará ubicado en la ciudad de milagro en un terreno cuya extensiónes de 500mt2 y su comercialización se la realizará en la ciudad de Guayaquil.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

El Pavo blanco es un ave de pechuga ancha, conocido como pavo híbrido,proviene del cruzamiento de dos líneas. De una de ellas, la denominada "S", seutiliza al macho, que al inicio de la etapa reproductiva pesa unos 20 kilos. De laotra línea, llamada "H", se emplea a la hembra como progenitora, que no superalos siete kilogramos. La gran disparidad de tamaño entre las dos líneas impide elapareamiento natural, por lo que es imprescindible la técnica de inseminaciónartificial.

INSTALACIONES

La cría de pavos requiere un mínimo de instalaciones, por lo cual debemosconsiderar lo siguiente:

* El frente de las instalaciones debe estar orientado al noreste. Así se asegura laentrada de sol en invierno y se evita el de verano.

* El fondo debe ser totalmente cerrado. Frente y laterales abiertos con tejidos tipopajarero (malla de 25 mm.) y cortillas tipo plastillera como protección.

* Los pisos pueden ser con ladrillos y tomadas las juntas con cemento.

* Respecto al techo, lo que mejor se adapta son las de chapa de fibrocemento ozinc aluminizadas.

IMPLEMENTOS

Aún no se han fabricado equipos específicos para pavos por lo tanto se utilizanlos implementos de pollos o gallinas. Considerando una capacidad de la mitadque para pollitos.

Corral de cría

El corral de cría debe armarse por lo menos 24 hs. antes de recibir a los Bebés.Accesorios:

1 - Cama: actúa como absorbente y aislante. Materiales: cáscara de arroz ogirasol, viruta.

2 - Campana criadora como fuente de calor (sumamente importante para lospavitos bb.

3 - Comederos: Lineal de madera o chapa.

4 - Bebederos: de plato con recipiente invertido de 4 litros.

5 - Cerco: de chapa de 40 cm. de alto, diámetro, se estima 10 por m2, hasta lasseis semanas de edad.

Control de la temperatura

El avicultor deberá estar atento al funcionamiento de las criadoras aunque elmejor termostato está dado por el comportamiento de los pavitos. Las primerassemanas debe haber una temperatura de 36 °C al borde de la criadora, la cual vaa ir disminuyendo a razón de 2 grados por semana dependiendo la época delaño.Tanto el calor como el frío en exceso son perjudiciales para los bebés.

Es muy importante que no falte el agua de bebida en ningún momento, ya queesta constituye el 70 % de la composición del ave.

Al cumplir las tres semanas se desarma el corral, dejando las esquinasredondeadas y reemplazan comederos y bebederos pequeños por los que seutilizarán hasta la faena.

Recría

A partir de la tercera o cuarta semana de edad, debemos reemplazar los

implementos de bb por los de adulto, al igual que el espacio destinado para ellos.Siempre respetar la densidad de 20 Kg de pavo por m2.

Comederos

Se utilizan comederos tolvas colgantes, su capacidad es de 12 a 15 Kg. Laregulación correcta de los comederos evita desperdiciar alimento. Se recomiendautilizar una tolva cada 20 aves.

Bebederos

Pueden ser de dos tipos lineales de 2.5 m de largo, galvanizados o enlozados sedeben calcular uno cada 150 aves; o los denominados circulares o planetarios, deplástico , permite una mejor distribución de las aves y se estiman uno cada 50pavos. También puede utilizase los niples o chupetes.Importante: Durante toda lavida del pavipollo, debe dejarse una luz encendida tenue, alta, esto previene losamontonamientos y nunca mezclar edades.

Alimentación

Los ingredientes que se utilizan para elaborar raciones para pavos, son losmismos que podemos utilizar para pollos. La diferencia radica en algunosrequerimientos como el caso de las proteínas, vitaminas que es superior al de lospollos. Por lo tanto tener en cuenta esto ya que si pensamos engordar pavos conalimento de pollos podemos tener carencias que se traduzcan en aves malnutridas y por lo tanto susceptibles a ciertas enfermedades.

Si por alguna razón, en necesario utilizar temporariamente raciones de pollospara engordar pavos, consultar con el fabricante, que coccidiostato utilizó.

La coccidiosis es una enfermedad parasitaria que se previene incorporando, en elalimento, algunos antiparasitarios (coccidiostatos), alguno de ellos son tóxicospara los pavos, por ej. SALINOMICINA. (nunca utilizarla).

Sanidad

Muchas y variadas son las enfermedades que pueden afectar a los pavos, perodel productor depende prevenir futuros problemas.

El manejo juega un papel fundamental en éste aspecto. En las granjas donde serealiza un mal manejo sanitario se obtienen pésimos resultados en cuanto amortalidad, conversión alimenticia, entre otros parámetros.

En éste tipo de explotaciones, intensivas o semiintensivas, podremos encontrarelevado número de aves desechadas, disminución de crecimiento, aumento delíndice de conversión, sin tener una clara manifestación de la forma patológica,que en ciertos casos, podrá ser diagnosticada en Laboratorios especializados.

Aspectos técnicos

Existen distintas etapas de selección. En las hembras se reserva alrededor del90% del lote, y se descartan a la decimosexta semana aquellas que presentanmalformaciones en la quilla, poco desarrollo de los pectorales y malos aplomos(postura). En cambio en los machos se hace mayor presión de selección, seeliminan los de más peso, los que tienen malos aplomos y aquellos condificultades para caminar. A la semana número treinta se efectúa una segundaselección en función de la producción y calidad de semen.

Corte de pico

Puede efectuarse entre los siete y diez días de edad, teniendo en cuenta que hayque hacerlo antes de quitar los cercos protectores. El suministro de vitaminas,electrolitos y antibioticos un día antes y dos después del corte de pico puede serbeneficioso y su necesidad dependerá de las condiciones en que se encuentrenlos animales.

Espacio

Las hembras adultas deben alojarse en corrales con capacidad para cien odoscientas madres, a razón de dos por metro cuadrado de piso. Por su grantamaño, los machos necesitan por lo menos el doble de espacio, y debemantenérselos como máximo en corrales de hasta 18 aves. Pueden alojarse en elmismo galpón que las hembras, pero separados por un tabique o cortina deplástico de color negro; esto impide las filtraciones de luz artificial entre ambossectores y hace que los machos se mantengan tranquilos al no poder visualizar alas hembras.

Iluminación

Durante el ciclo reproductivo debe tenerse en cuenta que tanto los machos comolas hembras tienen que permanecer bajo fotoperíodo diario, constante o enaumento, pero nunca en disminución. En los machos, a partir de la semananúmero veintitrés, se debe evitar que disminuya el período de luz y es necesarioque la intensidad solar sea atenuada usando persianas en los laterales delgalpón, de manera que no entren en muda antes de finalizar el períodoreproductivo. Por otra parte, con el fin de inducir la producción de esperma, elestímulo de luz debe iniciarse tres semanas antes que el de las hembras.

Huevos

Es necesario combatir la puesta de huevos en el piso para reducir la incidenciade la cloquera y disminuir el número de huevos sucios o quebrados, que no sepodrán incubar. Al iniciar la puesta y hasta que las hembras se acostumbren aentrar en los nidos, se deberá recorrer el corral para retirar de los rincones a laspavas y obligarlas a introducirse en los nidos.

La recolección de huevos hay que hacerla, como mínimo, cuatro veces al día. Loshuevos sucios se deben limpiar en seco con papel de lija y todos aquellos quepresentan anormalidades o pesan menos de 70 gramos, tienen que serdescartados. Es aconsejable agregar abundante paja o viruta en el fondo de losnidos con el objeto de que éstos sean bien mullidos y atractivos para lashembras, lo que contribuye a disminuir la postura en el piso.

Los huevos deben incubarse lo antes posible y durante el período dealmacenamiento (que no excederá de los diez días) tienen que mantenerse a unatemperatura de entre 15 y 18 grados centígrados, con una humedad relativasuperior al 70 por ciento.

Cloquera

Las hembras cluecas son aquellas aves que interrumpen la postura debido a uncontrol hormonal natural. Un requisito muy importante para maximizar laproducción de huevos es reducir al mínimo la incidencia de este instinto en elplantel comercial. A sólo tres semanas de iniciada la postura aparecen lasprimeras pavas cluecas y, si no se combate el fenómeno, el porcentajeaumentará rápidamente.

El método más eficaz para reprimir ese "instinto natural" consiste en marcaraquellas hembras que permanecen en los nidos al oscurecer, porque a las pavascluecas les atraen las áreas oscuras, calientes y confortables. Si a la mañanasiguiente aún se encuentran en ellos, deberán ser trasladadas a jaulones ocorrales con piso enrejado y luz muy intensa, sin modificar el fotoperíodo.Mantenidas en esas condiciones por espacio de tres a cinco días, interrumpen lacloquera.

Aunque indirecto, otro método muy efectivo para controlarlas es impedir que laspavas se familiaricen demasiado con el corral de postura. Cuando el cuidadorobserve que permanecen demasiado tiempo en los nidos debe trasladar todas lasaves a otro corral que posea distinta disposición de nidos, comederos ybebederos. Los cambios deben iniciarse poco después que alcancen el pico depostura y nunca a intervalos menores de ocho a diez días.

Inseminación artificial

Previamente a la extracción de semen se somete a los machos a un ayuno decuatro o cinco horas para evitar que defequen y contaminen el semen. Esimprescindible procurar que los animales estén tranquilos, que reconozcan a losoperadores y que éstos los tomen con sumo cuidado. Los masajes para que elave eyacule se practican en la región dorsocaudal y abdominal, y es importanteque no se efectúen en forma muy enérgica para evitar la ruptura de capilares (loque contaminaría con sangre el semen) y sin provocar dolores que podrían inhibiral macho en posteriores extracciones.

Una vez obtenido el semen se debe proceder a inseminar las hembras. Conmasajes especiales se logra que la pava prolapse el oviducto y, por me- dio deuna jeringa o una micropipeta, el semen es depositado en el fondo de la vagina.Para mantener un buen nivel de fecundidad es necesario realizar la inseminacióncon intervalos precisos y en horas de la tarde, cuan- do la postura es mínima. Alcomienzo del cielo se deben hacer tres inseminaciones casi consecutivas. Laprimera, al día siguiente de recoger los huevos: la segunda, a los tres días y laúltima, una semana más tarde.

Alimentación

En cría y recría se basa en una serie de raciones específicas para pavos concontenidos decrecientes de proteínas. Mientras dura el período reproductivo (30-60 semanas de edad), las hembras deben recibir alimento con un 15 por cientode proteínas y un 3 por ciento de calcio, similar al utilizado para las gallinasponedoras pero con un contenido de vitaminas que duplica el empleado conestas últimas. Por su parte, a los machos es conveniente suministrarles dietascon un 12 por ciento de proteínas y un uno por ciento de calcio.

COSTOS DEL PROYECTO

Descripción de Rubros Valor en USD$Cant.Pavos

TotalKg. Total

15 1000 15000Aves-polluelos 3000Alimentación-por Kg 1,15 17250 17250Infraestructura 25.000 25.000Equipo de Alimentación 2.000 2.000Cuarto de Faneamiento yFrío 15000 15.000MOD 15000 15.000Empaques 2.000Gastos Varios 2.000Imprevistos 2.000TOTAL 81.250

INGRESOS

Los ingresos se obtendrán de la comercialización del pavo entero y congelado, ycuyo precio será de USD$ 2,33 Kg. Obteniendo en la primera camada ingresoestimado de USD$ 35.000. y un ingreso anual de USD$ 70.000.

CONCLUSIÓN

En base a la información antes presentada podemos aseverar que existe unaexcelente oportunidad de iniciar este emprendimiento puesto que hay unademanda insatisfecha en el mercado, la inversión estimamos será recuperada enaño y medio, en la medida que seamos eficientes y eficaces en el manejo de loscostos y agresivos en la comercialización, a partir de allí comenzaremos a tenerutilidades.