70601_modulo vi automatización y admon sgia

7/25/2019 70601_Modulo VI Automatizacin y Admon SGIA

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IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA Y HACCP

Inocuidad y Seguridad Alimentaria

MODULO VI

Automatizacin

y

Administracin del

Sistema de Gestin de Inocuidad

Alimentaria

-

SGIA


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Implicaciones de la Implementacin de un Sistema de InocuidadAlimentaria

Consolidacin del Plan de Inocuidad Alimentaria

Modelo de Implementacin del SGIA

Barreras en el proceso de implementacin de un Sistema de

Gestin de Calidad Oportunidades para la Administracin y Automatizacin del SGIA

Taller Anlisis de la administracin del Sistema de InocuidadAlimentaria - Recursos y Costos

MODULO VI

Automatizacin y

Administracin del Sistema de

Gestin de Inocuidad Alimentaria

-

SGIA


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Cambio Global para el sector alimentos ..

IMPLICACIONES DE LA IMPLEMENTACIN DE UN

SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Varias tendencias estn aportando una mayor atencin a la regulacin de seguridadalimentaria en muchos pases.

La Identificacin de nuevos patgenos de origen alimentario y la comprensin de supotencial de consecuencias graves.

La demanda de alimentos ms seguros crece a medida que los consumidores se vuelvenms ricos, viven ms tiempo, y comprenden mejor los vnculos entre la dieta y la salud.

La proporcin de los alimentos obtenidos de los servicios de alimentos est aumentando,incluso en los pases de ingresos medios, y esto reduce el control del consumidor sobreel manejo y preparacin de alimentos.

El comercio internacional de productos alimenticios es una mayor fuente de suministroen muchos pases ya que ambos tcnicos y las barreras comerciales al comercio dealimentos se reducen, y esto puede introducir nuevas fuentes de riesgo en el suministrode alimentos.

Estas tendencias convergen para crear polticas tanto pblicas como privadas para una

mayor seguridad alimentaria.


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Cambio Global para el sector alimentos..

IMPLICACIONES

DE LA IMPLEMENTACIN DE

UN


*3.12


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IMPLICACIONES

DE LA IMPLEMENTACIN DE

UN


ADMINISTRACIN: Es la tcnica encargada de la planificacin, organizacin, direccin y

control de los recursos (humanos, financieros, materiales, tecnolgicos, del conocimiento,etc.) de una organizacin, con el fin de obtener el mximo beneficio posible; este beneficiopuede ser econmico o social, dependiendo de los fines perseguidos por dichaorganizacin.

Implementacin del Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria:

- Metodologa de implementacin- Compromiso visible y contino de la Direccin- Apoyo a las operaciones de manera efectiva para no

generar solo papeleo- Planeacin y organizacin del proyecto con base en los

recursos disponibles- Utilizar la experiencia, el conocimiento y las lecciones

aprendidas de quienes ya han implementado.- Documentar el proceso de implementacin- Flexibilidad para ajustarse a medida que se avanza- Involucrar a toda la organizacin y su recurso humano


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CONSOLIDACIN DEL PLAN DE INOCUIDAD

ALIMENTARIA

COMPONENTES DEL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Los componentes de cualquier sistema de inocuidad alimentaria tiene como baseestos componentes, incluyendo en ellos la Responsabilidad de la Direccin,

Trazabilidad, Control Alrgenos, Comunicacin y Gestin de Crisis.


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ALCANCE DEL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Los productos, los procesos y las instalaciones, nos definen el alcance del SGIA.


ALIMENTARIA


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PRIMEROS PASOS EN LA DOCUMENTACIN

Definicin de la Poltica, Objetivos y Procedimientos (medibles!!!)


ALIMENTARIA


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PRIMEROS PASOS EN LA DOCUMENTACIN


ALIMENTARIA


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DOCUMENTACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS


ALIMENTARIA

DOCUMENTO

EMISION

APROBADO

REVISAR YACTUALIZAR

CONTROL DECAMBIOS

CONTROL DEDISTRIBUCION

DISPONIBLEEN PUNTOS

DE USO

IDENTIFICACIN DE

ORIGEN

CONTROL DECOPIAS

OBSOLETAS

LEGIBLES

IDENTIFICABLES


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LA IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIN


ALIMENTARIA


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ALIMENTARIA


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ALIMENTARIA


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GESTIN DE RECURSOS


ALIMENTARIA


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PLANIFICACIN Y CONTROL DE PRODUCTOS INOCUOS


ALIMENTARIA

Sanititation Standard

Operating Procedures

PPRs

*POES

MODELO DE IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA


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DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA



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LO QUE ESPERAMOSTENER..



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A QU NOS ENFRENTAMOS



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Taller Juego de Roles



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PERO DNDEESTAMOS HOY?



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CMO ARRANCAMOS?



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Este modelo presenta lasdistintas etapas de unproceso de intervencin parala implementacin de unsistema de calidad con base

en ISO 9000. Dichas etapas seencuentran inmersas dentrodel ciclo de mejora continuaPHVA (Planear, Hacer,Verificar y Actuar), y puedeajustarse y acomodarse al tipode empresa a la cual se quiera

aplicar.

ACTUAR PLANEAR

HACERVERIFICAR



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ASPECTOS BSICOS PARA LA IMPLEMENTACIN

CAPACITACIN YEDUCACIN

EQUILIBRAR LADOCUMENTACIN

Y LAS HABILIDADES

ESTRATEGIA DECOMUNICACIN REVALUACIN DELA ESTRATEGIA DEIMPLEMENTACIN



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PLANEAR

1 Lograr elCompromiso

Identificar yEstablecerprioridades

Reconocer al Lderdel Proyecto

Definir el Proyecto

Informar y capacitara la direccin

2 Planeacin yOrganizacin

Evaluacin delEstado Actual

Establecer laEstructura delProyecto

Elaborar un plan delProyecto

Elaborar directricesdel Sistema

Elaborar directrices

para la preparacinde documentos

SeleccionarorganismosCertificador (SiAplica)

3 Definicin y Anlisisde los Procesos

Definir los procesosde la empresa

Identificar lasinterfaces delproceso

Medir el desempeodel proceso

Modificar losprocesos



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HACER

4 Elaboracin de los

Planes de Calidad

Determinar eltrabajo necesario

Determinar losrequisitos de calidad

Traducir losrequisitos enfactores porcontrolar

Seleccionar loslmites de control

Establecermediciones ymtodos de control

Documentar losplanes de calidad

Modificar losprocesos

5 Diseo de loselementos del

Sistema de Calidad

Establecer losequipos porelementos

Realizar un anlisis afondo de las

discrepancias Afinar las prioridades

Elaboracin de losplanes de Accin

Disear ladocumentacin

Validar el diseoglobal del elemento

6 Documentacin delos elementos del

Sistema de Calidad

Revisin de lasdirectrices delsistema de calidad

Elaboracin oafinacin de la

documentacin Prueba de la

documentacin

Realizar auditoriasde adecuacin

Aprobacin de ladocumentacin

Elaboracin delManual de Calidad



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HACER



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HACER



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VERIFICAR

7 Implementacin delos elementos del

sistema de calidad

Afinar la estrategia deimplementacin

Asegurar que setienen las destrezas

Poner en prctica losprocedimientos

Realizar auditoras de

cumplimiento Dar seguimiento al

desempeo

8 Validacin de la

Implementacin

Planificar laevaluacin de todo elsistema

Realizar la evaluacin

Resolver las noconformidades

ACTUAR9ASEGURAMIENTO

DEL SISTEMA DE

CALIDAD



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Taller Gestin Archivo Documental



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ADMINISTRACIN ESTNDAR EXCEL



BARRERAS EN EL PROCESO DE IMPLEMENTACIN


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DE UN SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD - SGIA



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Costo oculto de gran dimensin Estandarizacin = resultados

previsibles Definicin de responsabilidad



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Las situaciones que ocurren al interior del SGC se consolidan para construiruna Base de Conocimiento de la Entidad para aprender de los errores?

Integralidad

La informacin en su Entidad es privilegiada para unos pocos en lugar de estar

Disponible para consulta de todos los actores del SGC?Oportunidad de Informacin

Algunos procesos de su entidad no tienen el nivel de productividad y nocumplen con los objetivos esperados?

Medicin



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Tiene problemas para distribuir

adecuadamente la responsabilidad desu SGC en su entidad?

Responsabilidad compartida

A diario invierte mucho tiempo en elseguimiento de las tareas de su SGC?Quin debe hacer qu?

Productividad

Existen Clientes insatisfechos porpromesas incumplidas?

Tratamiento de Peticiones, Quejas y

Reclamos

OPORTUNIDADES PARA LA ADMINISTRACIN Y


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O O U S S C

AUTOMATIZACIN DEL SGIA

Mdulo Manual de Calidad Mdulo de Tareas

Mdulo Mapa de Procesos Mdulo de Auditoras

Mdulo Listados Maestros Mdulo de Mejora

Continua

Mdulo de Actas Mdulo de Indicadores

SISTEMA DE GESTIN DOCUMENTAL



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Mdulo de Calificacin de Sistema de Divulgacin

Proveedores (Evaluacin) y Comunicacin

Mdulo de Talento Humano Mdulos de Administracin(Evaluacin de Competencias)

Mdulo de Control de Equipos

Calibracin

Mdulo de Tareas Pendientes

SISTEMA DE GESTIN DOCUMENTAL



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MODELOS DE SOFTWARE DEL MERCADO


METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DE


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METODOLOGA PARA IMPLEMENTACIN DEPROYECTO - PMI (Project Managment Institute)

Qu es un proyecto?Un proyectos es un esfuerzo temporal para

crear un nico producto, servicio o resultado.

Temporal: Tiene comienzo y fin (no es permanente);finaliza cuando se alcancen los objetivos; el equipose disuelve en el momento del cierre.

Nuestro proyecto ser:

IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA DEGESTIN DE CALIDAD BASADO EN BPM

Y/O HACCP EN LA EMPRESA XX



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Caractersticas del Proyecto

PROGRA-MACIN

PRESUPUESTO

RECURSOS




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Para Gerenciar este Proyecto..

Vamos a realizar la formulacin, ejecucin y evaluacinde acciones que permiten que una organizacin logre

sus objetivos (Implementacin de BPM y HACCP).La formulacin de estrategias incluye la identificacin delas debilidades y fortalezas internas de una organizacin,

la determinacin de las amenazas y oportunidadesexternas, el establecimiento de misiones, la fijacin de

los objetivos, el desarrollo de las estrategias alternativas,el anlisis de dichas alternativas y la decisin de cules

escoger




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Iniciar la organizacin del proyecto

PatrocinadorGerente del

proyectoEquipo de

trabajo

Lder tcnico Usuarios*

PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)

http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://karavelita.files.wordpress.com/2007/05/arquitecto.jpg&imgrefurl=http://arquit0rtura.wordpress.com/2008/07/11/un-arquitecto/&usg=__9qrOLJXnpVPx2JgxR8AB1uW30xw=&h=802&w=860&sz=163&hl=es&start=2&tbnid=mtVhOU5F1mRizM:&tbnh=135&tbnw=145&prev=/images?q=arquitecto&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://karavelita.files.wordpress.com/2007/05/arquitecto.jpg&imgrefurl=http://arquit0rtura.wordpress.com/2008/07/11/un-arquitecto/&usg=__9qrOLJXnpVPx2JgxR8AB1uW30xw=&h=802&w=860&sz=163&hl=es&start=2&tbnid=mtVhOU5F1mRizM:&tbnh=135&tbnw=145&prev=/images?q=arquitecto&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://diverrisa.es/web/uploads/images/trabajo.en.equipo[1].jpg&imgrefurl=http://diverrisa.es/web/index.php?page=risa-y-humor-para-equipos-de-elite-y-alto-rendimiento&usg=__KXEm4G-C_Sv9qOdR5ahF5-hc01c=&h=299&w=400&sz=62&hl=es&start=2&tbnid=fEivVZ9ORisLeM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images?q=equipo&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://diverrisa.es/web/uploads/images/trabajo.en.equipo[1].jpg&imgrefurl=http://diverrisa.es/web/index.php?page=risa-y-humor-para-equipos-de-elite-y-alto-rendimiento&usg=__KXEm4G-C_Sv9qOdR5ahF5-hc01c=&h=299&w=400&sz=62&hl=es&start=2&tbnid=fEivVZ9ORisLeM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images?q=equipo&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_0ZUNUbUwTz8/SND3KiZGVbI/AAAAAAAAA6I/SK6Qb6zdLVY/s400/dinero.jpg&imgrefurl=http://vivenciesjosep.blogspot.com/2008_09_01_archive.html&usg=__j14DHo-a9F-GlapLAD3gPt8InE0=&h=311&w=271&sz=24&hl=es&start=6&tbnid=Nus0T_rB5xweeM:&tbnh=117&tbnw=102&prev=/images?q=dinero&gbv=2&hl=eshttp://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_0ZUNUbUwTz8/SND3KiZGVbI/AAAAAAAAA6I/SK6Qb6zdLVY/s400/dinero.jpg&imgrefurl=http://vivenciesjosep.blogspot.com/2008_09_01_archive.html&usg=__j14DHo-a9F-GlapLAD3gPt8InE0=&h=311&w=271&sz=24&hl=es&start=6&tbnid=Nus0T_rB5xweeM:&tbnh=117&tbnw=102&prev=/images?q=dinero&gbv=2&hl=es


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Alcance del proyecto:

Trabajo que debe ser ejecutado para desarrollar yentregar un producto, servicio o resultado con unas

caractersticas y funciones especificadas

Alcance del trabajo

Todos los elementos individuales de trabajo(tomados colectivamente) que deben ser ejecutadospara completar el proyecto.

Que es alcance?PROYECTO - PMI (Project Managment Institute)



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Que debe incluir el alcance del proyecto? Justificacin del Proyecto: Cumplimiento, mercado, etc.

Objetivos del proyecto: Mejorar, contribuir, garantizar, etc.

Caractersticas y requerimientos: Documentos, Manuales, etc.

Lmites del proyecto: Qu hago y qu no?

Entregables del proyecto: Documentacin, Certificacin,Permisos.

Stakeholders: Cualquier involucrado en el proyecto.

Restricciones: Limitaciones horario, econmicas, etc.

Supuestos: Condiciones actuales, punto de partida.




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Implementacin del Sistema Integrado de Gestin deCalidad e Inocuidad Alimentaria, bajo las normas de

Buenas Prcticas de Manufactura

BPM (Decreto3075/97, Resolucin 2674/13) para la planta deProduccin ____________________

Implementacin para la Certificacin del sistema deANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROLHACCP O APPCC (Decreto 60/02) para la lnea deproductos de congelados de panadera..

Ejemplo Alcance:




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Pasos para la Creacin del cronograma

Dependencias entre actividades

El cronograma Representa el flujo de trabajo necesario.

Lo primero es identificar las actividades Luego la secuencia, orden de la actividades

Que va dentro de que (agrupacin de actividades)

Dependencias externas e internas de las tareas

Enfoque tctico de ejecucin de las actividades de un proyecto Identificacin de actividades sucesoras y predecesoras




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Restricciones

Registre los feriados, vacaciones y tiempos nolaborales

Registre los compromisos importantes que no son delproyecto pero que lo afectan

Gestione el tiempo de descanso del personal

nfasis en las fechas de entrega




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Gestin de riesgos Identifica la incertidumbre

Planes de mejora realistas

Aumenta la confianza del equipo

Previene el exceso de optimismo

Preparacin para Qu pasa si ?

Disea en gestin acciones prudentes

Se centra en la tolerancia al riesgo y el equilibrio entrelas oportunidades y sus riesgos

Con la identificacin de riesgos, el tiempo de ejecucin y loscostos pueden aumentarse o reducirse




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Alternativas ante los riesgos Aceptacin (o retencin)

Aceptar el riesgo y las consecuencias

La accin puede ser activa o pasiva

Vivir con el riesgo

Evitar

Eliminar el riesgo utilizando un enfoque diferente

Medidas alternativas

Mitigacin

Reducir la probabilidad y / o el impacto

Conducir lentamente y con el cinturn de seguridad puesto

Transferencia

Pasar la responsabilidad a un tercero

Comprar seguro




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Costos Una estimacin de costos es una aproximacin del dinero que

se necesita para completar el proyecto.

Si el alcance del proyecto es claro y bien definido, ms precisos

sern los clculos de los costos Si el alcance del proyecto es inestable

y cambiante, las estimaciones de costos de

igual forma variarn y probablemente

su calidad se ver negativamente impactada.




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Revise el plan y valdelo Ensamble todos los artefactos de planeacin

Revise el plan

El plan es aterrizado y realizable

Valide el plan El plan cumple con los objetivos?

Asegrese que los stakeholders conocen y aprueban el plan (alcance,

recursos, costos, tiempos)

Si el plan es aprobado Establezca la lnea base

Publique los hitos a cumplir

Inicie los procesos de medicin

Establezca el proceso de gestin de cambios sobre el proyecto




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PROYECTO - PMP

El monitoreo efectivo provee: Una comunicacin oportuna a travs de la organizacin

Reconocimiento de los progresos

La identificacin temprana de problemas

Oportuna resolucin de problemas

Reduccin de las grandes sorpresas

Reduccin de la confusin y el estrs

Requisitos previos

Lnea de Base de validada

Plan de comunicacin

Compromiso del personal y de la organizacin

Las cifras del proyecto estarn disponibles para los stakeholders

Una cultura de la comunicacin

Ya estando en la ejecucin, se

debe hacer seguimiento ycontrol del desempeo delproyecto. Para eso hay quemonitorear



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PROYECTO - PMP

Actividades de Transicin / cierre Cerrar todos los contratos abiertos

Garantizar que todos los requerimientos del proyectos fueron

cumplidos debidamente

Obtener del cliente la firma de cierre de proyecto

Comunicar la finalizacin del proyecto para el equipo

Enviar mensajes de agradecimiento a los stakeholders

Elaborar un informe final del proyecto:

Resumir los objetivos y los resultados conseguidos

Reconocer a todas las personas / reas que prestaron apoyo al proyecto

Archivo de del proyecto



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PROYECTO - PMP

Comentarios finales La gerencia de proyectos define, planea y gestiona los

proyectos

Gestionar proyectos exitosos requiere de:

Conocer y validar los objetivos del proyecto

Seleccin y planificacin de las tcticas para alcanzar los objetivos

La gestin de oportunidades y riesgos inherentes en el plan

La gestin de los recursos para lograr el plan tctico

Colaborar con el cliente para fomentar el apoyo y mantenerse alcorriente de los ltimos acontecimientos

Colaborar con el equipo para motivar y mantener al corriente de losprogresos

La mejora constante de los procesos gerencia de proyectos

Pensar y actuar siempre con claridad

TALLER ANLISIS DE LA ADMINISTRACIN DEL SISTEMA


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DE INOCUIDAD ALIMENTARIA - RECURSOS Y COSTOS - ROI

A travs de este ejercicio, estableceremos criterios para determinar

los costos de administracin del SGIA con el fin de evaluar a futurolas herramientas de automatizacin que ofrezca el mercado.

Actividades:

- Determinar la estructura del rea de calidad y/o responsablesdel sistema de gestin de Inocuidad Alimentaria

- Conforme a estadsticas del mercado, determinar posibles costoslaborales

- Establecer roles externos que hagan parte del SGIA- Desarrollar el ejercicio para determinar el costo anual del

sistema

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