PROYECTOS E INVERSIONES cultivo, procesamiento y exportacin de uva de mesa

UNIVERSIDAD NACIONAL

JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD: INGENIERIAE. A. P: INGENIERIA INDUSTRIALCURSO: PROYECTOS DE INVERSIONTEMA: PERFIL DE UN PROYECTO DE CULTIVO, PROCESAMIENTO Y EXPORTACION DE UVA DE MESA

DOCENTE: PEDRO PABLO MARTINEZCICLO: IXALUMNOS:

NOREA VALLES ANDERSON L.

YAP MONTERO DAVID OSMAR.

REYES MANTILLA JULIO CESAR.

HUACHO PERU

2010

CULTIVO, PROCESAMIENTO Y EXPORTACIN DE UVA DE MESAINTRODUCCION

En la actualidad la demanda de productos alimenticios (frutas) a sido muy buena en toda localidad, los cuales tienen como principales demandantes a restaurantes, cevicheras y la misma comunidad en general.

Es por eso que nace la idea de negocio de formar una planta procesadora de pescado, la cual busca brindar pescados limpios, fileteados, inocuos para el consumo humano.

La Empresa busca innovar y mejorar la presentacin y entrega del producto, dndole un mayor beneficio aplicando las HACCP en el proceso, de tal forma que se logre cumplir con las expectativas del cliente.

El presente proyecto busca abordar todos los temas, herramientas y mtodos, los cuales se requieren para evaluar un proyecto de inversin, tales como estudio de mercado, localizacin de planta, tamao de planta, ingeniera del Proyecto, inversin y financiamiento, costos e ingresos, evaluadores de proyectos y anlisis de proyectos. Todos estos temas estn desarrollados y detallados en presente trabajo los cuales, pueden ayudar en un futuro para la realizacin de un estudio ms profundo como un estudio de factibilidad.Captulo I: GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1. Identificacin del proyecto

Implementar un negocio de Cultivo, procesamiento y exportacin de uva de mesa. Que se llevara a cabo en la localidad de santa mara.1.2. Objetivo del Proyecto

Se busca realizar este proyecto para comenzar con el desarrollo agroindustrial de esta parte del distrito.El proyecto busca brindar productos inocuos aplicando las HACCP y las diferentes normas que piden como requisitos los diferentes mercados.

el proyecto no solo busca brindar productos de alta calidad, sino precios competitivos y adaptable a la economa de todo tipo de cliente 1.3. Justificacin del Proyecto

El proyecto es importante debido a que no existe una exportadora que brinde productos de calidad, inocuos para el consumo humano por nuestra localidad.

Brindar productos hortifruticolas que cumplan con los estndares de calidad, inocuidad y salubridad cumpliendo con la cadena de frio desde su extraccin hasta la puesta en venta, requisitos indispensables para la exportacin, haciendo nfasis en la satisfaccin de consumir productos sanos y limpios.Importante su implementacin porque ayudara a mejorar el desarrollo de la comunidad, el estilo de vida de los agricultores de la zona y abrir nuevos puestos de trabajo.

1.4. Tipo de Empresa

Es una pequea Empresa.

1.5. Financiamiento

El Financiamiento bancario ser del 65% de la inversin total del proyecto.

Esquema De Financiamiento:1.6. Grado de Implementacin

El presente trabajo se encuentra en su etapa inicial.

Captulo II:ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Definicin del producto.1.1.1. Producto Final:

Uva de mesa tipo exportacin, Entre las frutas ms apreciadas, la uva sin duda ocupa un lugar muy especial, es una fruta exquisita, no solo por su versatilidad e historia, sino porque nutricionalmente podemos encontrar vitaminas como la C, E, B1, B2 y B3, aporta tambin minerales como el calcio, magnesio, fosforo, potasio, sodio, un poco de hierro, cobre y zinc.

La uva es uno de los mejores alimentos desintoxicantes, esta fruta es ideal para realizar curas con mono dieta, son antioxidantes y combaten los radicales libres. Se recomienda que la uva se coma con piel y semillas, ya que en la piel se encuentran diferentes sustancias antioxidantes.

La uva es especialmente nutritiva y al mismo tiempo cumple funciones limpiadoras y regeneradoras.

Debe de consumirse esta fruta sola, no como parte de otra comida, debido a su rpida fermentacin en el estmago.

Las uvas atena las varices, disminuyen el riesgo de flebitis y hemorroides, bajan la tensin arterial, alivia los calambres musculares, aminora las alergias, estimulan las defensas y reducen el estrs y la depresin, aparte mejoran la gota y la artritis

Caractersticas: Se brindaran uvas selectas aprobadas para la exportacin en cajas de 8 kg, racimos uniformes estandarizados de 14 a 18 mm cada grano.Usos: El uso de este producto ser para consumo directo alimenticio.

Productos Sustitutos:

Los productos sustitutos solo pueden ser otros ctricos, es decir otras frutas, por ejemplo: Los precios del producto, en este caso de la uva haga que la demanda se ve afectada por los cambios en los precios de bienes diferentes pero relacionados.

Comparando bienes podemos diferenciar a los bienes sustitutos.

Los productos sustitutos por ejemplo que se pueden encontrar en el mercado son:

Naranja.

manzanas.

P. de la naranja o manz. Qd. De la naranja o manz. P. de la uva Qd. De la uva

1.1.2. Productos Complementarios:

Los productos complementarios que se pueden encontrar en el mercado no son muy diversos ya que es de consumo final. Habr complementarios como por ejemplo otras frutas para desarrollar una ensalada de fruta, en navidad y en ao nuevo, con las comidas y el vino.2.2 Definicin del rea de Influencia.El cultivo del proyecto se llevara a cabo en la localidad de santa mara, siendo este lugar el ms adecuado para sembrar la materia prima, el rea de influencia del proyecto abarcara los pases de: China, USA, unin Europa.2.3 anlisis de la oferta y la demanda.Como nuestro mercado es internacional veremos solo las tendencias que ha tenido las exportaciones del pas sobre la uva, hacia esos mercados objetivos para ver, deducir as, si hay mercado para poder vender.Primeramente veremos la produccin del Per, como a sido du tendencia ao a ao para tener una idea de cmo va aumentando su produccin por lo mismo que aumenta la demanda en esos mercados objetivos.PRODUCCION DE UVA EN EL PERU

La produccin en el Per ha ido en aumento ao a ao es un buen indicador que la demanda esta creciendo.EXPORTACIONES DE UVA DE MESA EN VALORES

Vemos la tendencia que va en aumento entonces se deduce que hay mercado visible.

EXPORTACIONES DE LA UVA EN ESTOS TRES AOS Y EN QUE MERCADOS

MERCADOS PRINCIPALES

Los principales mercados donde se exportaCUADRO COMPARATIVO DE TENDENCIAS

La evolucin de las exportaciones en Tm y valor FOB.OFERTA

Dentro de las importaciones de los pases mostrados en el siguiente cuadro, las uvas peruanas ocupan los siguientes puestos en el ranking general de las importaciones de cada pas

a) TIPO DE PRODUCTO.

En esencia el producto que ofrecer el proyecto es un producto de consumo final alimenticio, es de consumo en general pero evitando su exceso en personas con diabetes, etc.

MERCADO OBJETIVO.

Como anteriormente explicado es dirigido a todas las personas en general directamente en aquellos pases que estn aumentando sus importaciones. Sern estos consumidores a los que tendremos que demostrar las bondades de nuestro producto y establecer ventajas competitivas que generen un crecimiento constante y continuado en la participacin de mercado del producto.Captulo III: ASPECTOS TECNICOS

TAMAO Y LOCALIZACION DE PLANTA

3.1. TAMAO:

3.1.1. Factores a Considerar:

Tamao mercado: Condicionada al tamao mercado del consumidor, es decir al nmero de consumidores a lo que es lo mismo, la capacidad de produccin del proyecto debe estar relacionada con la demanda insatisfecha. El tamao propuesto por el proyecto, es regido por la tendencia que esta teniendo las exportaciones del pas y las importaciones de los respectivos mercados. Tamao tecnologa: Esta en funcin del mercado de maquinarias y equipos porque el nmero de unidades que pretende producir el proyecto depende del a disponibilidad y existencias de activos de capital. En algunos casos el tamao se define por la capacidad estndar de los equipos y maquinarias existentes. La tecnologa condiciona a los dems factores que intervienen en el tamao (materia prima, funcionamiento).

Tamao punto de equilibrio: es el tamao mnimo para no tener prdidas en el ejercicio de la produccin de los productos a elaborar. Por debajo de esta cantidad se estara perdiendo y el proyecto no sera rentable. Tamao inversin: Esta dada por la disponibilidad de recursos de inversin con los que se podran contar para invertir en el siguiente proyecto, determinado por lo general por el costo de maquinaria y equipo e instalacin. Tamao recursos productivos: Esta dada por lo que anualmente el producto no va salir con el mismo volumen, y tambin que el producto del proyecto comienza a producir desde el ao tres todava de ah cada ao aumentara, pero luego llegara a un estndar. Tamao financiamiento: esta dado por el nivel de financiamiento que pueda conseguirse y por la facilidad del acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto internas como externas.3.1.2. Determinacin del Tamao

No existiendo o siendo poco importante otros factores para la determinacin del tamao del proyecto, se ha llegado a la conclusin que el tamao optimo es el siguiente: en el tercer ao se estima una capacidad (de acuerdo a las tendencias) para 90000 kg (ao 3), 180000 kg (ao 4), 270000 kg (ao 5), 360000 kg (ao 6), 450000 (ao 7 al 10), todos en (kg/ao), de uva en peso Bruto, tenindose una merma del 10%, luego produccin disponible para la venta.

3.1.3. Capacidad de Produccin:

En base al anlisis de un conjunto de factores se ha determinado que el proyecto tendr una capacidad mxima de 450 toneladas, siendo la produccin en el tercer ao de 90 tonelada, 180 en el cuarto, 270 en el quinto, 360 en el sexto y de ah en adelante se estandariza en 450 toneladas que ser la capacidad mxima de produccin.

Capacidad de Produccin (Kilos)

AoDiarioAnual

01----------

02----------

03100090000

042000180000

053000270000

064000360000

07 105000450000

3.1.4 PLAN DE PRODUCCION:

Para la produccin de uva se debe tomar en cuenta que solo tiene tres meses de cosecha (ene-feb-mar), (90dias), y con un 10% en mermas, lo cual nos dar una produccin diaria el tercer ao de 900 Kg. La tabla siguiente muestra la produccin para los siguientes 10 aos, teniendo en cuenta el aumento que se tendr ao a ao durante el tiempo de cosecha que es de tres meses (90 das).PLAN DE PRODUCCIN UVAS (Kilos)

AODIARIOSEMANALMENSUALANUAL

390054002700081000

418001080054000162000

527001620081000243000

6360021600108000324000

7 - 10450027000135000405000

3.2. LOCALIZACION:

3.2.1. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN

Las alternativas de localizacin para el proyecto, se dividen de la siguiente manera.

Macro localizacin:

El rea a seleccionar ser en el departamento de Lima por tener las vas para poder exportar.

Micro localizacin:

LIMAPara la instalacin de la planta del proyecto en el departamento de Lima se han tomado en cuenta las siguientes alternativas.

Alternativa I. Santa Maria.Alternativa II. Huaral.

Alternativa III. Lima.

3.2.2. FACTORES LOCACIONALES

Sean los factores:

A. Materia Prima

B. Mano de Obra

C. transporte

D. Terreno.

E. Servicios(energa elctrica y agua)

F. Seguridad.

3.2.3. DETERMINACIN DE LA LOCALIZACIN ADECUADA

Se determina el lugar ms especfico de la ubicacin de la planta para procesamiento y exportacin de la uva.

FACTORESPESOSanta MariaHuaralLima

PONDER.VALORPONDER.VALORPONDER.VALOR

SERVICIOS248510714

MATERIA PRIMA6954742530

SEGURIDAD3618721618

TRANSPORTE5945735840

TERRENO4832624416

MANO DE OBRA1886677

TOTAL165138125

ESCALAS DE CALIFICACIN

APRECIACINPUNTUACIN

Excelente9-10

Bueno6-8

Regular4-5

Deficiente0-3

LOCALIZACION DE LA PLANTA:

Segn los resultados obtenidos la planta debe ubicarse en el rea ubicada en el distrito de santa mara, provincia de Huaura, departamento de Lima. El lugar presenta las condiciones ideales para establecer una pequea empresa de seleccin, procesamiento para la exportacin de la uva de mesa.

Captulo IV:INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1. Definicin del Producto

4.1.1. La uva:

La vid es familia de la vitaceae, se origin en la zona ubicada entre el Mar Caspio y el Asia Menor. En el Per las mayores zonas productoras son Ica, La Libertad, Lima, Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer ao de instalada.

Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7 y 24 con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollndose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Se reproduce por va sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e injertos)..4.1.2. Propiedades Fsicas:

El producto a brindar ser de una sola manera en cajas de 8 kg correctamente rotulados, etiquetados, limpios e inocuos para consumo humano. 4.1.3. Propiedades Qumicas:Las uvas poseen cualidades curativas no demasiado conocidas, con accin directa en varias enfermedades. Adems, por su alto contenido en nutrientes y elementos vitalizantes, es un alimento muy completo para los nios.

De acuerdo a su composicin qumica, el jugo de uva puede compararse con la leche materna, porque es un alimento altamente nutritivo y de gran valor calrico. Ms all de ese poder nutritivo, las uvas ayudan tambin al organismo a expulsar elementos intoxicantes, depurando el cuerpo mediante la accin de distintos cidos naturales.

Se ha comprobado que el jugo de la uva puede usarse para contrarrestar enfermedades como la neurastenia, la anemia, patologas relativas al rin y problemas intestinales. Asimismo, este lquido natural depura la sangre y enriquece el sistema circulatorio.

Consumiendo uvas diariamente en las principales comidas, y optando a la vez por mens livianos, es posible luego de un tiempo obtener una importante desintoxicacin corporal.

Para ello, resulta vital no mezclar la uva con el consumo de verduras al mismo tiempo. La fruta debe consumirse antes o despus que los vegetales.

De esta manera, el milenario producto de la vid nos acerca otra posibilidad para alimentarnos sanamente y combatir enfermedades de modo natural. Una propuesta ms que interesante.

4.1.4. Composicin Cuantitativa y Valor Nutricional:

La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azcares, principalmente glucosa y fructosa, ms abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6), sta ltima en una cantidad que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el pltano, la chirimoya, la guayaba y el mango. Dada su abundancia en azcares, son una de las frutas ms calricas.

Entre los minerales, el potasio es el ms abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra, mientras que el magnesio y el calcio estn en cantidades moderadas y son ms abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.

En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas, ac mostramos su composicin nutricional:

COMPOSICION NUTRICIONAL (POR 100 GRAMOS)

Digestibilidad:

- Excelente para toda clase de personas, sobre todo para los nios y ancianos.

- Muy til en los adultos como complemento calrico.

Caloras:

- 100 gramos de uvas producen 84 caloras.

- 100 gramos de pasas producen 319 caloras.

- 100 gramos de mosto producen 72 caloras.

Acidez:

- Las uvas y el mosto contienen hasta un 72 % de sales minerales alcalinas y las pasas slo un 58 %.

- Son, por lo tanto, alcalinizantes del organismo.

Modo ms saludable de prepararlas:

- Las uvas se consumen al natural, ya sea directamente o bien en pasteles, mermeladas, compotas, etctera. En esta forma son perfectamente digeribles y alimenticias.

- Pueden consumirse secas en forma de pasas, en las cuales se produce una concentracin de hidratos de carbono (azcares). Constituyen excelente fuente de caloras, aunque son menos digeribles que las uvas frescas.

- El zumo de uvas, bebida muy agradable y nutritiva, por efecto del proceso de fermentacin alcohlica se convierte en vino, bebida en la que los azcares fcilmente asimilables de la uva, se degradan a alcoholes Y otras substancias que tienen efecto de drogas en quien los consume.

Recomendaciones especiales:

- A todas las personas que padecen estreimiento, gracias a sus propiedades laxantes.

- Conviene a todas las personas que deben efectuar esfuerzos fsicos sobre todo bajo la forma de zumos de uvas o bien secas en forma de pasas.

Cundo es mejor comerlas Pueden comerse a todas horas.

Quin puede comerlas En general, todo el mundo; muy convenientes para los nios y ancianos como suplemento alimenticio, as como a los jvenes y adultos que efectan trabajos pesados.

Quin NO debe comerlas Los diabticos y las personas afectas de enteritis crnica, dispepsias de fermentacin y enfermedades de la piel de origen alrgico (ezcemas, urticarias, etctera).

Por qu? - Los diabticos, por aumentarles la tasa de azcar en la sangre.

- Los enfermos del intestino, por la posibilidad de producir diarreas y dispepsias.

- Los enfermos de piel, por las reacciones alrgicas a que pueden dar lugar.

ALGUNAS COMPARACIONES DEL JUGO DE UVA

4.1.5. Caracterizacin de las materias primas, insumos y materiales:

Materia Prima: La materia prima ser abastecida por nosotros mismos ya que nosotros arrendaremos los terrenos necesarios para el cultivo y tambin con apoyo de los agricultores de la zona, en estos terrenos hay un buen clima y suelo para el cultivo, en la paa la fruta debe estar a una temperatura de refrigeracin adecuadas para as evitar la perdida de sus propiedades nutritivas. La cadena de frio deber continuar en el traslado hasta llegar a las instalaciones del local en donde se proceder a su procesamiento y posterior exportacin.

Materiales, equipos y maquinarias: Para el traslado de la materia prima y entrega hasta el local de procesamiento se contara con un camin frigorfico de una capacidad de 5 TN.

Diagrama del Proceso ProductivoDESCRIPCION DEL PROCESO

1. Recepcin de la Materia Prima (uva)

Una vez adquirida la materia prima, es necesario que se supervisen las jabas de uva, a fin de verificar y controlar la cantidad de mercadera que ingresara a las instalaciones para ser procesado.

2. Pesado de M.P y Registro.

Es el control de la cantidad de uva que ingresa a la planta de proceso, el cual nos ayuda a mantener un mejor control de inventario de materia prima.

3. Internamiento en el almacn (cmara frigorfica)

Es el transporte y almacenamiento de las javas de uva en la cmara frigorfica de materias primas.

4. Clasificacin y limpieza.

De acuerdo al color y el tamao de los racimos. En esta etapa es importante la calidad de la mano de obra.

5. Empaque.

Pesado y preseleccin. El tamao de las cajas para la comercializacin depende bsicamente del mercado al que se destine el producto. Antes de cerrar la caja, se coloca un generador de anhdrido sulfuroso.

6. Paletizado.

Se colocan las cajas en pallets de madera.

7. Fumigacin.

El tratamiento con fumigantes qumicos para eliminar la presencia de posibles plagas.

8. Cmaras de enfriamiento.

con aire forzado entre los -5 C y -7 C. Este golpe de fro permite disminuir la temperatura de la fruta hasta un nivel cercano a los 0C.

9. Cmara de almacenamiento.

Refrigerado, entre 0C y 2C, y a una humedad relativa de entre 85% y 95%.

10. Transporte.

el transporte debe de ser muy cuidadoso.11. Proceso de embarque.12. Control de Calidad.Este control nos ayudara a determinar que se tenga bajo control la cadena de frio que permita mantener la inocuidad del producto. 3.3. Requerimientos de materia prima (para 1 da de produccin)

Materiales directos por 8 kilos de uva procesada

temsUnidadCantidad

uvaKg9

ConservanteGramos5

javaUnidad1

3.4. Requerimiento de maquinaria y equipos.DESCRIPCIONCANTIDADUNIDADES (COSTO UNITARIO) (S/.)TOTAL DE COSTO (S/.)

MESA DE TRABAJO11450.001450.00

BANDA TRANSPORTADORA DE SELECCION18000.008000.00

BANDA TRANSPORTADORA VERTICAL17900.007900.00

LAVADORA DE FRUTA110000.0010000.00

CUARTO FRIO DE CONGELACION 10 m3118660.0018660.00

CARRO TRANSPORTADOR3450.001350.00

JABAS1502.50375.00

BALANZA DIG. CAP. 1 TN11600.001600.00

BALANZA DIG. CAP. 50 KG1700.00700.00

IMPLEMENTOS PARA PERSONAL2510.00

TOTAL52545.00

3.5. Requerimiento de muebles y enseres.

3.6. Requerimientos del personal

DURACION MAXIMA DE LAS JORNADAS

DIURNO Art. 194: Duracin mxima de 8 hs. Diarias y 48 semanales.

NOCTURNO Art. 194: Duracin mxima de 7 hs. Diarias y 42 semanales.

MIXTA Art. 196: Duracin es de 7, 12 horas diarias o 45 hs. Semanales. Se pagara conforme a su duracin dentro del respectivo periodo diurno y nocturno.

INSALUBRE Art. 198: Duracin mxima ser de 6 hs. Diarias y 36 semanales.

NOTA: La empresa tomar la duracin mxima de las jornadas segn el Art. 194 Duracin es de 8 horas diarias o 48 hs. Semanales. Se pagara conforme a su duracin dentro del respectivo periodo diurno.

LEYES SOCIALES:

A la M.O.D y M.O.I se le considera 22% por leyes sociales, al personal administrativo y de ventas se le considera 18% por las leyes sociales.

GRATIFICACIONES:

No existen gratificaciones por que solo hay tres meses de labor INDEMNIZACIONES:

No se da indemnizacin ya que solo se trabaja tres meses al ao3.7. Requerimientos de Servicios:

Financiado: 65%

Aporte propio: 35%

Naranja o manzana

P

P

Uva

P1

P2

D2

D1

P0

D

Q

D1

D2

Q2

Q1

La cantidad demandada de la naranja o manzana disminuye, debido un incremento en el precio en cualquier a de ellos.

La demanda de la uva aumenta, ya que el precio permanece constante.

UBICACION

DEL PROYECTO

EMBED Excel.Sheet.12

EMBED Excel.Sheet.12

EMBED Excel.Sheet.12

Pgina. 1UNJFSC - INGENIERIA INDUSTRIAL

Hoja1

Descripcion CantidadC.U. (S/.)C.T. (S/.)

Escritorio1120120

Silla ejecutiva33090

Archivador13030

Pizarra11515

Utensilios limpieza250

TOTAL505

Hoja1

PersonalPuestoN de TrabajadorSueldo Mensual

Parcial Total

PERSONAL DEL AREA DE PRODUCCION

M. O .D.LAVADO13503507000

SELECCIONADO 153505250

EMPAQUETADO43501400

M.O.I.LIMPIEZA22004002200

SUPERVISOR1600600

CHOFER34001200

PERSONAL DE OPERACIN

PERSONAL ADMINISTR.GERENTE18008001400

CONTADOR1600600

PERSONAL VENTASCAJERO15005001100

VENDEDORES2300600

TOTAL3110300

Hoja1

DESCRIPCIONCONSUMO MENSUALCONSUMO ANUAL

Agua4505400

Telefono2503000

Energia Electrica95011400

TOTAL165019800

Hoja1

DESCRIPCIONN DE TRAB.MONTO MENSUALMONTO ANUALLEYES SOCIALESSUELDO TOTAL

PERSONAL DE PRODUCC.M.O.D.20700021000154022540

M.O.I.6220066004847084

PERSONAL DE OPERACINP. ADM.2140042002524452

P. VENT.3110033001983498

TOTAL311170035100247437574